公共营养师资格考试最新复习题(1).doc

2008年公共营养师考试最新复习试题（A）维生素C （B）维生素E （C）维生素B2 （D）维生素B63、药膳配制原则中的“四气”指：（A ）（A）寒、热、温、凉 （B）君、臣、佐、使（C）阴、阳、表、里 （D）温、热、虚、实4、药膳配制原则中的“五味”指：（A ）（A）辛、酸、甘、苦、咸 （B）酸、甜、苦、辣、咸（C）咸、酸、苦、辛、淡 （D）苦、辣、酸、甜、涩5、药膳配伍常用的原则是（A B C D ）（A）寒者热之 （B）热者寒之 （C）实则泄之 （D）君臣佐使6、影响钙吸收的不利因素有( A B C )(A) 草酸 (B) 植酸 (C) 磷酸盐 (D) 醋酸7、结核病人易发生营养不良的原因主要是(AB C D)(A) 丢失过多 (B) 消耗增加 (C) 分解代谢加快 (D) 吸收障碍8、潜血膳食的目的主要是用于诊断( A )(A) 消化道出血 (B) 原发性醛固铜增高症 (C) 溶血性贫血 (D) 缺铁性贫血9、低碘膳食用于诊断（C）(A) 碘过敏 (B) 原发性醛固铜增高症 (C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率 (D) 碘吸收障碍10、脂餐膳食是用于诊断（ A D ）(A) 胆结石的诊断 (B) 脂肪的消化吸收不良 (C) 脂肪代谢异常 (D) 胆道造影11、常见的营养评价方法有（ABC）（A）体格检查 （B）实验室检查 （C）膳食调查法 （D）化学分析法12、下列哪些是正确阐述GI的是（BC）（A）GI70与90之间为高GI食物 （B）一般而言GI大于70为高GI食物（C）GI55与70之间为中GI食物 （D）GI不可能大于10013、医院病人的膳食种类有（A B D）（A）基本膳食 （B）诊断膳食 （C）半流质膳食 （D）治疗膳食14、给婴儿添加离乳食品的原则（A B C D ）（A）与婴儿月龄相适应 （B）从一种到多种 （C）从稀逐渐变稠 （D）细小变粗大和少量变多量。15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类（B C D）（A）变质肉 （B）良质肉 （C）条件可食肉 （D）废弃肉16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类（A B C D ）（A）细菌性食物中毒（B）真菌及其毒素食物中毒（C）动物性食物中毒（D）有毒植物中毒及化学性食物中毒17、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是 （B D）（A）粮谷类（B）动物肝脏类（C）蔬菜水果类 （D）海产品类18、蛋白被分解时下面那种说法正确（ABC）（A）含10个以上氨基酸的肽称多肽 （B）含3个氨基酸称3肽（C）2个氨基酸称2肽 （D）蛋白被分解成必需氨基酸19、以下对脂肪酸的描述哪些正确（ABCD）（A）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)（B）脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（614碳）（C）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)（D）按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸20、血浆和体液中的钙存在几种形式（ABC）（A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙21、食品的细菌污染中哪种说法正确（ABCD）（A）假单胞菌属多见于冷冻食品（B）微球菌属在蛋品中常见（C）芽孢杆菌属在罐头食品中常见（D）乳杆菌属在乳品中多见22、常用的加热杀菌技术有（B C D ）（A）使用抗生素（B）巴氏消毒法（C）超高温消毒法（D）微波加热杀菌和高温灭菌法23、粮豆的主要卫生问题是（ABCD）（A）霉菌和霉菌毒素的污染（B）农药残留（C）有害毒物的污染（D）仓储害虫及其它污染24、制定食品卫生标准的主要法律依据(C D)（A）消费者权益保护法 ( B ) 质量法 ( C ) 食品卫生法 ( D ) 标准化法25、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A C)(A) 怀孕后第10-18周(B) 怀孕后第19-25周(C) 出生后第3个月(D) 出生后第6个月26、医院基本膳食包括(A B D )(A) 普通饮食(B) 流质饮食(C) 治疗膳食(D) 半流质27、婴幼儿喂养的类型分为(B C D )(A) 牛乳喂养(B) 母乳喂养(C) 人工喂养(D) 混合喂养28、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A D)(A)水肿型(B)X形或O形腿型(C)亚健康型(D)消瘦型29、婴幼儿喂养主要经历哪几个阶段(A B D)(A) 液体食物喂养(B) 泥糊状食物喂养(C) 母乳喂养(D) 固体食物喂养30、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因的有(A B C)(A) 用脑过度(B) 睡眠不足(C) 户外运动减少(D) 对考试的恐慌心理31、要素膳的喂养途径和方式有(A D)(A) 口服(B) 输液(C) 注射(D) 管喂32、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括(B C D)(A) 胃酸对胃黏膜的自我腐蚀因素(B) 物理性损伤因素(C) 化学性损伤因素(D) 生物性因素33、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有(BC D )(A) 味蕾受化疗和放疗的损伤(B) 获得性厌食(C) 心理影响(D) 病人嗅觉及味觉异常34、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定(A B C D)(A) 感官(B) 物理(C) 化学(D) 微生物35、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（ACD）（A）活动（B）生长发育（C）基础代谢（D）食物的特殊动力作用36、肥胖按发生的原因可分为（ABC）（A）遗传性肥胖（B）继发性肥胖（C）单纯性肥胖（D）病理性肥胖37、蛋白质的生理功能有（ABD）（A）构成和修补人体组织（B）构成酶和激素的成分（C）构成骨骼（D）构成抗体38、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（AD）（A）亚油酸（B）亮氨酸(C) 花生四烯酸(D) 亚麻酸39、 维生素缺乏的主要原因是（AD）（A）维生素摄入不足（B）需要量相对增加（C）由于年龄太小或太大（D）吸收利用障碍40、大豆中的抗营养因子主要有（ABCD）（A）蛋白酶抑制剂（B）胀气因子（C）植酸（D）植物红细胞凝集素41、.膳食调查通常采用下列几种方法（ABCD）（A）称量法或称重法（B）查账法（C）饮食史法（D）化学分析法42、食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ACD）（A）生物性污染（B）农药污染（C）放射性污染（D）化学性污染43、食品腐败变质的原因主要有（ACD）（A）环境因素（B）存放时间太长（C）微生物作用（D）食品本身的组成和性质44、下列哪些是必需氨基酸（ACD）（A）异亮氨酸（B）天门冬氨酸（C）蛋氨酸（D）缬氨酸45、.食物依据其性质的来源可分类为（ABD）（A）动物性食物（B）植物性食物（C）水产品食物（D）矿物性食物46、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ABD）（A）加水搓洗（B）加碱（C）加盐（D）用高压锅煮饭47、一个高脂血症患者，长期喜欢吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（ABCD ）（A）疾病的危害性（B）症状出现的时间性（C）对咨询教育者的信任程度（D）自身对健康的关心程度和效益程度48、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ ABD）（A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）灵活性49、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（A B C）（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱（B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一（C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量（D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率50、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病诊断的新标准（A B D）（A）糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)（B）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)（C）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)（D）OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)51、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（ ABC）（A）时间太长（B）缺乏趣味性（C）过于专业（D）听众不关心营养52、健康促进的策略有（ABCD）（A）制定健康的公共策略（B）创造支持性环境（C）强化社区性行动（D）调整卫生服务方向53、关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（ A）（A）由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜（B）每天应保证有200250克蔬菜（C）应保证12全天供应蔬菜为绿色蔬菜（D）不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼54、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些（A B C D ）（A）爆米花含有对儿童危害极大的铅（B）不便于学生咀嚼能力的锻炼（C）高温爆米花破坏了玉米中的维生素（D）易影响正餐的摄入55、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( B) 。（A）蛋白质 （B）葡萄糖 （C）碳水化合物 （D）蔗糖56、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( A )（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸57、下列物质中的(A C )缺乏可导致贫血（A）维生素C （B）.维生素D（C）叶酸 （D）.尼克酸58、营养健康教育包括（ABCD）（A）心理健康教育（B）最终目标是行为的改变（C）通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众（D）预防营养健康健康教育59、营养咨询所包括的内容有哪些（ABCD）(A)营养状况的调查(B) 饮食的调查(C) 营养缺乏症的调查(D)实验室的检查60、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ ABD）（A）科学性（B）启发性 （C）规律性（D）灵活性61、(D)是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素B12（D）维生素E62、（A）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素E63、( A )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。（A）锌（B）铁（C）锰（D）硒64、当体液的损失达到（A）毫升时，就可以产生口渴的感觉。（A）350-700（B）200-400（C）150-300（D）100-20065、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（A）。（A）维生素C（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素D66、（D）是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。（A）动物蛋白（B）薯类淀粉（C）动物脂肪（D）谷类淀粉67、（B）中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。（A）葡萄酒（B）黄酒（C）白酒（D）啤酒68、以下属于成酸性食品的是（B）。（A）洋葱 （B）蛋黄（C）柠檬 （D）牛奶69、维生素B1又称为（A）。（A）核黄素 （B）生物素（C）硫胺素 （D）钴胺素70、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（）（A）煮黄豆（B）豆浆（C）豆腐（D）豆芽71、关于矿泉水，哪种说法错误？(D)（A）天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水（B）矿物质水是在纯净水的基础上，加人人工合成矿化液而成（C）天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定（D）在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水72、下面矿物质中具有抗癌作用的有？（CD）（A）钙（B）锌（C）锑（D）铂73、下面微量元素中具有降血糖作用的有？（CD）（A）锌（B）钙（C）硒（D）铬74、关于面粉增白剂的说法，哪些错误？( D)（A）目前，常用的增白剂是过氧化苯甲酰。（B）若长期食用含地量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒（C）添加增白剂会影响面粉中维生素A的含量（D）增白剂的增白机理是漂白作用75、鉴别植物油是否掺假，哪些方法是可靠的鉴别方法：(ABCD)（A）取油样少许，滴入碘溶液，如出现蓝色，说明油中掺有米汤等含淀粉物质。（B）取油样少许，在勺中加热至150摄氏度，然后冷却至常温，如有沉淀，说明油中掺杂质。（C）取油样滴入玻璃管，加入几滴浓硫酸，用60摄氏度水加温15分钟，如呈云雾状或块状，说明掺有桐油。（D）用筷子蘸一滴麻油滴在冷水上，油花应薄而大，若油花小而厚，说明油掺了假。76、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：（A）（A）苯并芘（B）二噁英（C）黄曲霉毒素（D）亚硝胺77、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（AC）（A）老年痴呆症（B）甲状腺肿大（C）肠胃疾病（D）癌症78、儿童不宜经常食用哪种食品：（ C ）（A）五谷杂粮（B）坚果类的零食（C）各种保健品（D）自然食物79、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（ B ）（A）天然的淡黄色（B）有结晶（C）清淡的乳香气（D）松散柔软80、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（ A ）（A）胃柿石（B）肾结石（C）痛风（D）贫血81、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（ B ）（A）洗菜：要先洗后切（B）浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残（C）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置（D）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失82、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（ B ）（A）让胡萝卜充分炒熟（B）让油溶性的类胡萝卜素充分溶出（C）灭菌（D）为了菜肴颜色更漂亮83、营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（ AC ）（A）更换不同的食用油（B）将不同的油混合后食用（C）食用按一定比例配比的调和油（D）食用喜欢吃的油84、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）（A）油温过高容易使油产生“哈喇味”（B）油温过高使油产生对人体有害的物质（C）容易使被煎炸食物的口感不好（D）以上说法均正确85、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（D）（A）易感染上旋毛虫病（B）易引起食物中毒（C）不易被人体消化（D）以上说法都正确86、发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（ D ）（A）霉变的茶叶失去了香味（B）发霉的茶叶泡出的茶水混浊（C）发霉的茶喝后容易引起龋齿（D）发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康87、汤圆变红后不能食用的原因是：（ C ）（A）变红的地方不易被消化，容易引起消化不良（B）变红后汤圆的口感不好（C）变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒（D）以上说法均不正确88、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（ CD ）（A）吃面条时连汤一起喝（B）做油炸食品时，油温不宜过高（C）烙饼时，缩短所用时间（D）做馒头时，在发酵面团中加碱90、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：（ A ）（A）不再食用（B）用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用（C）用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用（D）用清水将表面的霉菌洗掉即可食用91、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：（ A ）（A）可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉（B）可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉（C）可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉（D）以上说法都不正确92、很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（ ABCD ）（A）带“釉上彩”的瓷器（B）锡壶（C）用废旧铝制品改制的餐具（D）金属酒具93、用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（C）（A）冰箱内的生熟食物必须分开放置（B）准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净（C）冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质（D）应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液94、出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬果具有发汗功能的是：（ ACD ）（A）葱（B）菠菜（C）大白菜（D）西瓜95、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（ B ）（A）炒鸡蛋（B）荷包蛋（C）生鸡蛋（D）煮鸡蛋96、下列调味品与患高血压有关的是：（ ABD ）（A）胡椒面（B）食盐（C）醋（D）味精97、下列哪种牛奶最适宜饮用：（ D ）（A）冷冻牛奶（B）生牛奶（C）结块牛奶（D）酸牛奶98、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（ A ）（A）鸡蛋（B）水果（C）蔬菜（D）低蛋白质食物99、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（ A ）（A）压榨（B）粉碎（C）浸出（D）吸附100、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（ D ）（A）牛奶（B）酸奶（C）奶粉（D）乳饮料101、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：（ C ）（A） 5分钟（B）10分钟（C）20分钟（D）30分钟102、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（ C ）（A）红烧（B）煎（C）清蒸（D）烤103、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（ D ）（A）尾巴（B）头部（C）身体（D）内脏104、鱼食用的最佳时间是：（ C ）（A）活鱼（B）刚死的鱼（C）僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)（D）存放很久的鱼105、些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么：( A )（A）能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质（B）不能，因为已经变质（C）不能，因为含有杂质（D）不能，因为含有水份106、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是：（ A ）（A）根菜类（B）薯芋类（C）绿叶菜类（D）食用菌类107、用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（ AD ）（A）能感觉到咸味（B）糖的颜色发暗（C）糖容易散开（D）能感觉到苦味108、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（ D ）（A）不易溶化（B）有苦咸味（C）有粘糊感（D） 以上出现都说明是劣质味精109、加入增白剂的面粉,以下不