酒店管理 酒吧管理-管理与控制.doc

国际通用酒店管理职业经理标准传播教材酒吧管理酒吧酒水盘存程序与标准填写并盘存开吧酒水基数(1)开吧基数于营业前填好；(2)酒水数量与上一班次实际盘存数相同；(3)基数数量与酒吧实际库存数相同；(4)以整瓶酒作为一个单位填写；(5)使用过的烈性酒按标准分量计算；(6)啤酒、软饮料以听、瓶、桶为单位填写。填写酒水申领数量(1)所填数量与申领单实际数量相同；(2)单位统一以瓶、份、听、桶等为标准。填写调进、调出数量以酒水调拨单为依据。统计并填写酒水销售数量(1)以酒吧订单联为依据；(2)需与实际统计数量相同。填写工作结束后酒水实际盘存数并进行实际盘点(1)实际存数基数+申领数+调进数-调出数-售出数；(2)实际存数与酒吧库存数量相同。酒吧酒水申领程序与标准检查酒水库存(1)以标准贮存数量为依据；(2)数量能否满足营业需要。填写申领单(1)使用统一编号和酒名；(2)烈性酒以瓶为单位，其他酒以箱、桶等为单位；(3)字迹清楚、无涂改。领取酒水(1)烈性酒需以空瓶换整瓶；(2)根据申领单逐一签字领取。入账在酒水盘存表上填入正确申领数目。(1)申领酒水按类分别贮存；(2)白葡萄酒、啤酒等需冷藏。酒吧布局原则酒吧的布局酒吧由前吧、后吧和服务区域等三部分组成。前吧由吧台和操作台组成；后吧主要由靠墙放置的酒柜、冷藏柜、陈列柜等组成；服务区域应设有高级的小圆桌、低矮的椅或沙发等配套家具，地面应铺地毯。洒吧的布局须遵循的原则：(1)空间布置要合理既要多容纳客人，又要使客人不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足客人对环境的要求。(2)要方便服务客人吧台设置对酒吧中不同角度坐着的客人来说都要能提供快捷的服务，同时也要便于服务员的服务。(3)视觉醒目吧台（前吧）是整个酒吧的中心，当客人迈向酒吧之时，便要能看到吧台的位置，感觉到吧台的存在，因而吧台应设置在最显眼的位置上。酒吧类型设置标准酒吧的类型(1)主酒吧主酒吧是以供应各类烈性酒、鸡尾酒和混合饮料为主。其特点是客人坐在吧台前的高椅上，面对调酒师并欣赏调酒师的操作技艺。(2)酒廊酒廊以供应各种冷热饮品为主，同时也提供各种酒类及小吃，但不提供主食。这类酒吧的台前有一些吧椅，但是客人一般不喜欢坐上去，而是坐在小圆桌旁。(3)服务酒吧服务酒吧是指设在中、西餐厅内的酒吧，调酒师不直接与客人打交道，而是通过餐厅服务员按点酒单为客人提供酒水服务。(4)宴会酒吧宴会酒吧是指根据宴会的场地、性质和参加宴会的人数临时摆设的酒吧，其特点是营业时间较短，营业量大，服务速度快。宴会酒吧的营业方式常见的有：外卖酒吧外卖酒吧是宴会酒吧中一种特殊形式，为外卖酒会设置。现金酒吧现金酒吧是指参加宴会的客人取用酒水时须随取随付现金，宴会举办者不负责客人在酒吧取用酒水的费用。一次性结账酒吧一次性结账酒吧是指客人在宴会上可随意取用酒水，所用费用在宴会结束后由宴会举办者向饭店结账。 物流供应链 的构建供应链分析.doc 物流供应链 中小型企業供應鏈管理.doc 物流供应链 供应链物流沃尔玛-海尔成功模式.doc 物流供应链 供应链物流沃尔玛、海尔成功模式.doc 物流供应链 供应链管理与中外运物流能力分析 35.doc 物流供应链 信息技术与供应链动态特性.doc 物流供应链 国内某知名服饰企业供应链管理系统研究.doc 物流供应链 宝供：一个成功的典范.doc 物流供应链 日本菱食公司的物流管理与创新.doc 物流供应链 浅谈供应链管理在零售领域的应用.doc 物流信息化须关注五大问题.doc 物流信息周刊2004年第九、十期.doc 物流培训 北大 案例之物流管理篇.doc 物流培训 物流案例.doc 物流培训 物流管理案例.doc 物流培训 物流行业趋势和案例研究资料汇总.doc 物流培训 现代物流概论.doc 物流报告 SARS对中国经济的影响研究报告.doc 物流报告 亚太博宇财经顾问-物流产业研究报告.doc 物流报告 合肥现代物流园区-可行性研究报告3.doc 物流报告 合肥现代物流园区-可行性研究报告8.doc 物流报告 摩根中国物流报告译稿.doc 物流报告 物流产业研究报告.DOC 物流报告 物流研究报告.doc 物流方案 K3工业版物流初始化方案.doc 物流方案 XX数码物流系统方案.doc 物流方案 上海外高桥保税区物流产业规划.doc 物流方案 上海物流行业集群对讲方案.doc 物流方案 中海2000综合物流解决方案系统架构图.doc 物流方案 支持现代物流管理模式的信息系统设计方案.doc 物流方案 物流方案.doc 物流法规 航空物流法规汇编.doc 2006年3月中国手机市场价格走势分析报告.doc 2006年5月中国手机市场品牌关注度调查.doc CDMA数字蜂窝移动通信网BREW业务平台技术体制.doc IVR策划指南.doc XX通信公司增值服务总结.doc “三国”时代的手机市场分析.doc “动感地带”市场营销报告.doc 2004年XX移动农村市场调研.DOC 中国台湾移动通信市场发展动态分析.doc 科技企业创业期经营与发展状况调查报告.DOC 中兴通讯-全面分散系统风险的中庸之道.doc 中国通信市场一周热点回顾0829-0902.doc 中国通信市场每日监测报告20050805.doc 产品获利分析在电信运营企业的应用.doc 全国卫星频道竞争状况分析.doc 全球光通讯市场预测与分析.doc 动感地带定价策略分析.doc 实现基于GPRS的无线远程IAP功能.doc 小灵通的价格策略分析报告.doc 广东163计费系统方案.doc 我国电信行业的成本管理.doc 手机品牌喜好度分析.doc 手机品牌喜好度年度分析.doc 新马电信业的开放及其借鉴.doc 湖南移动中兴短消息版本升级安装方案.doc 珠海联通短信前置机二次培训.doc 移动公司热线人员上岗培训教材.doc 第三代移动通信（3G）未来业务市场分析.doc 联通无限业务方案书.doc 超级女声和电信业务营销.doc 电通广告丰田汽车广告定位.doc 世行项目 内部控制测评项目工程-1项目工程建设业务循环调查表.doc 中国有限责任公司章程示范文本(秦兵）.doc 人事制度TCL工资制度.doc 人事制度XX公司人事管理制度.doc 人事制度专业及技术人员职等评定及聘用管理试行办法.doc 人事制度人力资源开发与培训管理制度.doc 人事制度人力资源管理流程操作指引.doc 人事制度人力资源部管理规范.doc 人事制度企业人事管理制度.doc 人事制度企业员工考勤管理制度.doc 人事制度公务人力绩效管理制度.doc 人事制度员工绩效考核管理办法.doc 人事制度工艺室岗位职责说明2003.8.doc 人事制度干部绩效考核管理办法.doc 人事制度考勤管理制度.doc 人力资源