中国酒文化复习题.doc

中国酒文化复习题一、填空题1、酒度的概念及测定方法2、酒类的概念及高度酒、低度酒3、中国酒的概念4、白酒的概念及由来5、中国酒分类的基本依据及三大类别6、白酒的发酵蒸馏酿制原理7、世界各类蒸馏酒的主要原料8、白酒中含有的几大类挥发性成分9、白酒的几大类香型名称10、酒曲的概念及作用11、发酵酒除酒精之外的主要成份类别12、“中国啤酒”与中国“百事可乐”13、露酒的几种主要分类方式14、特种葡萄酒的类型15、啤酒的概念16、黄酒颜色的产生因素17、果酒的果汁含量与果酒类型的关系18、露酒加工生产的原则19、酒文化的概念20、五次国家名酒评比中评选出的名酒种数二、选择题1、我国最早的麦芽酿成的酒精饮料2、我国最富有民族特色的酿造酒3、我国现存最古老的酒4、我国最早专门禁酒的法律5、酒价的最早记载6、酒文字的最早记载7、最早的药酒生产工艺记载8、我国最早的机械化葡萄酒厂9、我国最早建立酒精厂的城市10、目前国产最贵的酒11、我国产量最大的白酒类型12、目前品牌价格最高的饮料酒厂13、发酵酒是酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用压榨或过滤的方式获取酒液，并经储存调配后所制得的饮料酒14、传统大曲酒生产是将蒸好的粮食及酒醅中拌入曲药入池发酵，其发酵过程属于固态发酵15、浓香型大曲酒以泸州老窖特曲为代表，以浓香甘爽为特点，主要产品多分布在四川，江苏等地 16、果酒的名称一般根据所用原料进行命名，但来源于果实原料而一般不再被称为果酒的酒品有17、用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成的葡萄酒，这类酒的颜色以黄色调为主18、2005年全国产量最大的啤酒厂19、啤酒斟酒时，酒杯中最好啤酒和泡沫的比例3比120、在古代，人们常把酿酒的起源归于个人的发明，并把这些人说成是酿酒的祖宗21、火塘酒，即在火塘边饮酒及其相关的规程，火塘酒拘谨及严肃22、在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒被称为23、啤酒生产中可以加入玉米、高粱、大米、糖浆、白糖等材料以改善风味和降低成本，这些啤酒被称为24、各种人种及个体对酒精的耐受程度不一的原因在于肝脏中存在不同含量及其类型氧化脱氢酶25、世界三大名酒类别26、明代袁宏道，见酒徒饮酒时不守酒礼，深感长辈责任，从古书中采集大量资料，写了27、人类最早学会酿造的酒28、传说中最古老的酿酒鼻祖29、现已出土成套酿酒器具的最早墓葬30、已发现青铜蒸馏器的最早时代31、最早实行酒专卖的时代32、最早记载葡萄酒的著述33、最早记载麦芽制造方法的著述34、最早记载卖酒广告的著述35、我国最早建立啤酒厂的城市36、我国第一个建立全机械化黄酒厂的城市37、目前产量最大的饮料酒38、目前规模最大的白酒厂39、殷商时代人们开始制曲和用曲酿酒时，曲蘖实际上是松散发霉发芽的谷粒。40、蒸馏酒是酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用蒸馏的方式获取酒液，并经储存勾兑后所制得的饮料酒41、酱香型大曲酒主要产品多分布在贵州、四川等地42、用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成的葡萄酒，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质43、啤酒经过过滤包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而就地销售、保存时间一般在低温下为一周的啤酒被称为44、中国少数民族风味酒形成的主要原因45、中国酒品评训练未单独进行识别能力基础训练的内容46、葡萄酒、黄酒的品评用酒具47、中国酒除了正式的命名之外，在历史上还有一些别名及雅号，是一定时期历史文化背景的反映48、中国少数民族酒具常常采用天然动植物材料制作而成，甚至有些酒具直接采用自然成型的动植物组织49、酒类的饮用有冷饮和热饮之分，但一般不适合冷饮的酒类是50、饮酒后达到愉快而健谈状态时，血液中酒精浓度一般被认为达到51、酿造酒在世界上是产销量最大的饮用酒类，然而未被列入世界三大酿造酒类别的酒品52、虽然季节和室温的变化对啤酒的温度有一定影响，而且由于个人因素的差异，啤酒的最适饮用温度有所不同三、判断题1、中国酒文化是中国各少数民族酒文化的有机组成和总合2、酿酒原料和酿酒容器是谷物酿酒的两个先决条件3、酒是人类的发现，而不是发明4、安阳殷墟妇好墓中出土的青铜汽柱甑可用于提取蒸馏酒，证明蒸馏酒缘起于殷代5、中国最早的诗歌总集诗经中就有大量的酒诗6、中国白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒7、大曲酒是以大曲为糖化发酵剂，经固态发酵酿制而成，多数名优白酒均以大曲酿成8、米香型白酒以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂9、黄酒种类繁多，名称更是丰富多彩，现代黄酒的分类主要按黄酒中所含的糖份来分10、发酵果酒也叫传统型果酒，指果浆或果汁通过自然或人工接种的酵母发酵，将糖分全部或大部转变为酒精而酿制的果酒11、露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，经一定生产工艺加工而成的改变了原酒基风格的饮料酒12、葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分酒精发酵而生产的饮料，其所含的酒精度不得低于8.5%v/v，某些地区由于气候、土壤、品种等因素的限制，其酒精度可以降到7%v/v13、2002年，中国啤酒工业结束连续9年生产量世界第二的地位，赶超了巴西，而且具有继续保持世界啤酒生产量老大的强劲势头14、洋酒通常是指从外国输入中国的酒。由于外国输入的酒一般多为蒸馏酒，所以洋酒也常常被称为洋烧酒或国际蒸馏酒15、少数民族风味酒主要包括动物性原料来源的乳酒、植物性原料来源的粮谷酒等16、饮酒之道，贵在适量；喝酒适度应该是看个人的感觉，健谈而动作略微笨拙时，便是最佳状态，应适时而止17、酒联是酿酒、饮酒、用酒、酒名、酒具、酒楼等相关的对联，是中国酒文化重要组成部分18、白酒饮用时对配菜一般没有什么特殊的要求，白酒的饮用在于人，在于酒，在于气氛，可众人共饮，也可独饮，菜多可饮，一碟小菜也能助兴19、中国酒的评酒员必须经过色嗅味生理考核合格，有专业知识和实践经验，有定力情绪稳定20、交杯酒是我国婚礼程序中的一个传统仪节，取“我中有你，你中有我”之意，各地区仪式有所不同，现在的意义也有所演变21、酒旗又称幌子、酒帘，大多是在一块布上写个“酒”字，高高悬在店门口，让人远远就可以看到，身兼今天的招牌和广告牌双重职责22、中国酒的品评方法有一杯品评法、二杯品评法、三杯品评法、四杯品评法、顺位品评法等23、酒的主要生理功效包括解除精神压力、增进食欲和提供生理能源、预防动脉硬化、防止脂肪肝形成等24、对于啤酒而言，其啤酒度大致为3.3-3.8%w/w（淡色啤酒），或4-5%w/w（浓色啤酒）25、评酒编号顺序为色泽先浅后深，酒度先低后高，香气先淡后浓，滋味先干后甜，二氧化碳酒单独编组，排在各轮之后26、春秋战国时期酒文化的主要历史文化特征是酒礼27、火塘是少数民族生活的重要组成部分，火塘酒，即在火塘边饮酒及其相关的规程28、咂酒又称“砸酒”，它不是酒，而是一种饮酒习俗29、中国酒文化的思想精髓体现了中国道家哲学的特点30、民间传说是中国酒起源的最好和唯一佐证31、酒曲的产生和谷物酿酒是同时出现的32、蒸馏酒与酿造酒相比，多了一道蒸馏工序，关健设备是蒸馏器33、杜康既被人们认为是酿酒的祖师，也常常被作为酒的代名词34、配制酒是食用酒精直接配以多种动植物汁液或食品添加剂制得的饮料酒35、由于酵母菌在高浓度酒精下受抑制，发酵液体中的酒精浓度一般不会超过20%36、小曲酒是以小曲为糖化发酵剂，多采用半固态发酵酿制而成，南方的白酒多是小曲酒37、清香型大曲酒以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺和地缸发酵38、黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为原料，以曲类及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、储存、调配、过滤、装瓶、杀菌等工序制作而成的酿造酒39、果酒是以各种人工种植或野生果品果实为原料，经过粉碎、发酵或者浸泡等工艺，精心调配酿制而成的各种高度饮料酒40、葡萄酒是一种有生命的产品，同时也是一种艺术产品，有着丰富的艺术内涵和地域特色41、由于时代的变迁，大约在汉代后，用谷芽酿造的醴消失了，但口味类似于醴，用酒曲酿造的甜酒却保留了下来，故人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒42、全麦芽啤酒是以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒43、中国洋酒专指采用国外的酿造技术，在中国组织生产的所有各种外国酒类44、饮酒过度有百害而无一利，但不会造成急、慢性酒精中毒45、中国是酒的大国，也是书画艺术的大国。嗜酒者大都是书画艺术家，但书画艺术家并不都嗜酒46、葡萄酒的种类不同，其饮用方法也各不相同47、中国酒的品评一般是利用人的感觉器官对酒类的外观、香气、滋味进行感官鉴定，综合各项感觉印象，确实产品的典型性，亦即风味特征48、评酒时，评酒员必须服从指挥，认真细致，不交流，不吸烟、不用化妆品、不食强刺激食物，按规定休息49、饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立“监”50、由于酒精是由麦芽糖转化而来，啤酒的度数则用麦芽汁中可溶性固型物（以麦芽糖为主）的浓度来表示，一般为10-12%w/w51、中国白酒属于蒸馏酒类，是世界六大著名的蒸馏酒之一52、酱香型大曲酒以茅台酒为代表，酱香柔润为其主要特点，发酵工艺最为复杂，所用大曲多为超高温酒曲53、黄酒的酒度一般为15-16%v/v，糖度以发酵程度不同而异54、不同种类的葡萄酒有它的适宜饮用温度，保持这个温度，味道最好，效果绝佳四、简答题1、世界六大蒸馏酒的名称、现代发祥地及主要生产原材料？ 2、中国四大名白酒的名称、产地及主要香型特征？3、世界三大有名蒸馏酒的名称、产地及主要生产原材料？ 4、四川六朵金花白酒的名称、产地及香型？ 5、分别与白兰地、威士忌、米烧酒等蒸馏酒具有相同原料的酿造酒类名称及主要原料？ 6、世界三大酿造酒的名称、现代发祥地及主要原材料？ 7、我国酿酒工业发展的“四个转变”？8、白酒的主要化学组成？9、黄酒的主要化学组成？ 1