油脂的教案1.doc

惠州市学大信息技术有限公司 Huizhou XueDa Century Education Technology Ltd.个 性 化 教 学 设 计 教 案授课时间： 2011年 12月 24日备课时间： 2011年 12月 23日年级：高二 学科：有机化学 课时：学生姓名： 陈瑶瑶课题名称油脂授课教师：张小辉教学目标油脂的结构和化学性质教学重点教学难点油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用教学过程一、知识回顾1、乙酸和碳酸钠反应的方程式是什么？2、制取乙酸乙酯的化学反应方程式是什么？3、乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解的方程式是什么？二、油脂概念：油和脂肪的统称，从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于脂类化合物。 分类：（1）常温下呈液态的油脂称为油。（例如花生油，芝麻油，豆油等植物油） （2）呈固态的油脂称为脂肪。（例如：牛脂、羊脂、等动物油脂） 组成：自然界中的油脂是混合物，主要成分是一分子甘油与三分子的高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。 结构：（其中：R，R , R 分别代表高级脂肪酸的烃基。）一些常见的高级脂肪酸有： 饱和脂肪酸： 软脂酸（十六酸，棕榈酸） C15H31COOH 硬脂酸（十八酸） C17H35COOH不饱和脂肪酸：油酸 （9-十八碳烯酸） C17H33COOH 亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）C17H31COOH如果R, R ,R相同，称为简单甘油酯；如果R, R ,R不同的油脂称为混合酸甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯。三、油脂的性质 1、物理性质：（1）油脂的密度比水小，它的黏度较大，触摸时有明显的油腻感。 （2）油脂难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 （3）纯净的油脂是无色、无嗅、无味。（一般油脂含有维生素和色素等而有颜色和气味） （4）因为天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。 2、化学性质：（1）水解反应：在酸、碱或酶等的催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。 产物为：1mol甘油和3mol高级脂肪酸（或盐）。 具体的水解方程式为：酸性水解碱性水解（皂化反应）皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。（2）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油的原料。油酸甘油酯的氢化方程式为：课堂练习1下列物质属于油脂的是（ ） A煤油 B润滑油 C凡士林 D牛油2下列叙述中错误的是（ ）A油脂不属于酯类 B油脂兼有酯类和烯烃的性质C油脂的氢化又叫油脂的硬化 D油脂属于混合物3下列有关油脂的叙述错误的是（ ）A植物油能使溴水褪色 B皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D油脂的水解反应称皂化反应4基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A反应液使红色石蕊变蓝色 B反应液使蓝色石蕊变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层5油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（ ）A萃取 B蒸馏 C分液 D盐析6某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ）A13 B14 C17 D187在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为磺值，用以表示油脂的不饱和程度。分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种油脂的磺值为116，则这种油脂的结构为（ ）课后练习课后记本节课教学计划完成情况：照常完成 提前完成 延后完成，原因_学生的接受程度：完全能接受 部分能接受 不能接受，原因_学生的课堂表现：很积极 比较积极 一般 不积