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文档简介

积极预防食品中毒1、食品原料、辅料、调料必须新鲜无异常，安全卫生，严把食品采购关，使用关。2、做好厨房内各个环节的卫生，保持厨房用具整洁，保持环境卫生、个人卫生，防止食品的细菌污染。3、熟食品与生食品、原料与成品、生食品用具与熟食品用具、食品与非食品，必须严格分开，防止交叉污染。4、烹调食品要彻底加热，杀灭病原菌，熟食品要尽快食用，经较长时间储藏的食品必须感官检查无异常，经彻底的高温处理才能销售。5、搞好食品防蝇、防虫、防鼠、防腐、采取有效措施控制细菌。6、做好餐具一洗、二清、三消毒、四保洁。7、蔬菜使用前要用清水适当浸泡，除去农药残留，预防农药中毒。8、防止误将亚硝酸盐当作食用盐，防止灭鼠药、灭虫药、兽药污染食品。9、不经营病死、毒死、死因不明的肉类食品，不经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物、超过期限、假冒伪劣和“三无”食品。10、做好从业人员健康管理，患痢疾、肝炎、肺结核、伤寒、皮肤病等有碍食品卫生疾病者不得从事食品工作。食物中毒的特征一、 细菌性食物中毒的特征1、 发病有明显的季节性，此类中毒的发病率随着气温的升高而增高，多发生在厦季，4-5月份开始出现，6-9月份达高峰。2、 容易中毒的食品主要是肉类、乳类、蛋类及水产品等动物性食品；其次是植物性食品，剩米饭、糯米糕、豆制品等。二、造成细菌性食物中毒的原因1、食品原料腐败变质，并有大量的细菌的繁殖，一般的炒、煎等加工方法不能将细菌全部杀灭。另一个原因是食品虽然末变质，但存放时间过长，受细菌污染后由于细菌的大量繁殖，或产生毒素，造成进食后引起食品中毒。 2、食品未烧熟透，加热不不充分或贪图食品鲜嫩，细菌却没有杀死而造成中毒。3、食品保存不善，时间性过长致使大量细菌繁殖，即使食品放在冰箱、冰库内保藏，但低温不能杀灭细菌，只能控制生长，时间长细菌仍能大量繁殖，使食品变质。冰箱不洁也可以造成食品的污染。4、生熟食品交叉污染，尤其是盛装生食物容器放置熟菜、熟制品而造成熟制品污染。5、生吃水产品凉拌菜，虽用食渍或酒渍，但不能杀灭细菌，如果未洗净消毒，食后也容易发生中毒。6、食品从业人员不体检，患有肠道传染病或皮肤病，操作人员不注意卫生，销售人员生熟不分，工具、容器不消毒均可造成食物污染从而引起食物中毒。常见中毒原因1、 剩米饭放久（食用必须加热到100摄氏度并持续20分钟以上）。2、 发霉变质馍、炸饼、米糕。（合理存放）3、 面盆、搅面机粘附的久积面。（清洗）4、 发芽或部分变黑、绿色的马铃薯。（挖去）5、 过期变质或假冒伪劣的调料。（不用）6、 食品原料间反味。（科学配料）7、 剩
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