食堂管理协议1.doc

食堂管理协议甲方：常州XXXX科技有限公司乙方：常州市XX餐饮管理有限公司为了对甲方的职工食堂进行综合管理，提高职工的膳食质量，经甲、乙双方友好协商，就甲方对乙方租赁食堂经营，甲方对食堂进行管理事宜达成如下一致：一、就餐时间膳食供应时间：早餐 7：00 8：00 ；午餐11：0012：30；供应晚餐（包括点心）17：3018：30；夜宵23：00 24：00 。 乙方不得擅自更改供餐时间，不得自行停业，否则乙方需按照双倍的餐费标准支付甲方员工就餐补贴（即4.5元*2=9元/人），并处1000元罚款。二、就餐环境标准 1、为了提高甲方员工就餐环境的适宜度，双方达成如下共识，并愿意执行：项目标准餐桌餐后洗洁剂擦洗，桌面白手套摸拭后无明显痕迹；供餐过程中，餐桌表面汤汁、食物残渣、手纸及时收集、保洁，被要求不得超过2分钟。餐椅餐后洗洁精擦洗，凳面白手套擦拭后无明显痕迹；供餐过程中凳面干净，无汤汁、食物残渣等；有汤汁、食物残渣时，被要求后2分钟内收集、保洁完毕。地面餐后彻底拖拭一次，地面污渍清除；就餐过程及时擦拭地面汤汁，清理地面垃圾，被要求后2分钟内保洁。墙面就餐区墙面每周清扫一次，墙角、墙面不得有蛛网，污渍墙面清除。玻璃就餐区玻璃，内部玻璃面每周清洁一次，外面玻璃面每月清洁一次，白手套擦拭无明显痕迹。门帘每餐后清洁剂擦拭，不黏联，不潮湿，白手套擦拭后没有明显痕迹。进入/离开楼梯餐后彻底拖拭一次，地面污渍清除。泔水收集区无明显异味，无猫狗动物在内；泔水桶经常清洗，无泔水盛放前，泔水桶无明显异味，并不得外露；就餐时间内不得搬运泔水桶，泔水清运车停放隐蔽场所。就餐区通道餐后洗洁剂擦拭，供餐时就餐区通道不油滑，被要求时2分钟内保洁完成。点餐台餐前餐后洗洁剂擦拭，白手套摸拭无明显痕迹；供餐时保持点餐台台面整洁。打饭区餐后洗洁剂擦拭，地面无明显残渣留存；供餐时，地面无饭粒，被要求时2分钟内保洁。汤水区餐后洗洁剂擦拭，地面无明显汤汁、残渣留存；供餐时，地面无汤汁、台面无汤汁，被要求后2分钟内保洁。打餐秩序排队就餐等候时间最长不超过8分钟。刷卡机餐后软布沾洗洁剂温水擦拭，白手套摸拭无痕迹。2、乙方如达不到上述标准，经甲方书面警告一次仍不能达到的，对乙方处200元/项的清洁打扫费，甲方自行安排清洁人员进行打扫。3、 食物检查标准乙方同意按照下列方式进行操作，并就不符合项承担违约责任。1、采购肉类、家禽类制品时，须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并将固定食品采购场所上报综合管理部进行备案，更换供应商须提前向综合管理部备案。食堂内使用的肉类、家禽类制品须保存相关的检验检疫合格证。2、购买定型包装食品，产品标签应有生产单位，生产地址，生产日期，生产许可证且须在保质期内。3、不得采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。4、不得外购冷荤凉菜和糕点制品，不得外购已加工好熟食，包括但不限于包装的咸鸭蛋、粽子等。5、食品要基本维持当天生产当天销售，不得隔夜销售，不得隔夜混合当天的菜品进行销售，在冬季可以适当放宽。6、蔬菜、肉类食品的清洗池要有明显标志并分开使用，避免交叉感染。7、用于盛装青菜等半成品的筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。8、食品生、熟应分开存放，不得叠加放置在一起，放置在冰箱里，并用保鲜膜进行保护隔离，避免交叉感染。9、不得一次性采购大批量荤菜、蔬菜放置，导致蔬菜发黄、枯萎，不予使用。10、以上条款，如有违反，乙方愿承担违约罚金50100元/条。四、食物辅料使用标志乙方同意按照下列方式进行操作，并就不符合项承担违约责任。1、食用油必须使用独立的、密封的桶装色拉油（10L桶装），不使用另外的综合管理部无法查证的油料，不变相使用大桶油料。2、盐、酱油等其他食用辅料，产品包装要有生产厂家、生产地址、生产日期、保质期限及生产卫生许可证。3、配料、辅料必须有分类明确的标识且分类分区存放。4、以上条款，如有违反，乙方愿承担违约罚金50200/条。五、饭菜质量标准乙方同意按照下列方式操作：套餐备选的菜肴品种不少于10个，4.5元套餐标准不低于一荤两蔬一汤一饭，经常轮换，品种丰富，色香味和营养搭配俱佳。六、设施维护甲方向乙方出租现有的厨房及厨具设备、照明及水电气设施（用具、设备、设施详见清单），具体租赁费用包含在食堂租金中。碗、筷、勺等小件物品由乙方自带。乙方可以根据具体情况，自行添置相应的设施和设备。租赁期内，上述用具、设备、设施的一切维修费用，由乙方自行承担。租赁期满后，乙方应将上述用具、设备、设施完好交还甲方，如有遗失、损坏，乙方按照时价格赔偿（自然损耗除外，须以甲方认定为准）。七、饮食安全保障严禁外购卤菜、凉菜等外加工食品进入食堂向甲方人员销售。乙方一次性向甲方交纳饮食保量、饮食安全保证金6万元。乙方需保障在经营期间无饮食安全事故，若发生饮食安全事故的，按如下方式进行处理：1、向甲方支付违约金1万元；2、承担员工所有的就医费用、医药费用等情况；3、须对所有员工承担50元以上的补偿款。八、评价标准为了更好的促进乙方的管理工作，根据双方达成一致，甲方员工可以就以下方面进行考核，并就考核情况进行激励措施。1、考核内容1.1饮食安全与卫生（包括个人卫生、操作卫生）a. 供餐期间穿好工作服，带好工作帽、口罩；b. 制作食品使用相关的防护措施，不直接用手接触熟食；1.2 工作餐数量必须充足，在供餐时间内不得出现无餐供应情况。1.3 就餐等候时间最迟不得超过8分钟。1.4 饭菜品丰富程度a. 食堂须将菜单提前三天上板公布，按大荤类、小荤类、素菜类等明确标价，并获得员工的多数认可；免费汤必须有人供应。b. 食堂日周备选的荤菜不得少于三样，蔬菜不得少于六样；c. 食堂每周须提供2个大荤。1.5 就餐环境整洁程度a. 食堂必须保持就餐桌面的整洁卫生；b. 食堂必须保持餐厅总体的整洁、卫生，特别是主要干道的整洁；c. 食堂的泔脚水区域必须保持整洁，不得在就餐时间拖车拉盘子、不得处理泔脚水。2、 考核组织的主要方式事项内容评价频次周期时间为每月一次评价方式随机问卷调查，实名制评价参与人数每次不低于50人评价人结构直接员工60%，间接员工30%，伙食委员会10%评价公布结果发放问卷后5天内，伙食委员会监督其统计3、 考核奖惩机制单次评价有以下情况之一可处奖励每月管理费处罚基数6万元合同关系总分值低于18分保证金的10%连续两次评价低于18分的，解除合同饮食卫生与安全项分值低于5分保证金的10%合同期内累计三次低于5分的，解除合同 饭菜品丰富常换单项分值低于4分15000合同期内累计三次低于4分的，解除合同总分值高于25分管理费的15%2250/月饮食卫生与安全单项分值高于8分管理费的7.5%1125/月就餐等候时间单项分值高于4分管理费的1.5%就餐环境整洁单项分值高于4分管理费的1.5%饭菜品丰富常换单项分值高于4分管理费的4.5%九、卫生、安全管理和环境保护：乙方在经营过程中必须将卫生许可证悬挂在醒目处。乙方工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或防疫站）的体检，领取饮食行业健康证，并出示健康证。乙方工作人员必须穿着统一工作服装，每天有食堂负责人在现场进行管理。十、非经甲方同意，乙方不得在租赁辖区内、公司任何区域随意张贴宣传资料，乙方的工作人员不得擅自进入甲方车间、办公室等其他厂区区域。十一、违约责任：甲方： 乙方：代表人： 代表人：日期： 年 月 日 日期： 年 月 日食堂评分表姓名： 部门：说明：本调查表属于实名调查，请各位员工本着认真、负责的态度填写本调查表。伙食委员会可以就相关情况与填表的员工进行核实。评价项目满意（2）满意（2）一般（1.5）不满意（1）菜品饭品本身的卫生221.51饭菜品容器卫生221.51厨房操作卫生221.51从业人员个人卫生221.51原料卫生221.51菜量充足适当221.51主食管饱221.51员工排队不得超过8分钟332