学做10种北方特色面点.doc

学做10种北方特色面点“民以食为天”北方人以面食为主，面食也是北方的一种特色食物。俗话说：“面食养胃。”作为一个资深的北方人，下面就由我来带教大家学做几道北方的特色面点吧！胃不好的同学赶快收藏起来吧！北方面食1.香葱花卷：主料：小麦面粉250g，小葱25g辅料：油适量，盐适量，面种适量，碱面少许做法：准备小麦面粉与面种，把面种放入小麦面粉一起，加入适量的食用盐，然后加入适量的清水，和成一个光滑的面团，然后放在温暖处发酵，当发至两倍大时，就是发酵成功了，然后取出，放入少许的碱面揉匀，再次揉成光滑的面团饧发10分钟，然后擀成一张约0.5cm厚的大薄饼，在饼上抹上花生油，撒上小葱花，然后卷成长条，再切成小剂子，然后取两个小剂子叠压在一起，用一根筷子在剂子中间压一条痕，跟着捏着两头拉长，卷上几卷，再绕成一个圈，收口，跟着把它们放在芭蕉叶上面，大火蒸20分钟即可，香喷喷滴花卷出炉喽，明天的早餐又有着落啦。2.豆沙角：主料：面粉300g辅料：水150g，酵母适量，豆沙适量做法：面与酵母和水和好，发酵好的样子，取出，下成小挤子，每个小挤子揉圆，擀成片，放入豆沙馅，捏成三角形，每一个都照样做好，放入蒸锅中，开锅后18分钟就蒸好了。黄桥烧饼3.黄桥烧饼：主料：面粉200g辅料：板油适量，盐适量，酵母适量，火腿肠适量，泡打粉适量，色拉油适量做法：把粉类材料和匀，加水和成面团发一会，适量面粉和适量色拉油和成油酥，揉好的油酥，板油丁和火腿肠切好丁备用，加葱花和调味料和匀入味，把面皮和油酥分割剂子，包入油酥，擀开卷起这个动作做2次，两边往中间捏擀面皮，包入馅料捏紧收口，稍微按一下，刷蛋液粘芝麻180度20分钟左右。4.花生芝麻椰蓉包：主料：面粉250g辅料：油5ml，糖25g，酵母3g，牛奶50ml，花生适量，椰蓉50g，蛋液半个，奶粉20g，腐乳少许，芝麻适量做法：面粉加入10克糖、3克酵母、用牛奶混合成光滑面团，发至两倍大。（大约2小时），熟花生、芝麻用料理机打碎，50克椰蓉、半个蛋液、15克糖、5毫升油、20克奶粉混合成椰蓉馅，把3、4步骤混合制成花生芝麻椰蓉馅，发好的面拿出一点放入少许腐乳揉成橘色，做成小猪耳朵、鼻子、尾巴，把白色面团分成若干份，擀成片包入馅，收口朝下团成椭圆型，把耳朵等沾下水粘在身上（爸爸的帽子是黑豆剪成一半，妈妈和宝宝的蝴蝶结是枸杞子剪出的），二次发酵20分钟左右，大火蒸15分钟，关火焖3分钟就好了。花生芝麻椰蓉包5.水煎包：主料：面粉300g辅料：花生油适量，盐适量，韭菜适量，粉条适量，五香粉适量，胡椒粉适量做法：准备食材：适量的面粉，把面粉加水，和成面团，放置案上醒10分钟 ，面团要和的软和一点，粉条在开水里泡发，韭菜切碎，盛到碗中备用，泡好的粉条捞出来，剁碎，把剁碎的粉条和韭菜放一起，加上适量的五香粉和胡椒粉调味，加上适量的盐调味，把调料和韭菜粉条搅拌起来，把面团揪成几个小剂子，擀成包子皮，擀好的包子皮，包上准备好的韭菜粉条，包出一个个小包子，取平底锅，加上少许的油，等油热了，把包好的包子放进去开始煎，一面煎好了 ，翻个面继续煎，加上少许的水，盖上锅盖煎一会，等锅中的水干了，包子也就熟了。6.双色麻花卷：主料：中筋面粉600g辅料：温水适量，酵母5g，菠菜汁适量做法：将面粉300克与适量的温水和2.5克酵母混合，和成光滑面团，放在温暖地方发酵，将面粉300克与温热的菠菜汁、2.5克酵母混合，和成光滑面团，放在温暖地方发酵，将发酵好的白色面团排气、揉匀，将发酵好的绿色面团排气、揉匀，将白色面团擀成长方形，将绿色面团擀成长方形，将白色的面团盖在绿色面团上，中间有水做粘合剂，将其切成粗条，将粗条反向拧成卷，打成一个结，将两头缠在圆圈上，形成一个花环形，取适量面团，搓成长条分成三份，将一端捏在一起，编成一个三股辫，收入口向下，就做好了一个麻花辫造型的花卷，最后将做好的所有花卷上锅蒸25分钟。双色麻花卷7.鸳鸯蒸饺：主料：中筋面粉300g，温水60g，南瓜100g，四叶菜叶100g辅料：肉馅200g，盐适量，油30g，五香粉适量做法：准备材料，南瓜洗净去皮切块，南瓜切片上锅蒸熟用勺子压成泥取用60克，四叶菜洗干净，开水焯过，冷水过凉，四叶菜切碎备用，四叶菜用料理机打成汁，用肉馅分别加入香葱，盐，料酒，酱油，花椒粉，香油，色拉油等调味，搅上劲，并加入切碎的四叶菜拌成饺子馅，面粉用少量开水烫下，分成二份面团放入保鲜膜内醒30分钟。（面粉吸水量不同，请酌情添加），南瓜泥和入面团，四叶菜汁操作方法同上，面团放入保鲜膜内醒30分钟，醒好的面团分别搓成长条，切成小剂子，按扁，将任意两种不同的面剂子擀成圆片状，分别放入不同的馅料包成饺子的形状，边缘稍微捏宽点，两只饺子交错着粘合在一起，将饺子的边缘向上卷，然后下压成绳索的样子，直到全部卷压完，蒸笼抹油放入饺子生胚，上锅大火蒸10分钟左右。8.巨无霸烧卖包：主料：中筋面粉250g，玉米1个，猪上肉200g辅料：油适量，盐适量，鸡粉适量，酵母2.5g，香菇适量，白糖35g，五香粉适量做法：把面粉，白糖，酵母，放入盆中，加适量水和成光滑的面团，盖上盖子发酵，面团发酵时可以把馅料备好，把猪肉，香菇剁碎，把玉米用刀刮下来，加入盐，五香粉，鸡粉，少许油拌匀，面团发酵到两倍大就可以了，再反复揉一下排气，分别切成和做包子一样的份量，取一个面团擀圆，放上馅料捏成烧卖的形状，全部包好后摆在刷了油的蒸架上，醒发10分钟后冷水上锅，蒸15分钟即可。鸳鸯蒸饺9.糯香玉米窝头：主料：糯米粉250g，玉米面50g辅料：清水适量做法：准备好玉米面和糯米粉，加适量清水，和成面团，醒10分钟，醒好的面团切成每个50克的剂子，揉成窝头，笼屉中刷油，然后放入窝头，大火蒸15分钟即可。10.生煎包：主料：鸡蛋2个，西瓜皮500g，豆腐渣150g，小麦粉300g辅料：芝麻油适量，盐适量，酵母粉适量，味精适量，小葱适量，姜适量做法：西瓜皮刮去表层的绿皮，擦碎，挤出水，瓜皮水，备好小麦粉、豆腐渣，用瓜皮水稀释酵母粉，和成面团醒发，炒熟鸡蛋，醒发好的面团，鸡蛋、瓜皮放在一起搅拌均匀。先将这两种食材搅拌，可以避免馅出汤，加葱姜末、芝麻油、盐、味精搅拌均匀，作包子馅，将醒发好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作包子皮，包子皮中间加馅，提起一点，顺包子皮一圈捏严，包子就包好了，电饼铛加热，涂少许油，包子入铛盖上盖煎，煎至底部金黄，淋入适量水，盖上盖继续煎，用淀粉、白醋、水勾兑成水淀粉，饼铛里没有水了