红酒品鉴四部曲：观闻尝吐.doc

红酒品鉴四部曲：观闻尝吐在中国的白酒文化中，喝酒喝的是豪爽大气。感情深，一口闷;感情浅，舔一舔;感情厚，喝不够;感情薄，喝不着;感情铁，喝出血等等这些说词，早已成为酒桌上耳熟能详的劝酒之词。但葡萄酒这从西方飘洋过海而来的美味却带来了截然不同的葡萄酒礼仪。葡萄酒不在野蛮干杯，而重在品味，这品味也体现出了个人的品位。看似复杂的品酒其实可归纳为品酒四步曲。 1一、眼观(Sight)眼观即是观察葡萄酒的颜色，将酒杯置于白色背景的上方，杯子微倾以便观察。首先观察酒色是否澄清，然后观察酒色的深浅，以判断葡萄酒的年龄。红葡萄酒年轻时会稍带紫色，成熟时则为深红色，衰老时则为棕色。而白葡萄酒年轻时为淡黄色，成熟时为金黄色，衰老时为琥珀色。另外，还可以观察酒脚(legs)，也即俗称的挂杯。酒脚即附着于内侧杯壁的酒液，从挂杯的酒液中一般可以判断该葡萄酒的酒精含量或发酵后天然含糖量的高低。二、鼻嗅(Smell)品酒到第二步则是集中注意力，对着杯中的葡萄酒深吸一口气，然后闭上眼睛，细细感受葡萄香、发酵香和陈酿的香气。此时需要注意的是香气是否纯净、是否集中浓郁，以及香气让你联想到了什么。所以，记住几种常见葡萄酒的典型香气是十分有必要的，如霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等白葡萄酒的香气，黑皮诺(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等红葡萄酒的香气。三、口尝(Sipping)如果说嗅觉最能感受一款葡萄酒的香气，那么最能评量酒中味觉构成的当属嘴巴了：舌尖通常对甜味敏感，舌头的前端两侧对酸度敏感，舌头的后端则对苦味敏感;脸颊内部两侧则对较粗涩的单宁敏感;而过高的酒精含量会让喉咙有灼热感。浅尝一小口葡萄酒，让其停留在口内，转动舌头，使酒液接触口腔的上颚、脸颊、舌面、舌下以及上、下牙龈等位置。如此，你会了解，品酒时对葡萄酒有多用心，可获得的感受就有多少。四、吐酒(Spitting)在英国，大家很看重吐酒这个动作。但显然，很多人刚开始都不愿意吐酒。他们认为吐酒野蛮粗俗，吐出价值不菲的葡萄酒亦是一种浪费。当然，你也可以不这样做，但小编还是建议你吐酒，原因有以下几点：1、吞咽了前面的葡萄酒，品评此后的葡萄酒将会变得困难。2、为品评葡萄酒，只要酒液在口腔中逗留十秒钟即可，完全没有必要把酒全部喝下去。3、假设你是开车来品酒，如果你把酒喝下去的话，风险会增加。这些风险包括：你与他人的生命健康及人身安全，甚至包括你的驾照，所以，何必冒险呢?那如何吐酒呢?杰西斯罗宾逊说：吐酒时最主要的是要收紧双唇，这样酒只能从一个非常小的区域出来，然后要有控制地发力。如果口中酒太多，就很难吐得精准。因此口中含的酒不能太多，这样在吐酒时才能有较强的集中力。（淘宝上较好的各类前三网店下载后按住Ctrl并单击蓝色特产名可以直接访问保健品金冠店网游QQ金冠店笔记本电脑金冠店手表金冠店铺大全户外用品金冠店铺姿美堂旗舰店福禄网游数卡专营店古古美美旗舰店鼎骏品牌手表专营店 骆驼服饰旗舰店远华商贸保健品金冠店瑞联点卡专营店三际数码专营店umi旗舰店迪卡侬旗舰店 禾博士旗舰店西玩网游点卡专营店探路者官方旗舰店女士内衣/男士内衣/家居服金冠店床上用品金冠店女包/男包/皮箱金冠店家用电器金冠店童装/婴儿服金冠店浪莎官方旗舰店博洋家纺旗舰店麦包包箱包官方旗舰店乐美兴业电器专营店 三一童装馨雅丽旗舰店金号官方旗舰店北包包旗舰店 贝尔莱德官方旗舰 布衣草人旗舰店南极人官方旗舰爱华仕旗舰店 居优乐居尚品专卖店 朵朵云ZIPPO金冠店铺大全孕婴金冠店铺大全女装金冠店铺大全男装金冠店铺大全zippo奇胜专卖店圆梦贝贝婴幼儿服饰我的百分之一衣品天成旗舰店中天男士礼品专营店摩登小姐旗舰