新版07级蜂产品加工学复习资料.doc

原料：P4蜂产品原料是指蜂产品配方中的所有投入物 辅料：P4是指为改善蜂制品的色、香、味、物理形状、营养成分、防腐特性，以及因加工工艺需要而加入的化学合成物或天然物质 辅料主要类型：P4营养增强剂、抗氧化剂、调味剂、防腐剂、香精香料、色素、漂白剂、增稠剂、乳化剂和加工助剂蜂蜜主要成分：P5糖类、维生素、矿物质、氨基酸、芳香物质、酸类、酶类、乙酰胆碱、抑霉素、色素、蜡质等国标羟甲基糠醛含量：P620毫克/千克（优等品）；40毫克/千克（合格品）蜂王浆蛋白质含量：P7蜂王浆蛋白质中清蛋白2/3，球蛋白1/3。蜂王浆干物质中，水溶性蛋白质约15%20%，水不溶性蛋白质约15%，透析性蛋白质约16%20%蜂花粉常见类型：八大蜂产品的定义：蜂蜜P4、蜂王浆P6、蜂花粉P8、蜂胶P10、蜂毒P11、蜂巢P12、蜂蜡P13、蜜蜂虫蛹P14营养增强剂中每种维生素的功效：P15Fe2+ 、Ca2+ 的功效：P17-18常用的油溶性抗氧化剂：P20丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙脂常用的水溶性抗氧化剂：P20异抗坏血酸钠、茶多酚调味剂的种类：P21咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、辛香剂增稠剂的来源：P24植物（如海藻、植物果皮等）、动物（如蛋白质、牛乳等）、微生物乳化剂的类型：P26油/水型乳化剂、水/油型乳化剂HLB的定义及亲水亲油值：P26表面活性物质的亲水亲油平衡值称为HLB值。通常HLB值35的为油溶性的水/油型乳化剂，HLB值912的为水溶性的油/水型乳化剂漂白剂的主要类型：P28氧化漂白剂、还原漂白剂食用防腐剂的常见类型：P34苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、苯酸钙加工助剂的定义：P40在蜂产品加工中，为了改善制品的品质以及生产工艺上的需要，必须使用一些化学物质，而这些化学物质最后又被从成品中除去，这类化学物质就称为加工助剂初加工主要包括：P44蜂蜜的粗滤和精滤、蜂蜜的解晶液化、蜂蜜的杀酵母与破晶核、蜂蜜的脱色脱味、蜂蜜的促结晶、蜂蜜的浓缩加工、蜂王浆的过滤、蜂王浆的冷冻干燥、蜂花粉的干燥与去杂、蜂花粉的消毒灭菌、蜂花粉的脱敏与破壁、蜂蜡的澄清与脱色、蜂胶的去杂精制、蜂毒的精制、蜜蜂虫蛹的保鲜与干燥、旧巢脾的化蜡及其水煮液的浓缩蜂蜜过滤工艺流程：P48 蜂蜜加热撇除泡沫粗滤蜂蜜再加热精滤精滤蜜蜂蜜解晶方法：P49热风式控温烘房内加热解晶液化、水浴及蒸汽加热解晶液化蜂蜜脱色脱味的方法：P52蜂蜜浓缩加工要点：P56原料检验、选料配料、解晶液化、投料混合、粗滤和精滤、浓缩、中间检验、成品配置和检验蜂王浆过滤方法：P58滤袋挤压过滤、离心加压过滤、毛刷清渣加压过滤蜂王浆冻干粉生产方法：P59蜂花粉干燥方法：P65气流干燥、辐射干燥和介电干燥蜂花粉消毒灭菌方法：P69喷乙醇灭菌法、远红外加热灭菌法、微波加热灭菌法、射线辐射灭菌法蜂花粉破壁方法：P72发酵破壁法、机械破壁法、酶解破壁蜂蜡漂白方法：P76吸附漂白法、日光漂白法、化学漂白法蜂胶去杂精制的工艺流程：P77 冷冻粉碎乙醇浸提乙醇浸提液过滤乙醇浸提液浓缩乙醇回收蜜蜂虫蛹的保鲜：P83低温冷藏、保险液浸泡蜜蜂虫蛹的干燥：P83减压干燥、远红外干燥、微波干燥、冷冻干燥旧巢脾化蜡方法：P83巢脾水煮与蜂蜡提取巢脾水煮液的过滤与浓缩碳酸饮料生产工艺：P85水质处理和水的碳酸化糖浆的制备与蜂蜜的去浑浊处理汽水的配方设计糖浆及蜂蜜与碳酸水的调和与灌装产品的质量检验蜂蜜去混浊的处理方法：P87第一道工序是先把蜂蜜加入发酵罐中，再加水，把比重调到1.1-1.3后，接入适宜蜂蜜发酵且能产生香味的酵母，在厌氧条件下，于10-35发酵5天以上，用过滤法或离心法把沉淀物除去。第二道工序是往除去沉淀物的澄清蜂蜜中通入充足的空气，赶走气体中二氧化碳，并于20-40条件下进行强烈搅拌，使空气中氧充分溶解在发酵液中，从而产生第二次浑浊，再用过滤法或离心法把沉淀物除去。蜂蜜酒酿造兑制的工艺：P93蜂蜜原料稀释调整灭菌添加营养盐装坛接种发酵换缸灭菌陈酿蜂蜜硬糖发烊：P95当空气湿度较高时，硬糖会吸收水分，从过饱和状态溶液变成饱和状态或不饱和状态溶液，使表面发粘混浊，这就是硬糖的发烊蜂蜜硬糖发砂：P95当空气变得干燥时，发烊的硬糖体又将吸收的水分扩散出去，回复到过饱和状态溶液，糖的分子获得重新结晶的机会，结果形成白色的砂层，这就是硬糖的发砂硬糖常压真空连续熬糖工艺流程：P96 砂糖葡萄糖浆水 香味料色素 溶糖过滤熬糖调和冷却成形拣选包装软糖生产中变性淀粉的制备方法：1变性淀粉的制备2配料3溶糖4熬糖5模盘与浇模6干燥7包装琼脂软糖工艺流程：P110砂糖葡萄糖浆水 香味料色素 溶糖过滤熬糖调和冷却浇盘凝冻切块包糯米纸上架干燥包装 过滤溶化预处理浸泡琼脂口服液的配方设计：人生 25克（先生50克）蜂王浆 30克蜂蜜 250毫升蒸馏水 适量制成 1000毫升口服液的工艺流程：P122中草药、蜂产品以及其他保健品原料的提取或精制配料过滤含量测定检验罐装封盖印字灯检包装片剂的填充剂：P124淀粉、糊精、乳糖、糖粉、葡萄糖、甘露醇、硫酸钙、磷酸钙、磷酸氢钙、磷酸三钙润湿剂：P125能使固体物料呈现粘性的液体，称为润湿剂粘合剂：P125经液体润湿后具有粘合作用的物料，称为粘合剂片剂的整个生产过程：硬胶囊定义及相应制备方法：P141硬胶囊是在囊和囊帽紧密结合的空胶囊（胶壳）中，填充各种药物而形成的制剂软胶囊定义及相应制备方法：P143软胶囊多指填装液体药物的橄榄形或球形的胶囊产品注射剂用水的质量要求：P155除了一般蒸馏水的检查均应符合规定外，还须通过热原检查。药剂学上的热原通常是指某些能致热的微生物代谢产物注射剂生产的工艺流程：P159安瓿 注射用溶媒切割 配液 药物 附加剂圆口 滤过洗涤 半成品质量检查干燥 罐装 熔封 灭菌 质量检测 印字包装 成品化妆品的设计原理：P167蜂制品的包装材料：P178塑料、玻璃、陶瓷、搪瓷、金属、橡胶和纸张蜂蜡的加工产品：包装装潢定义：P177为保持物品的状态与价值，用适当的材料和容器，对物品进行保护的技术及保护后的状态，称为包装；对商品的包装进行装饰的艺术，称为装潢蜂产品包装设计的三种关系：P205关联性、共同目的性、综合性蜂制品标准的技术要素：P216定义，符号和缩略语，要求，抽样，试验方法，分类与命名，标志、标签、包装，标准的附录保健品功能学的评价项目：P2191.免疫调节作用 2.延缓衰老作用 3.改善学习记忆作用 4.促进生长发育作用 5.抗疲劳作用 6.减肥作用 7.耐缺氧作用 8.抗辐射作用 9.抗突变作用 10.抑制肿瘤作用 11.调节血脂作用 12.改善性功能作用蜂产品加工厂总平面设计的卫生要求：P2311生产区（车间、仓库）应与生活区（宿舍、食堂、浴室等）以及厂前区（传达室、医务室、化验室、办公室等）分开。2生产车间应注意朝向，保证阳光充足，通风良好。3生产车间应与公路有一定的防护距离，通常为30-50米，中间最好要有绿化带，以阻挡尘埃污染产品。4根据生产性质的不同，动力供应、货运周转和卫生防火等应分区布置，主车间应设在锅炉房的上风向。5总平面中要有一定的绿化面积，但不宜过大。6公共厕所应与主车间、蜂产品原料库以及成品仓库保持一定的距离，并采用冲水式的厕所，以保持厕所的清洁卫生。7对于生产药品类的蜂产品加工厂，要求厂区内无泥土外露地面，对于所有露土地面均应种上草而不种花或少种花，以减少空气的含尘量和昆虫对生产的影响。车间的卫生要求：P2321每个车间至少必须有两道以上的门，作为人流、货流和机器设备的出入口。2对排除大量水蒸气的车间，要求对产生水蒸气的设备进行机械通风。3蜂产品加工生产车间的采光系数要求为1/4-1/6.4生产车间最好要有空调装置。5蜂产品加工生产车间的地坪，应有1.5-2.0%的地面坡度，并设有阴沟和地漏排水