食品采购查验制度.doc

吴圩初中食堂食品采购查验制度一、 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。二、列入采购查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料等食品。三、 食堂进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保证原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度作出规定。四、 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一） 中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（二） 商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装；（三） 根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（四） 限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期；（五） 对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标语或中文警示语；五、 经营的农产品及其他散装商品，法律法规规定必须检验或者检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。六、 应经常检查商品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害处理。七、 按照食品广告指引购进商品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。八、在进货时，对查验不合格和无合法来源的商品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地管理机关。 吴圩初中食堂场所环境卫生管理制度一、食堂卫生1、食堂的食品卫生应有专人负责管理。2、卫生许可证挂在显目处，食堂工作人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病者，不得参加直接接触食品的工作。4、工作人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，并保持个人卫生。5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。6、食用工具每天用后应洗净，保持清洁。7、不购进、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害或超过保质期的食物。8、生熟食品，成品半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混乱放。9、搞好操作间卫生，冷荤配餐间必须做到“五专”（专人、专间、专用、专冷藏、专消毒）。10、保持仓库整洁，食品做工有分类、标志。11、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，保持下水道。二、食堂冰柜的使用和管理1、按照冰柜的使用说明书，合理操作，专人负责。2、爱护公物，冰柜门轻开轻关。3、食物分类存放，生、熟食分开存放。4、定期保养、除霜，保持冰柜干净卫生。5、冰柜不能存放私人食物，违者重罚。三、食堂卫生消毒1、熟食砧板、刀，使用前煮沸15分钟。2、熟食厨、台、桌、盆等，在放熟食前进行消毒。3、食堂专用抹布要保持清洁，工作结束后，煮沸15分钟。4、食堂饮具、用具每日在远红外线消毒柜中消毒一次。 吴圩初中食堂食品及原料索证索票制度索证索票制度即销售商必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账，如实记录产品名称、规格、数量、供货商的联系方式、进货渠道等内容，并且要建立产品销售台账，如实记录批发销售的产品品种、规格、数量、流向等，销售商应当向供货商按照产品生产批次索要符合法定条件的检验报告。第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。 第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。 第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证： 1食品质量合格证明； 2检验（检疫）证明； 3销售票据； 4有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。 第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 1活禽类：检疫合格证明、合法来源证明； 2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。 第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。 第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。 第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。 吴圩初中食堂清洗消毒管理制度餐具消毒是关系到就餐人员身体健康的一个重要部分，特别是防止传染病流行的关键，坚持抓好餐具彻底消毒是各单位责任人的工作重点之一，根据“食品卫生法”及卫生“五四制”，特制定本制度： 1、必须配备专用消毒间，做到专人专用设备，并要做好餐具消毒记录。 2、洗刷消毒间配有专人负责，从业人员相对固定，要经过卫生知识和操作技能培训，并熟知消毒方法。 3、每餐回收的餐具及盆、盘、桶、盒、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。4、清洗、消毒餐具应按去残渣-碱水或餐洗净刷-净水冲-消毒 -保洁的顺序操作。 5、消毒后的餐具应放在保洁柜、密封厨保存，防止二次污染。 6、消毒间工作结束后，将水池及工作场所冲洗清扫干净，垃圾桶及时清理。吴圩初中食堂食品加工制作管理制度1. 烹调应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。2. 炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生，食物中心温度必须高于70.3. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。4. 隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。5. 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。6. 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。7. 食品面要造型时必须使用经消毒的工用具，食品容器应放入专用的保洁柜内，不落地存放。8. 制作凉菜拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家食品添加剂使用卫生标准。9. 工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面、墙面的清洁卫生工作。10.备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口的食品及需要用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。11.待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜），凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。12.加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。 吴圩初中食堂人员卫生管理制度一、食堂经营单位需取得“卫生许可证”后方可开业。“卫生许可证”应悬挂于显目处。二、从业人员（包括临时工）每年应进行一次健康检查，持有效合格的健康证后方能从事本职工作。三、从业人员须进行法规及卫生知识培训，经考核合格者发给合格证。四、食堂经营单位必须建立相应的卫生管理制度。要有专人负责卫生管理工作。五、定期清理室内外卫生，保持环境整洁。1、积极参加吴圩初中组织的各项集体活动。2、根据顾客需求做各种营养丰富、可口多样、易于消化的饭菜，保证顾客吃饱吃好。3、努力提高个人技能，掌握合理的烹调方法，保持食物中的营养，注意色味搭配。4、严格执行饮食卫生制度和厨房卫生消毒制度，确保食物和食具的清洁卫生，杜绝肠胃性传染病的发生，严防食物中毒。5、按顾客的人数，防止剩饭菜造成浪费。6、保持食物的清洁卫生，生熟食品分开，食物存放应在有盖有罩的防蝇设备下，不给顾客吃不新鲜的食物。7、严格请销假制度，不迟到、不早退、有事先请假。吴圩初中食品添加剂使用管理制度 为保证食品安全，对食品添加剂应实行严格科学的管理，即有利于工作又不造成滥用。1、采购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样，向销售者索取检验合格证或化验单。对产品标签没有生产许可证编号，没有厂名厂址、使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。2、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。3、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。4、使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。5、使用添加剂必须严格按食品添加剂使用卫生标准和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。6、严格添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。7、食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。食堂不得贮存亚硝酸盐；操作人员在不明调料的来源时，不得使用。8、使用的食品添加剂、香料和加工助剂应备案并批准后使用。 吴圩初中食堂投诉处理管理制度 为保证食堂食品卫生, 加强对学校食堂卫生的管理和监督, 保障师生健康, 特制定以下学校食堂卫生投诉处理管理制度: 食堂卫生投诉处理具体由学校食品卫生管理小组负责收集投诉意见,同时对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促整改和追究有关人员责任。 1、在校内设立校长信箱，定人每天开启信箱收集食堂卫生投诉意见。 2、根据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作管理条例、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等食堂卫生管理要求，对被投诉的责任人，经查实违反有关食堂卫生规定和要求的，对责任人进行批评、教育，有关责任人必须以书面形式作出整改意见，同时学校对责任人参照学校奖惩条例按工作失误处理。 3、对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的食堂工作人员，学校不再聘任其担任食堂工作人员。 4、根据投诉情况，学校食品卫生管理小组应及时召集食堂管理负责人开会对食堂卫生工作进行分析和督促整改，从而加强食堂卫生管理工作。 5、及时把处理意见反馈给投诉人，征求投拆人的意见，直至满意为止。 6、如有疑似食物中毒的人员对学校食堂进行投诉的，学校食品卫生安全工作领导小组做好下列工作： 立即停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地卫生、教育和公安等部门。 立即将发病师生送往医院，并协助医疗机构救治病人。 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予卫生部门处理。 积极配合卫生、公安部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。 落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维持学校正常的教育教学秩序。配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。 吴圩初中食堂设施设备卫生管理制度1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、食堂加工操作间应当符合下列要求：(1)、最小使用面积不得小于8平方米；(2)、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。 5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 吴圩初中食堂员工培训管理制度 第一条餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训；二是对老员工进行在职培训。岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。第二条员工培训计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：第三条培训内容1. 员工培训主要根据所从事的实际工种需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司规章制定的培训教材培训。2. 管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥，协调，督导和策划能力。第