鸡尾酒装饰.ppt

第6章鸡尾酒装饰一杯鸡尾酒应具备三个条件 基酒与配料的正确使用 装饰物的恰当使用 正确的载杯 在鸡尾酒的外观与造型方面 装饰物是不可或缺的重要因素 一 饮品装饰物的分类饮品装饰是通过装饰物来实现的 要进行装饰首先要了解装饰物的分类 1 点缀型装饰物大多数饮品的装饰物都属于这一类 点缀形装饰物多为水果 常见的有橄榄 樱桃 柠檬 橘子 菠萝块 草莓等 这类装饰物要求体积小 颜色与饮品协调 同时尽量要求与饮品的原味一致 2 调味型装饰物主要是由特殊风味的调料和水果来装饰饮品 对饮品的味道会产生影响 调味形装饰物有两类 一是调料装饰物 常见的有盐 糖粉 豆蔻粉 桂皮等 二是特殊风味的果蔬装饰物 如玫瑰 热带兰花 薄荷叶 鸡尾洋葱 芹菜等 这些果蔬植物装饰在饮品中 对饮品的味道能产生一定的影响 3 实用型装饰物主要包括吸管 搅拌棒 鸡尾酒签等 现在人们除了保留其实用性外 还专门设计成特殊造型 使其具有观赏价值 二 饮品装饰物的方法1 杯口装饰杯口装饰是饮品装饰中最常用的一种 将制作好的装饰物置于载杯杯口之上 此类装饰物多采用水果作为原材料 以挂杯和使用鸡尾酒签串上装饰物搭于杯口上方两种形式较为常见 常用来作为杯口装饰物的水果有 橙子 柠檬 草莓 蜜瓜 菠萝 樱桃 苹果 猕猴桃等 一般的水果是以片 角 皮 块的形式进行杯口装饰 樱桃 草莓此类小型水果则采用整体的形式较为常见 2 杯中装饰杯中装饰的形式有三种 即将装饰物放在杯中 浮在液面 沉入杯底 杯中装饰具有艺术感强 寓意含蓄的特点 常常在饮品的装饰中起到画龙点睛的作用 由于杯中装饰受到空间的限制 因此 在选择装饰物时 往往选择樱桃 洋葱 水橄榄 柠檬皮 薄荷叶 芹菜杆等小型装饰物品 另外 在选择杯中装饰时 形式的选择必须符合饮品主题的需要以及与酒品相协调 3 挂霜装饰挂霜装饰有挂盐霜和挂糖霜两种形式 一般先用柠檬在杯口上均匀涂上一圈 然后再将杯口在盛有盐霜或糖霜的碟子里蘸一下 弹掉多余盐粉或糖粉即可 至于挂何种霜应视配方要求来定 一般来讲如果需要挂霜装饰的饮品中含有特奇拉酒 那么这款饮品一定是挂盐霜 除上述装饰以外 搅拌棒 吸管 杯垫 伞签等等 都可以用来作为饮品的装饰物 使鸡尾酒显得更加精致 美观 三 饮品装饰的规律1 依照酒品原味选择相协调的装饰物装饰物的味道和香气必须同酒品原有的味道和香气相吻合 并且更加突出饮料的特色 2 丰富酒品内涵 增加新品味这主要是针对调味型装饰物而言的 对于已有的鸡尾酒品种在选取这类装饰物时 主要依照配方上的要求 不能随意改动 而对于新创造的品种 则应以考虑宾客口味为主 3 保持传统习惯 搭配固定装饰物按照传统习惯进行装饰是一种约定俗成 这在传统的鸡尾酒配方中尤为明显 4 颜色协调 表情达意五彩缤纷固然是饮品装饰的一大特点 但也不能胡乱搭配颜色或随意选取原料 色彩本身是有一定情感的 5 形象生动 突出主题制作形象生动的装饰物往往能表达出鲜明的主题和深邃的内涵 天使之吻 杯口那枚红樱桃 让人联想到红红的嘴唇 四 饮品装饰应注意的问题1 装饰物形状与杯形相协调 1 用平底直身杯如海波杯时 常常少不了吸管 调酒棒这些实用型装饰物 同时常用大型的果片 果皮或花瓣来装饰 体现出一种挺拔秀气的美感来 在此基础上可以用樱桃 草莓等小型果实作辅助装饰 增添新的色彩 2 用古典杯时 在装饰上要体现传统风格 常常是将果皮 果实或一些蔬菜直接投入到酒杯中 使人感觉稳重 厚实 纯正 有时也加放短吸管或调酒棒等来辅助装饰 3 用高脚鸡尾酒杯或香槟杯时 常常用樱桃 橘片直接缀于杯边或用鸡尾酒签穿起来悬于杯上 表现出小巧玲珑而又丰富多彩的特色 用糖边 盐边也是此类酒中较常见的装饰 但要切记鸡尾酒的装饰一定要保持简单 简洁 2 注意不需要装饰的酒品 切忌画蛇添足装饰对于鸡尾酒的制作来说确实是个重要的环节 但不等于说每杯鸡尾酒都需要配上装饰物 以下几种情况不需要装饰物 1 酒品表面有浓乳时 除了按照配方可撒些豆蔻粉之类的调味品外 一般情况下就不需要装饰了 因为那飘若浮云的白色浓乳本身就是最好的装饰 2 彩虹酒 分层酒 这种酒不需要装饰是因为其本