试论职业学校语文课的专业渗透——以烹饪专业语文教学为例.doc

试论职业学校语文课的专业渗透以烹饪专业语文教学为例四川烹饪高等专科学校试论职业学校语文课的专业渗透以烹饪专业语文教学为例储德发(江苏省扬州商务高等职业学校,江苏扬州225127)摘要:本文以职业学校烹饪专业语文课教学为例,结合实际教学具体分析了对语文课进行专业渗透的重要意义,指导思想,结合模式,实践载体,实现手段等,并针对容易出现的问题,提出了注意事项.关键词:职业学校;语文课;专业渗透中图分类号:G642文献标识码:A文章编号:10085432(2009)050059一o3在职业教育蓬勃发展,方兴未艾时,不少职业学校语文教师却越来越困惑:学生学习的兴趣越来越淡,语文教学变得越来越难.在两难的困境中,语文课被边缘化,随之而来的是语文地位的边缘化,而语文教师也仿佛成为菜肴的点缀品,可有可无,处境尴尬.职业学校语文教师如何找准自己的定位?职业学校语文课怎样才能回归职教主阵地?这是一个值得研究和思考的问题.笔者认为问题的解决之道在于职业学校语文课要走专业渗透之路,服务于以就?_?_?_?_?_?_?_?_弓_一弓._弓_亏_弓._卜卜3.7实施创业教育职业规划竞赛等在增强创业意识与创业能力方面的在高等教育规模不断扩大,人才市场容量有限,作用.学校广泛利用社会资源,聘请创业成功人士为以及就业体制尚待完善的客观条件下,增强毕业生就大学生开讲座,做报告.大学开设创业教育的目的是业素质成为当务之急.大学人才培养过程中应引入培养学生基本的从业和创业素质,为学生步入社会成创业教育模式,创业的概念突破了传统的理解限制,功创业做最基本的准备工作.包含了在已有的就业岗位上发挥主观能动性,使工作中国餐饮业想要在激烈的国际市场竞争中立于效益有所提高的意思,如改造了原有的工作程序,提不败之地,必须把握机遇,造就一大批高水平应用型,高了劳动效率等.学院积极地将创业教育融入课程高素质创新型,高技能复合型和国际化的可持续发展体系,围绕创业主题开设相关课程.另外,充分开发的餐饮人才,积极争创人才资源的新优势,推动中国和利用潜性课程,如加强校内外创业基地建设,充分餐饮经济的快速发展.发挥社会实践,创业实习,创业实验及创业计划大赛,参考文献:1杨杏芳.论我国高等教育人才培养模式的多样化J.高等教育研究,1998(6)2郑群.关于人才培养模式的概念与构成J.河南师范大学,2004(1):187OnInnovatedEducationalModesforCuisineMajorsACaseStudyoftheTourismandCuisineCollegeofYangzhouUniversityBUXue-mei(TourismandCuisineCollege,YangzhouUniversity,Yangzhou225001,Jiangsu,China)Abstract:Inviewoftheshortageofwell-trainedprofessionalsinthecuisineindustry,thispaper,basedonthepreliminarypracticeoftheTourismandCuisineCollegeofYangzhouUniversity,exploresinnovatededucationalmodessuitableforthedevelopmentofthecateringbusinessinChina.Keywords:employmentofcollegegraduates;cuisine;educationalmode作者简介:储德发(1979一),男,江苏扬州人,文学硕士,江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系讲师,文化教研室主任,主要从事职业教育文化课的教学与研究.?59?四川烹饪高等专科学校业为导向的职教培养方针.1职业学校语文课进行专业渗透的意义国家教育事业发展”十一五”规划纲要提出,职业教育要坚持以就业为导向,更新教学内容,改进教学方法,提高学生的实践能力,职业技能和就业能力;中等职业学校语文教学大纲也阐明了语文教学对于学生学好各科知识,形成综合职业能力,创业能力,以及继续学习和发展,具有重要作用.坚持以就业为导向,这就要求职业学校语文课教师要跳出以升学为导向的窠臼;职业学校语文教学要以培养学生综合职业能力,创业能力为重点,不断更新教学内容,改进教学方法,力求在语文课中有机渗透专业知识,培养学生的综合能力,强化学生的动手能力和知识运用能力.2职业学校语文课进行专业渗透的内涵职业学校语文课如何进行专业渗透?笔者拟从指导思想,结合模式,实践载体以及实现手段四个方面进行探析.2.1指导思想职业学校语文课专业渗透的指导思想有”四化”,即专业思想的渗透化,专业知识的融合化,应用能力的专业化以及教学活动的实践化.职业学校语文教学除了要保持语文学科的独立性外,还应当与所教专业紧密结合,在教学中渗透专业思想.例如笔者在给烹饪专业学生讲授”庖丁解牛”时,除了对文本进行解读外,还引导学生领会庖丁的卫生,节约和可持续发展意识.为了更好地促进语文课与专业课相融合,烹饪语文可以安排烹饪与文学,烹饪与文化,名菜轶事,名人与饮食等环节进行教学.在如何把语文能力转化为职业应用能力的问题上,职业学校语文教学可以结合烹饪专业学生日后工作的实际,增设菜肴鉴赏,厨房工作总结,宴会策划等特色应用文体.教学活动的实践化要求职业学校语文教学要突破传统的思维定势,将语文教学与专业相结合,开展教学实践活动.比如在教授”鸿门宴”时,笔者曾提出一项任务,要求学生以”鸿门宴”为主题,结合当时的情境,设计一份菜单,激发了学生的学习兴趣.2.2结合模式纪芝信先生主编的职业技术教育学中,提到文化课与专业课结合有三种结构模式,分别是H型结构,A型结构和x型结构.口H型结构指的是文化教育与专业教育并行兼.60.施,相互协调沟通;文化课与专业课的比例为5:5左右,实习课约占20%左右.A型结构指的是文化教育与专业教育经过必要的沟通之后,统一在为就业服务的目标上;文化课与专业课的比例为2.5:7.5左右,实习课约占总课时的50%左右.x型结构是指文化教育与专业教育阶段性统一后再度分流,形成以拓展专业面,适应广泛就业需要为目标的高层次的二元结构;文化课与专业课的比例为3.5:6.5左右,实习课比例约占总课时的35%左右.其中,A型结构适用于培养目标明确专一和直接从事某一职业的技术知识及操作技能要求较高的专业,正好符合烹饪专业教学的实际.所以烹饪语文课与专业课结合的模式可以A型结构为主,辅以必要的H型结构.2.3实践载体职业学校语文课与专业课有机结合,要通过一定的载体来体现,而这个载体就是教材.教材是物化的成果,是实现教学意图的关键.因此,要达到语文课与专业课有机结合的目的,就必须有与之配套的教材,在这种思想的指导下,必须加大校本教材开发的力度.”我们开发语文校本教材时,确定以基础知识适度,说话能力为主线,日常应用文写作为重点的培养目标.”编写高职语文校本教材就要充分考虑到社会对高职人才的需求,学生所学专业的实际情况以及可持续发展的需要,注重能力培养,突出职教特点.首先,语文校本教材的开发应当力求学以致用.“职业教育从以知识为本位转向以能力为本位,以系统性,逻辑性为原则转向以实用,够用为准则.”高职学生最终的培养目标是高层次应用型人才,学以致用是教和学的关键.其次,语文校本教材编写应当具有科学性,时代性,趣味性和创新性.只有符合职业教育规律,符合学生身心发展的规律,校本教材才能真正起作用,达到既定的培养目标.同时校本教材一定要有时代性,因为职业教育具有鲜明的时代特性.趣味性也必不可少,枯燥乏味的说教总是很难引发学习的兴趣,如同名贵的佳肴如果不放调料总难勾起人们的食欲一样.创新是一个民族发展的动力,在当前鼓励学生”三创”的大背景下,创新性在校本教材中也一定不能少.再次,语文校本教材应体现多元化教育特色.教育的多元化已成为21世纪国际教育发展的十大趋势之一,兼收并蓄有利于促进学生综合能四川烹饪高等专科学校力的形成,因此校本教材的编写要坚持多元化.最后,语文校本教材编写应体现分层次教学思想.由于受教育的背景和学习的环境各不相同,学生的综合素质和语文水平参差不齐,因此语文教学必须立足学生的实情,实施分层级教学,因材施教.2.4实现手段只有进行教学改革,才能提高课堂教学的有效性,针对性和实用性,真正实现语文教学积极向烹饪专业渗透.其具体措施如下:第一,教学方法上实施模块式教学法.模块式教学法有着其他教学法所不具备的优势,烹饪语文课可以结合烹饪专业课模块化教学法的范式,以培养学生综合能力为宗旨,把语文课分成阅读模块,写作模块,基础模块,烹饪文化模块,人文素养模块等.第二,课程管理上实行必修课,选修课和活动课相结合的模式.这种模式既保证了语文课的基础地位,又增强了学生的自主选择性,既提高了学生的学习兴趣,又习得了知识,达到动机与效果的最佳统.一0第三,坚持”以学生为主体,以教师为主导”的“双主”教学模式.教学改革要坚持”以生为本”,这就要求职业学校语文教师在教学过程中,要根据学生的学习情况,实施分层教学,因材施教.第四,建构与更新教学评价体系.应该重过程性评价,轻终结性评价;重发展性评价,轻诊断性评价.烹饪专业语文课同样可以参照烹饪专业课”双百分”评价模式,实行终结性评价lO0分,学习过程100分.”双百分”的有机结合,既考察了学生对所学知识的掌握,又考察了学生运用所学知识的能力.3职业学校语文课在专业渗透过程中的注意事项职业学校语文课在专业渗透过程中,有一些问题值得注意.第一,切忌语文课与专业课为结合而结合.其结果会导致里外两张皮,语文课不能向专业课有机渗透,达不到预期效果.第二,过于偏重专业课,丧失语文的学科独立性.语文课作为一门基础课,其工具性,基础性,审美性等独立特性不能丢.如果一味向专业课靠拢,语文教学将会迷航,而成为专业课的附庸.第三,要坚持以能力为本位,以服务就业为宗旨.这就要求我们将语文教学与专业教学紧密结合,注重语文能力的实践训练,提升学生的人文素养,为专业服务.路漫漫其修远兮,当语文开始与专业结合,当语文能力开始转化成职业能力,职业学校语文就获得了新生.笔者坚信,只要有努力,就一定有结果.参考文献:1林旭芳.谈高职语文教学为专业服务J.机械职业教育,2008(3):5152.2纪芝信.职业技术教育学M.福州:福建教育出版社,1995:182184.3杨洁仪.职业学校语文校本教材的开发与思考J.科技信息(科学?教研),2007(34):2694徐式然.学分制下的职教语文教材编写探析J.职业技术教育,2006(29):9293.5张悦耳.构建以就业为导向的中职语文课程模式J.职业技术,2008(2).6母汉琼.关于职教语文教学改革的几点思考J.中国西部科技,2007(9):118120.OnIntegratingSpecialtyintotheChineseCoursesinVocationalSchoolsTakingCulinaryChineseTeachingasanExampleCHUDefa(YangzhouHigherVocationalSchoolofCommerce,Yangzhou225127,Jiangsu,China)Abstract:TakingculinaryChinesetea