家常靓汤(按照材料分类,都是家常用料,倾情奉献).doc

鸡汤1. 首乌鸡汤：用料：黑豆200克，鸡块半只、姜一小块、何首乌50克、淮山15克；做法：鸡斩件飞水，何首乌、黑豆洗净，加入清水适量，煲约三个小时；功效：补中益气，镇心安神，壮腰益肾，滋阴复元气。2. 麦冬黑枣乌鸡汤：用料：西洋参10克、麦冬20克、黑枣10只、乌鸡一只、生姜2片。做法：西洋参洗净，捣碎或切片，麦冬洗净，黑枣去核，乌鸡去头，内脏脂肪，洗净斩大飞水，将以上原料放在炖盅内，注入沸水800克，加盖隔水炖3小时。功效：益气养血，宁心安神，用于气、阴、血等不足引起的心慌、心跳、眩晕、失眠、多梦、盗汗、少气力者。（外表发热、实热、阴虚火旺者慎用）3. 玉竹红枣炖乌鸡：用料：乌鸡一只、瘦肉100克、玉竹30克、红枣25克、莲子50克、姜片5片。做法：鸡、瘦肉切块，飞水，莲子去核，红枣去核，将用料放入砂锅，武火烧滚文火炖四小时左右。功效：滋阴润肺，生津养胃，滋补脾胃，开胃健脾。4. 乌鸡炖花旗参：用料：乌鸡一只、花旗参20克（不是白洋参）切薄片、姜5片、酒数滴。做法：用专门的炖盅隔水蒸三小时以上。功效：此汤补而不燥，特别对夜睡不宁，瘦弱的孩子和体弱多病的女性有效。5. 老鸡胡椒汤：用料：老母鸡一只，两斤以上、胡椒三十粒、瘦肉200克、红枣六枚。做法：鸡去内脏，破开，红枣去核与胡椒一齐放置鸡内，加瘦肉，水六碗，煲五小时。功效：对畏寒脾虚、消化条滞、经常泄泻、面色无华的有效。（脾胃虚寒者三两次自愈）6. 老鸡红枣汤：用料：老鸡半只（或一只，人多用全只）、胡椒二十粒、红枣6枚。做法：老鸡去内脏，红枣去核，煲5小时、只宜饮汤。功效：治胃气虚寒，胃病初愈，补血气、胃气。7. 桑寄生牛膝鸡脚汤：用料：桑寄生30克、牛膝15克、鸡脚400克、蜜枣3只。做法：桑寄生、牛膝洗净，鸡脚用开水略烫、去掉黄色表皮，将清水1600克煮沸后加入以上用料，煮滚后慢火煲2小时。功效：祛风湿，强筋骨，用于风湿脾疼、腰膝酸痛、筋骨无力。8. 眉豆茨实煲鸡脚：用料：眉豆80克、茨实60克、鸡脚4对、冬菇8个、猪瘦肉100克、生姜3片。做法：配料洗净，冬菇去蒂，鸡脚洗净，对切开，瘦肉洗净，把用料全部放入瓦煲内，大火煲滚后慢火煲2小时。功效：健脾化湿，强筋健骨。9. 猴头菇淮山老鸡汤（或排骨、扇骨汤）：用料：猴头菇100克、老鸡一只（或骨头500克）、淮山30克（干）、蜜枣3只。做法：（1）.猴头菇用温水浸510分钟，用手反复抓，使其苦汁去掉，将其切成小块。（2）.老鸡（或骨头）斩成大块状，飞水。（3）.将清水2000克放入瓦煲内，煮沸后加入用料武火煲滚后，改用文火煲3个小时左右。功效：益气健脾和胃。用于脾胃虚弱引起的慢性胃炎，亦可用于防治肿瘤。（外感、胃热、阴虚火旺者慎用）鸭汤1.沙参玉竹老鸭汤：用料：沙参20克、玉竹50克、茨实20克、生姜2片、老鸭1只。做法：老鸭斩件，放入滚水煮5分钟，取出洗净，然后把材料放入盅内，加入滚水适量。炖四小时左右。功效：滋阴润肺清补，用于咳痰少，劳热、消渴肠燥便秘者。2.老鸭绿豆汤：用料：老鸭一只、绿豆200克、土茯苓50克。做法：老鸭去内脏，洗净，绿豆先浸泡，干土茯苓先浸泡，加水56碗，煲四小时。功效：清血、和血、祛热气、解毒、治热痱、湿毒、面疤、水痘,使皮肤病患者早日痊愈。3.水鸭益脑汤：用料：水鸭一只、瘦肉150克、姜2片、杞子15克、淮山15克。做法：水鸭去内脏，洗净，瘦肉洗净，用料一齐放，水5碗，煲4小时。功效：滋阴补气，湿润脏器，此汤补而不燥，小孩饮后开胃红润，头脑聪慧。4.老鸭淮山汤：用料：老鸭一只、生姜2片、淮山15克、元肉10克、杞子15克、益智仁15克。做法：老鸭去内脏，洗净，加上各药材，放水适量，煲45小时。功效：补脑益智，润中益气，清志醒脑，补中气健脾胃。5.沙参玉竹老鸭汤：用料：北沙参60克、玉竹50克、茨实20克、生姜2片、老鸭一只。做法：老鸭斩件，放入滚水中煮5分钟，取出洗净，将以上用料放入炖盅内，加入滚水适量，炖4小时左右。功效：滋阴润肺清补，用于干咳痰少，劳热、消渴肠燥便秘者。鱼汤1.鲢鱼淮杞汤：用料：鲢鱼一条、淮山15克、杞子20克、园玉15克。做法：将宰好的鲢鱼切块，用热油爆过后捞起，将用料放入炖盅内，加滚水适量，炖3小时左右。功效：健脾益气。2.洋参炖草头鱼：用料：草头鱼一个（约八两），洋参片10克。做法：草头鱼切开二片相连，放入滚水煮三分钟捞起，鱼头、洋参片放入炖盅内，加入滚水适量，炖四小时左右。功效：提神补脑。3.红萝卜腐竹鲫鱼汤：用料：红萝卜200克、腐竹30克、鲫鱼一条（约重400克）、姜3片。做法：红萝卜去皮，切厚片，鲫鱼去鳞、腮及内脏，烧锅下花生油、姜片，将鲫鱼两煎至金黄色。加入沸水1300克，待汤滚至奶白色，加入红萝卜、腐竹，慢火煲1小时。功效：健脾开胃，明目醒脑。4.粉葛赤小豆鲮鱼汤：用料：粉葛500克、赤小豆50克、姜3片。做法：粉葛切成块状，烧锅将粉葛干爆5分钟，赤小豆洗净浸1小时，鲮鱼去内脏，烧铲下花生油将鲮鱼煎至金黄色，将2000克水煮沸后加入以上材料，文火煲3小时。功效：清热毒、泻湿火、骨火内困的颈紧膊痛，腰膝酸楚、口苦尿黄等。（本汤寒凉，风寒、胃寒者慎用）5.南杏北杏苹果生鱼汤：用料：南杏20克、北杏15克、苹果450克、生鱼500克、猪瘦肉150克、姜3片。做法：南北杏用温水浸泡，去皮、尖。苹果去皮、心，一只切成4块。生鱼去鳞、腮、内脏，洗净。烧锅下花生油、姜片，两面煎至金黄色，瘦肉飞水。将清水2000克煮沸后加入以上用料，煲滚后文火煲3小时。功效：润肺止咳，用于肺燥咳嗽、口干者。6.雪儿木瓜鲫鱼汤：用料：雪耳20克、木瓜400克、鲫鱼500克、蜜枣3只、姜2片。做法：（1）、雪耳浸泡，去除根蒂硬部，浸泡，撕成小块；（2）、木瓜去皮、核，切成块状；（3）、鲫鱼去鳞、腮、内脏，烧锅下花生油、姜片，将鲫鱼两面煎成金黄色；（4）、将清水1600克煮沸后加入以上用料，改用文火煲2小时。功效：润肺、养颜、通便，用于肺燥干咳、皮肤干燥、大便不畅者。（本汤清凉，肺虚寒咳，脾虚泄泻者慎用）7.墨鱼乌豆瘦肉汤：用料：墨鱼一只（生或干品均可）、乌豆100克、瘦肉200克。做法：墨鱼一只（连骨一齐）、乌豆稍浸泡，将水四碗煲沸加入以上材料，煲滚后文火煲3小时，豆焾汤成即可。功效：补脾益气、利水消肿、治口腔炎，生痱疽、湿痹脚气、妊娠性水肿、肾脏性机能及心脏性水肿、营养障碍性水肿。.猪心汤1.猪心益心汤：用料：猪心一个、生姜二片、丹参50克、北芪20克。做法：猪心割开，冲洗干净，去白膜及油、淤血，生姜压味，加入北芪、丹参，放水四至五碗，慢火煲三至四小时。取猪心切片上碟，加豉油可作菜食。功效：北芪性温无毒，乃补气要药，能增强心、肺血等功能，丹参补血，有活血之功。心脏衰竭、心脏病患者、神经衰弱者最宜饮用，既能壮健，更能有益心脏血管。2.桂圆茯神猪心汤：用料：桂圆肉30克、茯神30克、猪心2只、生姜2片。做法：将桂圆肉、茯神洗净，浸泡一小时，猪心割开，洗净腔管内残留的淤血，飞水，将清水2000克放入瓦煲内煮沸后加入以上用料，煮沸后改文火煲3小时。功效：补心血、安心神，用于心血不足引起的心慌心跳、头晕眼花、失眠健忘，易醒或醒后难以入睡者。（本汤偏于温补，感冒发热、实热、阴虚火旺者慎用）3.当归参芪猪心汤：用料：当归20克、党参30克、北芪10克、猪心2只、红枣3只。做法：当归、党参、北芪洗净，浸泡1小时，红枣去核，猪心剖开，洗净淤血，飞水，将清水2000克放入瓦煲煮沸后加入以上用料。武火煲滚改用文火煲3小时。功效：益气补血、养心安补、用于气血两虚引起的头晕眼花、心慌心跳、气短无力、自汗失眠、胸闷不适、手足湿者。（本汤气血两补、较温燥，外感发热、实热、阴虚火旺者慎用）猪尾汤1.凤爪猪尾花生汤：用料：鸡脚6只、猪尾一条（连尾骨）、花生仁150克、红枣4只。做法：鸡脚去指甲，不用斩开，猪尾去皮毛斩件，都要飞水，红枣去核，放水适量，武火煲滚，改文火煲三小时。功效：温补中气、壮腰膝、健胃润肠、补血润燥（四季适宜，一家大小全适）2.猪尾黑豆汤：用料：猪尾一条（连尾骨）、黑豆200克、木耳50克。做法：猪尾骨洗净斩件、飞水，木耳先浸发20分钟，撕小朵，加黑豆一齐放入煲，煲34小时。功效：壮腰补脊椎、滋阴、神中益气、滋养益气、防血管硬化、止血，可治妇女月经过多。3.红枣猪尾汤：用料：猪尾一条500克、花生100克、眉豆100克、红枣50克。做法：红枣去核，猪尾骨洗净斩件飞水，加水适量，煲3至4小时。功效：补血壮腰、健胃滋肾、利水通便。4.田七猪尾汤：用料：猪尾骨一条、田七15克、杜仲10克、狗脊15克、蜜枣4枚。做法：猪尾一条去皮毛，洗净斩件，田七略打碎，杜仲、狗脊、蜜枣洗净，齐下煲，4碗水，煲3小时。功效：活血补气壮腰，健肌骨补肾气，止腰骨倏伤及扭、跌伤引起之痛。（老年人腰痛、双膝无力，引路不能远走，亦可煲此汤饮）5.黑木耳猪尾汤：用料：黑木耳100克、猪尾一条、黑豆100克、红枣4枚。做法：黑木耳先浸软洗净，猪尾去皮毛，斩件，洗净，红枣去核，与黑豆等齐放入煲，水四碗，煲2.5小时。功效：滋养益胃，和血利胆固醇，通便，木耳祛瘀活血，养颜去脂肪。猪肚汤1.猪肚马蹄汤：用料：猪肚一个、马蹄250克、腐竹100克、肉排骨200克、白果肉15粒。做法：猪肚洗净后整个下煲，马蹄去皮洗净，排骨斩件，用料一齐入煲，水56碗，煲34小时。功效：滋润肠胃，虚不受补者此汤是补而不燥，正气温补，慎用。2.陈皮白术猪肚汤：用料：猪肚半个或一个、白术30克、砂仁6克、生姜5片、陈皮6克。做法：猪肚洗净，配料洗净，全部放入瓦煲内。煲滚后慢火煲2小时。功效：健脾开胃，促进食欲。3.覆盒子白果煲猪肚：用料：覆盒子10克、白果10克、猪小肚150克、瘦肉100克、生姜3片。做法：猪小肚、瘦肉洗净、飞水，覆盒子洗净，白果去壳，将全部材料一起放入煲内，武火煮沸，改文火煲1.5小时。功效：覆盒子可治阳痿遗、频尿。白果止小便频；猪小肚中医认为它有治梦中遗弱的功效，此汤对于小孩夜间多尿或者经常尿床有很好的疗效。猪肺汤1.猪肺百合蜜枣汤：用料：猪肺一个、光杏仁25克、百合15克、蜜枣6枚。做法：猪肺洗净，整个放入瓦煲，加上各用料，煲34小时。功效：治感冒咳嗽，既滋阴润肺，又可止咳化痰，在干燥天气饮最合适。2.猪肺白菜干汤：用料：猪肺一个、白菜干200克、南杏20克、北杏15克、生姜3片、蜜枣5只。做法：猪肺洗净，加上其他用料，水适量，煲3小时。功效：清热润肺，清润呼吸道，祛痰下火。（身体太虚弱、寒者少饮或不饮）3.橄榄炖猪肺：用料：猪肺一个、橄榄10粒、咸梅2粒。做法：猪肺一个洗净切件，同橄榄、咸梅一齐放入炖盅内，加入滚水适量，炖4小时。功效：助消化、退炎、利咽喉、治咳嗽。4.霸王花猪肺汤：用料：霸王花（干）50克、猪肺750克、蜜枣3只、姜片2片、无花果10粒。做法：猪肺洗净放姜片干爆5分钟左右，霸王花浸泡1小时，清水2000克放入瓦煲煮沸后加入用料武火煲滚后改文火煲3小时。功效：清燥润肺止咳，用于肺热、肺燥之咳嗽。（肺虚、风寒咳嗽、痰白者慎用）杜仲汤1、杜仲猪尾汤：用料：猪尾（连骨）一条、杜仲30克、淮牛膝60克、花生肉60克、蜜枣5克（去核）。做法：猪尾割去肥肉洗净斩件，把全部用料洗净一齐放入盅，烧4小时左右，下料调味。功效：补益肝肾，强壮筋骨。2.杜仲炖鸡：用料：鸡一只（约一斤半）、杜仲20克。做法：鸡放落滚水煮5分钟，取出洗净。把鸡、杜仲放入炖盅内加滚水适量，炖5小时左右。功效：有补而不燥之效，适合气血虚者，腰酸肢冷以及妇女产前食用。3.杜仲煲猪腰：用料：杜仲15克、熟地、圆肉各5克、猪腰200克、瘦肉100克、姜2片。做法：用料洗净，猪腰从中间破开，剥去白色筋膜，洗净，切成厚片，瘦肉切块。把猪腰、猪肉滚开血迹，捞出洗净，将全部用料一齐放入煲内，武火煮沸，文火煲1.5小时，捞出杜仲，加入料酒，调味即可。功效：对肝、肾虚所致的腰膝冷痛，筋骨痿软，足膝酸软，阳痿遗精，小便频等病有效。老年人服用有强壮筋骨之效。4.杜仲巴戟猪蹄筋汤：用料：杜仲30克、巴戟30克、花生30克、鲜猪蹄筋600克、蜜枣3只。做法：杜仲、巴戟、花生洗净、浸泡，猪蹄筋洗净、飞水、把2000克清水煮沸后加入用料，武火煲滚后，改用文火煲3小时。功效：补肝肾、强筋骨。用于肝肾不足引起的腰膝酸痛、软、麻痹疼痛或萎软无力。（外感、湿热痺痛者慎用）5.核桃杜仲猪腰汤：用料：核桃肉60克、杜仲30克、猪腰2只、猪脊骨200克、蜜枣3只。做法：猪腰切开两半，剔除白色筋膜，把猪腰猪骨洗净飞水，杜仲洗净浸泡，将清水2000克放瓦煲内，煮沸后加入以上材料，煲滚后文火煲3小时。功效：壮腰固肾，温阳益精。用于肝肾阳虚引起的腰膝酸冷，四肢不温。（本汤湿补，外感发热、阴虚火旺者慎用）五指毛桃汤1.五指毛桃、杜仲煲猪扇骨：用料：五指毛桃60克、杜仲30克、花生60克、猪骨500克、姜3片、做法：杜仲用微火炒，并溅入少许盐水，炒片刻；五指毛桃、花生稍浸泡，下瓦煲武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐即可，为34人量。功效：补气、壮腰健肾、健筋骨。对颈、腰酸痛有效。2.五指毛桃煲猪骨：用料：五指毛桃30克、意米30克（炒）、红枣30克、猪骨500克、生姜3片。做法：五指毛桃洗净浸1小时，意米（炒）猪骨去血水、红枣去核。功效：补气3.五指毛桃炖乳鸽：用料：五指毛桃60克，乳鸽一只。做法：五指毛桃洗净稍浸，乳鸽去内脏，洗净，飞水。水沸后放入用料，武火煲沸后文火煲2小时。功效：健脾利湿，清肝润肺。（最合夏日日常保健）木瓜汤1.木瓜鱼尾汤：用料：木瓜一个，花生100克、鲩鱼尾一条。做法：木瓜去皮、核，洗净切块，花生、鱼尾洗净，放水三碗，煲3小时。功效：健胃润肠，助消化，利水通便，去湿壮筋骨，促乳作用。2.木瓜瘦肉（猪骨）汤：用料：木瓜一个，瘦肉250克（或猪骨500克）、生熟意米15克、玉竹15克、淮山15克。做法：木瓜去皮、核，切件，放水适量，煲3小时。功效：利水祛湿，去暑滋润，和中气，健脾胃，润肠通便，治湿疹。3.木瓜银耳炖冰糖：用料：木瓜250克、银耳25克、冰糖150克。做法：冰糖加水慢火煲滚，银耳用清水浸至发大（1小时），撕成小朵，放入滚水中煮10分钟，取出洗净，滴干水分，木瓜去皮、核，切件，把用料放入炖盅内，炖3小时左右。功效：清肝润肺。4.木瓜鲈鱼汤：用料：木瓜450克、鲈鱼500克、姜4片。做法：木瓜去皮、核，洗净，切块，烧锅放姜片，将木瓜干爆5分钟，鲈鱼洗净，用油、姜把鲈鱼两面煎至金黄色，将清水1800克煮沸后放入木瓜和鲈鱼，武火煲滚后改文火煲2小时。功效：润肺化痰，健脾消食，用于肺热咳嗽有痰兼有食滞，还有促乳作用。5.双雪木瓜猪肺汤：用料：雪梨250克、雪耳30克、木瓜500克、猪肺750克、姜2片。做法：雪梨去心，洗净切成四块，雪耳浸泡，洗净撕成小朵，木瓜去皮、核，洗净，切块；猪肺洗净直至血水去尽，猪肺变白，切块、飞水；烧锅放姜片将猪肺干爆5分钟左右；将清水2000克放入瓦煲内煮沸后加上以上用料，武火煲滚，文火煲3小时。功效：清燥润肺止咳，用于秋燥或肺燥引起的咳嗽、痰少，口干舌燥，皮肤干燥，兼消化不良，胃口欠佳者。6.雪耳木瓜鲫鱼汤：用料：雪耳20克、木瓜400克、鲫鱼500克、姜2片、蜜枣3只。做法：雪耳浸泡，撕成小朵，抓去皮、核，鲫鱼鳞、腮、内脏，烧锅下花生油、姜片、将鲫鱼的两面煎至金黄色，将清水1600克放入瓦煲内煮沸后加入以上用料，煲滚后改慢火煲2小时。功效：润肺养颜、通便、用于肺热干燥、皮肤干燥、大便不畅者。粉葛汤1.粉葛猪蹄汤：用料：粉葛500克、猪蹄肉500克、赤小豆200克。做法：猪蹄洗净整块，赤小豆洗净浸泡，粉葛洗净，切件，将以上材料齐放入煲，煲至34小时，猪蹄肉捞起调味上碟。功效：粉葛可降高血压，治冠心病，烦躁不安，去骨火；赤小豆利温，去水和胃，共煲一汤，合各之长处更效益。2.粉葛鲫鱼汤：用料：粉葛500克，鲫鱼一条约500克，猪骨250克，蜜枣3枚，陈皮一小块。做法：鲫鱼除内脏，猪骨飞水，把以上用料一齐放入煲，煲沸后文火煲3小时。功效：清润降火，去湿滋肾。3.粉葛鲮鱼赤豆汤：用料：粉葛750克、鲮鱼500克、赤小豆200克、土茯苓200克。做法：鲮鱼去内脏，下油锅煎至微黄，放入纱布袋，土茯苓洗净浸泡，赤小豆洗净浸泡一小时，水滚后把以上材料一齐放入煲内。煲沸后，文火煲3小时。功效：舒肌退热，清骨火，清淤利湿，利小便，退肿，解湿毒。4.粉葛马蹄胡萝卜汤：用料：粉葛500克、排骨500克、胡萝卜250克、马蹄10粒。做法：粉葛去皮，洗净切块，排骨斩件，飞水，胡萝卜去皮切块，马蹄去皮、对开，将以上用料全部放入瓦煲，武火烧开后，文火煲2小时。功效：味道香甜、鲜美。此汤对烟酒过多，熬夜，虚火上升者很适合，对脾胃虚寒的人则是少饮无妨。莲藕汤1.莲藕红豆猪蹄汤：用料：莲藕500克、红豆200克、鱆鱼100克、猪蹄肉250克。做法：莲藕洗净切件，红豆洗净浸泡，鱆鱼切碎，猪蹄肉洗净，把用料放入砂锅，清水六碗煲沸后，文火煲34小时。功效：补血健身、益肺病、止牙血。2.莲藕墨鱼瑶柱汤：用料：莲藕500克、新鲜墨鱼（或干品）一条、瑶柱四粒。做法：莲藕洗净切件，墨鱼洗净（连骨），瑶柱先用水浸透后一齐放入煲内，加水5碗，煲3小时即可。功效：防止内脏出血，咯血，有补血，中和血热，治口腔炎，痔痿出血，对长流鼻血者很有收效。祛湿汤（在广东的一定要喝的汤）1.猪蹄牛膝汤：用料：猪蹄一只、牛膝10克、杜仲10克、千金拔30克、姜、葱适量。做法：猪蹄用热水洗净，劈开，和捣烂的姜葱一起放入砂锅，加水以慢火炖熟煮烂；药料洗净，一起加水400毫升煎至200毫升，去渣取汁，放入猪蹄汤中再煮1520分钟，然后加入盐调味，饮汤后吃猪蹄。每天一次，连用57天。功效：风湿腰膝关节炎。症见腰酸肥痛，日久不愈，伸屈不利，行走无力，口淡，便溏，小便清，舌淡红少苔，脉弦细而慢（缓）。（若见膝关节红肿热痛，口干口苦，舌苔黄者，忌用本汤）2.牛大力脊骨汤：用料：牛大力50克、蜜枣3只、猪脊骨750克。做法：牛大力洗净浸泡，脊骨斩件、飞水；将清水200