2012年9月4日月会议纪要.doc

黄骅市泊阳美食城HUANG HUA SHI BO YANG MEI SHI CHENG月会议纪要与 会 人：酒店全体员工会议主持：马 倩 人事部经理会议地点：西 厅会议时间：2012年9月4日 星 期 五 7:308:30记 录：刘 芬 办公室文员 发文日期：2012年9月4日营销部经理吕桂艳上半年工作总结及九月份工作安排：内容方面序号采取措施及效果上半年工作总结节日营销生日营销1今年酒店新增加了节日营销与生日营销两大亮点主题营销工作，对应每个节日都有特色的营销活动；点菜宝升级使用1淘汰了老的点菜宝和手工单的点菜方式，使用升级的点菜宝，提高了上菜速度和点菜准确率，减少了中间环节和流程，赢得了上菜时间和客人满意度；电子档建立1每日建立三个客户档案并及时存档，经过几个月的完善，共建立189个，逢节日通过短信平台为每个客户发放祝福短信，拉近了与客户的关系，增加了与客户之间的亲和度，又为酒店做了宣传，使其双赢；VIP的推广和销售1经过几个月的整合和各部门金点子建议，在房总的倡导下，推广使用了VIP储值一卡通营销活动，共销售储值卡40万，使其客人先付款后吃饭，盘活了酒店的资金运营，改变了以往先吃饭后付款，抬不起头来的催收帐款和有营业额无资金运作的现实困境；人员的提升和培养1前6个月新提升人员三名，在工作中三名新上岗人员积极学习岗位技能，虽工作中有很多不足之处，但在以后的工作中勤于学习、培训，严于督导，及时纠正工作中的错误，使其能更好的胜任本职工作；协助财务资金运作1协助财务催收账款，并做好回访反馈工作，及时处理客投事件和掌握客人资料，协助财务完成上半年各项证件的验收工作；婚宴酒水的营销客存酒水的清理1在婚宴零酒水的销售现状下，特别推出了婚宴特价指定品牌酒水，使顾客得到实惠，酒店增加了买点，打破了婚宴零酒水的销售，对于客存酒水，做了详细的清理，对一些客人遗留的杂牌、散酒做出特价销售和泡制药酒的处理，减少了库存的占有，增加了营业收入；存在不足之处1电子档案中客人的喜好和特点，前厅服务人员和后厨不能全予掌握，只限在营销部一两个人身上，在工作当中不能有效的理解和服务于顾客，准备下半年推广电子档案，增加每一位员工为顾客服务的信心和亮点；2短信平台的使用，没有尽到每餐、每桌的回复，准备增强软件服务系统和短信每餐回复平台，更加递进和顾客的距离，增加酒店的宣传；3营销人员和点菜人员对于菜品和专业使用知识缺乏，在菜品形色、口味搭配、季节时令菜品、急售特卖菜品的销售上有很大的缺憾，下半年准备加大培训和督导工作；4外欠账款的积蓄增长，质押了资金运作，给财务运营带来了很大的难点，下半年增加与客户的沟通，增强与催收员和账款的回收协助工作；九月份工作计划部门重点工作19月份节日营销活动：9月10日教师节、9月30日中秋节、10月1日的国庆节，三大重要特色节日，做好短信营销、菜品营销和节日祝福工作；2继续完善跟进电子档案和VIP储值卡的销售、账款回收和回访、菜品反馈、客投处理工作；3落实跟进酒水库的五常工作；4电话本的系统修订；5点菜人员和营销人员的培训、沟通、督导和仪容仪表工作；6继续跟进婚宴的接待和营销工作；7配合门面的装修与接待工作，保障装修期间不影响正常营业；前厅部经理刘昊上半年工作总结及九月份工作安排：内容方面序号采取措施及效果上半年工作总结人员管理方面1人员状况较去年同期有很大的增长，员工待遇的提高，工作安排的规范，管理模式的严谨，合理的绩效考核晋升制度，人力资源的合理利用及人员的定岗定编，不让人员的增长变为企业的内耗，创造最大的人效比是我面临的第一项工作；人员沟通方面1仍欠缺与人员做到有效的沟通，90后的员工个性强，在管理上主要采取细、严、帮、教的方法，对他们进行帮助与提升，教育他们成长学习的正确方式以及做事做人对待工作的态度；2怎样让员工积极地完成工作，建立一个高素质、高标准的团队是我的目标，员工是酒店的主人我将会带动前厅中层管理人员服务好我们的员工，为他们创造一个舒心、愉快的工作氛围；管理缺陷1工作管理常规性不强，执行力差是前厅管理队伍中的大病，有很多工作在实施中坚持不下去，在以后的工作中要认真对待上级安排的事情，坚决改变我们的管理方式，加强执行力度；宿舍管理方面1经过一段时间的整改，宿舍的管理有一定的改观；2在以后的宿舍管理中，我会调整自己的方式，但在强制性管理中让我看见了结果，对于长时间养成的陋习强硬的管理师做好的管理方法；培训方面1非常感谢赵经理对我工作上的帮助，让我学习到了很多知识，充实了酒店的服务内容；2对于服务我们欠缺的依然是执行力，主要是各区域主管、领班在培训后没有进行监督，对工作中存在的问题没有做到及时的指导与纠正，在这方面我们要下力度进一步完善；效益方面1对于酒水方面，客人自带率高，从而使酒类方面的推销有很大难度，考虑后决定在茶水、果汁、豆浆的销售上下力度；2将高档间以上例式果拼为主，根据月底销售量定任务，加强口语化推销方面的培训，杜绝不良推销，提升前厅销售业绩；五常工作方面1前厅部五常基础工作已开展近三个月时间，仍需完善的地方还有很多，五常管理的实施现阶段只是做了基本性的清理，把各类物品设定固定位置等简单的前期工作；2在规范和检查上仍欠缺，员工自觉性差，良好的工作方法和习惯的养成不只是现阶段的问题；3五常工作的优点目前还未表现出来，在此方面仍需下大力度，坚持不懈的检查督导，在随后的工作中我们一定会创造一个良好的五常管理模板；九月份工作计划部门重点工作1调整人员配备情况，制定考核制度，设定评级、晋升工资与职位制度；2在物料、餐具的使用领取上进行严格监督，降低经营成本；3加强水、电、湿巾的使用管理，及时监督规范使用标准，灌水员工节水、节电意识，提高湿巾利用率，降低水、电的浪费；4与员工保持良好的沟通，真诚的听取员工的心声，提高员工对工作的认知度，加强员工与管理人员之间的配合和理解；5在宿舍管理中，与不达标、出现错误的员工针对性沟通，让其理解宿舍管理给大家带来的好处，软化处理宿舍中的问题；6培训工作，主要为制定固定的培训任务及阶段性的考核，对培训中存在的问题给各区域主管、领班下达任务指标；7对茶水、果汁的销售实行绩效奖励，提高员工积极性，提升前厅效益；8五常工作，组建五常规范小组，针对五常工作进行日常的规范、检查、督导，让员工养成良好的生活习惯和方法，并及时制作五常模板；9对员工安全意识的灌输，对员工工作中的操作、宿舍的安全、下上班行车的安全进行督导；10加强对员工仪容仪表的检查，规范统一对客形象；11员工队列、舞蹈的培训，提升员工文化氛围，降低工作压力，提升员工团队士气、秩序；12对于服务我们缺的不是好的方式方法，而是严谨的落实和坚持不懈的实施，用最短的时间把服务提高一定的高度；13协助房总，为酒店的门头装修做前期的工作准备； 厨房部经理刘世达上半年工作总结及九月份工作安排：内容方面序号采取措施及效果上半年工作总结执行力方面1从我到厨房全员执行力不够，把领导安排的工作落实不到位，例如餐前检查、上菜速度、宿舍卫生、员工仪容仪表等方面，没有长期坚持下去，所以也一直达不到想要的效果；2在下半年的时间里，从我个人做起，调整心态，带领团队，把领导交给的各项任务，全面完成，加强各部门执行力；上菜速度问题1上菜速度慢是多年来厨房的大病，导致崔菜原因很多，例如：员工休班率过高，人员少工作能力低，餐前检查不到位，原材料准备不充足，菜品结构不合理，员工心态不积极，消极怠工等因素；2针对以上情况，我会在短的时间内，把员工的心态调整好，用最短的时间把菜品切配、烹制，然后保质保量的端上餐桌，提高客户满意度；团队意识管理1厨房员工团队意识及素质差，希望多请一些思想教育方面的导师，净化员工们的思想，端正员工态度；2对于一些新鲜的管理方案，吸收慢领悟能力低，应加强培训，提高酒店竞争力；实施五常 工作1厨房的管理工作不常规，办事情总是三天热度，没有坚持，从冷库、宿舍、菜品到各个区域的卫生，没有常规的管理体系，因此才造成很多工作上的失误；2我将会用下半年的时间把厨房的五常管理纳为重点，做到常整顿、常清理、常规范、常自律、常组织，下半年厨房部会以一个全新的面貌呈现给大家；八月份工作计划部门重点工作1加强对冷库的整顿、清理工作；2实施厨房部各区域五常工作；3对菜品进行量化，制作菜单；4与营销部结合对库存积压原材料的销售工作；财务部经理李艳敏上半年工作总结及九月份工作安排：内容方面序号采取措施及效果上半年工作总结费用成本管理1从1月28号开业至今，天然气费用共计201683元，百元餐费额为1.98元；电费共计190429元，百元餐费额耗电为1.87元，厨房部占0.75元，前厅部占1.12元；水费共计37698元，百元餐费额为0.38元，厨房部占0.26元，前厅部占0.11元；上半年水、电、气共计429810元，百元餐费额用水、电、气4.21元；2下面比较一下2011年一至八月份用原材料共计：2327575元，占营业额比例为24.27%，2012年一至八月份用原材料共计：3315850元，占营业额比例为27.72%，通过这2年的数据比较，我们销售的价格和市场价格的上涨不成比例，比如：2011年鸡蛋的价格是3.23.5元，2012年鸡蛋的价格是4.80元，还有其他原材料的价格普遍上涨；32012年4月份开始财务部调料库实行计量的管理方法，原材料出入库做到有数量，特别是食用油，2011年一至八月份用油量为：209159元，2012年一至八月份用油量：167188元；库存管理方面1财务部结合厨房部利用空余时间每月对各个仓库进行两次盘点，把存在问题的货物详细记录，然后将各个库存情况进行统一管理，积压一个月的货物为一个周期，把周期长的货物及时反馈给行政总厨，使库存得到充分利用；2在低值易耗品方面，做到了量化的管理，制定出每天、每层、每桌的用量，为酒店节省了部分开支；采购管理方面1财务部对每日采购的货品，进行抽查电话回访，及时跟进市场价格，紧抓货品质量，本地的货物价格和网上的价格做比较，及时把结果反馈给采购部，仔细核对每张票据后签字；福利情况1店庆给全体员工购买李宁服装共计14960元，两年以上的员工参加旅游费用共计43441元，从2月份开始每月为员工发放福利13699元，平均每人每月20元左右；外欠账回收情况12011年外欠账余额2164710元，截止八月二十六收回1212393元；22012年外欠款余额为6900568元，VIP卡消费26594元，以上共计6927162元，截止到八月二十六日收回2742060元；应付账款情况12011年应付账款863973元，2012年已付清，2012年应付账款3011008元，已付795990元，未付款2200000元，应收账款与应付账款是财务一项重大而艰巨的任务；九月份工作计划部门重点工作1对菜品进行量化；2为装修款做前期准备，备足现金；3加强对财务人员的管理，调动员工的积极性；4加强财务各个环节的把关，提高饭费的回收率,工作细中有细，向管理要效益；总经办张树源上半年工作总结及九月份工作安排：内容方面序号采取措施及效果上半年工作总结员工仪容仪表1无论是管理人员还是普通的一线员工，上岗第一件事就是保证自己的仪表符合酒店要求。这一观念的深放人心，让员工形象有了质的飞跃；加强餐前检查1很荣幸组织和参与了酒店各部门的餐前检查，不仅让我提高了发现问题的能力也激励了酒店相应部门的主动发现问题，解决问题的行为；2提高了酒店的服务质量：前厅提高了对客服务的标准，后厨提高了菜品上菜的速度；加强酒水管理1酒店将长期积存与滞销的酒水通过退货，促销等手段进行消减；2在减少积存的同时降低供货价格，以达到酒水的周转率，开源节流，实现酒水的规模化、品牌化经营；点菜宝升级1针对酒店上菜速度慢问题，加强厨房部的餐前备餐之外；2对前厅部的点菜宝进行了升级，对员工进行了点菜操作的培训；3积极推行点菜宝在实际过程中的应用，同时为点菜组的成立打下基础；VIP卡的实施1VIP卡在7月份得到解决，多店通用是它的特色之一，同时可以迅速的融入资金，增加流动资金储备，增加顾客与酒店之间的依赖度，提高高端客户对酒店品牌的忠诚度；短信回复系统1订餐回复即在酒店订餐的顾客都会收到一条包括订餐房间和时间的短信。通卡消费短信回复则是针对我们VIP客户专门推出的短信平台。可以实现充值与余额变动的短信通知；2我们可以在顾客生日及节日向顾客发出祝福短信。在酒店店庆或营销活动发出促销信息；3作为一项对顾客的增值服务，可以有效的提高酒店的服务质量。增加客人消费的透明度。从而提高客人的满意度；酒水盘点表的审核1酒店酒水管理一度非常混乱，对酒水仓库确切库存数目不能得到及时的掌握。存在数量盘点不实和管理人员私下交易的可能性。整理欠款客户1八月份配合销售部将目前的挂客户进行了整理，对一些劣质客户进行删除，对睡眠客户进行唤醒促销。对顾客群体进行微调，优化，以实现利益的最大化。监督员工日常行为1前期我执行监督时奉行单兵作战，后来发现这样的做法激化了不必要矛盾。事后采取配合各部门提出建见，部门整改的做法。现在看来又有部门置若罔闻的弊端。所以监督不会间断，但方法还要寻求改变；2酒店的管理理念：创新永无止境，虽然有以上诸多的改变。但裹足不前必定死路一条。在接下来的九月份，我们将巩固酒店已经确立的各项制度，并逐步深化；九月份工作计划部门重点工作1坚持每日的厨房部餐前检查，每道热卖菜备量达到6份，后备食材摆放得当，我们的上菜速度可以得到显著提高；2前厅部激励表的如实记录，前厅部激励表使用，前厅部的管理人员，请你们认真把握好手中的这柄称；3酒店奖惩公示制度的建立，每个人都是酒店的实际监督者，做好奖惩公示，将权力暴露于阳光之下。让每个人都可以成为酒店的主人；房总月度工作总结及九月份工作安排：内容方面序号采取措施及效果月度工作总结工作落实方面 1酒店建立五常落实小组；2修正最新规章制度及摆台标准；3规范了仓库和布草管理；4抓培训，抓落实；5对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工，使日常工作得以顺利开展，尤其是各类重大接待均能圆满完成；6制度面前人人平等；存在不足之处1部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去干工作；自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在是一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的员工应有的素质；2部分员工仍缺乏团结协作的意识；3个别管理层在执行力方面需进一步加强；4个别员工仍缺乏整体节约意识；5财务、采购、仓库等二线部门主动意识不强，对一线部门协调能力不够，造成管理上的脱节；6营销部门与前厅配合意识不强，与客户的沟通信息做不到及时的反馈；九月份工作计划加强培训1继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质；2业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作；3根据员工接受业务的进度和新老员工的情况进行必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之；提高酒水销售水平1进一步加强吧台预订的灵活性以及房间服务员的酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水平，