广州西餐烹饪技术介绍.doc

西餐烹饪（日韩料理方向）专业介绍 全国唯一日韩料理学历教育专业 就业市场前景潜力大广州白云技师学院(广州白云工商高级技工学校）始创于1989年，是一所经广州市人民政府批准设立，由广州市人力资源和社会保障局主管的全日制国家级重点技工院校，是广东省高技能人才培养基地，广东省技师培养基地，已通过ISO9001：2008国际质量管理体系认证。现有在校学生近15000人。是一所国内外知名的品牌职业技能学习院校。 国家劳动部首批命名的“全国重点就业训练中心” 国家教育部、劳动部、经贸委联合授予“全国职业教育先进单位” 中国就业培训技术指导中心授予“职业指导教学训练实验基地” 共青团中央授予“全国青年创业培训基地” 国家科学技术部授予“国家星火计划农民科技培训星火学校” 劳动和社会保障部授予“全国职业培训教材建设突出贡献奖” “全国平安和谐校园” 广东省高技能人才实训基地 2008-2011年连续四年荣获为“广东技工教育竞争力20强第一名”根据职业教育的特点，学生一定要在“做中学、学中做”，学院旅游与酒店管理系给学生提供了大量的高端烹饪厨师教学实践场地。2011年学院根据旅游餐饮业的良好市场发展趋势和酒店用人要求投入1000多万元完全按五星酒店标准设计改造3000多平方米新的高端酒店餐饮烹饪厨师教学实训室，主要包括5间中式烹饪场室、3间西餐烹饪场室（特别设计建造日韩料理实训厨房）、4间点心实训场室、多功能中餐宴会实训场室1间、维利安西餐厅实训场室1间、酒吧实训场室1间、酒店大堂前厅实训场室1间、酒店客房实训场室1间。单班可同时容纳600人的实践学习。重点专业介绍专业名称：西餐技术与经营管理（日式料理制作方向）课程安排：序号课程模块主要内容学时就业前景1日式料理基本知识1、日餐厨房的基本知识2、日韩原料知识及其刀工处理技术120经过详细的企业用人调研设置本专业，在校学习后考取西式烹调师高级职业技能资格证和营养师资格证，毕业安排到各大酒店工作，就业前景和职业发展优越。2日式料理烹饪技术1、寿司的基本知识、玉子寿司、寿司饭制作、三文鱼寿司青瓜卷、加州反卷蟹子军舰、太卷、三文鱼子军舰八爪鱼刺身、削青瓜丝三文鱼刺身、海鲜刺身大拼盘等100多款日式寿司的学习；2、日式烧烤基本知识、煎黄花鱼、生煎牛柳、日式炒什菜、鹅肝蒸蛋、蒜茸蒸焗带子、芝士焗明虾葱烧牛肉、日式焗银雪鱼、日式炒饭烘烤香鱼、烘烤鸡中亦盐烧青花鱼、炭烧羊肉串、烧秋刀鱼等100多款日韩烧烤铁板菜肴的学习； 5283西式点心制作牛角包、慕士蛋糕、戚风蛋卷、萝卜酢、广式月饼等近百款广东点心、港式面包学习；2644日韩小食制作学习各种韩国泡菜、萝卜泡菜、日式饭团、日式炒饭、沙拉生菜、日式凉拌青瓜、日式海鲜粥等100多款的小食技术；1205管理课程日韩餐厅经营与管理、日韩菜单计与筵席菜制作、日韩厨房部运营与管理、日韩餐厅设计与布局、食品原料采购与库存管理、餐饮产品成本控制和核算、营养与保健等课程；90培养目标：本课程主要针对没有从事酒店工作经验的高技学生教学而设计，课程采取一体化教学，学习内容设计由浅至深，以行业中的各岗位知识作为学习模块，在完成每个专业模块的学习后进行模块考核，让学生充分消化该模块所学专业知识，为就业和职业发展打好基础。学生通过本课程的学习，掌握日韩料理各种烹调原料的加工方法、各常用烹调方法的加工技巧，能利用课堂上所学的专业知识，做出现今行业中各种受顾客欢迎的菜式。（1）熟悉寿司吧的专业知识，熟练加工各种蔬菜原料和宰杀各种海产品原料。（2）能利用三大岗位的知识熟练制作出各种菜式和创新菜式。（3）培养学生具有改革、创新能力、团队合作能力，具备烹饪工艺美感，良好的职业道德。（4）能胜任日韩料理店各岗位的管理。毕业发证：西式烹调师（高级）、西式面点师（中级）、公共营养师（中级）、计算机办公软件应用(中级)、毕业证（高技+成人大专双学历）学校地址：广州市白云区江高镇田南路13号，招业负责老师QQ1743865096，欢迎咨询。教学实训场室介绍广州白云技师学院(广州白云工商高级技工学校）旅游与酒店管理系为满足学子们和酒店企业的需要，学校投入了1000万改造旅游与酒店管理专业实训场室，面积达3000多平方米，并购进了新的高端酒店厨房设备。其中5间中式烹饪场室、3间西餐烹饪场室、4间点心实训场室、多功能中餐宴会实训场室1间、维利安西餐厅实训场室1间、酒吧实训场室1间、酒店大堂前厅实训场室1间、酒店客房实训场室1间。日韩料理实训室，是根据餐饮市场发展趋势和人们饮食口味的不断变化、追求完全按照日本酒店厨房功能标准设计建造，拥有日本料理的本膳料理、怀石料理和会席料理烹调操作系统；拥有日式韩国铁板烧、寿司、刺身等烹调生产系统，能同时满足90位学生的实训。本实训室专供旅游与酒店管理系西餐专业学生有关“日本菜烹调技术”、“日式风味小食”、“日韩烹饪原理加工技术”、“日韩料理经营与管理”等课程的实训，通过本实训室的训练，学生能快速掌握日本韩国菜肴的烹调技术技能，毕业学生后能快速胜任星级酒店宾馆日韩料理技术骨干。只要来白云 定能成名厨先进的一体化日韩料理实训室1先进的一体化日韩料理实训室2先进的一体化酒店日韩料理学生实习基地3先进的一体化酒店日韩料理学生实习基地4先进的一体化酒店日韩料理学生实习基地5先进的一体化酒店日韩料理学生实习基地6先进的一体化日韩料理实训室7先进的一体化日韩料理实训室8先进的一体化日韩料理实训室9五星酒店标准设计“唯利安”西餐厅实训场室10日韩料理学生教学作品“串烧拼盘”日韩料理学生教学作品“刺身盛合” 日韩料理学生教学作品“葱烧牛肉”日韩料理学生教学作品“燉煮野菜”日韩料理学生教学作品“煎明虾”日韩料理学生教学作品“冷荞麦面”日韩料理学生教学作品“鳗鱼饭”日韩料理学生教学作品“三文鱼刺”日韩料理学生教学作品“三文鱼籽”日韩料理学生教学作品“什锦手卷”日韩料理学生教学作品“寿司盛合”日韩料理学生教学作品“蒜蓉蒸扇贝”五星酒店前厅实训场室五星酒店客房实训室五星酒店宴会厅实训场室1五星酒店宴会厅实训场室2五星酒店酒吧（调酒）实训场室1五星酒店酒吧（调酒）实训场室2专业名师执教介绍广州白云技师学院旅游与酒店管理系，共有专业教师33名，其中烹饪教研室教师有25名，旅游酒店教研室教师8名，每个老师都是“双师”型，既是烹调高级技师、高级面点技师、高级餐饮服务技师又是大学本科学历“双师型”教师，同时每位教师都拥有多年的酒店工作经验，保证对学生的教学培训质量。林洪老师，高级烹调技师，本科学历，中国名厨，国家高级烹饪考评员曾到香港中华厨艺学院和德国F+U职业培训机构讲学交流，担任“烹饪技术”课程，经验丰富。江镇球老师，高级烹调技师，本科学历，中国名厨，国家高级烹饪考评员，烹饪教研室主任，曾多次指导学生参加烹饪大赛获奖。陈景震老师，高级烹调技师，中国名厨，国家高级烹饪考评员曾任广州市流花宾馆厨师长、广州市丽都大酒店厨师长、 湛江茂名皇朝大酒店厨师长、广州市红棉大酒店行政总厨，曾获广州市美食节多枚金牌，星级酒店厨房技术经验丰富。杨锦棠老师，高级烹调技师，本科学历，中国名厨，国家高级烹饪考评员，曾在餐饮企业担任行政总厨15年，多次参加粤菜烹饪大赛获奖并荣获广东省技术能手称号。陶玉坤老师，高级烹调技师，中国名厨，国家食品雕刻大师曾任俄罗斯中国大使馆厨师长， 多次参加广东烹饪大赛“食品雕刻”项目荣获多枚获金牌。陈焕盛老师，高级烹调技师，本科学历，中国名厨，国家高级烹饪考评员，曾在餐饮企业担任行政总厨8年，多次参加粤菜烹饪大赛获奖并荣获广东省技术能手称号。欧景锋老师，高级烹调技师，中国名厨，国家高级西餐烹饪大师曾在珠江三角洲多家知名餐饮企业担任西餐行政总厨，西餐烹饪经验丰富。李剑豪老师，高级面点技师，中国名师，国家高级面点考评员，多次指导学生参加市、省及全国烹饪比赛荣获金奖3枚、银奖5枚，多家知名企业担任面点技术顾问。梁宁贺老师，高级面点技师，中国名师，国家高级面点考评员多次参加省、市技能大赛，获银牌一枚，铜牌一枚，曾在知名企业担任面点技术顾问。王晓强老师，高级面点技师，中国名师，国家高级面点考评员曾在知名面点食品加工厂任专业技术总监、厂长、经理，有着丰富的专业技术和管理经营经验。陈铭兴老师，高级面点技师，中国名师，国家高级面点考评员，曾任多家星级酒店面点主管，多家知名企业担任面点技术顾问，面点技术经验丰富。孙美琴老师，食品工程博士，高级营养师，中式面点技师担任营养保健课程主讲教师，指导学生营养师考核工作，经验丰富，学校教学骨干。学生第二课堂活动介绍在同学们上完课后，旅游与酒店管理系组织了大量的第二课活动，其中同学们的专业技能竞赛为主打活动，通过活动同学们相互学习相互提高，通过活动大大提高同学们的专业技能水平。科技节“刀工王”竞赛现场1科技节“刀工王”竞赛现场2科技节“餐饮论坛”竞赛现场科技节“校友烹饪竞赛”现场科技节“感恩宴”竞赛现场1科技节“感恩宴”竞赛现场2科技节“感恩宴”竞赛现场3科技节“感恩宴”竞赛现场4科技节“感恩宴”竞赛现场5科技节“感恩宴”竞赛现场6桃李满园争芳斗艳，莘莘学子人才辈出广州白云技师学院(广州白云工商高级技工学校）旅游与酒店管理系在20多年的餐饮厨师培训中为企业输送了十几万的优秀酒店餐饮人才，他们在各自的酒店担任了重要的角色，为社会国家创造了优异的社会效益和经济效益。其中有的自己开办食品公司、酒店酒楼；有的服务于国家餐饮行业协会；有的在星级酒店宾馆担任行政总厨饮食总监等高级管理干部；有的在各地酒店宾馆中担任主厨，现将部分校友代表介绍如下：莫英权，97年5月4日期点心全科毕业，现惠州美味轩食品有限公司董事长 许东平，93年6月1日期厨师考证班毕业，现广西烹饪餐饮行业协会副会长。 优秀校友1优秀校友2黎祥忠，04级酒店管理高技班毕业，现任广州市华侨新村喜玛拉雅餐吧厨师长 王鹏 ，97年11月15日期粤菜烹饪与厨房管理培训中专班毕业，现担任成都天堂洲际大饭店行政总厨 优秀校友3优秀校友4李灿，04级烹饪与酒店管理中技班毕业现任宾馆副总厨 薛修鹏，02级烹饪与酒店管理中技 毕业，现担任广东迎宾馆营业部主任优秀校友5优秀校友6严科，04级旅游与酒店管理专业高技班毕业，现惠州新添大酒店总经理 何亦武 ，04级旅游与酒店管理高技班毕业，现任东莞会展国际大酒店餐饮部主任 优秀校友7优秀校友8曾庆惠 ，02级烹饪与酒店管理中技班 毕业，现担任广州珀丽酒店培训部经理。陈静兰，06级酒店管理高技班毕业 ，现担任广州嘉逸皇冠酒店西餐厅经理 优秀校友9优秀校友10实习就业为专业发展保驾护航到目前为止，我系已跟珠三角地区近200多家星级酒店和旅行社建立合作关系。这些合作单位为本系学生的实习和就业提供了大量机会。学生每年的实习安置率达到100%，就业率达到98%。现将展示部分实习就业单位：广州东方宾馆广州嘉逸皇冠酒店东莞富盈酒店广州白云国际会议中心酒店广州嘉逸豪庭酒店东莞会展国际酒店广州香格里拉大酒店广州流花宾馆东莞豪门大饭店广州富力君悦酒店广州祈福新村酒店东莞方中假日酒店广州建国大酒店广州鸣泉居度假村东莞东城国际酒店广州嘉逸国际酒店广东迎宾馆深圳南海酒店广州鼎龙大酒店东莞索菲特御景湾酒店深圳香格里拉大酒店广州大厦东莞长安国际大酒店深圳深航国际酒店广州中央海航酒店东莞龙泉大酒店佛山瑞士恒安酒店广州江湾酒店东莞喜来登酒店广州广之旅旅行社广州祈福南沙酒店东莞尼罗河酒店广州中青旅旅行社广州花园酒店深圳新都酒店深圳天天游旅行社广州丽思卡尔顿酒店深圳威尼斯皇冠假日酒店深圳九洲国旅旅行社广州南沙大酒店深圳丹桂轩饮食集团广东羊城之旅国际旅行社广州亚洲国际大酒店佛山宾馆广州南湖之旅旅行社在人生十字路口，今天你选择了“白云”品牌教育，明天你就成为职业的舵手。职业前途无限，事业蒸蒸日上！附表：广州白云技师学院旅游与酒店管理系2012年专业设置一览表学制类别专业设置招生对象就业前景三年制高级技工+成人大专 双学历旅游与酒店管理（商务旅游方向）高中、职中、中专、中技及以上毕业生、社会人士经过详细的企业用人调研设置本专业，在校学习后考取导游证毕业安排到各大旅游社工作，就业前景和职业发展优越。旅游与酒店管理（星级酒店管理方向）经过详细的企业用人调研设置本专业，在校学习后考取酒店前厅、餐厅高级职业技能资格证，毕业安排到各大酒店工作，就业前景和职业发展优越。中国名菜制作与营养保健经过详细的企业用人调研设置本专业，在校学习后考取中式烹调师高级职业技能资格证和营养师资格证，毕业安排到各大酒店工作，就业前景和职业发展优越。西餐技术与经营管理（西餐烹饪方向）经过详细的企业用人调研设置本专业，在校学习后考取西式烹调师高级职业技能资格证和营养师资格证，毕业安排到各大酒店工作，就业前景和职业发展优越。西餐技术与经营管理（日式料理制作方向）五年制高级技工+成人大专双学历烹饪技术与星级酒店管理初中应（往）届