食堂管理制度(1).doc

员工食堂管理办法本管理办法旨在规范本公司食堂的管理，为员工提供优质的服务和安全、舒适的就餐环境；保证员工食堂的食品卫生安全，以确保公司员工的身体健康。一、食堂管理条例1.食堂工作人员必须严格遵守公司考勤制度，不迟到、早退，不无故旷工；2.食堂每日按时为公司全体员工提供早、中、晚三餐，并拟定每周菜谱，注重食品搭配尽可能确保饭菜安全、营养美味；3.原则上，公司食堂不对外开放，公司员工如有客人来访可到公司行政部告知；4.盛饭过程中，食堂工作人员应注重微笑服务、礼貌待人，做到一视同仁；5.就餐高峰期，办公区域人员应于开饭时间5分钟后就餐，避免拥挤；6.员工有加班餐供应需求时，应提前半天统一预订，以便食堂工作人员安排时间及食材数量；7.每天及时清扫，确保厨房、餐厅及周围环境卫生；8.采取相应措施节电、节油、节水，杜绝浪费；9.爱护食堂内公共财物，不得随意损坏，未经允许不得将其擅自带出食堂；10.对采购成本、人工成本及其他各项食堂管理成本进行合理的控制，杜绝浪费。11.对食堂工作的考评采取伙食考评委员会综合考评的办法，公司各部门及伙食考评委员会可根据员工意见，评价食堂的环境卫生、服务、菜肴质量等方面内容，整理汇总后作为考评依据交主管领导。12.公司食堂必须按规定参加公司每周六的卫生大检查，并遵守相关奖罚制度。二、食堂卫生管理： A食堂工作人员卫生管理1.仪容仪表 食堂工作人员需穿戴公司统一发放的白色工作服、工作帽，且保持洁净；良好的个人卫生习惯，上班前和如厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生，严禁留长指甲、涂指甲油。 2.行为规范 工作时不得在实物或操作台附近吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。打喷嚏时，应背向食物，用卫生纸遮住口鼻，并立即洗手； 工作时人人要佩戴口罩，如有必要佩戴一次性手套。 3.食堂食品卫生管理 保证食品新鲜、卫生，及时处理腐烂变质食品； 合理存放食品、调味品，并摆放整齐； 每次用完刀具、砧板等工具要及时清洗，做到洁净无油渍、污渍及残渍。B. 食堂环境卫生管理 1.认真清扫厨房和餐厅。做到地面无灰尘、残渍，干爽无积水；天花板和墙面无积尘、油污；门窗无污渍，窗户清洁明亮；操作台干净无油污；洗菜池及其周围干净无堵塞； 2.剩余饭菜及刷锅的泔水必须倒入指定地点，严禁随便乱倒，并将周围卫生打扫干净； 3.物品摆放整齐有序，严禁乱堆乱放杂物；4.要求食堂内垃圾不过夜，确保室内无异味；5.采取有效防蝇、防鼠措施。6.员工洗刷餐具时，水池内禁止倾倒食物残渣，以免堵塞下水管道。 四、食堂纪律 1.员工到餐厅就餐时应接受食堂管理人员的管理，严禁擅自进入厨房、操作间。如有违反，公司将根据情节予以相应的处罚； 2.做到文明就餐，不吸烟，不随地吐痰，不大声喧哗； 3.用餐完毕需将剩余饭菜倒入指定地点，餐具收拾整齐，严禁随意放置； 4.本着节约原则按需打饭，尽量杜绝剩菜、剩饭现象； 5.爱护食堂公物，如有损坏，应照价赔偿。 五、食堂安全制度 1.未经批准，除食堂工作人员外，任何人不得擅自进入操作间； 2.食堂清洁用品等物品必须与调味品、菜品分开摆放，避免误放、混淆； 3.使用厨房设备时应严格按照操作规程，燃气灶具及时关闭，以防发生事故（特别是燃气灶具打开时，不得离人）； 4.食堂工作人员下班前，应锁好门窗，检查电源开关、设备等，做好防火、防盗措施。 六、每月根据考核表内容对食堂进行考核，考核实行百分制，检查内容每项不合格记1分。考核分数折合1分人民币1元，在食堂人员当月工资中兑现。 七、食堂每月配发香皂1块、洗衣粉（500克）2袋、口罩 2只，每季度配发套袖1双、毛巾1条，每半年配发围裙1条，每1年配发工作服、工作帽各1件。食堂人员工作时间须佩戴穿着工作服、工作帽、围裙及套袖，工作服、工作帽、围裙及套袖须经常洗涤，保证整洁卫生。公司所发放卫生及防护物品食堂人员要妥善保管，丢失自理或补发时扣除物品等值价款。八、本规定自颁布之日起施行。公司食堂卫生安全及考核表填制部门： 档