东北炖菜大全.doc

东北炖菜大全东北人对炖菜情有独钟，一是省事，乱七八糟炖一锅，既吃的实在，又吃的浑身热乎，汤汤水水的，连喝带嚼，撑的坐那半天起不来，一会也就消化了。下面中国吃网为您介绍东北炖菜大全。1、小鸡炖蘑菇原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。制作方法：将小仔鸡洗净，剁成小块。将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。2、猪肉炖粉条主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。做法：1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。汤浓味醇，酥烂鲜香。3、白菜土豆炖豆腐锅里下油，下肥肉片炒炒，下葱花，姜丝，把土豆条也放进去，小火炒一会，土豆不要炒焦，所以要小火，下白菜棒子条，白菜叶最后快好了的时候再放，多加水，放盐，味精，胡椒粉，鸡精什么的，豆腐切块也放进去，大火烧开，盖上盖儿，变小火，炖一会，用筷子夹土豆，能夹断，就可以放白菜叶了，咕嘟一分钟，淋点香油，就可以吃了炖菜其实是没有什么章法的，就是小火慢慢加热，你也可以放点胡萝卜，粉条，虾米，排骨，丸子，什么都行，你喜欢什么，你就放什么，不管怎么炖，好吃就行，能把你家冰箱的剩菜全都报销了就行，吃饱吃好就行，是吧？又没人管你。4、芥菜缨子炖豆腐芥菜缨子是东北平常人家入冬前腌的咸菜，大都用来炖豆腐吃，没有的，也可以用雪里蕻代替，就是雪菜。肉末放锅里炒香，下葱花，姜末，下剁碎了的芥菜缨子，翻炒几下，加水，加豆腐丁，放盐，味精，什么的，就小火炖吧，别光玩，忘了看锅，炖糊了，该哭了。还有，芥菜缨子，雪里蕻什么的本身都有盐分，你要先尝尝，然后再放盐，到时候咸了，你可别说一夫怎么也不告诉一声，咱有言再先，过后，我是概不负责的。5、排骨土豆炖豆角主料：排骨（脊骨最好）、土豆、豆角（四季豆）份量根据个人喜欢决定配料：大葱、姜粉、生抽、糖、醋（少）、盐、高汤料、料酒、八角做法：1、土豆削皮切块，用水泡上，豆角摘好。2、先将排骨焯一下捞出控水，用葱姜、生抽、糖、盐、高汤料、料酒、八角将排骨煨上，约15分钟3、油4分热时，放少量糖，炒化，下八角，排骨，加适量生抽，爆炒，等排骨上色之后，倒入水（最好是热水），闷20分钟。此处，如果用的是脊骨，则滴两滴醋在骨头上，让钙质更好的被人体吸收。4、放入土豆和豆角，约炖40分钟，出锅！6、排骨炖豆角配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉做法：1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。7、茄子炖土豆黑龙江人都知道这个菜，我有个瓜姐，在东北当知青的时候，天天吃这个，吃的一辈子都不想见这个了，真是冤枉了土豆和茄子，你要是吃过我坐的，兴许当年就不回来了，扎根东北，为了茄子，呵呵，当然是个笑话，多放肉，精心做，没有不好吃的东西茄子用手掰成长条段，为什么不用刀呢？不是怕切手，用刀切出来的，炖起来，味道不一样，有什么不一样呢？西瓜用勺子挖着吃跟切着吃味道就不一样，茄子也不一样，你一切，把茄子的细胞给切开了，破坏了，用手掰，是自然分裂，茄子临死的时候，也会对你伸出大拇指：高，实在是高，你内行，你让我死的舒服，我也让你吃的舒服。锅里下油，放肉片炒炒，下葱姜，下茄子，小火，慢慢炒，茄子比较吃油，所以不要吝啬你家的油，多放点，等炒到茄子掰开那面被油吃透了，下土豆，炒几下，如果有东北大酱的，少放点，没有就算了，下点酱油，加水，小火炖吧，茄子炖的浑身酥软，土豆炖的一戳就烂的时候，淋几滴香油，撒点香菜，或生青辣椒末，就好了。8、油豆角炖排骨土豆油豆角是黑龙江与吉林两省的特产，我国其他地区种植实验均已失败为告终，所以只有去了东北，才可以吃到，如果你问个黑龙江人，世界上最好吃的蔬菜是什么？7个不敢保证，最少会有3个说是油豆角。锅里放油，下排骨炒到变色，下油豆角一起炒，下酱油，下水，放盐，味精，胡椒粉，盖上盖子炖一个小时左右，下土豆，再炖20分钟，就好了，也可以先把排骨煮熟，然后在跟油豆角一起炒，然后下水炖，饭店都用这样的做法，保持豆角的完整性，不至于炖的没有形状。在这里跟大家说说豆角，豆角体内含有皂荚素，有毒，对付他的唯一办法就是长时间加温，毒就没了，所以，吃豆角，大家不要想着省事，好看，一定要炖熟，这样吃起来才健康，一夫在国外，吃不着新鲜的，这回用的是速冻油豆角，炖的没了形状，不过，咱们做菜不是为了照相而作菜，是为了吃菜而做菜，一张漂亮的照片可以引来无数夸奖，吃中毒了，只有自己知道，所以，健康第一。9、羊排炖萝卜羊排还是过年的时候别人送的，一直没吃，放在冰箱实在是占地方，在一个漆黑的夜晚，小北风嗖嗖的吹着，一夫磨了磨刀，就给它做了。羊排先用滚水烫过，捞出来洗干净血蒙什么的，锅里多当水，下羊排，花椒，大料，葱姜蒜三兄弟，干辣椒，大火烧开，转小火，炖一个小时，然后下萝卜块，再接着炖40分钟左右，如果喜欢的朋友，也可以萝卜羊肉一起下，放点盐，胡椒粉，就可以吃了。像清汤炖这些东西，一定要炖的烂，这样肉烂，汤鲜，萝卜软，吃一碗，出点汗。10、鸡腿炖蘑菇东北的野生蘑菇用水泡软，然后洗干净，剪去硬根，用手攥干水分，备用。鸡腿切块，放锅里用油炒炒，下葱姜蒜，干辣椒，接着小火炒，鸡腿变色了，下入土豆，少放点酱油，为什么放土豆呢？一是喜欢，炖菜不放土豆就觉得少了什么，二是出数，不至于太油腻。加水，莫过原料为止，大火烧开，改小火，下蘑菇，放盐，胡椒粉，味精，炖到鸡腿烂了，土豆熟了就好了，如果最后汤还很多，那就改成大火，稍微收干一些，现在市场上卖的鸡肉都特别好熟，基本上土豆熟了，肉也就熟了，家里剩了把粉条，我也放进去了，欢迎模仿。11、青菜炖豆腐鱼生火，肉生谗，青菜豆腐保平安，其实就是说说，过去吃不着，所以自己安慰自己，平安是运气，跟鱼肉是没关系的。锅里少放点油，下肉，和虾米炒炒，放葱姜蒜，炒出香味，加一大勺水，有鸡精更好，你家有肉汤那就更好，如果还有高汤那就更更好了，下豆腐块进去，放盐，味精，胡椒粉什么的，少炖片刻，下入青菜，再片刻，淋点香油，就可以吃了12、粉丝水煮鱼鱼切片，放点盐，胡椒粉，料酒，轻轻的拌拌，因为鱼肉嫩怕碎，然后放点蛋液，放点淀粉和油，搅拌均匀，这就是所谓的上浆。锅里少放点油，下三兄弟和豆瓣酱炒出香味，下水或肉汤，水开后，放青菜和粉丝煮熟，捞出来放碗底，然后把鱼片也放进去煮熟，不要时间太长，吃的就是嫩劲儿，然后连汤带鱼倒进碗里，锅洗干净，烧干水分，下点干净油，烧热，趁这功夫，往鱼片上放点干辣椒和花椒，油热了，浇上去就好了。13、小白菜炖豆腐菜系及功效：家常菜谱 肺调养食谱 美容菜谱 清热去火食谱工艺：原炖小白菜炖豆腐的制作材料：主料：小白菜250克,豆腐(北)150克调料：大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20克小白菜炖豆腐的特色：绿白相衬，清素鲜嫩。小白菜炖豆腐的做法：1. 将小白菜去黄叶洗净，切成段；2. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分；3. 将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；4. 加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。健康提示1. 小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒。2. 豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效。3. 此菜清肺祛火。14、白菜豆腐汤配料: 白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。特色:具清养作用，适于高血压患者食用。操作:1.白菜洗净切成片，豆腐切成块。2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖1015分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。15、白菜粉丝炖豆腐材料：白菜500克、粉丝100克、豆腐400克调料：葱、姜、油、盐各少许做法：1、将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。2、锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。美食特色：补益脾胃，延年益寿。16、土豆茄子泥共分三步：第一步：备料。茄子切条，土豆切块，有肥有瘦的肉切片，蒜切片切茉随便。第二步：油炒。加油爆香蒜片，炒熟肉片，茄子土豆一起下锅炒。第三步：水炖。加水炖之。炖时加块大料，大火烧开锅后转中火炖20-40分钟。 出锅前加盐调味。要点：1.茄子比较吃油，炒时多加点油。2.大料是这道菜更香的关键所在。3.因茄子不同炖的时间也不同，茄子炖到失去原形成泥状即可。17、糊涂炖原料：排骨块、五花肉块、鸡块、猪肉丸子各150克，鲜玉米一只，豆角、茄子、冬瓜、尖椒各200克，葱段、姜片、花椒、大料各少许，盐、味精、白糖、酱油各适量，色拉有1000克（实耗50克）。做法：将治净的排骨、五花肉、鸡块用酱油抓上色并用色拉油炸上色，捞出备用；鲜玉米横切成段，豆角、茄子、冬瓜、尖椒分别改切成小块，放入色拉油中略炸，捞出备用；少内放底油放入葱姜末炝锅，随后放花椒、大料、盐、味精、老汤调好味，汤开后放入排骨、五花肉、鸡块盖好盖，炖至九分熟放入豆角、茄子、冬瓜、尖椒、玉米、肉丸，再炖至十分熟即可装盆。特点：荤素搭配合理，色纯味正。18、鱼头炖毛肚原料：鲜花鲢鱼头半个（约2000克），白毛肚300克，大白菜300克，干尖椒2个，盐、味精适量，料酒、糖、醋各少许，葱段2枚，姜片4片，老汤适量，色拉油30克。做法：鱼头去腮，冲去血污，放勺中略煎备用；勺中放底油，加入葱段、姜片、白菜、煸炒数下，加料酒、糖、醋，再加盐、味精、老汤调好味；汤开后放入鱼头和毛肚、尖椒大火煮沸，使汤汁迅速乳化，然后用小火使鱼头慢慢吃进汤汁，见白菜、毛肚、鱼头全部成熟即可装盆。特点：汤白菜白毛肚白，鱼头鲜嫩。19、胡萝卜炖羊排原料：胡萝卜1500克，羊排500克，姜片、葱段适量，干辣椒两个，盐、味精、色拉油适量。做法：胡萝卜切滚刀块，羊排剁小块，用沸水焯过，投凉备用；勺内放少许底油，放姜片、葱段、辣椒略煎，放入开水，随后放入羊排炖煮，煮至八成熟时放入胡萝卜块，用小火慢炖；见羊排脱骨，萝卜软烂，再加盐、味精调味，出勺即成。特点：要味有味，要色有色，要营养有营养。20、牛肉炖柿子原料：牛腩1000克，柿子750克，番茄酱、盐、味精、白糖各少许，姜片、水淀粉适量。做法：牛腩切成小块，用沸水焯过，去浮末备用，西红柿用开水烫过，去外皮切小块备用；勺至火上，放入清水、姜片，牛腩煮至软烂，加盐、味精调味，随后放入西红柿块；汤烧开后放番茄酱、白糖最终定味，用水淀粉勾流水芡即成。21、豆角干烧五花肉原料：豆角干350克，五花肉750克，土豆100克，姜、葱末适量，酱油、盐、味精、花椒，大料、色拉油、老汤适量。做法：将豆角干用凉水洗净，温水泡软，控净水分备用。五花肉切成小块，土豆切成小条备用；勺内放底油少许，油热后放姜葱末炝锅，随后放入酱油，加入五花肉炒至上色，加入老汤、花椒、大料、盐、味精盖好盖煮至成熟；放入豆角干、土豆条、将姜汁靠至浓稠即可。特点：原汁原味，极富乡土气息。22、群菌炖酥肉原料：猪臀尖肉250克，百灵菇、草菇、牛肝菌、珊瑚菌、鸡腿骨、滑子蘑菇各适量，鸡蛋一个，干淀粉、盐、味精、胡椒粉、香醋、香油、香菜各适量，色拉油1500克（实耗400克），葱、姜末少许，大料一瓣。做法：臀尖肉切成三角块，加盐、鸡蛋、干淀粉，挂稀薄糊备用；勺内放色拉油1500克，油六成热时放入肉块，炸成浅黄色捞入容器内；将容器加满水，再放入葱、姜、盐、味精、大料上笼蒸1小时取出；勺内放底油，加入葱姜末炝锅，随后放入各种蘑菇煸炒，将蒸好的酥肉、汤一并倒入炖至蘑菇成熟，加入盐、味精、胡椒粉、香醋、香油、香菜即成。特点：酸辣、酥烂、滑润。1、酸菜白肉血肠 满族传统食品，旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠，东北家常菜中的三剑客，无敌组合。 原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。 制作方法：将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。 2、小鸡炖蘑菇 名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。东北菜的代名词之一。 原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。 制作方法：将小仔鸡洗净，剁成小块。将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放