桑果新法酿造桑果酒.doc

桑果新法酿造桑果酒、桑果醋工艺研究 一、项目提出的背景我国茧丝绸产量和贸易量均为世界第一，连续20多年占全球70%以上。我国蚕桑业分布在全国26个省（区、市）1000多个县，桑园面积近1400万亩，涉及农户近2000万户。商务部从2006年起实施“东桑西移”工程。“东桑西移”工程将在在中西部地区建设200个万亩优质蚕桑（出口）基地，发展50个带动作用强的大规模茧丝绸加工企业；在全国扶持30个具有自主创新能力的大型丝绸企业，培育20个拥有自主知识产权和国际营销网络的丝绸知名品牌；到2010年使我国蚕茧产量达87万吨，年均增长8.3%，占世界总量的比重提高到75%。安康兴桑养蚕历史悠久,在实施“东桑西移”工程的大好形势下，近年来蚕桑产业发展迅猛。目前全市桑园面积达72万亩，年发种70万张，产茧近2000万kg，蚕茧产值超过4.0亿元，全市有1/3以上的农户从事栽桑养蚕生产，蚕桑收入占农户总收入的40%左右，蚕桑生产占全省80%以上，是安康市的主导产业，安康市委、市政府已把蚕桑产业作为全市绿色产业的突破口，加以大力发展。70万亩以上的桑园每年可产出大量的桑果及桑叶，因加工条件限制，特别是当蚕业生产出现波动时，大量的这些资源便白白的浪费了，这不仅是资源的浪费，而且造成了环境污染。对这些蚕桑资源进行开发利用，是对蚕桑业产业链的循环发展和延伸，实现了绿色环保可持续发展，可进一步增加了蚕农的收入，对促进安康市小康社会的实现具有重要作用。2、项目的目的、意义受茧丝绸的价格市场波动的影响，广大蚕农植桑养蚕的积极性也会出现起伏，茧价低迷时蚕农砍桑毁林的现象屡见不鲜，严重影响了蚕桑产业的可持续性发展。对桑果、桑叶等产品进行开发，在养蚕的同时，桑果、桑叶也能为蚕农带来收益。不仅增加了蚕农的收入，也稳定了安康的蚕桑产业。二、项目必要性及市场需求1、项目技术攻关的必要性中国的桑果酒行业发展还处在一个粗放经营阶段，很多工艺都还是在照搬葡萄酒、保健酒，没有形成自己的东西。在工艺上打造自己的特色，生产出具有水果原汁原味特色的半甜型酒、半干酒来，将具有良好的前景及深远意义。2、项目的市场需求分析桑果（葚）属于多年生桑科木本植物桑成熟的聚合果，其营养成分十分丰富，其中含水分84.71、粗蛋白0.36、转化糖9.16、灰分0.66、粗纤维0.91，另还含苹果酸、维生素B1、维生素B2、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等。据医药史书本草衍义、唐本草、滇南本草记载，桑葚以紫色入药为佳，“味甘、寒、无毒”、“微凉”“甘酸”、“益肾脏而固精，久服黑发明目”，补肝、益肾、熄风滋液，主治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、瘰疬、关节不利等症。桑椹甘寒，滋肝肾，补阴血，润肠道，本草经疏云：甘寒益血而除热，为凉血补阴之药，唐以前即用它治疗消渴。桑白皮性寒凉，有清泻肺火之功，别录说它能疗热渴，宋人方书中常用以之治疗消渴。桑寄生苦而甘平，除了可祛风湿、补肝肾、降血压、抗病毒外，还有活血化瘀的作用。目前，我国的果品加工率仅有13%，而意大利、法国则很高，它们的葡萄加工率在80%以上，以各种葡萄酒而面市。桑果酒和天然色素等产品，在倡导无公害食品的今天，绿色食品深受消费者喜爱。市场前景广阔。三、国内外研究现状及发展趋势桑果酒行业发展还处在一个粗放经营阶段，很多工艺都还是在照搬葡萄酒、保健酒，没有形成自己的东西。在工艺上打造自己的特色，生产出具有水果原汁原味特色的半甜型酒、半干酒来，将具有良好的前景及深远意义。四、项目的难点、创新点及技术路线及目标内容桑果发酵中杂醇油的控制及酒液澄清：杂醇油会引起人头疼、缺氧等症状（即所谓的“上头”），控制发酵条件，限制杂醇油含量也是控制的重点。桑果新法酿造桑果酒、桑果醋工艺主要通过桑果的前处理、酒精发酵、醋酸发酵、调配等工艺生产桑果酒、桑果醋。 桑果新法酿造桑果酒、桑果醋工艺目标：完成桑果汁桑椹酒生产工艺。确定工艺参数、完成产品的技术报告。得到质量合格的产品，进行适当的包装用于展示。五、技术经济效益及风险分析1、项目的社会经济效益对桑果、桑叶等产品进行开发利用，在养蚕的同时，桑果、桑叶也能为蚕农带来收益。不仅增加了蚕农的收入，在蚕桑生产出现波动时，也可稳定蚕桑生产。进行蚕桑资源的综合开发利用，对引导本地一些不景气的企业充分利用当地资源优势，及时转产改造，投身市场竞争，巩固企业发展具有一定的积极作用。进行蚕桑资源的综合开发利用，对调整产业结构、促进工业、蚕桑业发展，加快农民脱贫致富的步伐具有典型的指导意义。2、项目的风险分析及规避风险的主要措施本项目属于技术研发类项目，是在安康市蚕桑研究所现有的设备及资源下，对桑果资源进行适度的研发，旨在形成成熟的桑果新法酿造桑果酒、桑果醋工艺，完成工厂化前的工艺设计和小试任务，为后续产品开发和精深加工奠定数据基础及实验经验，优化产品工艺方案，确保质量，提高得率，减少物耗。制定相关的质量技术标准。项目规模小、投资少，况且有安康市蚕桑研究所的技术依托，基本不存在什么风险。六、单位状况及人员组成1、单位简况项目单位安康市蚕桑研究所是由原安康地区行政公署于1975年批准正式成立，是市蚕桑行业中唯一的一个科学研究单位，也是陕西省科委认定的科研单位之一。单位隶属于安康市林业局。全所现有职工60人，其中高级农艺师6人，农艺师15人，所长张京国为全国先进工作者。该所自成立以来，承担省市各种课题30多项，其中获省政府一等奖1项、二等奖4项、三等奖10项；荣获地区行政公署特等奖1项、一等奖7项、二等奖2项、三等奖1项；荣获陕西省技术成果交易洽谈会金像奖3项；荣获杨凌科技博览会后羿金像奖3项。在科研、生产、教学、开发等方面取得了显著的成绩。2、项目主要人员组成李海洲，1999年毕业于西北农林科技大学食品科学系食品科学与工程专业，工学学士。毕业后，一直从事食品工艺、质量检测、体系认证等工作。 张京国，研究生学历，现任安康市蚕桑研究所所长，研究员，国务院特殊津贴专家。曾先后主持多项中省重大科技攻关项目。惠波年，大学学历，现任安康市蚕桑研究所副所长，高级农艺师，陕西省有突出贡献中青年专家。曾先后主持多项中省重大科技攻关项目。张义方，高级农艺师，科研室主任，具有二十年主持重大项目研究经验，雄蚕专养技术主持人，陕西省青年科技奖获得者。7、 要求、必要的支撑、有利条件、组织措施及实施方案1、要求：实验室水、电整修，仪器归位，完成部分仪器设施的配备，使实验室可正常运转。2、必要的支撑条件（1） 资源条件好。安康“兴桑养蚕”的传统和“东桑西移”使项目有充足的资源，为项目的持续发展提供了充分保证。 （2）自然条件优越。安康地处秦巴腹地，生物资源丰富，良好的大气、水质及土壤环境为项目提供了优良的条件。（3） 政策支持。节约资源，保护环境是我国的基本国策。党中央、国务院、省、市党委、政府对节能减排工作高度重视。项目的实施，充分利用了资源，优化了环境，符合建设资源节约型、环境友好型社会的精神。（4）单位能力、条件具备。安康市蚕桑研究所具备一定的技术及生产条件，有生产场地和良好的技术基础，整体素质较高。项目开展以来，共有专业人员12人参与实施，其中高级职称人员有3人、中级职称人员5人。共计支出资金20多万元。通过项目实施，确定新工艺、新技术、新方法共4项；制订标准2部；推出了新产品3种、改造实验室1个。3、组织管理措施（1）建立健全机制，明确目标责任。组建课题组，协同攻关。作到有组织、有人员、有计划、有总结，责任到人，各司其职。（2）制定有效方案，积极采取措施。制定具体的实施方案和实施计划，有目的、有计划、有步骤的实施工作，作到事前有计划，工作有记录，事后有分析。定期检查工作完成情况，及时总结分析。（3）统一协调、分项管理。在明确分工的基础上，加强组织管理，统一资金运做，排除障碍，协调一致，确保研发工作顺利完成。4、组织实施的步骤方案第一阶段：完成相关硬件设施的配备，确保实验水电齐备，可正常运转，在现有条件下，使实验条件更加完备。第二阶段；着手部分原料、辅料及材料的准备。第三阶段：着手小试、中试，确定工艺参数、制定工艺流程，并得到产品小样，进行适当包装用于展示。第四阶段：总结分析实验数据，形成完整的技术报告。8、 项目实施计划、经费预算1、 实施计划 2010年3月4月上旬完成第一阶段实验室水、电整修，仪器归位，及部分仪器设施的配备，使实验室可正常运转。 2010年3月5月完成第二阶段原料、辅料及材料的准备工作。 2010年5月8月完成第三阶段工作。其中5月到6月完成桑果酒的主发酵，6月8月完成陈酿及调配，形成可展示的产品. 。 2010年8月12月完成第四阶段工作，进行实验数据的总结分析，形成完整的技术报告。1、 经费预算项目预计总投资35300元，其中实验室仪器费用约27300元，实验费用、材料费用、产品用于展示的包装费用约5000元，差