《食品添加剂使用卫生标准》检索实操解疑.doc

食品添加剂使用卫生标准检索实操解疑修订后的食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）与GB2760-1996比有变化 主要变化是增加了术语和定义、食品添加剂的使用原则、食品分类系统;增加了在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单及例外的食品分类名单;调整了部分食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量;调整了标准查询方式,共有两种检索方式,一种是按照食品添加剂中文名称汉语拼音第一个字母的顺序查询,查表A.1;另一种是按照食品分类序号查询表A.2。表A.1和表A.2的内容是不同的，只是排列方式的不同；再有就是整和修订了GB/T12493-1990及调整了标准的附录。食品添加剂的带入原则应综合分析食品添加剂的带入原则是：某种食品添加剂不是直接加入到食品中的，而是通过其他含有该食品添加剂的食品原（配）料代入应符合以下几个原则：一是食品配料中允许使用该食品添加剂；二是食品配料中该添加剂的用量不应超过食品添加剂使用卫生标准允许的最大使用量；三是应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入到食品中的添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。分析该添加剂是否属于带入原则时，应结合产品的配方综合分析。例如牛肉干因使用酱油而带入了微量的苯甲酸，就属于这一范畴。同一功能的食品添加剂混合使用比例有上限食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）附录A规定，在表A.1和表A.2中列出的同一功能的食品添加剂（如：同色泽的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在混合使用时，各自用量占其标准中最大使用量的比例之和不应超过1。以防腐剂为例说明：两种防腐剂：2-苯基苯酚钠盐用A表示（经查询标准，其最大使用量0。95g/kg）.2.4-二氯苯氧乙酸用B表示（最大使用量0.01g/kg）、在混合使用时A/0.95+B/0.011。食品分类系统包括16大类食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于使用该标准查询添加剂。该标准的食品分类系统共分为十六类。每一类下分若干亚类，亚类下分次亚类，次亚类下分小类，有的小类还可再分为次小类。如果允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。具体说：如果食品大类可用的食品添加剂，则其下的亚类，次亚类，小类，和次小类所包含的食品均可使用，但是，大类 不可以使用，另有规定的除外（指表A.4中所列食品类别另有规定）。十六大类如下：一是乳与乳制品、二是脂肪、油和乳化脂肪制品、三是冷冻饮品、四是水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等、五是可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果、六是粮食和粮食制品、七是焙烤食品，八是肉及肉制品，九是水产品及其制品，十是蛋及蛋制品，十一是甜味料，十二是调味品，十三是特殊营养食品，十四是饮料类，十五是酒类，十六是其他类（详见标准附录F.1）食品添加剂使用规定检索分两大路径查询食品添加剂可以又两种方法：一是知道添加剂的名称，想了解它如何使用，则使用表1和表3查询。建议先查表3。若果所查询的添加剂X在表3上，查完表3后还要查询表4，看有无排除的食品类别，表3和表4均查完后，再查表1。添加剂X所允许使用的食品类别=表3所列的食品类别（排除表4所列的食品类别）+表1所列的食品类别+卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。如果表3上无食品添加剂X，则直接查询表1+卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。 二是想知道某种食品中可以使用哪些食品添加剂，采用表2和表4查询。首先，查表F，找到食品分类号，如方便米面，经查，食品分类号是06.07：第一步查表4，没有别排除的食品；第2步查 表3，又