学校食堂管理制度.doc

食堂饮食卫生制度为营造干净、整洁、舒适的就餐环境，保证师生身心健康特制定烟台第二职业中专餐厅卫生管理制度。一、 食品加工人员卫生要求：（一） 工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。（二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。（五）服务人员应当穿着整洁的工作服、厨房操作人员应当穿戴整洁的工作帽、头发应梳理整齐并置于帽内。二、餐厅卫生要求：（一）保护好餐厅内外卫生，有一个良好的卫生环境，做到每日多次打扫，周末大扫除做到窗户明亮、桌椅整洁有序。（二）餐饮具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性餐饮具。（三）餐厅营业场所应当保护内外环境整洁，采取有效措施消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。三、注意原材料的储存、加工、销售的卫生管理，确保师生饮食卫生，杜绝中毒事件发生。四、卫生管理制度要层层落实、各负其责、决不留卫生死角及卫生隐患。如果发现问题，追究餐厅责任。 烟台城乡建设学校 食堂消防与安全管理制度安全责任重于泰山！为保证全校师生能有舒心安全的生活环境及就餐环境，特制定烟台第二职中专餐厅安全管理制度。 一、各餐厅每日必须留有值班人员进行水、电、气安全检查，如有意外情况应及时处理并上报分管领导。 二、使用设备时一定要注意安全，必须严格按照操作规程作业。蒸车、电烤箱、和面机必须要有专人操作，防止事故的发生。 三、任何餐厅不允许私拉电线，经常检查线路及设备是否完好。 四、职工宿舍内不允许使用电褥子，不在宿舍内吸烟、点蜡烛。工作期间不允许喝酒、吸烟、打闹，不做违犯学校规章制度的事。 五、禁止闲杂人员进入操作间，仓库做到人走落锁，工作期间工作人员不允许擅自离岗。 六、各餐厅经理注重加强对职工心理健康教育，若发现异常及时上报学校并辞退有关人员。 以上规定望严格遵守并执行，违者应进行相关处罚，如发生违反操作规定的人为事故，追究其个人责任及餐厅负责人责任。 烟台城乡建设学校 工作管理制度为加强工作的统一管理，提高工作效益，保证工作质量，更好的服务于师生，特制定如下规定： 一 、认真学习并严格执行烟台第二职业中专食堂管理及实施细则，落实到人，层层抓、人人管、做到违者必究。 二、工作中必须服从校方及其各级行政职能部门的监督与检查，服从经理的工作安排。必须做到听从指挥，确保师生健康就餐。 三、工作中必须配合好经理工作，选料、进料、库存等应择优选用及保管。 四、在主、副食加工中，必须做到品种多样化、用餐合理化、营养搭配化等，为师生创造一个良好的就餐环境。 五、必须做好饭菜保质、保量，严把卫生质量关，防止病从口入，坚决杜绝食物中毒事件的发生。 六、工作中必须注意室内外的环境卫生及个人卫生，做到餐具每日消毒，每日卫生多次清扫，每周一次大扫除，绝不留卫生死角，个人卫生应做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不准留胡须、不准穿拖鞋、不准衣帽不整等，上岗时必须持健康证上岗。 七、工作中必须团结一心，以餐厅为家，齐心协力把工作做好，不断研究饭菜的多样化、合理化及营养搭配化，及时推出更多、更好的饭菜。 八、工作中不准打闹，对待师生要有礼貌，不准说脏话、气话，坚决杜绝打架斗殴的事件发生。 九、工作中必须做到爱护设备及保养设备，不断学习正确的使用设备方法，并保证安全。 以上各条望认真遵守，违者可按情节给予相应的处理或解除劳务合同。 烟台城乡建设学校 食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安