“植物产品加工工艺学”产学研合作教学模式.doc

“植物产品加工工艺学”产学研合作教学模式探究摘?要：本文在分析“植物产品加工工艺学”课程特点的基础上，结合课程大纲的教学要求，对课程教学与产学研实践相结合的教学模式进行了探究，提出了依据课程内容知识归类讲解，使学生学习有系统性；典型产品工艺分析，产学研合成教学；增加实践课程学习时间，采用项目设计式教学引导学生自主学习；优化教学方式的教学观点。关键词：植物产品加工工艺学；产学研；教学模式产学研即产学研合作教育，即充分利用学校和企业、科研单位等多种不同教学环境和教学资源以及在人才培养方面的各自优势，把书本知识和实践能力为主的生产、实际经验、科研实践结合的教育形式，是现代社会的新型教育模式。教育的宗旨是培养社会所需要的应用型人才，使学生走向社会、适应企业或其他用人单位的要求，担当起责任，使学生在学期间，就有机会和时间进入生产实际领域 1。“植物产品加工工艺学”是关于植物产品加工工艺的重要学科。课程目标是帮助学生学习和掌握植物产品加工的基本原理和最新工艺流程，系统掌握现代植物产品加工的基本工艺；通过生化分离工艺、植物产品工艺加工，尤其是精深加工工艺的学习，了解植物产品加工发展现状；具备植物资源开发、植物产品开发与加工利用知识及专业综合技能2。课程实践性强，教学过程如果能结合产学研教育可更好地实现课程目标。本论文在分析课程内容和教学方法特点的基础上，探索产学研相结合的教学模式，以期为“植物产品加工工艺学”教学提供一定的参考。一、课程教学内容和要求“植物产品加工工艺学”课程设置总学时为54 学时，其中理论课36学时，实验课18 学时。1.教学内容理论课以植物活性成分提取、分离及产品加工工艺为教学主要内容，包括植物有机化合物的提取和分离纯化与浓缩干燥技术，天然食用色素生产工艺，香料生产工艺，甜味剂、鲜味剂与辣味剂生产工艺，天然抗氧化剂生产工艺，重要功能因子生产和中药有效成分提取与制剂等。通过学习，掌握主要植物产品加工的基本原理和现代植物产品加工的基本工艺，以及最新工艺流程，为植物资源的有效利用和可持续开发提供坚实的理论基础。实验教学主要包括以糖类、磷脂类、色素的提取分离以及果蔬加工生产工艺为主的综合实验内容。2.教学要求通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求：熟练掌握主要植物活性成分提取纯化工艺原理和方法；学习和了解部分植物主要产品加工工艺及其重要生理作用、生物工程发酵产品提取纯化工艺、植物食品添加剂提取加工和制备工艺；了解一些重要植物产品活性成分作用和用途及相关法律法规。通过学习本课程，应具备以下能力：掌握植物产品活性成分提取和纯化常规方法；具备植物主要产品生产加工的能力。二、课程教材及教学方法分析1.课程及教材分析“植物产品加工工艺学”是近年来各类高等院校生物科学、植物科学与技术、农业科学等专业开设的一门新专业课程，是近些年随着相关工艺技术的发展以及植物活性成分日益广泛使用而发展起来的，专业方向性强，要求学生在学习之前，具有微生物学、生物化学、植物学和生物技术等学科的知识。课程开设时间短，教学内容和方式都在探索之中，目前甚至还没有全国“十一五”规划使用教材以及相关的教学大纲，国内各大专院校的相关专业使用的教材也各异。很多院校选用的教材也都是为了适合本校专业人才方案的培养。例如，吉首大学（以下简称“我校”）植物科学与技术专业的培养目标为“掌握现代植物科学与技术基本理论与方法，具备植物资源开发、植物产品开发与加工利用知识及专业综合技能，能在植物天然产物加工企业、生物制药企业以及各类农业企事业单位等从事植物资源开发与利用、技术研发与推广及产品质量安全管理等工作，具有较强创新能力的应用复合型高级科学技术人才”。依据专业人才培养方案，选用教材为植物精深产品加工工艺学（赵垦田主编，东北吉林大学出版社，2010）、生物工程产品工艺学（胡洪波、彭华松、张雪洪主编，高等教育出版社，2009）；教材参考书包括生物资源中活性物质的开发与利用生物资源开发利用植物功能性食品农产品加工等国内相关的一些中文教材；实验教材为生化工艺学实验教程（陈来同，科学出版社，2007）。2.教学方法分析教学内容上，以大纲要求为基础，讲解教材。教学形式为课堂教学与实验教学相结合的方法，教案方式采用多媒体讲授，每一章节辅助相对数量的思考题。理论教学全部采用多媒体授课，以多媒体课件的演示的教学方法，提高学生对知识的理解和兴趣，尽可能多地采用表格、图片、动画等手段，将抽象的教学内容生动化、直观化，帮助学生理解授课内容。共享多媒体课件，使学生可以随时拷贝以便学习和查看。此外，还利用课堂教学和课外阅读相结合的方式，巩固学生对理论的理解和掌握，对每一章节，指定一些科技文献，采用课外阅读、课堂讨论的形式，提高学生专业理论水平。三、产学研合作教学模式探索1-3由以上的课程特点分析不难看出，课程教学内容主要为功能性的植物活性成分，已基本实现了商业生产化，教学中易于联系实践。笔者认为，课程教学如能在以下几方面进行改革，实现产学研合作教学模式，将有利于课程目标的实现，拓展学生思维，提高能力。有利于培养社会所需要的应用型人才，使学生走向社会后能适应企业或其他用人单位的要求。1.依据课程内容知识归类讲解，使学生学习有系统性以我校选用的植物精深产品加工工艺学教材为例，讲授的内容包括食用色素、植物香料、甜味剂、鲜味剂、辣味剂、天然抗氧化剂、增稠剂、胶姆糖基础剂、被膜剂以及重要功能因子和中药有效成分等。依据活性成分制备方法及其重要作用，大致可包括：由易挥发成分组成植物香料，通过蒸馏法制备产品；作为天然食品添加剂用途的食用色素、甜味剂、鲜味剂、辣味剂、增稠剂、胶姆糖基础