食用香精配方大全.pdf

食用香精配方大全 食用香精配方大全 北方水果香精 杏仁香精 杏仁肉呈白色 焙炒后能产生特殊的香味 杏仁香气以苯甲醛 甲基苯甲醛为主 香 辅以豆香等香气 而如 果能适量使用三甲基吡嗪 2 乙酰基吡咯等烘烤香 则香气更加逼真 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 苯甲醛 40 0 桃醛 0 2 香兰素 1 0 植物油 57 8 洋茉莉醛 1 0 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 苯甲醛 7 695 乙醇 52 0 洋茉莉醛 0 2 蒸馏水 40 0 香兰素 0 2 桃子香精 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 十一内酯 500 庚酸乙酯 50 乙酸戊酯 150 丁酸乙酯 50 甲酸戊酯 50 戊酸乙酯 50 苯甲醛 10 香兰素 100 肉桂酸苄酯 40 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 苯甲醛 3 癸内酯 120 香兰素 4 2 甲基丁酸 126 苯甲醇 13 内酯香基 40 芳樟醇 17 酯香基 182 桃醛 66 乙醇 429 葡萄香精 葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和 N 甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气 辅 以酒香 果青香 玫瑰样花 香 糖甜香 再配合以酯类果香组成 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 庚酸乙酯 1 05 桂酸乙酯 0 004 邻氨基苯甲酸甲酯 0 11 香叶油 0 003 水杨酸甲酯 0 02 紫罗兰酮 0 003 杨梅醛 0 10 乙酸乙酯 15 17 香柠檬油 0 63 老姆醚 2 56 肉豆蔻油 0 06 95 乙醇 58 35 香紫苏油 0 04 蒸馏水 20 85 甜橙油萜 1 05 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 乙酸乙酯 25 甜橙萜 3 乙酸异戊酯 2 5 草莓醛 0 2 丁酸乙酯 3 乙基香兰素 0 3 丁酸异戊酯 5 5 麦芽酚 0 1 苯甲酸乙酯 3 香叶油 0 7 水杨酸甲酯 3 橙叶油 3 桂酸乙酯 1 5 丁香油 0 7 邻氨基苯甲酸甲酯 22 5 植物油 25 7 甲基紫罗兰酮 0 3 苹果香精 苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精 传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香 韵 以乙酸苄酯 芳樟醇等 衬托其青香 以异戊酸异戊酯 异戊酸乙酯作为苹果特征果香 并再辅以乙酸乙 酯 丁酸异戊酯 乙酸异戊 酯 丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 异戊酸异戊酯 5 55 甲酸异戊酯 0 67 异戊酸乙酯 1 11 香叶油 0 02 丁酸异戊酯 1 11 已酸烯丙酯 0 02 乙酸乙酯 1 20 丁香油 0 05 香兰素 0 11 95 乙醇 60 00 苯甲醛 0 09 蒸馏水 30 00 柠檬醛 0 07 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 异戊酸异戊酯 110 异戊酸苯乙酯 0 2 柠檬醛 97 1 十九醛 0 2 苯甲醛 1 冷榨橘子油 1 甲酸香叶酯 0 5 BHA 0 1 丁酸异戊酯 15 甲酸戊酯 1 香兰素 1 甘油 20 乙酰醋酸乙酯 11 醋酸乙酯 22 异戊酸乙酯 22 蒸馏水 120 说明 本品为无色透明液体 溶于水 具成熟的苹果香味 主要用于汽水 冰棒 雪糕等的加香 加香量一 般为 0 05 0 15 樱桃香精 樱桃的香气是由特征果香为主 辅以甜 辛香 再用果香以丰满整体香气 一 些天然精油类原料起圆润与修 饰作用 特征果香常用的是苯甲醛 甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛 苦杏仁油 等 辅以香兰素 丁香油 大 茴香醛等甜 辛香气 常用甜橙油 柠檬油 橙花油 玫瑰油 康酿克油等修 饰 圆润整体而得到樱桃香精 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 乙酸乙酯 2 118 橙叶油 0 06 丁酸乙酯 0 48 甜橙油 0 30 丁酸戊酯 0 84 桃醛 0 012 甲酸戊酯 0 30 苯甲醛 0 48 乙酸戊酯 0 30 洋茉莉醛 0 30 大茴香醛 0 06 庚酸乙酯 0 12 香兰素 0 18 苯甲酸乙酯 0 24 桂醛 0 03 95 乙醇 70 00 丁香油 0 18 蒸馏水 14 00 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 丁二酮 0 50 异戊酸桂酯 0 2 异戊酸乙酯 2 50 丁酸 0 5 乳酸乙酯 20 0 甲基苯甲醛 三个 异构体混合物 8 0 苯甲醛 32 5 水杨酸甲酯 0 1 乙酸对甲苯酯 7 0 草莓醛 4 0 庚炔羧酸甲酯 0 2 桃醛 纯 0 3 肉桂油 3 5 香兰素 10 0 大茴香醛 3 0 乙基香兰素 0 5 丁香酚 0 7 10 鸢尾浸膏 0 5 乙酸大茴香醇酯 2 5 丙二醇 3 5 制备 上述混合物以 10 比例混入丙二醇 草莓香精 配制草莓香精常以清香韵 甜香韵和酸香韵组成 草莓香精一般都以草霉醛 3 甲基 3 苯基缩水甘油酸乙 酯 和 3 苯基缩水甘油酸乙酯为主香 清香常用庚炔羧酸甲酯 辛炔羧酸甲 酯 乙酰乙酸乙酯 乙酸苄酯 茉莉净油 橙花油 紫罗兰叶净油等 甜香则常用玫瑰花油 玫瑰醇 香叶醇 苯乙醇 橙花醇 桂酸酯 类 紫罗兰酮 麦芽酚 乙基麦芽酚 橙花醇 香兰素 乙基香兰素以及 2 5 二甲基 4 羟基 3 2H 呋喃 酮等 再用乙酸 丁酸 草莓酸 浆果酸和 2 甲基戊酸等作为酸香韵 然后 加入酯类等果香来丰满果香 韵 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 壬酸乙酯 5 0 香兰素 5 0 月桂酸乙酯 20 0 乙基香兰素 2 0 异丁酸桂酯 10 0 异丁酸乙酯 100 0 丁二酮 0 5 异戊酸乙酯 50 0 乙酸枯名酯 10 0 庚酸乙酯 10 0 桃醛 50 0 草莓醛 10 0 覆盆子酮 3 0 草莓酸 3 0 乙酸乙酯 2 0 95 乙醇 207 5 紫罗兰酮 10 0 丙二醇 500 0 麦芽酚 2 0 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 草莓醛 30 25 庚炔羧酸甲酯 0 20 水杨酸甲酯 2 25 紫罗兰酮 2 25 麦芽酚 17 25 十一内酯 2 25 乙酸 10 00 丁二酮 2 25 乙酸苄酯 22 75 大茴香脑 0 75 香兰素 11 25 95 乙醇 362 05 肉桂酸甲酯 4 25 丙二醇 530 00 邻氨基苯甲酸甲酯 2 25 山楂香精 山楂香气是由酸香 甜香和青香组成 酸香是由 2 甲基丁酸 2 甲基戊酸 草莓酸 浆果酸 乙酸 已酸等 组成 甜香由玫瑰油 香叶油 玫瑰醇 香叶醇 突厥烯酮 丁香油 秘 鲁浸膏 鸢尾浸膏等组成 再修 饰以青香 用叶醇 乙酸叶醇酯 反 2 已烯醇 乙酸反 2 已烯酯 芳樟醇 氧化物等 最后整体圆和以天然 的山楂提取物 这样就组成了山楂香精 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 香叶醇 0 2 芳樟醇氧化物 0 2 玫瑰醇 0 5 丁酸乙酯 2 5 玫瑰花油 0 5 2 甲基丁酸乙酯 4 0 2 甲基丁酸 1 5 柠檬油 1 0 草莓酸 0 3 乙酸乙酯 2 0 乙酸 0 2 山楂酊 70 0 鸢尾凝脂 0 8 95 乙醇 12 0 丁香油 1 2 蒸馏水 3 0 叶醇 0 1 杏子香精 杏子香精常以橙花油 茉莉油 玫瑰油 苦橙叶 紫罗兰等或相应的合成香 料来体现其花香 再以苦杏仁 油 苯甲醛 甜橙油 柠檬油 乙酸乙酯 丁酸乙酯 戊酸乙酯 乙酸戊酯 丁酸戊酯 戊酸戊酯 已酸烯 丙酯 庚酸烯丙酯 环已基已酸烯丙酯 桂酸乙酯 桂酸丙酯 壬内酯 十一内酯等合成香料组合成 果香 而脂蜡气可用较高级的脂肪醇 庚醇 辛醇 壬醇 癸醇等 及其酯 类以及较高级的脂肪酸的酯类获 得 同时适量添加天然康酿克油 已酸乙酯 庚酸乙酯 辛酸乙酯等可增加 圆熟感 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 环已基已酸烯丙 酯 0 2 香叶油 0 5 苦杏仁油 苯甲 醛 11 5 茉莉油 9 5 乙酸戊酯 7 5 橙花油 18 5 丁酸戊酯 7 5 玫瑰油 3 0 甲酸戊酯 10 0 柠檬油 5 0 戊酸戊酯 15 0 甜橙油 10 5 桂皮油 斯里兰 卡 0 5 苯乙酸异戊酯 0 1 乙酸乙酯 14 5 桂酸丙酯 0 2 丁酸乙酯 4 5 十一内酯 200 0 戊酸乙酯 50 0 香兰素 85 已酸乙酯 10 0 溶剂 527 紫罗兰酮 9 5 生梨香精 生梨的香气很淡 只有一些著名品种如洋梨 香梨 砀山梨等香气相对稍 浓些 配制生梨香精常以香柠檬 油 乙酸异戊酯等作为其特征果香 再配合以玫瑰 丁香 鸢尾和香兰素 等甜香 乙酸苄酯 芳樟醇等清 香 辅以丁酸乙酯 乙酸乙酯 甜橙油 壬酸乙酯等果实 酒香香韵 这 样就组成了生梨香精 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 丁香酚 0 08 庚酸乙酯 0 04 橙叶油 0 30 丁酸乙酯 2 00 香柠檬油 0 80 乙酸乙酯 3 43 乙基香半素 0 30 乙酸戊酯 2 00 甜橙油 1 00 95 乙醇 75 00 桃醛 0 04 蒸馏水 15 00 丁二酮 10 乙 醇 0 01 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 丁酸乙酯 5 2 甲基丁酸乙酯 1 乙酸乙酯 3 橙叶油 0 5 乙酸异戊酯 2 香兰素 0 2 庚酸乙酯 0 2 蒸馏水 10 丁香酚 0 1 酒精 95 70 甜橙油 1 甜瓜香精 甜瓜的香气以青香韵 甜香韵和果香韵组成 果香常用甲酸乙酯 乙酸乙 酯 乙酸丁酯 丁酸乙酯 丁酸戊 酯 戊酸乙酯 戊酸戊酯 苯甲醛 十六醛 柠檬油等组成 甜香常以香 兰素 麦芽酚 桂酸甲酯 桂酸苄 酯 紫罗兰酮 丁香油等拟制 而清香常用庚炔羧酸甲酯 辛炔羧酸甲酯 乙酸苄酯 甲酸苄酯 苯乙醛等 组合而成 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 桂酸甲酯 1 香兰素 5 桂酸苄酯 1 苯乙醛 2 大茴香醛 1 苯甲醛苄酯 10 邻氨基苯甲酸甲 酯 2 壬酸乙酯 15 十六醛 2 柠檬油 10 甲酸乙酯 20 戊酸乙酯 40 戊酸戊酯 30 丙二醇 531 丁酸戊酯 30 蒸馏水 300 南方水果香精 椰子香精 椰子香精常以 壬内酯 也称椰子醛 作为主体香料 再以香兰素 乙 基香兰素增加香草甜香 又以庚酸 乙酯 已酸 辛醇赋以油脂气和酒香 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 椰子醛 33 0 庚酸乙酯 30 0 香兰素 60 0 辛醇 7 5 乙基香兰素 60 0 95 乙醇 482 5 已酸 30 0 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 椰子醛 2 50 丁香油 0 25 壬内酯 0 50 苯甲醛 0 25 香兰素 1 00 植物油 95 5 香蕉香精 香蕉香精常以乙酸异戊酯 丁酸异戊酯 乙酸乙酯等拟香蕉的特征香气 以甜橙 柠檬等柑橘类精油增强其 天然新鲜感 以丁香油 香兰素等作为其留香的甜香 同时适量使用丁 酸乙酯 乙酸丁酯等以丰满果香韵 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 苯乙醛 2 0 柠檬醛 0 5 老姆醚 2 0 肉桂油 0 5 丁酸乙酯 2 0 丁香酚 0 2 乙酸丁酯 3 0 异丁酸桂酯 0 8 2 3 异已二酮 1 0 草莓醛 4 0 乙酸异戊酯 1 0 乙基香兰素 1 0 丁酸异戊酯 33 0 玫瑰香精 0 5 庚酸乙酯 10 0 丙二醇 38 5 玫瑰香精的组成 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 乙酸乙酯 0 375 乙酸丁酯 1 5 甜橙油 0 75 丁香油 0 225 乙酸戊酯 8 25 橙叶油 0 075 丁酸乙酯 1 5 香兰素 0 075 丁酸戊酯 2 25 丙三醇 5 蒸馏水 15 酒精 75 柠檬香精 配制柠檬香精用柠檬油 它主要有 宁烯 月桂烯 松油烯 蒎 烯 蒎烯 松油醇 芳樟醇 橙花 醇 正辛醇 辛醛 壬醛 癸醛 十一醛 香茅醛 柠檬醛 乙酸辛 酯 乙酸癸酯 乙酸香茅酯 乙酸香叶 酯 乙酸橙花酯 乙酸芳樟酯等 其中宁烯等萜烯类化合物约占到 90 以上 它们的水溶性很差 所以在水 溶性的柠檬香精中必须除去它们 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 柠檬油 15 0 柠檬醛 8 95 乙醇 68 4 乙酸芳樟酯 1 水 31 6 乙酸香茅酯 0 5 辛醛 0 5 70 乙醇 90 制备 将柠檬油与 95 乙醇混合 再将水加在乙醇和柠檬油的混合 物中 搅拌均匀 静置 48h 分去上层的柠 檬油萜 可用作油质柠檬香精 在留下的水层中加入其余组分 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 柠檬油 70 00 壬醛 0 05 柠檬油萜 29 50 癸醛 0 05 柠檬醛 0 15 松油醇 0 15 辛醛 0 05 芳樟醇 0 05 甜橙香精 甜橙中的挥发性香味成分主要有 宁烯 蒎烯 月桂烯 凡伦 西亚桔烯 正丁醇 正辛醇 顺 3 已烯 醇 香茅醇 香叶醇 橙花醇 芳樟醇 松油醇 4 松油烯醇 已醛 辛醛 壬醛 癸醛 柠檬醛 乙 酸 已酸 乙酸乙酯 丁酸乙酯 丁酸丁酯 已酸乙酯 3 羟基已酸 乙酯 3 羟基辛酯乙酯 乙酸香茅酯 乙酸香叶酯 乙酸橙花酯 乙酸芳樟酯 芳樟醇氧化物等 调配甜橙香精就是以冷压甜橙油或橙汁精油为主原料 采用低浓度乙 醇萃取除萜工艺制得 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 10 倍甜橙油 5 BHA 适量 5 倍甜橙油 3 5 变性淀粉 12 甜橙醛 0 5 苯甲酸钠 1 瓦伦烯 0 05 柠檬酸 适量 癸醛 0 05 色素 适量 酯胶 6 蒸馏水 80 说明 本品为橙红色不透明浊液 溶于水 具新鲜的天然甜橙香味 主要用于汽水的加香 加香量一般为 0 1 左右 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 95 乙醇 40 0 95 乙醇 29 0 甜橙油 20 0 癸醛 0 01 蒸馏水 30 0 柠檬醛 0 05 菠萝香精 菠萝香精主要由菠萝的特征果香 香草香 焦糖香 酒香等组成 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 丁酸乙酯 3 0 2 甲基丁酸乙 酯 4 0 乙酸乙酯 3 0 3 甲硫基丙酸 乙酯 0 5 已酸乙酯 2 0 环已基丙酸烯 丙酯 1 9 丁酸甲酯 3 0 15 菠 萝 呋 喃 酮 15 0 乙酸戊酯 0 5 95 乙醇 53 0 已酸烯丙酯 1 0 蒸馏水 19 0 柠檬醛 0 1 荔枝香精 荔枝香精常以甜香韵 青香韵 果香韵和修饰香气组成 其甜香韵 以玫瑰甜和焦糖甜香为主 常可用香叶 油 玫瑰醇 香叶醇 苯乙醇 橙花醇 异丁酸苯乙酯 异丁酸橙 花酯 玫瑰花油和玫瑰甜香和麦芽醇 乙 基麦芽醇等焦糖香 再配合以紫罗兰酮 桂酸甲酯 桂酸乙酯等组 成荔枝甜香 青香常用甲酸苄酯 乙酸苄 酯 芳樟醇 乙酸芳樟醇 茉莉净油等茉莉清香 果香常用柠檬油 柠檬醛 丁酸乙酯 丁酸丁酯 异丁酸 乙酯来拟制 再修饰以薄荷酮 乙酸葛缕酯 乙酸二氢葛缕酯等凉 木香 乙酰基噻唑 乙酰基吡嗪等炸玉米 香气以及二甲基硫醚 二甲基二硫醚等特征头香 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 香叶油 0 2 乙酸芳樟酯 0 5 玫瑰醇 2 0 乙酸二氯葛缕 酯 1 2 香叶醇 0 5 薄荷酮 0 4 乙酸玫瑰酯 0 8 异丁酸桂酯 0 6 异丁酸香叶酯 0 3 乙酰基吡嗪 0 05 异丁酸苯乙酯 0 2 乙酰基噻唑 0 05 异丁酸橙花酯 0 5 香兰素 0 05 玫瑰醚 1 2 苯甲醇 63 4 麦芽醇 5 0 柠檬油 1 5 乙基麦芽醇 15 0 柠檬醛 0 1 乙酸苄酯 4 0 丁酸乙酯 0 05 芳樟醇 1 5 二甲基硫醚 0 4 无花果 无花果为桑科中的落叶灌木或小乔木 夏季开花 秋季果熟 在 全国各地均有栽培 花托可生食 味美可 口 香气特殊 精油的主要成分有异戊酸异丁酯 3 羟基 丁 酮等 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 乙酸乙酯 5 10 丁香酚 5 柠檬油 25 10 乙基香兰 素 5 异戊酸香叶酯 15 巧克力豆酊剂 8 苏合香膏 5 10 葫芦巴 豆 酊剂 10 康酿克油 2 槭树香精 30 10 角豆 Ceratonia siliqua 酊剂 300 菠萝原汁 250 丁酸乙酯 10 50 柠檬酸 异戊酸苯乙酯 5 槭树香精组成 组分 用量 g 组分 用量 g 角豆 Ceratonia siliqua 酊剂 300 香紫苏酊剂 30 圆叶当归酊剂 12 10 苯乙酸乙 酯 1 胡芦巴香树脂 6 Ethone 10 甲基大茴香烯 基丙酮 奇华顿 产 2 10 香 豆 素 Substitute 15 香兰素 4 转化糖 100 焦糖色 30 蒸馏水 500 菠萝原汁制作如下 将 300kg 菠萝在压榨机上榨出汁液 加入 0 45kg 果胶酶并静置过夜 在室温下在离心机上分离去 果胶 在真空下将此汗液浓缩至 76L 用 80 100 的异丙 醇洗涤已榨过的果肉 回收异丙醇后并真空浓缩至 8L 与上 述的处理的汁液混合 并加 16L95 的食用酒精即可 杨梅香精 杨梅为杨梅科杨梅的果实 成熟时香气以酸甜为主 配制杨梅香 精可以草莓样的酸甜香气为主体 辅以奶 香 酒香和特殊的水果香气 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 乙酸乙酯 3 杨梅醛 5 乙酸异戊酯 2 桃醛 0 2 乙酸苄酯 0 5 十九醛 0 3 丁酸乙酯 4 紫罗兰酮 0 5 丁酸戊酯 1 5 麦芽酚 0 03 桂酸甲酯 0 1 戊酸乙酯 0 5 邻氨基苯甲酸 甲酯 0 02 植物油 82 5 水杨酸甲酯 0 3 覆盆子香精 覆盆子香气具有似紫罗兰 茉莉和玫瑰韵调的 柔和青甜果香 调配覆盆子香精通常都以紫罗 兰酮和草莓醛为 基础 饰以茉莉 玫瑰等花香 同时适当添加 已醇 叶醇及其酯类 可增强果实的青鲜香感 加入覆盆子酮 可赋予香精真实的覆盆子果香 结合使用鸢尾 凝脂更可以增强天然感 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 乙酸乙酯 30 0 柠檬油 6 5 乙酸戊酯 250 0 麦芽酚 1 5 丁酸乙酯 37 0 二 甲 基 硫 醚 0 5 丁酸戊酯 7 5 鸢尾凝脂 30 25 邻 氨 基 苯 甲 酸 二 甲 酯 0 5 玫瑰醇 5 0 甲 基 苯 基 甘 油 酸 乙 酯 10 0 十 一 内 酯 5 0 香叶醇 6 5 香兰素 43 0 覆盆子酮 8 0 溶剂 450 0 紫 罗兰 酮 10 0 大茴香脑 0 25 10 茉 莉 3 5 净油 橘子香精 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 橘 子 香 精 油相 10 环糊精 稳 定 剂 水 相 15 乙 酸 异 丁 酸 蔗 糖 酯 油相 10 蒸馏水 50 阿 拉 伯 树 胶 水相 15 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 柠檬醛 0 1 广柑油 除10 萜 癸醛 0 01 甜橙油 5 黑香豆酊 0 5 丙三醇 5 蒸馏水 35 酒精 95 60 西方风味香精 咖啡香精 咖啡香精是以咖啡酊或咖啡浸膏为基 础 再配以少量能增强其香气的香料 如 2 糠基硫醇 甲基环戊烯醇酮 麦芽 酚 丁二酮等等 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 咖啡酊 577 5 丁二酮 1 0 戊二酮 4 0 异丁香酚 1 0 甲基乙基 乙醛 4 0 愈创木酚 0 4 乙酸 3 0 甲基硫醇 0 6 吡啶 3 0 糠硫醇 0 3 戊酸 2 0 辛醇 0 2 甲基糠醛 2 0 丙二醇 400 0 糠醛 1 0 可乐香精 常见的可乐型香精以果香和辛香所组 成 果香常用蒸馏白柠檬油 冷榨柠檬 油 甜橙油为主 另外 辛香则 常用肉桂油 斯里兰卡桂皮油 桂叶油 丁香油 大茴香油 肉豆蔻衣油 肉豆 蔻油 小豆蔻油 还常用些 橙花油 白兰花油 玳玳花油 玫瑰花 油等花香进行修饰 配方 1 蒸馏白柠 檬油 210 松 油 醇 10 白柠檬油 5 倍 20 1 龙脑 2 甜橙油 20 薄荷脑 10 柠檬油 20 异戊醇 5 肉桂油 10 95 乙 醇 60 斯里兰卡 桂皮油 5 三醋酸甘 油酯 626 姜油 2 可可香精 可可香精常为可可粉 可可种皮 可可 壳 萃取物为主香 再和合以香草香组 成的 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 可可壳酊 45 0 香兰素 4 5 可可粉酊 45 0 95 乙 醇 5 5 巧克力香精 巧克力是以从可可豆中分离出的可可脂 为主 加上牛奶 奶油 糖等调配而成 的 巧克力香精大都采用可可 浸出物 另外再加入香兰素和奶油香来 配制 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 二甲基 硫醚 1 0 香兰素 15 0 乙酸异 丁酯 1 0 丁内酯 5 0 乙酸苯 乙酯 0 5 苯乙酮 0 5 10 丁 二酮 0 5 苯甲醛 1 0 50 糠 醛 0 5 苯乙酸 2 0 异戊醇 1 0 麦芽酚 3 0 异丁醛 8 0 乙醛 2 0 异戊醛 15 0 可卡醛 Cocal IFF 5 0 苯乙醇 8 0 丙二醇 31 0 非瓜果香精 蜂蜜香精 一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯 苯乙酸异丁酯 苯乙酸苯乙酯等苯乙酸 酯类作为其特征的密甜香 韵 适量配合以洋茉莉醛 香兰素 乙基香兰素 大茴香醛等豆甜香韵 有时头 香上适量使用壬酸乙酯等酿 甜香 以及果甜香气组成 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 甲基苯乙酮 0 375 壬酸乙酯 31 250 香叶油 0 375 乙酸戊酯 187 000 芹菜籽油 0 375 乙酸乙酯 100 000 乙基香兰素 6 000 戊酸戊酯 250 000 苯乙酸 12 000 95 乙醇 400 000 苯乙酸甲酯 12 625 奶油香精 传统的奶油香精习惯上均以香兰素的奶香为主料 辅以少量丁二酮 丁酸等香料 而成 这种配方使用中总感 到偏香草香气 作为奶香则感到单调 随着从天然奶油中找到的挥发性香味成分 越来越多 奶油香精的配制 也有很大变化 现在的奶油香精重视的酸 醇 酯 内酯 醛类的香味平衡 酸 类可常用乙酸 丁酸 已 酸 辛酸 癸酸 十二酸 十四酸等 醇类常用已醇 辛醇 壬醇 癸醇等 酯 类常用乙酸乙酯 丁酸乙 酯 已酸乙酯 辛酸乙酯和癸酸乙酯等 内酯常用 壬内酯 癸内酯 癸内 酯 十二内酯等 醛类 常用庚醛 辛醛 壬醛 癸醛等 再与香兰素 麦芽酚等协调并加上丁酰基乳酸 丁酯 丁二酮配制而成奶油 香精 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 丁酸 3 5 洋茉莉醛 0 3 丁二酮 1 0 丁酸丁酯 0 5 甲基香豆素 0 5 十一内酯 0 1 香兰素 1 5 乙醇 35 0 丁酸乙酯 1 6 甘油 55 0 丁酸戊酯 1 0 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 香兰素 0 15 丁酸乙酯 2 25 丁二酮 0 75 丁酸戊酯 0 30 甲基香豆素 1 80 植物油 85 00 丁酸 9 75 色拉香精 色拉 Salad 即凉拌杂菜 莴苣 萝卜 洋葱 卷心菜 洋山芋等 因此色拉 风味料以辛香料为主 丁 辛 姜辛 桂辛 茴辛等 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 甜橙油 30 甘牛至油 Origanum marjorana 30 柠檬油 30 10 芹菜籽油 90 芹菜籽油树脂 45 肉豆蔻油 15 鼠尾草油 南斯拉夫 产 35 时萝油 150 龙蒿油 35 百里香油 20 芫荽油 25 姜油 5 姜油树脂 10 月桂油 10 桂叶油 斯里兰卡 20 茴香 15 众香子油 10 玉米油 325 丁香油 100 制备 将上述混合物再以 10 的比例稀释于玉米油中 以下内容由 food 在 2006 年 06 月 29 日 06 05pm 时添加 生姜香精 生姜香精常以生姜油为主 再加上丁香油等辛香以改善和谐调生姜的口味 有时 也用少量的酯类香料增强果香 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 生姜油树脂 52 2 甜橙油 13 0 冷榨白柠檬油 13 0 95 乙醇 354 6 蒸馏白柠檬油 13 0 蒸馏水 541 2 柠檬油 13 0 酒用香精 白酒香精 清香型白酒香精 清香型酒的风格是清香纯正 诸味 协调 醇甜和顺 余量爽净 其代 表酒的品种是汾酒 它的主体香成 分是 乙酸乙酯和乳酸乙酯 从总酯来说 它比浓香型 酱香型都低 并且突 出乙酸乙酯 而已酸乙酯含量很低 另外还含有较多的多元醇 丁二酮 2 3 丁二醇等芳香物质 下面是一 种清香型仿汾酒的酒用香精配方 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 乙 酸 乙 酯 35 0 乙酸 3 5 丙 酸 乙 酯 0 2 已酸 0 02 丁 酸 乙 酯 0 5 乳酸 1 5 已 酸 乙 酯 1 0 丙醇 1 0 乳 酸 乙 酯 14 0 异丁醇 0 12 正丁醇 0 06 70 山 梨醇 2 0 异戊醇 0 5 甘油 10 0 正已醇 0 01 95 乙 醇 22 46 丁二酮 0 005 蒸馏水 8 0 2 3 丁0 125 二醇 酱香型白酒香精 酱香型的风格是酱香突出 优雅细 腻 回味悠长 其代表的酒是茅台 酒和郎酒 酱香型的主要成分是什 么 至今尚没有非常确切的结论 从成 分分析来看 它的成分复杂 各种 芳香成分含量都较高 除了类似于 浓香 型和清香型的一些酯 醇 醛 酸 等物质以外 还含有很多其他类物 质 如 4 乙基愈创木酚 4 羟基 2 或 5 乙基 5 或 2 甲基 3 2H 呋喃酮 糠醛 香兰素 阿 魏酸 四甲基吡嗪等 而这类物质 构成 了酱香型酒的主体香气 其他的酸 醇 酯类物质只是辅香成分而已 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 甲 酸 乙 酯 10 乙酸 40 乙 酸 乙 酯 120 丙酸 3 乙 酸 异 戊酯 10 丁酸 16 丁 酸 乙 酯 20 戊酸 4 戊 酸 乙 酯 8 已酸 35 已 酸 乙 酯 320 丙醇 26 乳 酸 乙 酯 140 丁醇 18 乙醛 50 异丁醇 12 乙缩醛 110 仲丁醇 10 丙三醇 150 异戊醇 42 乳酸 45 已醇 2 浓香型白酒香精 浓香型曲酒居全国名白酒产量之 冠 如五粮液 泸州特曲 剑南春 还有双沟大曲 洋河大曲等等都属 于浓香型之列 浓香型白酒的风格 是窖香浓郁 绵甜甘冽 甜味协调 尾净余长 它的主体香气成分是已 酸乙酯和丁酸乙酯 这是窖香的主 要成分 浓香型酒的已酸乙酯含量是比酱香 型酒高几十倍 在口味上的绵甜甘 冽是由于存在丙三醇 丁二酮和 2 3 丁二醇等物质的缘故 另外有 机酸的存在对协调口味起很大作 用 浓香型酒的有机酸以乙酸为主 其次是乳酸和已酸 它的已酸含量 比其他香型酒要高得多 此外还有 醛和醇 在醛中 乙缩醛含量较高 是构成喷香的主要成分 仿五粮液型酒用香精 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 十 四 酸 乙酯 0 05 丙酸 0 01 十 二 酸 乙酯 0 04 丁酸 0 12 癸 酸 乙 酯 0 1 已酸 0 3 壬 酸 乙 酯 0 1 乳酸 0 2 辛 酸 乙 酯 0 1 异戊醇 0 55 庚 酸 乙 酯 0 7 正已醇 0 03 已 酸 乙 酯 32 0 乙醛 0 05 丁 酸 乙 酯 0 9 乙缩醛 0 15 丙 酸 乙 酯 0 1 甘油 10 0 乙 酸 乙 酯 9 0 95 乙 醇 22 0 乳 酸 乙 酯 15 0 蒸馏水 8 0 乙酸 0 5 仿剑南春型酒用香精 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 甲 酸 乙 酯 0 02 苯乙醇 0 01 乙 酸 乙 酯 10 0 乙酸 0 4 丁 酸 乙 酯 1 0 丁酸 0 1 戊 酸 乙 酯 0 07 已酸 0 4 已 酸 乙 酯 32 0 乳酸 0 5 辛 酸 乙 酯 0 05 乙缩醛 3 0 癸 酸 乙 酯 0 15 甘油 10 0 乳 酸 乙 酯 14 0 95 乙 醇 19 8 杂醇油 1 5 蒸馏水 7 0 其他浓香型白酒香精 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 已 酸 乙 酯 41 5 癸 酸 乙 酯 3 6 乳 酸 乙 酯 25 1 壬 酸 乙 酯 1 7 乙 酸 乙 酯 15 5 正已醇 0 5 乙 酸 异 戊酯 12 1 说明 还应加入痕迹量的下列物 质 正庚醇 苯乙醇 甲酸乙酯 丁酸乙酯 异戊酸乙酯 丙二酸二 乙醇 丁二酸二乙酯 月桂酸乙酯 肉豆 蔻酸乙酯 勾兑酒时 香精用量为 每升酒 4 4 5g 味美思酒用香精 美国干味美思香精 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 苦橙 皮 1000 石蚕 100 紫苑 200 苦木 10 苦艾 1000 肉桂 10 土木 香 800 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 胡荽 子 200 龙胆 草 100 紫苑 150 白芷 75 菖蒲 150 苦木 75 苦艾 150 苦橙 皮 75 忍冬 草 150 香根 莎草 75 土木 香 150 美国甜味美思香精 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 苦木 250 苦橙 皮 250 麝香 草 225 菖蒲 150 忍冬 草 200 土木 香 125 规钠 150 肉桂 100 矢车 菊 135 丁香 50 紫苑 135 香根 莎草 50 石蚕 125 鸢尾 根 50 白芷 60 苦艾 30 胡荽 子 500 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 肉豆 蔻 167 苦艾 56 胡荽 子 112 芸苔 50 麝香 草 56 丁香 22 藿香 33 肉桂 22 菖蒲 22 小豆 蔻 17 法国干味美思香精 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 大蓟 125 苦橙 皮 350 白芷 60 菖蒲 150 薄荷 50 矢车 菊 150 大黄 25 威灵 仙 125 香草 精 25 迷迭 香 50 苦木 15 苦艾 35 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 胡荽 子 375 丁香 50 苦橙 皮 225 矢车 菊 112 5 鸢尾 根 225 石蚕 112 5 金鸡 钠皮 150 肉桂 75 苦艾 112 5 意大利甜味美思香精 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 胡荽 子 100 肉桂 15 苦橙 皮 50 矢车 菊 12 土木 香 50 小豆 蔻 12 龙胆 根 50 肉豆 蔻 6 菖蒲 40 白芷 6 金鸡 钠树 皮 30 牙买 加甜 椒 6 丁香 2 中国味美思酒香精 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 苦橙 油 15 0 苦艾 油 0 5 大茴 香油 5 0 黑加 化花 蕾油 1 0 鸢尾0 5 菊花5 0 凝脂 酊 肉豆 蔻油 0 1 95 乙醇 52 8 小豆 蔻油 1 0 蒸馏 水 19 0 肉桂 油 0 1 劳姆酒香精 劳姆酒是牙买加的国家名酒 劳姆酒主要产地在中美洲的 牙买加 其质量也优于其他国 家 此外 只要产蔗糖的地方 也大都生产劳姆酒 如古巴 圭亚那 巴西 美国 多巴哥 墨西哥 海地 多米尼加 东 印度群岛等 优质 高级劳姆酒呈琥珀样的 光泽 带有细致而浓郁的酒 香 甜香 由于一般是直接用 火加热进行蒸馏的 故而还带 有焦香气 所以配制劳姆酒香 精以劳姆醚为主 兼具一些酯 类和高级脂肪酸 再加上烟熏 香气组成 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 桦焦 油 0 12 异戊 酸乙 酯 2 5 香兰 素 0 8 已酸 乙酯 0 1 麦芽 素 0 9 庚酸 乙酯 0 1 秘鲁 香膏 0 3 辛酸 乙酯 0 2 乙酸 0 5 壬酸 乙酯 0 5 丁酸 1 5 乙酸0 2 苯乙 酯 已酸 0 08 甘油 10 0 劳姆 醚 10 0 95 乙醇 46 6 乙酸 乙酯 5 0 蒸馏 水 16 6 丁酸 乙酯 4 0 白兰地香精 白兰地的香气主要是由葡萄 样的果香香气 特有的酒香香 气和贮存时带入的橡木香气 所组成 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 乙酸 乙酯 0 5 康酿 克油 0 5 丙酸 乙酯 0 01 香荚 兰豆 浸膏 0 08 丁酸 乙酯 0 01 秘鲁 香膏 0 02 已酸 乙酯 0 01 甘油 15 0 庚酸 乙酯 0 05 杂醇 油 5 0 辛酸 乙酯 0 01 95 乙醇 57 70 乳酸 乙酯 0 5 蒸馏 水 20 60 玫瑰 花油 0 01 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 乙 酸 乙 酯 4 0 康酿 克油 1 5 庚 酸 乙 酯 3 2 玫瑰 水 0 4 亚 硝 酸 乙酯 5 0 6 精馏 酒精 70 0 亚 硝 酸 戊酯 5 0 6 水 15 0 其他 4 8 配方 3 组分 用量 g 组分 用量 g 乙酸 乙酯 70 2 精馏 康酿 116 克油 丙酸 乙酯 63 8 调和 牙买 加朗 姆香 49 3 香兰 素 8 7 丁二 酸二 乙酯 692 威士忌酒香精 配方 1 组分 用量 g 组分 用量 g 乙酸 乙酯 2 0 乙酸 苯乙 酯 0 2 丁酸 乙酯 0 5 康酿 克油 15 0 已酸 乙酯 0 3 桦焦 油 2 0 庚酸 乙酯 1 0 丁香 油 5 0 辛酸 乙酯 0 8 苯乙 醇 1 5 壬酸 乙酯 3 0 老姆 醚 30 0 癸酸 乙酯 1 5 乙醇 26 7 乙酸 异戊 酯 1 0 蒸馏 水 9 5 配方 2 组分 用量 g 组分 用量 g 香兰 素 7 啤酒 蒸馏 液 45 葛缕 子油 15 葡萄 酒蒸 馏液 100 脱臭 酒精 100 威士 忌酒 糟浸 出液 150 水果甜酒香精 樱桃酒香精 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 苦杏 仁油 10 0 甜橙 油 5 0 桂皮0 3 95 46 6 油 乙醇 丁香 油 1 5 蒸馏 水 16 6 香荚 兰豆 酊 20 0 橘子甜酒香精 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 甜橙 油 91 5 芫荽 籽油 0 1 苦橙 油 17 5 橙花 油 0 1 柠檬 油 4 5 95 乙醇 725 0 肉豆0 5 蒸馏275 0 蔻衣 油 水 制备 将上述配料混合后放 置 48h 除去萜烯 再加乙醇 补足到 1000 份即可 橙桂酒香精 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 苦橙 皮 47 5 薄荷 草 25 0 甜橙 皮 22 5 芫荽 17 5 柠檬 皮 17 5 丁子 香 10 75 库拉 索橙 皮 15 0 当归 籽 8 75 橙花 15 0 肉桂 8 75 姜根 15 0 小豆 蔻籽 2 5 黑香 豆 1 0 白兰 地酒 50 藏红 花 1 0 乙醇 720 水 1000 其他酒用香精 金酒香精 配方 组分 用量组分 用量 g g 杜松 子油 120 丁香 油 2 柠檬 油 16 肉豆 蔻油 2 苦橙 油 10 众香 籽油 2 当归 根油 10 康酿 克油 1 芫荽 籽油 6 香柠 檬油 2 苦艾 油 4 95 乙醇 1852 小豆 蔻油 2 蒸馏 水 1884 桂皮 油 2 法国 Benedictine 甜酒香精 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 柠檬 油 15 0 薄荷 油 0 4 甜橙 油 24 0 10 百里 香油 1 5 苦艾 油 7 5 橙花 油 0 2 康酿 克油 30 0 蜜蜂 花油 0 4 当归 籽油 0 2 桂叶 油 斯 里兰 卡 0 4 鼠尾 草油 1 5 丁香 油 0 4 海索 草油 0 7 95 乙醇 16 3 小肉 豆蔻 油 0 2 玫瑰 香基 1 5 杜松子酒香精 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 杜松 果油 120 桂皮 油 2 柠檬 油 16 橙叶 油 2 苦橙 油 10 肉豆 蔻油 2 当归 油 10 水豆 蔻油 2 芫荽 油 6 白兰 地酒 1 精浸 出液 艾蒿 油 4 乙醇 1800 丁香 油 2 水 1800 多香 果油 2 薄荷酒香精 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 薄荷 脑 15 0 杂醇 油 0 2 薄荷 素油 10 0 柠檬 油 0 3 椒样10 0 95 46 0 薄荷 油 乙醇 老姆 醚 2 0 蒸馏 水 16 5 茴香酒香精 配方 组分 用量 g 组分 用量 g 大 茴 香油 1200 0 玫 瑰 花油 0 5 丁 香 油 3 5 柠 檬 油 13 7 肉 桂 油 2 4 甜 橙 油 13 7 肉 豆 蔻油 2 3 95 乙醇 8762 6 小 豆 蔻油 1 2 蒸 馏 水 1237 4 橙 花 油 0 1 制备 将上述配料搅拌充分 静置 36h 后除去上浮的萜烯 即得 烟用香精 弗吉尼亚烟用香精 配方 1 组分 用 量 g 组分 用 量 g 香 豆 素 50 戊 酸 异 丁 40 酯 玫 瑰 油 10 鸢 尾 酊 445 丁 香 油 15 香 荚 兰 豆 浸膏 40 薰 衣 草油 40 柠 檬 油 30 香 柠 檬油 30 香 兰 素 20 苦 香 木 皮 油 30 桂 皮 油 10 甜 橙 油 50 黑 香 豆酊 80 香 叶 油 90 戊 酸 苯 乙 酯 20 工艺 性能 用途 本品 为深色液体 具浓郁烟香 烟草味较浓厚 主要用于 卷烟的加香 加香量在 0 05 左右 配方 2 组分 用 量 g 组分 用 量 g 香 豆 素 5 丁 香 油 1 5 戊 酸 苯 乙 酯 2 香 叶 油 5 甜 橙 油 2 黑 香 豆酊 3 香 柠 檬油 3 香 荚 兰酊 25 柠 檬 油 3 鸢 尾 酊 50 桂 皮0 5 油 劳姆香烟香精 配方 组 分 用量 g 组 分 用量 g 丁 酸 乙 酯 8 橙 花 油 0 375 戊 酸 乙 酯 8 春 黄 菊 油 0 25 柠 檬 油 2 卡 藜 油 0 25 肉0 75 劳3379 625 桂 油 姆 醚 多 香 果 油 0 75 哈瓦那雪茄烟用香精 配方 1 组 分 用量 g 组分 用量 g 香 兰 素 0 5 丁酸 72 缬 草 油 1 5 秘鲁香膏 72 苦0 25 海狸香膏 32 香 木 皮 油 戊 酸 戊 酯 0 5 丁酸乙酯 169 戊 酸 乙 酯 0 25 乙醇 95 293 55 香 叶 油 0 5 可可酊 192 薰 衣 草 油 3 25 香荚兰豆 浸液 100 檀 香 6 5 柏木油 50 油 苦 香 木 皮 酊 6 2 配方 2 组分 用 量 g 组分 用 量 g 柏 木 油 5 广 藿 香油 1 香 叶 油 2 乙醇 990 白 檀 油 2 南味克型烟用香精 配方 组分 用 量 g 组分 用 量 g 苦 香 木 皮 酊 10 香 豆 素 10 欧 莳 萝酊 11 香 兰 素 0 5 肉 豆 蔻油 1 5 桂 皮 油 0 5 小 茴 香油 2 5 秘 鲁 香膏 0 5 苯 甲 醛 30 独 活 浸 液 1 1 6 壬 酸 乙酯 0 75 公 丁 香 浸 液 1 1 8 劳 姆 45 枣 丁150 醚 酊 混合型烟香精 配方 组分 用 量 g 组分 用 量 g 可 可 酊 8 香 豆 素 1 5 胡 芦 巴酊 4 胡 椒 腈 2 白 芷 酊 0 5 紫 罗 兰 酮 2 红 条 酊 3 乳 酸 乙酯 1 2 排 草 浸膏 1 5 香 紫 苏油 1 5 菊 苣2 辛 香5 浸膏 香料 茅 香 浸膏 5 朗 姆 醚 5 香 兰 素 1 含 氮 杂 环 化 合 物 3 乙 基 香 兰 素 4 美 拉 德 反 应物 10 乙 基 麦 牙 酚 4 香 味 增 效 剂 2 甲 基 环 戊 烯 醇 酮 8 丙 二 醇 10 苯 甲 醛 0 8 乙醇 14 茴 香 醛 1 土耳基 埃及烟用香精 配方 1 土耳其 组分 用 量 g 组分 用量 g 秘 鲁 香膏 0 85 吐 鲁 香膏 0 85 苏 合 香膏 0 85 乙 酸 玫 瑰 酯 0 22 蜜 香 香基 0 44 苯 乙 酸 甲 酯 0 22 缬 草 油 0 11 香 兰 素 13 73 美 蛇 根油 0 11 朗 姆 醚 23 88 圆 叶0 11 玫