Wine in Portugal.docx

葡萄牙葡萄酒之旅葡萄牙位于欧洲西南的伊比利亚半岛西部，东部和北部与西班牙接壤，西部和南部濒临大西洋，是一块南北长、东西窄的近似长方形地带，另有位于大西洋中的亚达尔群岛和马德拉群岛。如果你到了葡萄牙的西海岸，你就会知道什么是走到天尽头的感觉。在西海岸，波涛汹涌的大西洋的海浪造就了葡萄牙西海岸众多的悬崖峭壁，当一览无余的平川突然间好像被拦腰切断了一样豁然下陷，峭壁的下边便是骇浪滔天的大西洋。里斯本是一个独特的城市，历史的古老与现代的繁华在这里交会，但是最让人感到亲切的还是里斯本那些弯弯曲曲的小巷子，很窄的街道，两边是历经数百年风雨的老房子，淳朴的居民在这里续写着光阴的故事。和法国一样，葡萄牙也是一个生产葡萄酒的国度，而且品质一流。在葡萄牙，最著名的葡萄酒产地就是泰约河上游的葡萄庄园。当你顺着泰约河逆流而上，可以看到岸边大片大片的葡萄园，而这些葡萄园的主人们的庄园则掩映在大片的绿色里，露出房屋白色或者红色的屋角。来到这里，你不仅仅要品酒，最好要在庄园里小住几天，过一过真正的欧洲传统生活。葡萄牙生产葡萄酒的历史可以追溯到公元前六百年，当时一些对酿酒有兴趣的人士，开始栽种葡萄园，自行酿制高级葡萄酒。因此，小规模酒农酿酒历史已有二千五百多年，真正普及却在公元前二百一十九年，罗马帝国的军队进入北部杜罗河谷，就是今天的波儿图酒区。今天，葡国博物馆还保存不少罗马时代的工艺品，石制的葡萄压榨工具，陶制的双耳瓶做的葡萄酒发酵和储存器皿。葡萄牙的葡萄酒在二零零四年产量是70万吨，远销英、美等140多个国家，是世界上最大葡萄酒生产国之一。葡萄牙的绿酒及Vinho Verde产区绿酒产区位于葡萄牙东北部，是葡国波特酒以外的另一种特产，淡绿的色泽，口感清淡鲜酸，舌尖可感受到些微的气泡。阿瓦里诺Alvarinho是绿酒的主要品种，此区耕种的方式较为特别，采用与台湾相似的花棚方式，离地约四公尺，这是由于当地人口密集，不容易找到大片农业用地，因此必须采用经济效益较 高的种植方式。传统酿造方式以发酵刚完成的葡萄酒，装入橡木桶内，使二次乳酸发酵在桶内进行，待气泡出现后即装瓶销售，在当地是一种相当新鲜可口的淡白酒。年来由于新式酿造法引进，因此大多以人工添加二氧化碳的方式，让酒中带有气泡，并添加些许甜酒，迎合消费者口味。酒庄介绍山地文酒业作坊是乔治山地文1790年建于伦敦，而在葡国波尔图地区发展扬名的。今日山地文酒窖是葡国最大的酒窖之一，现存酒量达3000万公升，绝大部分装在橡木桶内，日积月累橡木香味逐渐被酒吸收。在酒窖内有一个小房间，内存近万只瓶装酒。这是储存多年的极品，每瓶约合人民币4万元以上。透过玻璃可以看到酿造年代最久的是1904年的。此酒不外销，只有1980年以后酿造的酒才销售。在葡国和一些欧洲国家里，家中存有波尔图酒是身份地位的标志，如果以波尔图酒款待朋友，表示对客人的尊重。波尔图与酒波尔图可谓葡萄牙最古老的通商口岸，历史上欧洲大西洋沿岸的一个重要商埠。城中最高的僧侣塔过去就是海员赖以定位的航标。波尔图也依着一条河杜罗河。顺水行船，杜罗河中上游的醇美葡萄酒被送到这个古色古香的河口城市。过去波尔图酒多为出口，由于海路漫长颠簸，酒质不稳定，有人就尝试在酒中添加白兰地，以增强葡萄酒的“体质”，却因此形成了波尔图酒浓郁香稠，甜度和酒精度偏高的独特口感。据说英国的上流社会最懂得品评波尔图葡萄酒，所以这里的美酒过去一个时期有相当部分供应了英伦的贵族，而且很多英国人还来到这里做起了酒生意，今天河南岸供人参观，并仍然在使用的酒窖中，依然有“sandeman”和“ofley”这样的英文名字。一张不贵的门票便可去探寻酒窖里的究竟。在浅显精要的讲解下，多少能知道藏在大木桶、小木桶和玻璃瓶里各类酒的区别，分辩出餐酒、年份酒和陈酿的优劣。最后还能现品三两杯或暗红、或琥珀、或黄玉色泽的美酒，等出得门来天色将晚，河风一吹，方显出波尔图酒的劲道，不胜酒力的人脸上便浮现出一抹晕来，正如天边的红云一般。酒窖前面的河岸靠着些载着橡木桶的河舟，当年酒就是这样运到这里贮藏的。其实波尔图酒的产地是杜罗河中上游干旱少雨、夏热冬寒的河谷地区，那里的独特气候孕育出一些品质特别的葡萄，当地成酒，运抵波尔图贮藏交易。现在这些河舟已没有了过去的使命，转而成为酒厂生动的广告，每个酒厂都有自己的船，泊在浅水里，船头或船尾立着酒标，譬如那个sandeman，居然是一个头戴黑沿帽，身系黑披风，肩头隐现酒杯一盏的“佐罗侠”形象。葡萄牙有句俗话“吃在波尔图”。步行而过和巴黎埃菲尔铁塔同出一个设计师的唐路易斯一世铁桥，就在酒窖对面的北岸，临河的食肆一条街上，一家家餐馆比高而立。和其他南欧国家一样，美食是葡萄牙人生活的一部分。波尔图的特色菜tripas a porto，直译是“波尔图猪下水”，不甚好听，却像老北京人爱吃的羊杂碎汤，很有人缘。tripas a porto呈到面前：大豆炖猪蹄、猪肚和小排骨。佐餐的红酒可以是“本家葡萄酒”，饭馆老板或许在河上游就有一片葡萄园，自产自销。如果还不充分，不妨再要一道“海鲜杂烩”。窗外河上时有灯光桨影，就着小虾、鲜贝、海红和螃蟹腿的组合，真会让人忘了何处是故乡。6月间造访波尔图，会遭遇一年一度的地方传统节日圣若昂节。这时整个城市的人都在街上，每个人手里拿着能敲响的塑料锤或者有着很长秸杆的大葱花，在夜晚来临前汇集向河边。一路上，会被无数人用大葱花点脑门，会被比大葱花更多的塑料锤砸过脑袋，“铛铛”的声音让人耳鸣。这是波尔图的传统，这样能给人带来好运，而且当地人也希望客人“有来有往，悉数奉还”。波尔图的城市建筑古色古香。旧城建于丘陵上，房顶都是红瓦，外墙贴着各种花纹的瓷砖，阳台十分别致。小街窄巷，曲折幽静。新区则同大海相望，街道十分整齐。在排排棕榈树中的别墅式住宅，错落有致，结构精巧，色调和谐。每栋房屋都有庭院，周围芳草茸茸，树木葱郁，繁花似锦，整个居民区就像一个大花园。波尔图盛产葡萄酒，以酒味浓醇而驰名海外。穿行于山地高山间的杜罗河最后横穿葡萄牙的第二大城市波尔图注入大西洋。那里常说的一句话是：在葡萄牙水比酒还贵。说明了这个国家缺少雨水，而且是一个盛产酒的地方。提起葡萄牙的酒，最有代表性的是波尔图红酒。波尔图红酒出名都是因为杜罗河。波尔图东西走向各100公里的山地有70万英亩的葡萄种植区域，特别是杜罗河两岸的8万英亩梯田更是上好葡萄的栽种良地，原因是葡萄树的根可以在这些含有丰富钾磷的坡地里探伸到地下二三十米，四季湿度温度的变化都不会影响它们吸收养分，加上葡萄牙充足的阳光使这里可以生长出优良的酿酒葡萄。有位欧洲的旅行家发表过一篇游记，说他一踏足波尔图马上惊呼，这是一颗被遗忘的珍珠。可能是享负盛名的波尔图红酒已经成了这颗珍珠的代名词，好像知道了波尔图红酒就了解了波尔图，那真是天大的误会。到访的游客不会介意向导有没有说到那些乏味的年代介绍，哪年哪位君主在位，哪年又换代了。看波尔图似乎比听关于波尔图的介绍有趣得多，城市的每个角度看到的景色都会让人陶醉。艾菲尔为法国的世界博览会建造了艾菲尔铁塔，他也为杜罗河建了这座风格结构都与铁塔非常相似的铁桥，以致有人把它描述成是杜罗河上躺着的巴黎铁塔。说从桥底流过的水都带着酒香，或许是太夸张了，但城里这段河岸上却有70家酒厂，波特酒的广告在酒城随处可见，飘浮在波浪上载着橡木酒桶的船，是别出心裁的水上广告。每年9月是葡萄的收获季节，摘采之后在当地马上开始酿制，到了来年的冬季，天气转冷，酒陆续水运到波尔图的酒厂调配装桶入窖。水路运输过程，包含了一个酿造优质的波尔图酒必不可少的环节，波尔图的酿酒者坚信，把新酒从颠簸迂回的杜罗河上，运到城里的这段路途非常重要，因为酒在河上与两岸飘来的新鲜空气有了接触，未入酒窖，它们吸到了沉睡前最重要的氧分。所以，两百多年来，用于酿造名酒的新酒，都要在码头上岸，就是这个道理。走进酒厂，马上会有一种回到遥远过去的感觉。简陋的厂门，长着草的房顶，它曾经是波尔图最负盛名的酒厂。1756年，葡萄牙的国王创立了这家韦利亚公司。18世纪，英国人来到了波尔图，开始大规模地贩卖波尔图酒到欧洲各地。他们发现杜罗河流域的葡萄种植区出产的葡萄明显的比欧洲其他地方模地贩卖波尔图酒到欧洲各地。他们发现杜罗河流域的葡萄种植区出产的葡萄明显的比欧洲其他地方栽种的葡萄要好，因此杜罗酒的出口量快速增长，市场上的货供不应求。但杜罗河优良葡萄产区就这么大，为了生意兴隆，酿酒商开始把杜罗河葡萄产区中，由地势较低的地方种植出来的、质量较次的葡萄也用于酿造品牌好的杜罗酒。为了维护波尔图酒的出口长远利益和声誉，国王下令由韦利亚公司负责整个波尔图酒的质量监测并明确划分出，品质好的酒只能用从指定的杜罗河岸的高地上生长的葡萄来酿制。韦利亚公司的资料馆里，至今还收藏着大量完整的，关于它从开始监管市场出口以来的各种资料。韦利亚的这个藏酒窖有4000个橡木桶，目前它们主要用于生产三年期的波特酒，这个建于半地面的藏酒窖已经有上百年的历史，这里出产过多少酒，难以计数，难以想象。一般橡木桶可以使用70年，装着酒的桶每五年就要把酒换出来，然后清洗桶内那些在发酵过程中从酒里置换出来的杂质。存放着酒的桶也会出现裂缝和渗漏，在酒窖里工作的酒桶维修匠总能巧妙地修补好它们。酒窖的常温是19摄氏度，厚实的木房顶，地上铺垫的砂，都起到恒温的作用。说起波特酒的发明，就必须提到二三百年前，在波尔图经商的英国人了。当时为了使外销的酒，可以经过长时间的海运而不变质，他们在红酒里加了一定百分比的白兰地，后来发现，这样兑出来的酒，不但可以不变质，而且原来红酒中的涩味没有了，酒的口感也更加润滑更加顺畅。流传至今的波特酒就是这样生产出来的。上好的波特酒可能要藏于橡木桶内十年二十年，甚至三四十年时间来进行发酵。城市游览杜罗河沿岸葡萄牙的民谚说，波尔图之美，一半是因为有多罗河，古老的多罗河横贯东西，放眼望去，雄阔宽广的多罗河仿佛一位沧桑的老者，带你到历史的前沿。在波尔图市中心，多罗河沿岸的老街被列为联合国文化遗产，而跨越河面的唐.路易斯一世铁桥也值得欣赏。葡萄园葡萄牙第一大河多罗河发源于西班牙，全长930公里，流经葡萄牙322公里。多罗河给波尔图创造了种植葡萄得天独厚的地理条件，上游是著名的葡萄产区，酿酒业已有2000多年的历史。波尔图葡萄酒不仅闻名葡萄牙，而且享誉世界，2001年多罗河上游流域的葡萄园区被列入世界文化遗产名录。从波尔图出发，逆多罗河而上，没过多久就出现一片片葡萄园。层层梯田错落有致地种着葡萄，衬着粼粼的河水显得格外的碧绿。波尔图被称为葡萄之乡，满目皆是葡萄，房前屋后种着葡萄，连路中间的隔离带也种了葡萄。波尔图一带的葡萄园和葡萄酒厂不仅是种植园和生产场地，而且还是旅游景区。行走在阴凉的葡萄长廊下，沐浴着点点阳光，四周浸透着葡萄的清香。每年9至10月是葡萄的收获季节，葡萄采收后，以前是人用脚把葡萄汁踩踏出来，但现在已有了踩葡萄机，它虽加快了生产，却少了一份手舞足蹈的乐趣。白色的餐桌隐藏在碧绿的葡萄架下，高矮肥瘦的酒杯倒有各种葡萄酒，就着大鱼大肉端起酒杯，感受一下这原汁原味的波尔图葡萄酒。当鼻尖碰到杯边，是一阵芳香，而当酒浸入喉咙，则是一股醇香。音乐之家2005年5月，荷兰建筑大师库哈斯（remkoolhaas）设计的波尔图音乐厅音乐之家开幕，一下子成为当地的明星建筑。音乐之家位于城市西南角，奶白色的现代建筑，带有结构主义的表情，犹如切割了的宝石兀自冒出，无视周围老房子们错愕的表情。这是库哈斯最新完成的作品，开幕后各大报章杂志竞相报道，让这座城市添光不少。纽约时报的建筑评论家甚至评论说，音乐之家是百年来世界上最重要的三个音乐厅之一。其余两个为上世纪60年代建造的柏林音乐厅和两年前落成的洛杉矶迪斯尼音乐厅。美食推荐俗话说，美酒佳肴，有美酒的地方一定要有佳肴，而佳肴也需要美酒作为陪衬，才能显示出佳肴的极致诱惑。当葡萄牙菜遇上葡萄酒，发生的就是美酒与佳肴相互碰撞而发生的效应。海洋带来的食物三乡加路仕是一家葡国风格的西餐厅，餐厅主人是一位优雅风趣的澳门土生葡国人。葡萄牙位于南欧洲沿海，有海洋暖流 的“眷顾”，气候温和，海产丰富，这份天赐的礼物，便顺理成章地成了葡菜的主料。葡萄牙餐的一大特色是以顶级新鲜的鳕鱼 (腌制后就是“马介休”咸鱼)、游水虾、螃蟹及各类贝壳类海鲜，泡制出自成一格的前菜和主菜。而与这些菜式配合来品尝的，是葡萄牙的葡萄酒。在葡萄牙，每餐都以不同的葡萄酒来配合不同的菜肴。葡萄牙人离不开葡萄酒，甚至有人以酒当水来喝。可见葡萄酒在葡萄牙人心里的地位。葡萄牙葡萄酒出名的有很多那里也是最早种植葡萄，酿制葡萄酒的地方。波特酒(PORT)、马德拉酒(MADEIRA WINE)， 还有玫瑰酒(Rose)、登(DAO)、多罗(DOURO)是葡萄牙特有的葡萄酒，在享受美食的不同阶段，配以不同的酒。前菜配青酒品尝前菜时, 佐以葡国北部特产的葡萄白酒青酒，能提升口感。一般的葡式酿蟹盖，是将新鲜蟹拆肉拌洋葱酿进蟹壳炸。而这家餐厅是将蟹肉拌了清淡的沙律酱和洋葱，再铺上芝士略焗，这样更能带出蟹肉的鲜味。而另一款茄汁蚬，茄汁的浓香与蚬的鲜味配搭恰如其分。前菜配的是云豪华迪（VINHO VERDE），是葡国波特酒以外的另一种特产。入口有果香，其“青嫩”的感觉正好带出海鲜的“鲜味”。主菜与波特酒主菜葡国海鲜大会。最精彩的要算是由西红柿、 洋葱、咖喱调制而成的汤汁，香浓但没有抢掉海鲜的鲜甜。亮红汤汁内映衬着的肉蟹、带子、青口、大虾，每一种原料都是经过精挑细选的，饱满鲜嫩，也印证了葡国菜“用最好的材料做最好的菜”的烹调意念。葡萄牙红酒历史有其璀璨的一页，其所产的著名甜酒波特酒PORTO， 曾取代过法国葡萄酒成为英国皇室贵族流行的饮品。配主菜的红酒是波特酒(PORTO)，开瓶后的香型已经很丰富；未经充分氧化先试试，葡萄味醇厚，口感也很流畅。波特酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在高酒精（超过15度）条件下就 会被杀死，而波特酒中的酒精度往往是达到20度左右的，由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的。波特酒除了能配海鲜外，配味道较为 浓郁的菜式也非常合适，如猪肉、猪手。三角豆又叫做鹰嘴豆，味道跟碗豆很相似，是葡国常用的豆类。这道菜于简单处见功夫，煨腍的三角豆加牛肚用特制酱汁q透，香浓之外又不油腻，非常入味。用葡萄牙红酒配这个肉也很绝，如MARQUES DE BORDA，其香型很丰富；未经充分氧化前，葡萄味敦厚，但略嫌涩口。充分氧化后，香型转化成很独特的陈皮味，口感也舒服了，虽然还有点涩，但用来衬托肉香，那著称绝配了。以酒佐甜品推介这里一道甜品巧克力慕丝配红酒，将波特酒淋入慕丝中，酒味混着甜味，别有一番滋味。另一款香橙班戟中班戟是算是寻常东西，但用了橙汁及橙酒做调味汁，配上雪糕，几种不同的味道混合在一起，带来一种新鲜的感觉。葡萄牙葡萄酒出名的有很多那里也是最早种植葡萄，酿制葡萄酒的地方。波特酒(PORT)、马德拉酒(MADEIRA WINE)， 还有玫瑰酒(Rose)、登(DAO)、多罗(DOURO)是葡萄牙特有的葡萄酒，在享受美食的不同阶段，配以不同的酒。前菜配青酒品尝前菜时, 佐以葡国北部特产的葡萄白酒青酒，能提升口感。一般的葡式酿蟹盖，是将新鲜蟹拆肉拌洋葱酿进蟹壳炸。而这家餐厅是将蟹肉拌了清淡的沙律酱和洋葱，再铺上芝士略焗，这样更能带出蟹肉的鲜味。而另一款茄汁蚬，茄汁的浓香与蚬的鲜味配搭恰如其分。前菜配的是云豪华迪（VINHO VERDE），是葡国波特酒以外的