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家传的【牛肉水饺】（28图超详解拌馅儿，两种包法）帅帅小厨 发表于2012-12-03 22:03 24518 次阅读 34 个评论 标签： 主食 收藏到： 想做 做过 常做共 175 人收藏 一直不敢包饺子来这里献丑，实在是拿不出手老妈包的也只能算是中规则中举，我家一般包饺子我只有擀皮儿的份儿，擀皮我还是可以将就一下的 老爸包饺子虽说不是非常好，但是那也是我家的一把手，小时候他在奶奶的食堂跟师傅玩着学过，包饺子那速度是食堂饭店的水准，两个虎口一捏直接就一个饺子，包的那是个快啊 平日里实在是太忙没时间，今天休息叫我逮了人个正着，来着老爸包饺子，馅儿就选择西安回民最常吃，最流行的牛肉韭黄，老爸同学正宗回民街回民，他也学了一手，牛肉韭黄馅儿的饺子那叫个好吃地道。今天我就来一个观摩学习贴。这个包饺子的手法老手就看看好了，新手必看 牛肉韭黄馅儿非常好吃，大家可以试试，这个是“西安酸汤水饺的首选饺子 酸辣菜品口味 技巧主要工艺 十分钟所需时间 简单制作难度 炒锅 煮锅 所用厨具食材明细 牛肉适量 韭黄适量 葱姜适量 盐和鸡精 适量 鸡汁 适量 生抽 适量 耗油 适量 五香粉 适量 花椒粉 适量 料酒 适量 香油 适量菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载制作步骤1.面粉加水和成较软的面团2.盖上保鲜膜醒发1小时3.、准备馅儿的料4.葱姜切末用水泡成葱姜水5.慢慢的把葱姜水打入牛肉馅儿中，一定要一点点的加，牛肉很吃水的，越多越好6.这是打好的，基本打了一大碗水了7.、加入生抽一大勺，蚝油一大勺，料酒一大勺，鸡汁适量，胡椒粉，花椒粉，五香粉各一小勺，盐和鸡精适量8.加入韭黄。9.先给韭黄中拌上香油10.1再混合肉和菜，这样馅儿就调好了11.下面擀皮，这是我干的，好凑合吧 哈哈12.擀皮13.擀皮14.擀皮15.下面是老爸的演示，第一种食堂快速包法，大家自己看应该能看懂先放馅儿，用手兜着，左手虎口捏着，右手配合两手一挤就好了，慢慢体会。我也练了半天16.包饺子17.包饺子18.包饺子19.包饺子20.包饺子21.老爸包的，22.右边是我包的23.第二种家常包法，老爸的手艺，大家看看应该能看清楚的，还不错吧，赞一个先24.第二种25.第二种26.第二种27.第二种28.第二种小贴士提示：面团醒发会变软，掌握好软硬馅儿料，西安回民喜欢麻味重点，要是你也喜欢就花椒粉放两份
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