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长沙市中等职业学校备课用纸授课年级授课班级授课日期授课节次2教学课题平衡膳食 平衡膳食概述教学目标知识目标：1、了解平衡膳食的概念与意义。 2、熟悉中国居民膳食指南的内容能力目标： 通过教学，提高学生的营养学思维能力。情感目标： 增加学生的基础营养知识，培养学生营养意识，重视膳食平衡。重点难点重点：平衡膳食的概念难点：中国居民膳食指南。教学资源准备教学活动流程设计旁注【导入新课】提问：人的寿命应该是多少岁？合理的膳食和适当的运动，人人都能长寿。【新课教授】第4章 平衡膳食第一节 概述一、 平衡膳食的概念与意义根据人体的营养需要，为人体提供足够数量的热能和恰当比例的各类营养素，保持人体新陈代谢供需平衡的需要，而通过合理的膳食制度，合理的食谱编制，合理的选料、加工、烹调等过程组成的符合卫生要求的、达到合理营养目的的、品种多样化的膳食称为平衡膳食。平衡膳食的意义在于维持人体的正常新陈代谢。自然界中，没有任何一种单一的食物能满足人体所需的全部营养素，只有通过合理的膳食才能满足人体的正常生理活动。二、 实现合理营养目的的基本条件1、 膳食中个营养素的供给应适应个体的需要人体摄入营养物质的种类、数量、质量，以及相互的比例，都要适应个体不同生理状态的实际需要，充分供给人们劳动、生活过程中所消耗的能量和营养素，满足人体新陈代谢、生长发育和调节各种生理功能的需要。2、 食物必须对人体无毒、无害各种食物必须新鲜、干净、符合食品卫生标准，不能被有毒物质污染，如微生物病原体、寄生虫卵、化学毒素等。教学活动流程设计旁注3、 食物应多样并且感官良好没有一种天然食物可以提供人体必需的全部营养素，每日膳食要选择搭配多样食物，才能满足人体对各种营养素的需要。食物有良好的感官性状才能吸引食欲，促进用膳者消化液的分泌，提高食物的消化吸收率。4、 为用餐者提供良好的用餐环境中国宴席讲究“四美”：良辰、美景、赏心、悦事，用餐环境影响用餐者的心情。5、 制订合理的膳食制度不同的时间段，人体对能量及各种营养素的需要量不尽一致，且存在规律性，因此，把全天的食物定质、定量、定时的分配食用的膳食制度非常重要。一般，混合性膳食的胃排空时间为45小时，故两餐间的间隔时间一般为56小时。全天各餐食物能量分配比例为：早餐30%，中餐40%，晚餐30%，做到“早吃好，午吃饱，晚吃少”。6、 用餐者应当具有良好的用餐习惯不偏食，不挑食。不暴饮暴食。三、 中国居民膳食指南中国居民膳食指南，是由中国营养学会修订，一般人群膳食指南共10条，适合于6岁以上的正常人群。1、 食物多样，谷类为主，粗细搭配2、 多吃蔬菜、水果和薯类3、 每天吃奶类、豆类及其制品4、 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5、 减少烹调用油量，吃清淡少盐膳食6、 食不过量，天天运动，保持健康体重7、 三餐分配要合理，零食要适当8、 每天足量饮水，合理选择饮料9、 如饮酒应限量10、 吃新鲜卫生的食物知识链接：如何合理食用
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