酒闻：贺兰山东麓到底有何魔力？.doc

本报记者叶於亭贺兰山东麓被业界誉为葡萄种植的黄金地带。大多数人的印象中，葡萄酒相对于白酒，多少距离“优雅生活”近了不少，在影视剧里，即使只是手里端着一杯葡萄酒，桀骜的小混混身上也多了点绅士的味道，身着晚礼服的女郎，高雅的举杯，才能倾倒众生。而生活经验也告诉我们，路边的醉汉们，多是被白酒与啤酒放倒的，鲜有抱着葡萄酒瓶呼呼大睡的。 除此之外，我对葡萄酒的认知也就停留于通过颜色分辨干红与干白了。值得庆幸的是，我第一次深入了解葡萄酒的知识，就是通过酒庄这种“高端载体”10月14日，受宁夏葡萄花卉产业发展局的邀请，我们走入坐落在银川的3家葡萄酒庄。宁夏的酒庄将超过100个自治区党委、政府高度重视葡萄产业的发展酒庄酒，是一种精致化的生产不仅要有自己的葡萄园，自产自酿，还要有酿造工艺的传承，产品口感的延续一言以蔽之，酒庄重品质，更重文化。目前，全区已建成葡萄酒加工企业38家，其中酒庄27家，酒庄自有基地9.97万亩，设计生产能力2.8万吨以上，酒庄主要集中在银川市（16个），石嘴山市（2个），吴忠市（6个）以及农垦局（3个）。今年开工新建酒庄20个，自建基地面积达到10万余亩，预计在今后的23年内，宁夏酒庄将超过100个，自建基地面积达到15万亩，成为宁夏葡萄产业的生力军。可以说，酒庄在贺兰山东麓，正在飞速发展。张裕摩塞尔十五世酒庄可能是其中最大、最富丽堂皇的一个。这座占地50亩的欧式城堡，选择了带伊斯兰风格的拜占庭式建筑，颇有入乡随俗的意思。进入酒庄，从高大的传统压榨机，到随处可见的葡萄藤，都提醒着我们，这是一个葡萄酒的王国。城堡穹顶上精美的欧式壁画，在向人们讲述葡萄酒从种植到压榨的每个过程；深达10米的地下酒窖中，笨重的橡木桶，富丽堂皇的品酒室，都在不露痕迹地展示着葡萄酒文化。假设张裕摩塞尔十五世酒庄是身披华丽外衣的公主，那么志辉源石酒庄则是一个朴素，却另有风味的丽人。这里的每一栋建筑，每一堵墙，每一条路，都是就地取材，用石头筑成，不少房顶，故意用瓦片搭建，引来众鸟儿筑巢，而葡萄酒发酵的独特香味，似乎是从石头缝里钻出来的。鸟语弥漫在酒庄的每个角落。这里原是一个废弃的采石场，经过主人的一番精心设计，将废石重新利用，变成了现在别具匠心的模样。这些酒庄，大多造价不菲，以张裕摩塞尔十五世酒庄为例，前期已投入1.5亿元，而未来，将追加数亿元的资金，目前张裕摩塞尔十五世酒庄是张裕在国内的六大酒庄之一。为何会有这么多酒庄选择在宁夏落户？企业逐利为先，是什么让他们敢下重注？宁夏大学张军翔教授认为，宁夏葡萄酒庄的发展，首先具备了天时地利贺兰山东麓地区位于北纬37433923，东经1054510647，处于世界葡萄种植的黄金地带：南北纬3040度之间。本地气温高，降水少，光照充足，土壤通透、微量元素丰富，独特的风土条件，使贺兰山东麓成为国际国内公认的最适宜种植优质酿酒葡萄的黄金地带。早在2003年，贺兰山东麓便获得了“葡萄酒国家地理标志产品”保护区认证，成为继河北昌黎、山东烟台之后第三个获葡萄酒原产地保护认证的产区。而更重要的一点，则是“人和”。自治区林业局党组书记赵永清说，自治区党委、政府高度重视葡萄产业的发展，成立了全国第一个省（区）级葡萄产业发展管理机构宁夏葡萄花卉产业发展局，即将出台宁夏回族自治区贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例，出台了中国(宁夏)贺兰山东麓葡萄产业及文化长廊发展总体规划。计划“十二五”期间，政府每年投入20亿元，带动社会投资100亿元，五年累计投入600亿元，新建葡萄基地40.6万亩，同时建设葡萄综合产业、旅游综合产业、葡萄主题地产、服务综合四大主题产业体系。到2020年，宁夏的葡萄种植规模扩大到100万亩，建成1个葡萄文化中心、3个葡萄酒生态文化城、10个各具特色的葡萄主题小镇和100家以上高品位的酒庄或酒堡，实现1000亿元综合产值。酒庄卖酒更卖文化“葡萄酒给人的印象，本身就是健康、自然，环保的理念”当今世界，葡萄酒的发展分为“传统派”与“现代派”，“传统派”主要分布于西欧，以法国、意大利、西班牙、葡萄牙等最为著名，他们盛产酒庄酒，特点是名牌多，量少，价格高，适合上流社会消费。而相反，以美国、澳大利亚为代表的“现代派”，则推崇工业化流水线生产，占据着主流市场。若不论优劣，单是给两种模式打上标签，那么，美澳等现代派必然在“普及”和“认知”上占据上风，传统的法国酒庄酒则更多地带有“内涵”与“了解”的印记。“酒庄不是以规模和产量取胜，而是以生产高品质的葡萄酒为目标，因此酒庄酒也就意味着高档酒。”自治区葡萄花卉产业发展局的工作人员介绍说，“只要葡萄种植好了、技术到了，酿出葡萄酒并不难，但酒庄酒的文化与各自的独特性，是很难复制的，像以法国为代表的盛产成熟葡萄酒的国家，每款酒庄酒背后都有自己的文化背景与故事。”而现在，坐落在宁夏的葡萄酒庄，也在努力创造与传播自己独有的文化这里既包括酿造工艺的传承，还有品牌文化的精神体验。以我们到过的三个酒庄为例如果说，大气磅礴是张裕摩塞尔十五世酒庄的外衣，那么环保原生态则可以说是志辉源石酒庄的名片。而兰一酒庄的招牌，则在于成熟的旅游接待能力。据张裕酒庄的负责人介绍，未来，摩塞尔十五世酒庄将向一个旅游综合体发展，酒庄内部有酒窖参观、工艺展示，还有会议、主题休闲、餐饮招待等。游客们将见到一个以葡萄酒为主题，欧式城堡和小镇风情为载体的“葡萄酒主题公园”，而在游览过程中，通过上文所述的种种细节，张裕潜移默化地提供品牌文化的精神体验，打造下一批“忠实客户”。不论是为鸟筑巢，还是废物利用，志辉源石酒庄的工作人员，则时时刻刻提醒前来参观的人们，他们的原生态还有环保理念，“葡萄酒给人的印象，本身就是健康、自然，环保的理念，刚好能与此契合，因此，将环保作为酒庄文化的发展方向，非常容易得到客户的认同。”一位志辉源石酒庄的工作人员这样解释道。位于贺兰山麓的兰一酒庄，则是另外一种风格。脱胎于在银川市内早有名气的兰一山庄，在接待、美食等方面，确有过人之处。美酒离不开美食，食物也在影响着葡萄酒的口感，坐在欧式宴会厅中，由制造酒的人，为它搭配最合适的食物，确实是一种享受。而这样的服务，的确能够抓住客户的胃口，让葡萄酒文化以最简便的方法渗入人的味蕾中。和酒庄有关的那些人“葡萄酒文化真是博大精深，一辈子也学不完”酒庄有酒，有文化，有历史，但创造这些的，却是一个个人。在最近开幕的首届贺兰山东麓葡萄酒节上，举办了一场世界酿酒大师邀请赛。聘请国际知名中介机构组织，面向全球发布酿酒师参赛公告，遴选10位国际知名酿酒大师，入选大师在贺兰山东麓区域内自选葡萄园，待葡萄成熟后采用相同设备酿造葡萄酒；大师们酿造的葡萄酒将在下一届葡萄酒节举办期间进行集中评奖，确定名次，给予奖励。最后，在众多报名者中，7名顶级的酿酒大师脱颖而出，聚首银川，记者有幸在志辉源石酒庄的酿酒间，见到了其中的一位来自法国的伯诺瓦贝格诺先生。与印象中西装革履的酿酒师、品酒师不同，贝格诺一身中国的行头穿着略旧的夹克，国产的旅游鞋上沾满泥土，与一般的热情健谈的法国人不同，32岁的贝格诺显得稍微有些腼腆，在接受提问时，总是尽量简洁地回答问题。但当话题涉及到葡萄酒时，他就立刻变得专业而健谈。一个细节是，当他请我们品尝他酿造的葡萄酒前，特地拿起杯子，冲洗了好几遍。他的助手说，杯子是干净的，但是贝格诺不希望有杂质影响到“他的酒”。在未来的两年内，贝格诺和其他的酿酒大师，将不时地来到宁夏，打理他在酒庄中的产品，而这，也给了宁夏本土酒庄宝贵的学习机会。高仿酒宁夏葡萄花卉产业发展局负责人说：“这些酿酒师都在多个酒庄工作过，有着丰富的酿酒经验和独特的酿酒哲学。他们的到来，不仅可以让我们学习到先进的酿造技术，丰富的酿酒经验和管理经验，还可以通过贺兰山东