中国烹饪概论授课计划.doc

中山市XX技工学校 文 化 理 论 课 学 期 授 课 计 划（代号A-1）20132014学年 第一学期课 程 名 称 中国烹饪概论 授课专业、班级 2013秋烹饪 任 课 教 师 刘 XX 教 研 室 组 长 教 务 主 任 教 务 副 校 长 2013年 8 月 27 日文化理论课学期授课计划说明（代号A-2）本总课学程时已 授 学 时尚余学时本学期学时分配余（缺）学时余（缺）学时处理意见周数周 学 时总 学 时 其 中讲授课堂讨论课堂作业实验现场教学操作训练测验小计4800864813.37.37.401802480教学大纲 名称、版本说明：本课程是一套符合我国烹饪职业教育发展要求，满足烹饪教学需要，规范、实用的烹饪专业教材。全书共六章，从烹饪起源开始，分别对中国烹饪风味流派，基础知识，饮食习俗，文化等方面分别去阐述。本书多用图片示例，直观形象，图文并茂。在思考与练习题型设计上，设置了职业能力应知和职业能力应用题两大类，强化教材的职业技能要求，充分体现职业教育教材的特点，既方便教师的教学，又利于学生的练习与测评。使用教材 名称、版本 中国烹饪概论全国烹饪专业系列教材主要参考书 名称、版本 拟需外出 参观地点需要增加的 设备、材料、工量具及其他文化理论课专业课学期授课计划（代号A-3）序次周次章节（课题）主要内容教学安排及学时分配课外作业及学 时讲授课堂讨论课堂作业实验现场教学操作训练出外参观测验小计11绪论、专题课程简介厨房的秘密0.30.21.5221第一章中国烹饪的起源与发展第一节史前熟食阶段第二节陶器烹饪阶段10.30.7231第一章中国烹饪的起源与发展第三节第五节10.50.5242第一章 小结、餐饮专题自然的馈赠2252第二章中国烹饪的风味流派第一节地方风味1.50.30.2263第二章中国烹饪的风味流派第二节少数民族与寺院饮食风味10.20.50.3273第二章中国烹饪的风味流派第三节宫廷和官府风味0.10.41.5283第二章小结、餐饮专题厨王争霸08200.21.8294第三章烹饪基础知识餐饮专题主食的故事0.21.82104第三章烹饪基础知识第一三节烹饪原料制作工艺、面点工艺10.50.52114餐饮专题五味的调和0.21.82125第四章饮食习俗、餐饮专题第一节年节食俗厨王争霸08160.50.21.32文化理论课专业课学期授课计划（代号A-4）序次周次章节（课题）主要内容教学安排及学时分配课外作业及学 时讲授课堂讨论课堂作业实验现场教学操作训练出外参观测验小计136期中复习与测试 0.20.812146餐饮专题时间的味道22156第四章饮食习俗第二节人生礼仪食俗10.50.52167第四章饮食习俗第三节宗教食俗和少数民族食俗(一)1.50.30.22177第四章饮食习俗第三节宗教食俗和少数民族食俗（二）0.50.20.312187第四章 小结、餐饮专题转化的灵感1.80.22198第五章中国烹饪文化文化积淀、科学积淀、艺术积淀1.50.52208第六章继承发扬开拓创新、餐饮专题中国烹饪现状与未来我