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文档简介

第六节矿物质 一 概述 一 常量元素与微量元素 二 生理功能二 钙 一 生理功能 二 影响钙吸收的因素1 有利因素VD 某些氨基酸 乳糖等2 不利因素草酸盐 植酸盐 膳食纤维 脂肪 酒精等 三 缺乏与过量 四 供给量 中国居民膳食钙的推荐摄入量 mg d 五 食物来源 含钙较丰富的食物有 奶类 小鱼 小虾 海带 大豆及其制品 黑豆 各种瓜子 芝麻酱等 三 铁 一 生理功能 二 影响铁吸收的因素1 妨碍非血色素铁吸收的因素 1 植酸盐和草酸盐 鞣酸 多酚类 2 胃酸缺乏或服用制酸剂 3 锌 钙等竞争抑制作用 2 促进非血色素铁吸收的因素 1 VC和有机酸 2 肉类 畜 禽 鱼 和动物肝脏 3 VB2 三 缺乏与过量 四 供给量与食物来源 中国营养学会推荐的每日膳食中铁的供给量标准为 成年男子12mg d 成年女子为18mg d 孕妇 乳母28mg d NOAEL为65mg d 膳食中的铁的良好来源为 动物血 肝脏 大豆 红小豆 黑木耳 芝麻 桂圆 枸杞等 四 锌 一 生理功能 二 吸收与代谢 三 缺乏与过量 四 供给量与食物来源1 供给量 1 9岁儿童10mg d 10岁以上为15mg d 孕妇和乳母为20mg d NOAEL为30mg d 2 食物来源 含锌丰富的食品为 贝壳类海产品 其中以
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