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比萨饼做法 2006-4-20 10:48:37 fangzu 比萨饼做法异域风情-&rt;比萨饼做法主料：面粉辅料：黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑做法：1、将奶粉、黄油放进面粉中活好，省2个小时；2、将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片；3、在煎盘上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用*子均匀的在饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝；4、将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟，再按（烤脆）键5分钟后即可。下面还有一种做法：准备材料比萨酱、洋葱、黄油、粘奶酪（要专用的，否则拉不出丝）、水果、自发粉、鸡蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。调料盐、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄榄油等第一步和面，将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉，记住面粉和牛奶要一点一点加。大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵。第二步等面发酵的时候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小块盘里均匀涂上少许橄榄油，将面团擀平放进考盘，因为没有圆盘，只能做成方的了。注意中间薄，边缘厚，这样比萨才有边。第三步抹上比萨酱，可以根据口味再加些胡椒或是盐等调料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。我的做法是：蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；水果培根用草莓、菠萝、培根。也可以在上面再撒一些酱料。第四步用绞丝器将奶酪绞成丝撒在比萨上，要多哦，这样才好吃。第五步烤箱预热220度，烤20分钟左右，应该在上面盖一层锡纸，避免上面过热把奶酪烤糊。吃了这个还要知道点它的文化啊!比萨饼的发展说到比萨饼就不能不提“必胜客”这个比萨行业的巨头。1958年根据房东太太的建议，还在念大学的卡尼兄弟在父母的杂货店旁租用了一间只能容纳二十五个座位的小酒馆，以小酒馆外形取名为“PIZZAHUT”。这就是全球第一家必胜客餐厅。从那年起到1971年仅仅13年的时间，必胜客迅速成为全球第一的比萨饼连锁企业。如今在世界各地九十多个国家和地区，必胜客拥有12300多间分店，员工近25万名，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。创下了比萨业界的神话。在1990年必胜客在中国北京开设了中国的首家分店。将比萨文化传入中国，必胜客所到的城市必然引起当地人争相排队吃比萨的场面。同时当地各类的比萨店也会相继开业，和必胜客共同分享这巨大的市场。比萨饼的分类目前市场上各类比萨饼名目繁多，各家店都认为自己做的比萨是最正宗的意大利比萨饼，价格呢更是从每个几元到几百元的都有。那到底什么样的比萨饼才是正宗的意大利比萨饼呢？看了以下的分类您也就自然明白了。(1)、按大小分类A、6英寸比萨饼(SmallPizza)、可供1-2人食用B、9英寸比萨饼(RegularPizza)、可供2-3人食用C、12英寸比萨饼(LargePizza)、可供4-5人食用(2)、按饼底分类A、铁盘比萨饼(PanPizza)B、手抛比萨饼(Hand-tossedStylePizza)(3)、按饼底的成型工艺分类A、机械加工成型饼底B、全手工加工成型饼底(4)、按烘烤器械分类A、电烤B、燃气烤C、木材炉烤(5)、按总体工艺分类A、意式比萨饼B、美式比萨饼区分一种比萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的，目前行业内公认的区分标准如下，如果是意式比萨饼那必然是手抛比萨饼，饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高2-3cm，宽2cm。如果是美式比萨饼那必然是铁盘比萨饼，饼底是由机械加工成型，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高3-4cm，宽2cm。除此以外的饼底成型方法均可视为不正宗的做法，会引起成品外观不佳，口感欠缺。比萨饼的讲究上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料密制而成，具有风味浓郁的特点。所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。成品比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的重要依据之一。我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术。在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺。比萨饼师傅用手将饼底抛向空中，利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。此工艺观赏性非常强，客人会为比萨饼师傅的高超技术赞不绝口。是专业比萨饼店用以招揽顾客的好方法美味比萨做法饼一般是买的，自己没做过。不过是那种半生不熟生的发面饼。饼上铺上原汁番茄酱(里面用蒜汁，辣椒汁搅匀)，上面再铺上maotzarella比萨奶酪，要盖满，那样奶酪多了好吃。奶酪上面就可以尽情发挥了，鲜蘑菇，西红柿，salami香肠，橄榄，enchove小鱼等，还可以放上鲜辣椒，最后上面再撒上一层chedder奶酪粉。厚厚的一大落，比买的丰富多了。放进烤箱里，不用刷油，就放在屉上，用200度的火，15分钟就得。出锅的时候，奶酪能拉成丝，香味扑鼻。这是我们家比萨的做法。特别好吃，绝对比买的棒。（原料用量以5个比萨饼计）。原料：高筋面粉1000克白糖10克精盐20克奶粉30克鸡蛋2个精炼油50克酵母10克制法：将所有原料放入搅拌机内，再加入适量清水，拌和均匀成面团。随后将面团分成5个小剂子，并搓成球形，盖上保鲜膜，饧发待用。制作比萨饼时一般要用到番茄沙司。番茄沙司虽然市面上有售，但以自己制作的效果为好。下面就讲讲自制番茄沙司的方法。原料：番茄500克蒜茸25克洋葱碎150克白糖25克精炼油100克香叶1片精盐、胡椒粉、鲜汤各适量制法：番茄去皮绞成番茄酱。精炼油放入锅中烧热，先下蒜茸和洋葱碎炒香，再倒入番茄酱，掺入鲜汤，调入白糖、精盐、胡椒粉，接下来放入香叶，待小火将水分收干后，拣去香叶，即成。川式腊味比萨原料：小面团1个川味腊肉、川味香肠各50克大青红椒各35克、洋葱、蒜薹各30克番茄沙司50克奶酪25克胡椒粉、精炼油各少许制法：面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。川味腊肉和川味香肠煮熟切成片；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；洋葱切成粗丝；蒜薹切成节。随后将腊肉、香肠、大青红椒、洋葱、蒜薹等一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，淋上精炼油。将烤盘放入250烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。注意：原料中的腊肉和香肠要求半肥半瘦。比萨的做法一.粉底材料：高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、盐3g、温水80g、橄榄油16g。二.其他材料：青椒适量、洋葱适量、pizza、cheese适量、火腿适量。三.番茄酱材料：番茄、番茄酱、黑胡椒粉、洋葱、蒜头、盐、糖、橄榄油、cheese粉、香料。四.先介绍下番茄酱的做法，酱汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的酱汁直接影响pizza的味道。1，先将蒜头，洋葱剁成茸，落劐加橄榄油爆香，爆至金黄色2，加入番茄，番茄酱继续炒，搅拌均匀，加入香料（呢度讲的香料吴系中国果D，譬如系俄立岗叶、百里香、罗勒叶等等，有就加，尽量使酱汁闻起来比较香，如果无就求其）3，依照个人的口味加入盐，糖，cheese粉，调好味道，煮到浓稠就可以装起，放凉，番茄酱汁就做好了。来即使在意大利不同的地方，制作出来的比萨也不一样，各有各的特色 ，从比萨的模样、口味、材料都不同。在这里介绍一下一般的基本做法。 做比萨饼底的材料 面粉：（强力粉或者是比萨专用面粉）2.5千克 发酵粉：130克 橄榄油（菜籽油或食用油亦可）：50克 水：1370-1400毫升 *酵母在40度的情况下最有活动性。 *饼底的表面发酵的快醒的也快，反之发酵的晚但是持续的时间长。 比萨饼底的做法 1) 先把发酵粉和温水100毫升放入和面机里，搅拌均匀以后再把橄榄油和剩下的1300毫升的水倒进去，然后放2.5千克的面粉（注意：2.5千克是净重），接下来把和面机调到一档搅拌10-15分钟。*基本上搅拌时间是10-15分钟，但要随时观察面团的状态，如果达到表面平滑的状态就可以停止搅拌。 *夏天的时候因为室内的温度高更要注意观察搅拌状态，因为在搅拌的过程中面团回发酵。 2) 把和好的面团取出后，施加揉压以排出面团里的空气，然后根据平底锅的大小用手把面团做圆形。*这时要用拇指挤压面团使之平滑。 *做成饼底摸样之后，要用湿布覆盖以防止表面干燥。 3) 把上面做好的面团放入比萨压延机内，压成圆形。（大小要和平底锅的尺寸一致） *在压延的过程中要适量的往机器内撒面粉以防止面团和机器粘连。 4) 35度的温度和40%的湿度条件下，在发酵机内发酵50-60分钟即可。 混合比率 强力面粉1千克2.5千克5千克发酵粉52克130克260克橄榄油（食用油)20克50克100克水560毫升1400毫升2800毫升 *搅拌时间的差异会使面团的筋抖程度不同。 *25-28度室温条件下，经过2-3个小时可实现自然发酵。 根据季节的不同，发酵时间的差异很大，所以要用眼睛来确认。 *没有绝对规定的发酵时间，只是在上面给出的温度和时间条件下发酵的状态比较理想。 *注意点* 根据发酵机制造商的不同，发酵时间和状态也会有差别。 一旦发酵机内的温度过高，或者是湿度不足，也会是饼底的发酵失败。 如果进行高温发酵，饼底就不会长时间保管而不变质。 冰箱的温度要维持在4-5度的状态，如果低于0度会使饼底失去活性，反之如果是高于5度的情况下饼底会继续发酵。所以要在冰箱内设置温度计随时测定实际的温度。 冰箱的温度要维持在 冰箱的温度要维持在4-5度的状态，如果低于0度会使饼底失去活性，反之如果是高于5度的情况下饼底会继续发酵。所以要在冰箱内设置温度计随时测定实际的温度。 比萨酱汁的制作方法（供2-3个比萨用） 材料：橄榄油1大勺，洋葱半个，大蒜1瓣，番茄酱2大勺，番茄1个，红葡萄酒1大勺，高汤半杯，噢列卡诺食盐，胡椒粉各少许。 1把番茄放入热水中稍许，除去表皮和种籽后捣碎。 2在平底锅内放如橄榄油，然后加捣碎的洋葱和大蒜，接着再放番茄酱，番茄和红葡萄酒翻炒。 3倒入高汤，至粘稠状态再加食盐，噢列卡诺 和胡椒粉。 *比萨的酱汁在商店中很容易买到。 *这里介绍的番茄酱是最基本的，另外还有奶油基料等多种酱汁。 铺馅料然后烘烤