高中化学 4.2 糖类1课件 新人教版选修5.ppt

第四章生命中的基础有机化学物质 第二节糖类 3 结构特征 1 多羟基醛 2 多羟基酮 3 能够水解生成多羟基醛 酮的物质 1 糖类的定义 从结构上看 分子中有两个或者两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物 2 组成元素 c h o 含有醛基和多个羟基 含有羰基和多个羟基 4 形成条件 植物光合作用的产物 官能团 羟基和醛基或羰基 5 糖的判定方法 1 形成条件 2 组成元素 3 结构特征特别说明 不能根据物质知否有甜味来判断它是否是化学上的糖类物质 比如 糖精 甜味素等有甜味 但他们不是化学上的糖 它们的从矿物质中提取出来的 不是植物光合作用的产物 糖精的化学式为 c7h5o3ns 从煤焦油中提取 6 糖类的俗称 该名称的形成原因 碳水化合物 当时发现的糖类都是由c h o三种元素组成 当时发现的糖分子中h o个数之比恰好是2 1 当时发现的糖类的分子式都遵循cn h2o m这个通式 思考 糖的这一俗称能不能反映糖类的组成和结构特征 分子中 o和h原子并不是以水的形式存在 有些分子中 h和o的个数比并不是2 1 如脱氧核糖c5h10o4鼠李糖c6h12o5 有些符合cn h2o m通式的物质并不属于糖类 如甲醛ch2o 不能 二 糖的分类 糖类 不能水解为更小糖分子的糖类 依据 能否水解以及水解产物的多少 如 蔗糖 麦芽糖 如 淀粉 纤维素 单糖 低聚糖 1mol糖能水解成2 10mol单糖的糖类 多糖 如 葡萄糖 果糖 1mol糖能水解成nmol n 10 单糖的糖类 葡萄糖 1 物理性质 c 味 有甜味 b 溶解性 a 色态 白色晶体 能溶于水 2 分子组成和结构 a 分子式 c6h12o6 c 结构简式 或 ch2oh choh 4 cho d 官能团 羟基 oh和醛基 cho b 结构式 葡萄糖分子的球棍模型 ho ch2 choh 4 cho 由葡萄糖的结构特点 请你归纳一下它的化学性质有那些 醇的化学性质 醛的化学性质 取代反应 消去反应 氧化反应 加成反应 观察 思考 3 葡萄糖的化学性质 1 氧化反应 a 新制银镜反应 b 与新制cu oh 2反应 醛基易被氧化为羧基 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l 思考 人生病不能正常饮食时 医生一般会给病人注射葡萄糖水溶液 这是为什么呢 2 生理氧化 人体能量的主要来源 h 2804kj mol 1 3 加成反应 与h2加成 催化剂 己六醇 ch2oh choh 4 c h o ch2oh choh 4ch2oh h h h 5 cho choocch3 4 ch2oocch3 h2o 5 ch3cooh 浓h2so4 choh 4 cho ch2oh 4 取代反应 重点 酯化反应 五乙酸葡萄糖酯 5 活泼金属等 c6h12o62c2h5oh 2co2 酒化酶 6 发酵成醇 葡萄糖的化学性质归纳 1 氧化反应a 燃烧b 新制ag nh3 2ohc 与新制cu oh 2反应d 生理氧化2 加成反应 与h2加成3 与酸发生酯化反应4 与活泼金属反应5 发酵成醇 可用于检验醛基 1 营养物质 2 镀银工业 3 制药工业 4 制酒工业 4 葡萄糖的用途 通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖 c6h10o5 n nh2onc6h12o6 催化剂 5 葡萄糖的工业制法 20 6 葡萄糖在自然界中的存在 果糖 5 化学性质 最甜的天然糖 1 分子式 c6h12o6 3 结构简式 ch2oh choh 3 co ch2oh 能与h2加成 酯化反应 2 结构式 4 官能团 羟基 oh 羰基 c o 6 存在形式 蜂蜜 水果中 1 葡萄糖是单糖的主要原因是 a 在糖类物质中含碳原子最少b 不能水解成更简单的糖c 分子中只有一个醛基d 结构最简单 b 随堂练习 2 丧失体内自我调节血糖水平的人会患糖尿病 在病人的尿液中含有较多的葡萄糖 设想如何用学过的知识去检验一个病人是否患有糖尿病 随堂练习 3 如何鉴别葡萄糖和果糖 新制银氨溶液或新制氢氧化铜 4 下列关于葡萄糖的叙述错误的是 a 葡萄糖的分子式是c6h12o6b 葡萄糖是碳水化合物 因其分子是由6个碳原子和6个h2o构成c 葡萄糖是一种多羟基醛 所以既有醇的性质又有醛的性质d 葡萄糖是单糖 b 巩固练习 5 能说明葡萄糖是一种还原性糖 依据是 a 与h2加成生成六元醇b 能发生银镜反应c 能发生酯化反应d 能与新制cu oh 2悬浊液共热生成红色沉淀 bd 巩固练习 巩固练习 6 下列物质具有相同的最简式的组是 a 乙醛葡萄糖b 乙酸乙醛c 甲醛葡萄糖d 乙醇葡萄糖 c 7 下列反应中 葡萄糖被还原的是 a 葡萄糖在人体中变为co2和h2ob 葡萄糖发生银镜反应c 葡萄糖加氢变为己六醇d 葡萄糖变为乙酸葡萄糖酯 c 巩固练习 日常生活中所食用的白糖 冰糖 红糖的主要成分都是蔗糖 麦芽糖 七 最简单的低聚糖 二糖 1 二糖又叫双糖 1mol二糖水解时能生成2mol单糖 2 常见的二糖有蔗糖 麦芽糖 3 蔗糖 麦芽糖的化学式均为 c12h22o11 c12h22o11 h2o催化剂c6h12o6 c6h12o6葡萄糖果糖 c12h22o11 h2o催化剂2c6h12o6葡萄糖 蔗糖的水解 麦芽糖的水解 蔗糖和麦芽糖均能水解 物质 蔗糖 麦芽糖 类别 分子式 物理性质 结构特点 与银氨溶液 水解产物 c12h22o11 c12h22o11 无色晶体 溶于水 白色晶体 易溶于水 分子中无醛基 分子中含醛基 不反应 有银镜产生 葡萄糖和果糖 葡萄糖 4 对比蔗糖 麦芽糖 c6h10o5 n c6h10o5 n n个葡萄糖单元无醛基 n个葡萄糖单元无醛基 有羟基 淀粉是白色 无气味 无味道的粉末状物质 不溶于冷水 在热水中产生糊化作用 即食物由生变熟的过程 白色 无气味 无味道的纤维状物质 不溶于水 水解 遇碘变蓝色 水解 酯化 植物的种子和块根里如 大米 小麦 马铃薯 一切植物中 多糖的水解 想一想 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的 寄出的信是一张白纸 敌人被骗过 鲁迅先生却看到了信的内容 如果要看到信的内容 你将如何做 淀粉遇碘变蓝色 淀粉的用途 2 人体能源 3 工业原料 制葡萄糖 酒精 1 食用 纤维素的用途 纺织等 39 1 对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是 a 互为同分异构体b 化学性质相同c 碳氢氧元素的质量比相同d 属于同系物 c