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关注农药残留关注农药残留情景：由于在蔬菜、瓜果上使用高毒农药，采摘后短时间内食用，引起急性中毒事故。如用剧毒农药1605泡根培植的韭菜。农副产品中农药残留量超过最高允许限量（MRL值），长期食用引起慢性中毒或对人身健康产生潜在的危险。激素饲料（如盐酸克伦特罗）喂养出来的畜肉。高价位的海产品。甲鱼、鳗鱼、扇贝，经济价值高，人工养殖的过程中用药就更是花样繁多。以甲鱼为例，过去自然长年的甲鱼7年能上餐桌，现在用性激素乙烯雌酚催长，7个月就速成送进厨房了。“大果灵”激素“催大”的漂亮但不好吃的水果。水发食品掺入甲醛。过氧化苯甲酰等严重损害肝功能的面粉增白剂过量使用。保鲜和防菌剂的不当使用。急救：根据相关农药中毒的解毒方法处理。多喝绿豆汤。绿豆对食物中毒均防治作用，能加速有毒物质在体内的代谢转化向外排泄。预防：面粉太白要小心。去除蔬菜中的残留农药。超标蔬菜的品种主要是韭菜、甘蓝、番茄、油菜、菜豆等，其中韭菜农药超标最严重。浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。储存法：农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。提示：目前我国蔬菜种主要有3类农药残留：一是有机磷农药。作为神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。二是拟除虫菊酯类农药。毒性一般较大，还蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，血液中最低。有机氯农药还发现于人乳中。母体重的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。目前国际食品法典对176中农药在375种食品中规定了2439条农药残留限量标准。我国的自定标准与此相比，差距悬殊。以有机氯农药残留标准为例：我国现行标准是70年代为解决当时的高残留水平而制定的，这样一来，我国居民自膳食中摄入六六六、滴滴涕的ADI值日允许摄入量，虽符合我国食品卫生标准，但远远高于世界发达水平。六六六摄入量我国是美国的84倍，日本的15倍；滴滴涕摄入量我国是澳大利亚的16倍，美国、日本的24倍。参考资料：不容忽视的农药致癌2002-12-1516:23:12陈红英美国科学研究发现，日常食用的蔬菜、水果、肉类、粗粮等15种食物，因28种杀虫剂的农田喷洒而受到污染，由此每年引起2万例癌症。我国学者调查表明，癌症的发病率逐年增高与农药化肥使用量呈平行关系，农村中40%50%的儿童白血病患者，其发病诱因或直接原因是包括家用药在内的化学物质。农药的致癌作用已被动物实验证实。研究人员指出，儿童的神经系统和免疫功能很不完善，最易受农药之害。儿童处于生长发育期，生长迅速的细胞更易受致癌农药的影响。为防止农药致癌或中毒，必须对农药进行严格管理，推广低毒农药，不得违反国家对农药使用品种、剂量和操作规程的规定；蔬菜、水果喷洒农药后到可以食用之前应有一定安全间隔期，严禁刚喷洒农药的蔬菜、水果上市；加强防范，对疑有农药污染的蔬菜、水果、肉类，在烹调前宜用清水浸泡1小时，每半小时换一次水或用水龙头淋洗，这样可以清除半数左右残留农药。若在水中加适量中性洗涤剂可提高残留农药的清除率。水果、蔬菜的残留农药多数集中在表皮，所以带皮类水果、蔬菜应去皮后再吃。食物农药残留中毒死亡率升高2001-12-0720:01:45王勉对于世代靠种地为生的广西武鸣县农民韦石良来说，耕牛是他们一家六口的“命根子”。可是不久前，他家的耕牛因喝了受农药污染的水死去。经了解，毒源来自村民给果树上喷洒农药“乐果”后，把瓶子里残留的农药连同瓶子一起丢进水池里，酿成的恶果。近年来，随着农药用量逐年增加，农药残留物随处可见，许多农民喷完药后随手将药瓶或袋子丢在田边、池塘、河中。这些残留农药或通过自然挥发，或经雨水冲刷渗入地下，不仅严重造成大气污染、水质污染、土壤污染，而且直接对人畜安全留下隐患，使农村生态环境恶化。同时，愈来愈多盛农药的玻璃瓶被雨水冲到拦水坝或河流转弯处，一些顽皮的小孩把它当靶子，用石头砸着玩耍，碎玻璃随时都可能割伤下地的农民和耕牛，这些对人们生产生活同样构成严重威胁。我国近年来在控制农药残留方面做了大量工作，一些省份建立了农业残留监测体系，甚至有的地方还专门启动了“农药残留监控网”，这些措施对控制农药残留、保护人民群众的健康起到了非常重要的作用。然而，不难发现这些举措基本上只注重了对隐藏在农产品中农药残留量的监测，而忽略了它的另一极，即使用农药后一些肉眼能看到的废弃物，如剩余的农药以及盛农药的瓶子或袋子的危害。韦石良家的悲剧就是明证。激素水果危害健康2002-02-0623:26:39绿油油的西瓜、黄澄澄的鸭梨、紫珍珠似的葡萄、红艳艳的荔枝冬季里各色反季节水果飘散着阵阵或浓烈或淡淡的果香，源源不断地走进千家万户。可就在人们品尝美味的同时，也不断传出一些不和谐音：济南、西安相继有三四岁的男孩或女孩因吃早熟的“激素水果”过多而出现男孩长胡子、女孩乳房鼓的性早熟症状。吃含激素的早熟水果真的能使孩子性早熟吗？沈阳市儿童医院儿保科柴主任说：“我们这里性早熟的小患者有一些，但不好说是不是由于吃激素水果引起的。但如果水果被打入促性腺激素，对摄入这种水果的孩子的生长发育肯定不利，容易导致性早熟。”许多医学专家普遍认为，现在孩子们周围确实存在着导致他们性早熟或性发育异常的因素。如果水果蔬菜中添加雌激素，确实会长得更鲜亮，但也会对人体产生副作用，特别是对孩子。譬如吃了一种叫做“几月肥”的催肥饲料的猪肉，体里就会含有激素，这些从理论上讲，对生长发育中的孩子是不无影响的。专家提醒市民们，尽可能让孩子远离“激素食品”，对形状异常、外观色泽美丽、味道平淡的水果尽量少吃，多给孩子吃相对安全的海产品、“绿色食品”。园艺学家告诉说：一株果树成长中最多可用十几种激素，使用激素后可增产20。“国家对于植物生长调节剂类没有立法或权威机构称禁止使用，”沈阳农业大学园艺系刘副教授说，“农大在指导农民栽培果树时，对使用生长调节剂的部位、时期、浓度都有要求，如在树体发育期、花期、幼果期可以使用，在果树采摘期禁用。我们认为在果品成熟期打乙希利（促衰老剂）催红的做法不合适，对人体不利。”目前，植物生长调节剂在蔬菜、水果种植业已较多应用，一株果树从幼苗至成熟可以使用十几种激素，包括细胞分裂素、生长素、生根素、抑制剂等几大类几十种，常用的有赤霉素（促进发育）、膨大剂（果实长得大）、乙烯利（促衰老催红）等等，使用激素后可增产20左右，使坐果率增加、果实增大。如今使用激素较多的是葡萄、西红柿。刘副教授说：“现在这些激素大多在果树早期生长中应用，作用于植物生长不同时期，至于最后在果实体内有没有残留激素，我们没做过实验，但不可否认有一定影响。那么超出的激素量对人体有多大危害？植物本身对激素的降解能力有多少？早熟的果实与人体、动物的性早熟有何联系？目前学术界还没有这方面的研究。”中国医大二院营养部的王福先教授颇忧虑地说，吃过经“催熟”和保鲜的水果后对人体很不利，尤其是用来“催熟”的药物中很多都含有雌激素，吃后会使女性性早熟，男性性特征不明显，因此，在吃这种水果前一定要清洗干净，最好用温水浸泡一段时间。六种食物帮你排毒摘自金羊网由于各种农药的大量使用，人体内往往聚集不少的有毒物质，一旦这些有毒物质达到一定的数量，就会造成对人体的损害，我们如果在日常饮食中注意食用一些解毒食物，就能保证身体的健康。下面介绍几种日常生活中的解毒物质。绿豆祖国医学认为，绿豆性味甘寒，解金石、砒霜、草木诸毒。对重金属、农药中毒以及其他各种食物中毒均有防治作用。加速有毒物质在体内的代谢转化向外排泄，绿豆汤是最好的解毒水剂。经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者，在日常饮食中应多吃些绿豆汤、绿豆粥、绿豆芽。猪血我国传统医学认为，猪血有利肠通便、清除肠垢之功效。现代医学证实，猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。海带中医认为海带性寒、味咸，功能软坚散结、清热利水、去脂降压。现代医学认为海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收，并能排出体外，因而海带有预防白血病（血癌）的作用，对进入体内的镉也有排泄作用。茶叶茶叶的解毒作用，早在神农本草经中就有记载。现代医学认为，茶叶具有加快体内有毒物质排泄的作用，这与其所含茶多酚、多糖和维生素C的综合作用是分不开的。无花果为水果中之佳品，富含有机酸和多种酶，具有清热润肠、助消化、保肝解毒功效。胡萝卜胡萝卜也是有效的解毒食物。不仅含有丰富的胡萝卜素，食后能增加人体维生素A，而且含有大量的果胶，这种物质与汞结合，能有效地降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除。食品的农药残留与控制何为食品农药残留所谓农药残留，是指施用农药以后在食品内部或表面残存的农药，包括农药本身、农药的代谢物和降解物以及有毒杂质等。人吃了有残留农药的食品后而引起的毒性作用，叫做农药残留毒性。在我国发生较多的引起农药残留中毒的农药品种主要是有机磷农药和氨基甲酸酯农药，如氧化乐果、乐果、马拉硫磷、甲胺磷、久效磷、倍硫磷、百克威、抗芽威和西维因等。这些农药是通过抑制昆虫中枢神经中的胆碱酯酶使之死亡而发挥杀虫作用的。但这些农药对人体内的胆碱酯酶也有抑制作用，它能阻断神经递质的传递，引起肌肉麻痹造成中毒。如果农民违反农药使用规定，滥用国家明令禁止用于蔬菜水果的高毒和剧毒农药，或者违反安全间隔期规定，在接近收获期使用农药，就会在蔬菜水果中造成农药残留。在上世纪90年代初期，我国大陆输出香港的蔬菜就因为剧毒农药甲胺磷的严重超标造成了中毒事件的发生，此事在当时的香港被称为“大陆毒菜事件”。1990年和1992年，卫生部有关部门进行了中国总膳食研究，对全国12个省的36个市、县进行了采样，并按当地菜谱加工烹调后，发现在烧熟的蔬菜中仍然能够检出甲胺磷。这说明当时的农药滥用情况十分严重。后经过近十余年的控制和管理，2000年，卫生部在同一地区进行的中国总膳食研究中，有机磷农药已经没有检出。这说明我国的农药滥用情况已经得到极大改善，所以大家没有必要过分恐慌。农药残留如何评判判断农药残留是有一套评判标准的。农药残留的最高残留限量标准（MRL）是根据对农药的毒性进行危险性评估，得到最大无毒作用剂量，再乘以100的安全系数，得出每日允许摄入量（ADI），最后再按各类食品消费量的多少分配。在制定标准时，还要适当考虑在安全良好的农业生产规范下实际的残留状况。我国的农药残留限量标准也是按照这一原则制定的。但这些标准是在上世纪80年代末和90年代初制定的，以适应当时的需要。如我国由于管理水平和农民知识水平的限制，为了控制农药急性中毒的发生，规定剧毒、高毒农药不得用于蔬菜水果，也就是甲胺磷、对硫磷、甲拌磷、呋喃丹等不得在蔬菜水果中检出。此外，还制定了不是剧毒农药的马拉硫磷也不得检出这样严格的标准。这就是说，我国当时制定的农药残留标准是相对比较严格的。另外，这些标准的制定也与当时的检测技术有关。如今，伴随着检测技术的提高，原来不能检出的农药也能被检出了，这也是现在出现超标现象的原因之一。还有一个引起超标的可能是因农药分解引起的。以乙酰甲胺磷为例，它是允许在蔬菜、水果中使用的农药，但它在蔬菜中残留的形式除了乙酰甲胺磷本身之外，还有其代谢物，如甲胺磷，而甲胺磷在国家标准中是不允许检出的。有关部门在抽查时是以不得检出来评判的，而没有考虑到针对乙酰甲胺磷这种农药，其残留标准应是以乙酰甲胺磷与甲胺磷合计来算。使用任何农药均有可能造成残留，但有残留并不等于一定对健康构成危害。国际食品法典和美国等发达国家也允许在蔬菜、水果中有甲胺磷等剧毒农药残留，并通过制定最高残留限量标准来预防其危害。客观评价农药残留为了适应中国加入世贸组织的新形势，卫生部对我国的食品卫生标准进行了清理，并已会同国家标准化委员会、农业部等有关部门按照国际食品法典农药残留标准与我国健康保护的危险性评估原则，修订了农药残留标准，预计近期将颁布136种农药在食品中的最大残留限量标准。这些标准充分考虑了我国膳食蔬菜消费量远较其他国家多的特点，在大多数原则采用国际食品法典标准的情况下，部分农药残留标准也维持了我国相对较严的状况，以保护我国消费者的健康。因此，消费者应该对我国政府保护消费者健康的举措给予高度信任。如果按照这些新修订的标准，媒体提到的2001年底农药残留超标就远低于10了。此外，农药残留检测中的抽样布点与样本大小、农药品种和蔬菜品种以及分析质量控制等方方面面直接影响到检测结果的科学性和真实性。譬如，在我国，农民占总人口的70以上，他们食用的是自给自足的蔬菜，这些蔬菜基本上是不使用农药的。所以说，就不会存在全国47超标的可能。即使在23个大中城市抽检，样本量的大小决定了抽样的代表性和准确性，仅凭181个样品是难以代表23个大中城市的蔬菜农药残留超标率的。而蔬菜中，有些品种如韭菜、空心菜等的农药滥用现象比较普遍，抽样时重点针对这些蔬菜品种进行检测，无疑也增加了超标率。另外，在23个大中城市开展抽检，各检验单位的分析技术不一，质量保证难免存在问题。如果没有严格的分析质量保证，就难以保证农药残留检测结果的准确性。从卫生部门2000年在河南、浙江、山东、福建、重庆、北京、上海、广东、吉林、陕西等10个直辖市、省（每个省抽24个市、县）开展的食品污染监测结果看，尽管在235份蔬菜样品中的部分样品中检出了禁用的剧毒农药对硫磷，但超标率很低。如果按即将颁布的农药残留限量新标准来衡量，超标率就更低了。因此，消费者应该对市场上供应的蔬菜、水果有一个总体认识，那就是可以基本放心。如何减少农药残留农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜、水果的表面；另外一种是植物在生长过程中，农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中。消费者可以采用流水冲洗的方式将附着在蔬菜、水果表面的水溶性农药冲洗掉，也可以加一些洗涤剂将水溶性差的农药清洗掉。此外，有些水果和蔬菜表面残留的农药可以用削皮的方式去除。但对于内吸性农药，采取简单的清洗就不能够达到去除的目的了。如有机磷农药就具有内吸特性，可以直接进入蔬菜、水果的根茎叶内部。有些人建议将蔬菜水果切开后用水泡的方式去除残留农药。从营养学角度来看，这种办法不予鼓励。因为即使能够去除一点儿农药，更多的营养成分也会被水带走，得不偿失。就目前而言，普通消费者还没有什么好办法去除内附性农药。因此，要解决这一问题主要还是要靠政府加强监控力度。实行从“农田到餐桌”的全过程管理。当然，消费者也应该加强自我保护意识。许多地方政府已经在大型批发市场建立了现场检测机制，一方面，消费者不要购买来路不明的蔬菜、水果；另一方面，一旦发现问题应按照食品卫生法积极投诉，帮助政府进行监管。警惕蔬果上的残留农药消费广场（王建新）农药残留物正在让蔬菜、水果的魅力日益减少。国家质检总局日前进行了一次抽查，在个大中城市的大型蔬菜批发市场中，共检测了菜花、番茄等类共种蔬菜样品，其中的种农残超过国家标准限量值。国家明令禁止蔬菜生产中使用的多种有机磷农药及克百威等农药残留检出率较高。菜花、番茄、甘蓝、黄瓜、茄子、韭菜、油菜等类蔬菜中，农药残留超标率达。据专家介绍，当人们食用了农药残留超标的蔬菜以后，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。有的人农药中毒后出现严重头晕、头痛、腹痛、食欲减退、视觉模糊、恶心、呕吐、多汗等症状，重度中毒者还会出现胸有挤压感、肌肉颤抖等，严重的可出现脉搏、呼吸加快及潜昏迷症状。而慢性中毒没有上述明显症状，反而更加深了人们对残留农药的麻痹大意。因为残留农药会在人体内蓄积，超过一定的量度后将导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会诱发癌症、心血管疾病和糖尿病等，对孕妇来说，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿的畸形。而且最新研究表明，农药残留长期作用于人体，还有可能导致基因突变。中国工程院院士、全国政协委员，原中国农科院蔬菜所所长方智远委员曾经指出：农药残留在人体内积蓄后容易引起慢性中毒，出现神经功能紊乱、精神错乱、皮肤刺激等症状，从长期看，餐桌污染会对经济和民族发展带来危害。在家庭中，清除蔬菜瓜果上残留农药的方法主要有以下几种：一是用洗涤剂洗，二是用清水长时间浸泡，其他的方法还有去皮、加热等。最近，国内外科学家研究发现，由土壤中的一些微生物，如细菌、真菌和放线菌等所产生出的一种酶，可以有效地降解有机磷农药中的剧毒成分进而清除蔬菜瓜果上残留农药。目前，我国已有企业具备了生产开发这种酶的能力，相信这种产品的大规模上市，将给消费者远离蔬菜瓜果上的残留农药带来帮助。发展无公害蔬菜的意义60-80年代，我市蔬菜副食品主要是解决温饱问题，对蔬菜生产主要是追求量的扩大，质量意识淡薄；80年代后，蔬菜生产虽得到了较大发展，但由于人们膳食结构的变化，市场对蔬菜副食品的需求量仍不断加大，一个时期内曾出现供不应求的现象，生产者为获得较大的经济效益，努力追求蔬菜产量，在生产过程中使用化肥、高毒农药，以达到高产高效的目的。由于高毒农药的反复使用，随之而来的是各种蔬菜病虫害的抗药性增强，又进一步加重了高毒和剧毒农药的大量使用，形成了生产过程中的恶性循环，特别是80年代后期，随着我国市场经济的建立，一种以最大限度增加蔬菜单位面积量从而获得较高的经济利益的生产方式尤为突出，大量剧毒农药、化肥、激素等有害物质广泛应用于蔬菜生产，特别是城市工业的快速发展，工业三废污染也日趋严重，由于我市城市基本菜田大都建在城郊附近，距工厂和城市垃圾最近，污水的灌溉和空气污染导致了蔬菜等产品虽数量充足，品种多样，外观商品性好，但内在质量却非常低劣。经多次市场随机取样监测结果显示，41.5的蔬菜农药残留超标，有的甚至严重超标，对人们身体健康危害严重。据调查，近两年来我市有四家企业、单位出现因食有毒蔬菜出现集体中毒，中毒人数126人，更为可怕的是人们如果长期食用有毒物质超标蔬菜，会导致慢性积累中毒，出现了一些奇病，怪病，疑难杂症等，给人们身体健康造成极大损害，也给农业生态环境造成严重破坏。蔬菜农药残留超标也已成为制约我国蔬菜出口的瓶颈，严重影响着我市蔬菜产品的出口创汇，特别是我国已经加入了WTO，在农产品中作为最有国际市场竞争优势的蔬菜产品也难以发挥优势，把入世带给我国农民增收的大好机遇就此放弃。就我国蔬菜副食品供求形势来看，国内市场对蔬菜产品的质量要求也愈来愈高，我国的北京、深圳、上海等部分城市已开始蔬菜副食品市场准入制，严禁非无公害蔬菜产品入市销售，并逐步在全国各大中心城市推行，所以，不及时调整农业产业结构发展无公害蔬菜，我市的蔬菜外调增值将出现困难，农民的收入增加也将受到影响。因此，发展无公害蔬菜是人民的呼唤、形势的要求、农民增收的途径。如何安全食用蔬菜预防农药污染蔬菜的食物中毒近年来，因吃用被农药污染蔬菜而引起的食物中毒事件屡有发生，据统计，全市1985年至2000年共发生116起。中毒人数达2380人。根据资料分析，农药污染蔬菜引发的食物中毒一年四季都有发生。发生高峰期多在第三、四季度。地区和人群分布：以城市集体食堂、临时工地食堂、外来人口为多，约占83.6%。常见中毒蔬菜有菜心、白菜、通心菜、芥兰菜、枸杞菜和豆角等十余种。引起中毒的农药种类常见的有甲胺磷、杀虫脒、呋喃丹、乐果、敌百虫、杀灭菊脂、马拉硫磷等。发生中毒原因的主要是：一是农药生产销售使用的管理严重失控。出现了生产者不管销售，销售者不管使用，使用者不问毒性和适用范围，到处滥购滥用；二是使用者缺乏农药安全使用标准和农药安全使用规定的基本知识和要求。既不掌握农药的毒性，又不掌握适用范围及使用方法。致使施用后未到安全期(一般为一个月后)就收菜上市；三是消费者缺乏安全食用蔬菜的基本卫生知识，买回的蔬菜没有充分清洗。如何做到安全食用蔬菜？针对上述情况，有关部门必须加强蔬菜生产施用农药的监督管理，除了严禁使用剧毒长残留农药作蔬菜杀虫，防止农药污染蔬菜外，敬告广大消费者必须认真注意安全食用蔬菜，具体方法是：购回的蔬菜及时用清水反复清洗和浸泡后，再经沸水浸泡13分钟，然后过锅拌料才食用。实验证明：用清水充分冲洗浸泡30分钟或用沸水浸泡1分钟和2分钟，其除毒率分别为31.9%、93.8%、96.8%；因此，用清水冲洗后，再经沸水浸泡13分钟蔬菜。就可达到安全食用的保险系数，也可避免农药食物中毒的发生。迎战农药残留近年来，农药中毒和环境污染事故屡有发生，给农业生产、人们身体健康造成较大的损害。据统计，全国每年有数万人农药中毒，死亡数千人。农药中毒有的是因为食用了含高毒、高残留量农药的蔬菜引起的。在现阶段，农药在防治农作物病、虫、草、鼠害，保证农业丰收，提高农产品产量和质量等方面发挥着突出的作用。我国是生产和使用农药的大国，每年化学防治面积达44亿亩次，挽回粮食损失3000万吨、棉花40万吨、蔬菜4800万吨、水果320万吨，总价值在500亿元左右。农药防治具有防效好、见效快、使用方便、经济等优点，一直是植保工作中一项最重要、最受农民欢迎的防治措施。尽管全球都十分重视环境污染、农药残毒的治理问题，世界卫生组织对有毒化合物制定了ADI值（每人每日允许最大摄入量），联合国粮农组织和世界卫生组织及有些国家都制定了相关的各种农药在不同作物上的MRL值（即食品中农药最高残留限量标准），以ADI值及MRL值衡量农产品中农药是否超过标准。农副产品中农药残留量不能超过规定标准，否则就被视为不安全。但迄今为止，国内外农药的生产和使用并无减少趋势。因此，很快禁用农药是不现实的。那么，应该怎样正确使用农药，避免出现农药残留中毒事件？正确使用农药，避免出现农药残留中毒应做到以下几点；一、凡未制定出农药合理使用准则的品种，严格按照办理农药登记时批准的使用范围、防治对象、用量、使用方法、次数、安全间隔期施药，并执行下列规定：l、高毒农药不得用于蔬菜、茶叶、果树、中药材等作物，不用于防治卫生害虫与人、畜皮肤病。2、高残留农药不在果树、蔬菜感、茶叶、中药材、烟草、咖啡、胡椒等作物上使用，氯丹只准用于拌种，防治地下害虫。二、对制定农药合理使用准则的品种，按照农药合理使用准则用药。准则是国家标准，它规定了不同农药在不同作物上防治不同对象所需要的施药量、每季作物最多施药次数、最后一次施药距采收间隔期（安全间隔期）、施药方法。施药注意事项等。施药人员按照准则规定的技术指标施药，既能达到防治要求，又能保证农产品农药残留量不超过MRL值的规定，这样的农作物食用安全，不会引起农药残留中毒事件的发生。三、合理轮换使用农药。由于农药在使用过程中不可避免地要产生抗药性，特别是在一个地区长期单独使用一种农药产品时，将加速抗药性的产生。因此在使用农药时必须强调合理轮换使用不同种类的农药以减缓抗药性的产生。四、大力宣传、广泛实施农药合理使用准则。到目前为止，国家已经正式公布的农药合理使用准则共有140种农药在19种作物上的301项标准。这些标准有些基层单位或农民还不了解。为此，要大力宣传，让广大农民或县级以上农业部门了解掌握，贯彻执行。这是科学、安全、合理使用农药，减少农药污染的基础。五、逐步开展农副产品的农药残留监测工作。为了减少农药污染，减少农产品中农药残留中毒事件，除了前面讲述的几点以外，开展农产品中农药残留监测工作、防止农药残留量超标的食品被人食用也是必要的。国家今后会加大对农药残留的监督管理，采取措施，制定了有关法规。有关职能部门对农副产品中农药残留的监督管理给予了高度重视，目前正在着手采取一些措施。比如：l、农业部正在全国一些大的蔬菜批发市场组织建立农药残毒快速检测站，用快速的方法对上市的蔬菜进行粗筛，防止含有高残留农药的蔬菜流入市场。2、农业部农药检定所正在起草有关农副产品中农药残留检测方法行业标准，为该领域的检测仲裁提供法律依据。3、农业部门一些监督职能单位将快速检测（生化法）和气相色谱法定性定量分析相结合，使用速测法粗筛出农药残留量高的蔬菜，再用气相色谱等仪器进行定性定量分析，以作出仲裁处理。4、一些地方的职能部门已建立或正在建立对有严重农药残留问题的惩处办法。5、一些有条件的单位正在开展残留研究工作，使我国尽快形成一套完善、有效的监督、监测体系，使农副产品农药残留的抽样检测经常化、制度化，以便有效地控制农副产品中的农药残留量。随着农药残留管理力度的加大，剧毒、高毒农药的使用量必然减少，使用范围将受到严格限制，农药生产企业必须充分认识到这一点，并重点考虑以下三个方面：(l)调整产品结构，发展安全、高效、经济的化学农药及生物农药。(2)生产合格的产品，尽可能降低杂质特别是高毒杂质的含量。国外已将杂质纳入农药管理的范畴，我国将逐步完善这方面的管理。生产企业应建立健全一套行之有效的控制杂质尤其是高毒杂质含量的措施及相应的检测分析方法。(3)不要擅自变动标签上标准的产品适用范围和使用方法。福州14%蔬菜有较大毒性我们吃的蔬菜安全吗？本报记者赶赴福州东西南北中五大农贸市场，随机购买了适量蔬菜，对其中个蔬菜样品进行了残余农药检测，结果发现-月日晚，福州气温骤降，突然下起雨来。人们在咒骂着雨天，可地里的蔬菜却尽情地接受洗礼，越发青绿、精神。雨下了一夜，直到月日中午仍是时密时疏。就在这时，本报记者兵分三路出发了。目的地：位于福州市东、西、南、北、中五个方向的晋安、凤凰池、南公、国棉厂、西营里五个较大的农贸市场及冶山路超大绿色无公害果蔬专卖店；目标：大白菜、花瓶菜、油菜心、芥菜、荷兰豆五种常见的蔬菜。本报记者在以上几个地点随机购买了适量蔬菜。下午时许，做好标志的个蔬菜样品被送到了省测试技术研究所。该研究所是省绿色食品发展中心的定点检测单位。测试所研制出了一种快速检测仪，能在较短的时间内检测出蔬菜表面残余农药含有多大毒性。蔬菜上残余农药进入体内后，会抑制某些酶的活性，使其活性下降，导致神经中毒。毒性大小用抑制率表示，抑制率达到以上，表明毒性较大，食用不安全，可能导致急性中毒。据福州市蔬菜办介绍，鳌峰州蔬菜批发市场上就有台快速检测仪，每天抽样检测进入批发市场的蔬菜，迅速拦截住毒性较高的蔬菜，防止市民食用后急性中毒。当天晚上个样品即检测完毕。结果出人意料：有个样品的抑制率超过，约占检测样品的.。这个样品分别是购买自国棉花农贸市场的芥菜（抑制率高达），油菜心（），花瓶菜（）以及购买自晋安农贸市场的芥菜（）。除此之外，抑制率在的有个样品，占.；抑制率在的有个样品，占.；抑制率在的有个样品，占.，抑制率在的有个样品，占.。只有两个样品，分别是购买自国棉农贸市场的大白菜和冶山路超大绿色无公害果蔬专卖店的大白菜的抑制率为。据有关检测人员分析，通常情况下，蔬菜经过雨水冲洗后，表面残余农药会减少。刚入春，害虫较少，这个时节也不需要打太多农药杀虫。如此情形之下，还能检测出蔬菜表面残余农药毒性较高，确是在意料之外。另外，快速检测仪只能对蔬菜残余农药进行检测，蔬菜中的主要污染物还有重金属、硝酸盐等等。这些污染物在人体内积累到一定程度，可能使人的食道、胃、肝等器官发生癌变。这些毒性较高的蔬菜来自何方不得而知。可是记者在调查这些蔬菜出处时，却发现一个问题。福州市政府为解决居民菜篮子问题，建设了几万亩无公害蔬菜生产基地，可是这些基地生产出的蔬菜，在批发市场销售时，绝大部分没有标示出无公害蔬菜，而是与其他渠道来的蔬菜混在一起销售，反而许多农民声称自己生产的是无公害蔬菜，甚至是绿色蔬菜。那么到底哪些是无公害蔬菜，哪些是绿色蔬菜？福州市民到底在哪才能买到绿色蔬菜？我国蔬菜中农药残留污染的现状、原因及对策1、蔬菜中农药残留污染的现状蔬菜与人们的日常生活密切相关，随着人们生活水平的提高，人们已经开始注意蔬菜的质量问题，不但蔬菜的营养成分受到关注，其可能的污染更被越来越多的人们所重视。80年代以来，温室、大棚等保护地蔬菜种植面积迅速增加，重茬、连作导致蔬菜病虫害加重，因此造成每年总产量损失20%以上。各地在防治蔬菜病虫害中，大量使用化学农药，长江流域城市一般每年667平方米使用农药2-3kg，多的5kg以上；北方保护地蔬菜用量更大,据有关单位调查，北京郊区菜地用量每667平方米9kg以上。多年来由于大量和连续地使用化学农药，使得蔬菜病虫害对化学农药产生了普遍的抗药性，菜农只能加大农药的使用量，由此，农药使用和依赖程度呈现出恶性循环状态。农药的大量使用，使得蔬菜中农药残留量超标问题突出。2000年5月份农业部农药检定所组织北京、上海、重庆、山东和浙江等5省市的农药检定所，对50个蔬菜品种，1293个样品的农药残留进行抽样检测，农药残留量超标率达30%，残留浓度高者为允许残留量的几倍甚至几十倍。蔬菜中农药残留量的严重超标，导致中毒事故时有发生。1991年天津市韭菜中毒，仅南开医院就收治100多人；1991年山东省博兴县湖滨乡“1605污染韭菜，造成120人中毒；1997年夏季高温季节，江苏省因发生食用农药残留超标的蔬菜而中毒的事件，见诸报导的达70多起；1998年山东省宁津县一菜农违反国家农药安全使用规定在韭菜上使用“1605，造成10余人中毒，1人死亡。据卫生部统计数字，1999年我国由于农药残留引起的食品店菜性食物中毒菜有37起，急性中毒的例子，还能引起我们的重视，而慢性中毒和蓄积性中毒的情况我们就不得而知，其实其结果会更加可怕。2、蔬菜中农药残留量超标的原因分析2.1农药产品结构不合理，剂型不配套据统计，全世界农药市场的组成(以销售额计)为：杀虫剂占28%、杀菌剂占19%、除草剂占48%、其它占4%。而我国农药产品组成为：杀虫剂占72%、杀菌剂占11%、除草剂占15%、其它占2%。杀虫剂中有机磷农药占70%，有机磷农药中高毒农药占70%，剧毒有机磷农药占整个农药产量的35%，占杀虫剂产量的48%。剧毒、高毒杀虫剂产量过大是造成蔬菜残留量超标而引起中毒的客观原因。此外，在我国生产的所有农药制剂中，乳油、可湿性粉剂等剂型占到60%以上，成为影响环境质量和人体健康的潜在因素。2.2菜农文化素质不高，农药知识缺乏大多数菜农文化素质不高，对农药安全使用标准和农药合理使用准则，以及农药性质、如高毒、剧毒、内吸等特性缺乏了解，而随意加大使用剂量，甚至超范围使用。还有一些菜农在经济利益驱动下，违反国家有关规定，随意在蔬菜、水果等作物上使用国家明文禁止使用的高毒、剧毒农药，致使蔬菜中农药残量严重超标而导致食菜性食物中毒事故时有发生。2.3蔬菜中农药残留量超标问题尚未引起有关部门和菜农的高度重视对蔬菜中农药残留量超标问题至今尚未引起各级领导部门和菜农的高度重视。我国虽早已制定了农药管理条例、农药管理条例实施办法和“农药合理使用准则”、“农药安全使用规定”等，但是由于对菜农进行科学安全合理使用农药的知识宣传和技术指导不够，菜农对农药残留量超标问题造成的后果认识不足；另一方面，我国现有在这方面的监督管理法规还很不健全，对农药残留量检测结果超标的蔬菜，未制定出切实可行的处罚措施，造成农药残留量超标问题长期得不到解决，而且呈现出加重的趋势。2.4蔬菜中农药残留监测工作刚刚起步，市场监测几乎为零蔬菜中农药残留监测工作是一项公益性和服务性工作，开展此项工作需要有熟练技术人员、先进的检测仪器和设备以及大量的资金投入。当前，能开展农药残留分析和研究工作的主要有农药检定系统和科研院所两大系统。后者主要是从事农药残留分析研究和农药登记残留试验的研究，因资金、仪器设备的限制，很少开展蔬菜中农药残留检测监督工作，近年来，农业部农药检定所及上海、浙江、江苏、山东等省农药检定所，利用有关于项目或自筹资金，开始阶段性的蔬菜中农药残留监测工作，检测数量和范围都十分有限，经常性的监测工作尚未展开。可见，我国在系统地进行蔬菜中农药残留监测工作方面几乎处于空白状态，与国际上一些发达国家相比、差距很大。3、对策根据国务院发布的农药管理条例及农业部颁发的农药管理条例实施办法以及有关农药管理法规，结合我国农药生产和使用的现状，抓住农业结构战略性调整和加入世贸组织的契机，努力解决我国蔬菜中的农药残留量超标问题，笔者以为当前可以采取以下对策。3.1调整农药产品结构，逐步淘汰高毒高残留产品当前我国高毒有机磷农药占农药原药总产量的四分之一，为10万吨，根据农药管理条例剧毒、高毒农药不得用于防治卫生害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材的规定和我国农药残留现状，建议逐步取代、停止高毒、高残留农药的生产和进口，如甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲拌磷、水胺硫磷等品；对已登记农药产品，进行一次彻底清理。3.2以法治菜，加强“放心菜”生产基地的建设由于对农药残留量严重超标的蔬菜缺乏必要的惩罚措施，导致“放心菜”生产经营的效果并不理想。因此，根据我国目前的情况，借鉴发达国家农药残留管理的经验，建议国家有关部门尽快制定蔬菜等农产品农药残留管理法规，以法治菜，加大对使用违禁农药生产农药残留量最严重超标的菜农的处罚力度。同时，还要根据“放心菜”生产基地的特点，制定有关无公害放心菜生产技术规程、农药合理使用准则等规范和标准。通过对“放心菜”生产基地的规范化管理和农药残留量的检测工作，真正实现无农药残留“放心菜”生产的规范化、优质化和安全化。3.3加大无农药残留“放心菜”的宣传力度，提高消费者对“放心菜”的认识由于对无农药残留“放心菜”的宣传力度不够，同时，人们对蔬菜中农药残留超标造成的危害也未引起足够的重视，因此，在广大消费者中还没有形成一定要买无农药残留“放心菜”的共识，相反由于“放心菜”大多在商场附设的蔬菜超市销售，反而给人造成“放心菜”和“贵族菜”的印象，不利于“放心菜”的推广。3.4加快农药残留监测体系建设针对我国目前农药残留监测体系不健全，对残留量超标问题管理力度不够的实际情况，建议有关部门应抓紧研究制定符合我国国情的农药残留监测体系规划，尽快建立健全蔬菜等农产品农药残留监测体系。同时，加快农药残留标准体系建设，研究制定与国际接轨的农产品农药残留限量标准，为扩大对外开放，增强我国农产品在国际市场的竞争力，促进农产品出口贸易的健康发展。“毒”西瓜盛暑之季，烈日炎炎，人们在工作之余，吃些西瓜，有去暑生津，利尿败火之妙。然而近日我国沈阳市有一些市民由于吃了含有激素和农药的西瓜引起食物中毒，恶心，上吐下泻，与毒性痢疾病状相近。人们看见西瓜摊，如避瘟疫一般；西瓜摊老板因卖不出去，叫苦不迭。老百姓管此种西瓜为“毒”西瓜。“毒”西瓜产生原因非常清楚。就是使用了剧毒农药兼催熟剂。使用农药是为了除草，除虫以保产，但对于水果，蔬菜等“进口”食物，一般禁用剧毒农药，如甲胺磷等，目的是防止剧毒农药在水果和蔬菜中残留引起食者中毒。但是，有些农民文化水平不高，对农药安全知识知之不多，各级管理部门宣传的也不够，农民只是看到甲胺磷等剧毒农药杀虫“劲”大，见效快，就滥用剧毒农药到西瓜地中。使用催熟剂是为了促其快长，以抢季节，抢市场。培植西瓜的专家说：从外表上看，催熟了的西瓜的皮上的条纹黄绿不均匀；用刀切开看里面，瓜瓤深红，吃起来没有甜味，瓜籽为白色。所以，催熟的西瓜实际上并没有真熟，或者说没有全熟，就蒂落了。这不是骗人吗！如果买个大生瓜，食之无味，也就认了。但是西瓜内催熟素的残留，对人体健康却很为不利。催熟剂是一种激素，它会影响人体内分泌系统，生殖系统和免疫系统。所以，老百姓叫这种西瓜为“毒”西瓜，毫不过分。我国食品中有机氯农药残留1992年我国调查了黑龙江省，北京市，四川省，浙江省和广东省的国人基本膳食食品的有机氯农药残留水平，食品包括与人关系最密切的8大类：粮食，蔬菜，水果，肉禽，水产，植物油，蛋和乳。虽然六六六和滴滴涕的残留绝大部分样本未超过中国残留限量标准；但仍可在69%的样本中检出六六六；42%的样本中检出滴滴涕。与发达国家相比，成年男子六六六和滴滴涕日允许摄入量(ADI)要高得多。六六六摄入量是日本的15倍；是美国的84倍。滴滴涕摄入量是澳大利亚的16倍，是日本和美国的24倍。1983年我国停止生产和禁用了六六六和滴滴涕，但是为什么到10年后还有残留呢？原因之一是有机氯农药难降解，寿命长；原因之二是现在还在使用三氯杀螨醇，用于果树和棉花等作物上杀虫，它在环境中的代谢产物是DDE，后者结构与滴滴涕相当类似，致毒作用几乎等同。目前，三氯杀螨醇在我国用量不少，其产量居各类农药产量的13位。我国食品中有机磷农药残留有机氯农药曾是我国最大规模使用的农药，80年代初达到高峰，1983年我国开始禁用了六六六和滴滴涕等有机氯农药。目前，有机磷农药是我国使用量最大的农药。有机磷农药防治对像多，应用范围广，环境中降解还算快(有机磷农药的降解半衰期一般在几周到几个月)，残毒低。1989年的调查，有机磷农药对农畜产品的污染相当突出：粮食作物和经济作物中均有检出；其中甲胺磷，乐果，敌敌畏，敌百虫，辛硫磷，甲基1605等主要有机磷农药品种的残留均超标。蔬菜的有机磷残留问题更为严重了。由其生长期短的蔬菜，由于害虫多，施用量大，加之违章非正常操作，农药残留超标问题十分突出。依据1984年公布中华人民共和国食品卫生标准，蔬菜中甲胺磷残留限量为0.1毫克/公斤。而南京市青菜中甲胺磷的残留量超标率为11.5%；最高值达1.10毫克/公斤；超标10倍。1985至1986年浙江省调查市售蔬菜农药残留量，超标样品达到48%。其中，8个样品的甲胺磷农药的残留量为0.27至8.8毫克/公斤，超标3倍到90倍；其中乐果的残留量达到2.5到3.5毫克/公斤。杭州市售蔬菜检测表明：甲胺磷均有检出(检出率100%)；超标率在一半以上；最高残留量为允许量的几十倍。蔬菜的有机磷等高毒农药的中毒事故多发生在病虫害多，蔬菜生长期短的夏季。蔬菜的生育期短，有的蔬菜，如黄瓜，西红柿，甘兰等，可以生食；有的蔬菜，如青菜，小白菜，茄子等，其食用部分裸露在外，非常容易被农药污染，如果沾染剧毒农药，如甲胺磷等，又直接从地里直接搬到市场摊上，不到一周就到了消费者口中，来不及降解，就会直接造成人畜中毒事故。福建省近年来食品和蔬菜农药污染率超过50%。在水产养殖中滥用抗生素，鱼几乎是在药水中泡大的。猪饲料中不仅应用大量抗生素，还添加肾上腺激素。造成“餐桌污染”。2000年有关部门就北京，天津，武汉，广州，南宁等城市的农畜品批发市场出售的蔬菜和水果的农药残留近行了检测。看到：虽然业已进入21世纪，蔬菜和水果的农药污染仍不乐观。春节期间的蔬菜和水果的农药总检出率为27.1%；相应的农药总超标率为23.72%。五一节期间总检出率为42.39%；总超标率为35.18%。而国庆节期间总检出率为58.5%；总超标率为44.8%。国庆节上的是当年9月份收获的蔬菜和水果，6，7，8月生长季节，高温多雨，虫害频发，农药施用量大，次数多，所以国庆节市场售菜农药残留较高。我国食品的农药残留不用农药生产食品难上难！目前，播种要用农药拌种；农田管理，除草用农药，灭虫用农药，生长调节用农药；食品运输存储，保鲜用农药，灭鼠用农药；加工也不能除去污染物。俗话说，习惯成自然，各个环节防不胜防；更何况用了农药的确能提高产量和避免损失，有立杆见影之效。目前我国蔬菜，水果和粮食农药超标率平均为22.15%，18.79%和6.2%。问题相当严重。许多人幻想回到古代的自然耕作方式，手工摘虫，手工除草，人工管理，时代不同了，现在有谁愿意干呢？！又有谁干得过来呢？看来返朴归真说来容易做起来难！市售畜产品为何含有农药残留？十余年前，曾对市场零售猪肉，牛肉和羊肉作农药残留检测。发现有DDT的代谢产物DDE还有农药林丹等残留。我国