食品分析练习题.doc

食品分析练习题一、单选题1.一般检验后的样品还需保留（D）。A.10天 B.15天 C.20天 D. 1个月2.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（C）来进行判定。 A.经验 B.专家规定的时间 C.样品是否已达到恒重 D.烘干后样品的颜色3.提高消化速度的方法为加入少量的（C）。A. H2O2 B. CaCO3 C. MgCO3 D. Na2SO44.（B）是利用液体混合物中各组分挥发度不同进行分离的方法。 A.色谱分离法 B.蒸馏法 C.容积提取法 D.有机物破坏法5.用NaOH标准溶液滴定测定的食品的酸度，称为（A）。 A.总酸度 B.有效酸度 C.挥发酸 D.有效酸度与挥发酸之和8.过氧化值是富含（D）食品卫生指标。A.糖 B.蛋白质 C.氨基酸 D.脂肪9.（A）法是一种测定水分最专一、最准确的方法。A.卡尔费歇尔 B.电位分析 C.化学分离 D.浓缩10.当（C）时，一般除霉菌外，大部分微生物的生长都受到抑制。A.pH2.0 B.pH2.0 C.pH2.5 D.pH2.58.（C）是食品中重要的营养成分之一。A.碳水化合物 B.维生素 C.脂肪 D.蛋白质9.维生素B2为（C）结晶。A.橙色 B.黄绿色 C.橙黄色 D.黄色10.国家标准规定，漂白剂残留量以SO2计，竹笋、蘑菇残留量不得超过（D）。A.10mg/kg B.15mg/kg C.20mg/kg D.25mg/kg二、多选1.凯氏定氮法的优点有（ABCD）。A.应用范围广 B.灵敏度较高 C.回收率较好 D.不用昂贵仪器2.在感官检验中，一般要考虑（ABCD）。A.检验目的 B.精度要求 C.经济角度 D.影响因素3.根据食品被细菌污染的原因和途径可知，食品微生物检验的范围包括（ABCD）。A.生产环境 B.原辅料 C.加工 D.食品的检验4.去除油脂的常用方法有（BC）。A.浓缩法 B.磺化法 C.皂化法 D.掩蔽法 5.氯仿-甲醇提取所需的仪器有（ABD）。A.具塞离心管 B.离心机 C.垂熔漏斗 D.具塞锥形瓶8.食用色素按其来源可分为（AD）。A.食用天然色素 B.食用相色色素 C.食用气相色色素 D.食用合成色素 9.植物性食物中的毒素种类较多，主要包括（BCD）。A.毒苷 B.凝聚素 C.蛋白酶抑制剂 D.毒肽 10.氰化物是一类剧毒物质，种类很多，常见的有（ABCD）。A.氰化氢 B.氰化钾 C.氯化氢 D.氰化钙8.食品卫生标准中的微生物指标一般分为（BCD）。A.细菌 B.细菌总数 C.大肠菌群 D.致病菌 9.食品中总砷含量的样品处理包括（AB）。A.湿法消化 B.干法消化 C.分散消化 D.集中消化 10.硒测定实验的方法有（AB）。A.浓度测定法 B.仪器自动计算结果法 C.扩散单色法 D. 荧光法三、填空1.食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌等。2.碳水化合物存在形式和含量各不相同，它包括单糖、双糖和多糖。3.许多食品中含有多种糖类，包括具有还原性的葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等。4.根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为自由水、亲和水和结合水。5.采样是指在产品中抽取具有代表性的样品，根据采样的过程有不同阶段，样品可分为检样、原始样和平均样品三种。 8.食品中微量元素的测定方法主要有可见分光光度法、原子吸收分光光度法、极谱法、离子选择电极法和荧光分光光度法等。9.测定果胶物质的方法有重量法、咔唑比色法、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等。10.维生素D测定的方法有紫外-可见分光光度法、气相色谱法、液相色谱法及薄层色谱法等。10.通常所说的甜味剂是指人工合成的非营养甜味剂、糖醇类甜味剂和非糖天然甜味剂等。四、简单题 3X10 =301.酸性洗涤纤维是怎么测定的？ 将样品磨碎使之通过16木筛，在强力通风的95C烘箱内烘干，移入干燥器中，冷却。精确称取1.00g样品，放入500ml锥形瓶中，加入100ml酸性洗涤剂溶液、2ml萘烷，连接回流装置，加热使其在35min内沸腾，并保持微沸2h，然后用预先称好的粗孔玻璃砂芯坩锅（1号）过滤（靠自重过滤，不抽气）。2.氨基酸态氮的测定有哪些操作方法？ 移取含氨基酸约2030mg的样品溶液两份，分别置于250ml锥形瓶中，各加50ml蒸馏水，其中一份加入3滴中性红指示剂，用0.1mol/L NaOH标准溶液滴定至由红变为琥珀色为终点；另一份加入3滴百里酚酞指示剂及中性甲醛20ml，摇匀，静止1min，用0.1mol/L NaOH标准溶液滴定至淡蓝色为终点。分别记录两次所消耗的碱液体积。3.食品分析中样品预处理方法有哪些？ 1）有机物破坏法 A干灰化法 B湿消化法2)溶剂提取法 A浸提法 B萃取法3）挥发和蒸馏分离法 A常压蒸馏 B减压蒸馏 C水蒸气蒸馏4）色层分离法5）离子交换分离法6）沉淀分离法7）皂化法和磺化法 硫丹DDT 硫磺 六六六8）浓缩 A常压浓缩 B减压浓缩3.还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。在食品分析中，进行样品的预处理是为除去样品中对分析结果可能产生影响的因素，提高分析结果的准确性。 常见的样品预处理方法有：有机物破坏法：常用于食品中无机元素的测定，根据具体操作条件不同又可分为干法和湿法。溶剂萃取法：常用于维生素、重金属、农药及黄曲霉素的测定，又分为浸提法和溶剂萃取。蒸馏法：利用液体混合物中各组分的挥发度不同所进行分离的方法，根据样品中待测定组分性质不同，可采用常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等。色层分离法：又称色