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餐饮服务题库单选题一、食品安全法和食品安全法实施条例1、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A ）起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日2、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（C ）。A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A ）年。A、2 B、3 C、5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C ）倍的赔偿金。A、3 B、5 C、105、安排患有食品安全法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（ B ）元以上（ ）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 300006、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A ）。A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B ）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、3 B、5 C、10 8、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、（ C ）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院10、食品生产经营人员（ A ）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每年 B、每两年 C、每半年11、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。A、撤职或者开除 B、记过C、记大过 12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ B ）。A、免费抽检 B、购买抽取的样品C、仅收取检验费13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ C ）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A、虚假 B、夸大 C、虚假、夸大14、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（ B ）责任。A、相同 B、连带 C、基本相同15、中华人民共和国食品安全法共有（ C ）条。A、10章101条 B、10章106条 C、10章104条16、中华人民共和国食品安全法规定，在中华人民共和国（ C ）从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。A、领域内 B、范围内 C、境内 17、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（ A ）。A、餐饮消费环节监督管理 B、食品流通环节监督管理 C、食品安全综合协调职责18、（ A ）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品安全委员会 C、县级以上卫生行政部门19、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（ B ）统一公布。A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 20、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ C ）。A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次 21、（ A ）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或者个人 B、食品生产经营者 C、消费者22、（ B ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全国际标准23、食品安全标准是（ C ）执行的标准。A 、鼓励 B、引导 C、强制24、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（ C ）获知的食品安全信息。A、独立采集、使用和发布 B、向公众公布 C、相互通报25、食品检验实行（ C ）负责制。 A、食品检验机构 B、检验人 C、食品检验机构与检验人26、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（ B ）。A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任27、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ B ）。A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 28、违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额（ C ）倍罚款。A、3 B、5 C、1029、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（ B ）备案。A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、国家食品药品监督管理局30、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（ A ）年。A、二年 B、三年 C、五年31、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B ）。A、英文 B、中文 C、拼音标识 32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（ C ）。A、食品卫生法 B、产品质量法C、农产品质量安全法33、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ C ）。A、技术监督部门 B、食品安全委员会C、卫生行政部门34、国家建立（ A ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度35、食品安全国家标准由（ A ）负责制定、公布。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院标准化行政部门36、超过保质期限的食品（ B）。A、可降价销售 B、不能销售C、可作处理食品销售37、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ C ）。A、当众销毁 B、要求召回C、责令召回或停止经营38、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（ B ）。A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级行政主管部门报告39、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（ A ）组织事故责任调查。A、国务院卫生行政部门B、所在省、自治区、直辖市卫生行政部门共同C、国家食品安全委员会40、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（ C ）。A、对婴幼儿无害 B、对环境无害C、对人体安全、无害 41、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ B ）报告。A、县级质量监督部门B、县级卫生行政部门C、县级食品药品监督管理部门42、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（ A ）的规定给予处罚。A、中华人民共和国广告法B、中华人民共和国食品安全法C、中华人民共和国消费者权益保护法43、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ A ）。A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明44、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A ）确定和修订。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门45、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（C）。A、给予警告、责令改正B、处以罚款 C、吊销许可证46、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（D）年。A、5 B、4 C、3 D、2 47、安排患有痢疾病人从事食品工作的，将处以（B）元以上2万元以下罚款。A、1000 B、2000 C、3000 D、400048、被吊销许可证的食品单位负责人，自处罚决定作出之日起（C）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、1 B、2 C、5 D、1049、违反食品安全法，并受到刑事处罚的食品检验机构人员，（D）年内不得从事食品检验工作。A、3 B、5 C、8 D、1050、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、国家质检总局 C、国务院 D、国家药监总51、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发餐饮服务许可证：( B ) A、5个工作日 B、10个工作日 C、15个工作日 D、20个工作日 52、临时从事餐饮服务活动的，应领取餐饮服务许可证，其有效期不超过几个月：( C ) A、2个月 B、4个月 C、6个月 D、8个月53、餐饮服务许可证被注销的，原持证者应当及时将餐饮服务许可证原件交回哪个管理部门：（ B ） A、卫生行政 B、食品药品监督 C、质量监督 D、工商行政54、餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。( B ) A、20天 B、30天 C、60天 D、90天55、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后几日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。( C) A、20日 B、40日 C、60日 D、80日56、食品安全法实施条例规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（ C ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年57、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ A ）人。 A、2人 B、3人 C、4人 D、5人58、餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：（ C ） A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 59、食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（ B ）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。 A、2 B、5 C、7 D、1060、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（B ） A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门D、农业部门61、经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：（ C ） A、责令改正，给予警告 B、处货值五倍以上十倍以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证 62、餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门（ D ）。 A、给予警告 B、责令改正 C、处以罚款 D、吊销许可证 63、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。（ B ） A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款 C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证64、餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：（C ） A、责令改正 B、处二千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证65、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（ A）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时66、食品药品监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时，检查人员不得少于（ B ）。 A、1人 B、2人 C、3人 D、4人67、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（ A ）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利 A、10 B、15 C、20 D、3068、餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在（ D ）悬挂或者摆放餐饮服务许可证A、法人办公室 B、后厨 C、库房 D、就餐场所醒目位置69、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（ D ）手续。 A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更70、食品药品监管部门应当在受理餐饮服务许可申请之日内（ C ）个工作日内做出行政许可决定A、10 B、15 C、20 D、3071、餐饮服务食品安全责任人约谈制度要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（ B ）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。 A、3日 B、5日 C、7日 D、15日72、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准 D、欧盟食品安全标准73、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。A、免费抽检 B、购买抽取的样品C、仅收取检验费 D、无偿抽检74、食品检验机构出具虚假检验报告，对直接负责人给予（A）的处分。A、撤职或者开除 B、记过C、记大过 D、刑事拘留二、餐饮服务食品安全操作规范及基础知识75、餐饮服务食品安全操作规范何时施行（B）A、1995年10月1日 B、2011年8月31日C、2002年10月30日 D、2008年元月1日76、在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：（C ）A、厨师 B、管理人员 C、法定代表人、负责人或业主 D服务员77、 餐饮服务单位的卫生管理制度需要包括(D)A、 从业人员健康管理制度和培训管理制度 B、 加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度 C、餐厨废弃物管理制度 D、以上都是78、食品处理区不包括下列（D）场所。A、粗加工 B、切配、烹饪和备餐场所 C、专间 D、餐厅79、食品处理区分为（A）A、清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区B、清洁操作区、准清洁操作区、污染区C、清洁操作区、半清洁操作区、一般操作区D、洁净操作区、准清洁操作区、一般操作区80、清洁操作区不包括（D）A、专间 B、备餐场所 C、分装间 D、清洁工具存放间81、准清洁工作区不包括（B）A、烹饪场所 B、切配场所 C、餐用具保洁场所 D、蒸煮间82、一般操作区不包括（D）A、粗加工间 B、切配场所 C、餐用具清洗场所 D、餐用具保洁场所83、非食品处理区不包括（D）A、办公室 B、卫生间 C、非食品仓库 D、分装间84、餐饮专间是指的哪类场所（B）A、餐具专用洗消场所B、凉菜间C、食品专用仓库D、餐用具保洁间85、非食品处理区时指（A）A、更衣场所B、食品仓库 C、餐具保洁间 D、餐具洗消间86、清洁操作区是指（B）A、餐具保洁间B、专间C、食品仓库D、更衣室87、准清洁操作区是指（C）A、凉菜间B、粗加工间C、烹调间D、洗碗间88、一般操作区是指（C）A、凉菜间B、保洁间C、粗加工间D、更衣室89、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（ C ） A、-40 B、05 C、010 D、11090、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ B ）A、-18-1 B、201 C、-200 D、-18091、下列说法错误的是（C）A、食品处理区应按照原料进入、加工、供应的流程布局B、成品通道、原料通道、餐具回收通道应分开C、宰杀活畜禽只能在粗加工间内进行 D、食品处理器均应设在室内92、餐饮单位选址要求应距离污染源的距离（C）A、5mB、15mC、25mD、50m93、对食品处理区的要求正确的是（A）A、清洁操作区不得设置明沟B、排水沟流向由低清洁操作区流向高清洁区C、粗加工场所可设在室外 D、排水沟盖板孔径应大于6mm94、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：（ C ） A、1个 B、2个 C、3个 D、4个95、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ B ） A、1个 B、2个 C、3个 D、4个96、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ D ） A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料97、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：（ A ）。 A、30分钟 B、40分钟 C、50分钟 D、60分钟98、为保证手的卫生，在厨房操作过程中应注意的是，不符合的是（C）A、禁止抽烟B、禁止用手蘸食物品尝，或者用添过的手去分食品C、梳理头发D、接触生食物后，洗手并消毒99、对专间卫生要求不正确说法是（B）A、专间应有空气消毒设施或 B、有两个以上门进出和专用食品传递窗C、紫外线灯管离地面2M以内 D、专间面积与就餐场所面积和供餐人数相适应100、可制作冷荤凉菜的学校食堂是（B）A、普通中、小学B、普通高校C、特殊教育学校D、幼儿园101、烹饪场所天花板离地面高度宜（C）m以上A、2 B、2.2 C、2.5 D、2.8102、专间内温度应不高于（B），应设有独立的空调设施A、20 B、25 C、27 D、22103、专间红外线灯悬挂于距离地面（A）m以内高度A、2 B、2.2 C、2.5 D、2.8104、内水龙头不宜采用（C）A、脚踏式B、肘动式 C、手动式 D、感应式105、使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面（A）m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离A、2 B、2.2 C、2.5 D、2.8106、库房卫生要求不正确说法是（D）A、食品和非食品库房应分开设置 B、不同性质食品和物品应区分存放区域C、有良好的通风、防潮设施 D、有冷库的库房可不设置温度计107、防鼠金属隔栅或网罩孔径应小于（B）A、10mmB、6mmC、16mmD、6cm108、第五类许可现场核查，要求内窗台下斜：（ A ） A、45度 B、50度 C、40度 D、30度109、原料采购应做到（D）A、索取发票等购货凭证B、索取检验合格证C、做好记录D、以上都是110、食品贮存要求正确的是（D）A、分类分架，离地离墙 B、不得存放有毒有害物品C、冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开 D、以上都是111、食品贮存要求错误的说法是（B）A、分类分架，离地离墙10cm B、先进后出，及时清除过期食品C、冷藏、冷冻应分别符合温度要求 D、不得存放有毒有害物品112、食品添加剂的使用中的“五专”是指（ A ）A、专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、专人采购、专人保管、专人领用、专人负责、专柜保存。C、专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、定位保存。D、专人采购、专人负责、专人领用、专人登记、专柜保存113、凉菜制作卫生要求错误说法是（C）A、专人加工制作 B、专用的工具容器用前应消毒C、蔬菜、水果应在凉菜间清洗处理后方可切配装盘D、制作好的凉菜应尽量当餐用完114、凉菜制作的卫生要求是（D）A、专人加工制作 B、专用的工具制作C、制作好的凉菜尽量当餐用完 D、以上都是115、烹饪至食用需较长时间（超过2小时）存放食品的条件是（B）A、低于60或高于10 B、高于60或低于10C、加工至食用间隔时间不得超过1小时 D、超过1小时应再次加热116、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（ A ） A、20 B、25 C、30 D、15117、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ D ） A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂118、集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：（ A ）A、60 B、2030 C、3040 D、4050119、植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：（ A ）A、32 B、52 C、72 D、92120、食品安全管理员的要求是（D）A、2年以上餐饮服务食品安全工作经历 B、经培训考核合格 C、有健康证明 D、以上都是121、关于食品安全管理员说法错误的是（D）A、2年以上餐饮服务食品安全工作经历B、身体健康并持有有效的健康证明C、持有效的合格证明D、高中以上学历122、餐用具清洗消毒要求正确的是（A）A、宜采用热力消毒，化学消毒至少3个水池 B、因材质、大小无法消毒的可不消毒 C、应先消毒再清洗 D、餐用具洗消间面积应占食品处理区的10123、餐饮单位记录的内容应包括（D）A、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D、以上都是124、餐饮单位记录的内容应包括（D）A、采购的索证情况 B、原料的验收情况 C、食品留样情况 D、以上都是125、从业人员有下列疾病可不调离直接入口食品工作（C）A、发热B、腹泻C、高血压D、皮肤伤口或感染126、从业人员有下列疾病可不调离直接入口食品工作（A）A、糖尿病B、伤寒C、痢疾D、皮肤伤口或感染127、餐用具消毒正确说法是（B）A、煮沸应1005分钟 B、煮沸应100以上10分钟C、化学消毒250ppm 10分钟D、洗碗机应7010分钟128、餐用具消毒错误的做法是（C）A、消毒后餐具应放入保洁柜内B、清洗前应先刮去餐具表面食物残渣C、用手巾、餐巾擦干餐具水分D、最后应有清水冲去残留的洗涤剂129、餐用具消毒正确说法是（D）A、清洗前应先刮去餐具表面的食物残渣 B、消毒后餐具应放入餐具保洁柜内C、消毒后餐具应自然虑干活烘干 D、以上都是130、餐饮单位卫生管理的自查项目是（D）A、防蝇防尘设施是否有效 B、食物加热中心温度是否大于70C、原料、半成品、成品是否交叉污染 D、以上都是131、餐饮业卫生管理自查项目是（D）A、专间操作是否符合要求 B、消毒后餐具是否贮存在保洁柜内C、食品采购是否索证索票 D、以上都是132、学校食堂卫生管理要求（D）A、应建立食品安全管理制度B、应建立食物中毒应急处理机制C、应建立责任追究制度D、以上都是133、专间温度不高于（ D ）A18 B10 C20 D25134、关于食品留样错误的做法是（C）A、配送的集体用餐应留样 B、重要接待活动应留样C、留样100g存放24小时 D、留样食品应盛放在消毒后的密闭专用容器冷藏135、餐饮业软件资料记录的资料不包括（B）A、原料采购验收 B、从业人员工资情况C、从业人员健康状况 D、从业人员教育、培训情况136、现榨果汁和水果拼盘卫生要求（D）A、从业人员应洗手消毒戴口罩操作 B、瓜果应新鲜C、设备、工具这、容器应专用 D、以上都是137、蛋糕裱花操作正确的做法是（A）A、必须在专间内操作 B、不必在专间内操作C、蛋糕胚可以放在常温下贮存 D、蛋糕胚必须在10以上贮存138、烧烤加工错误的做法是（C）A、烧烤的原料应新鲜 B、原料、半成品应分开放置C、食品应接触火焰充分烧烤烧熟 D、防止成品污染139、餐饮业凉菜间最小面积是（A）A、5B、8C、10D、20140、从业人员洗手时双手互相搓擦（B）秒以上A、10秒B、20秒C、30秒D、40秒141、餐用具洗消程序包括（C）A、一刮二洗三消毒 B、一洗二汰三消毒C、一刮二洗三消毒四保洁 D、清洗、消毒、擦干、保洁142、餐饮单位开展自身教育培训的内容是（D）A、法律、法规 B、规范、标准 C、岗位操作规范D、以上都是143、烹饪加工食品的中心温度应不低于（A）A、70B、80C、90D、100144、凉菜间的卫生要求准确的是（B）A、专人、专室、专用工具B、专人、专室、专用工具、专门消毒、专冷藏C、专用工具、专人、专室、专冷藏D、专人、专室、专人消毒145、学校食堂备餐间卫生设施应包括（D）A、紫外线消毒灯B、二次更衣室 C、墙裙到顶 D、专用空调E、以上都是146、下列说法正确的是（D）A、食品烧制时中心温度应达到60 B、长时间储存的食品加热至中心温度60C、熟食品被原料污染不会导致食物中毒D、熟食品在10-60条件下存放的时间不应超过2小时147、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（ B ）。A2小时 B1小时 C3小时 D5小时148、留样食品在冷藏条件存放（ A ）以上。A48小时 B36小时 C24小时 D12小时149、 餐饮服务单位专间内紫外线灯应分布均匀 , 高度为（B） A. 距离地面 1.5m 以内 B. 距离地面 2m 以内 C. 距离台面 1m 以内 D. 距离台面 1.5m 以内150. 餐饮服务单位食品处理区内应设置足够数目的洗手设施 , 其位置应设置在(D)。A. 处理区入口处 B. 处理区的角落 C. 处理区出口处 D. 方便从业人员的区域151、 餐饮服务单位食品处理区应保持良好通风 , 及时排除潮湿和污浊的 空气。空气流向应为 ( B)。A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区 B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区C. 无所谓流向 D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区 , 然后再流向低清洁操作区152、 餐用具清洗消毒水池应专用 , 采用化学消毒的 , 至少设有几个专用水池 (B )。A.1 个 B.3 个 C.2 个 D.4 个153、 餐饮服务单位的采光照明要求为 ( B)。A. 食品处理区工作面不应低于 1101ux, 其它场所不应低于 2201ux B. 食品处理区工作面不应低于 220lux, 其它场所不应低于1101uxC. 食品处理区工作面不应低于 100lux, 其它场所不应低于 2001ux D. 食品处理区工作面不应低于 2001ux , 其它场所不应低于 100lux154、 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内 , 在冷藏条件下存放 48 小时以上 , 每个品种留样量不少于(B)。A.200g B.100g C.150g D.250g155、 餐饮服务单位以下操作需要设置专间的是(C)A. 制作现榨果汁和水果拼盘 B. 制作生吃海产品 C. 制作凉菜 D. 制作面点156、 以下操作需要设置专间的是(D)A. 集体用餐配送分装 B. 制作生吃海产品 C. 制作凉菜 D. 制作裱化蛋糕157、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，植物性食品、动物性食品和水产品（ B ）。A三者可以随意混放 B三者应分类摆放 C前两类可混放 D后两类可混放158、熟食品不适宜长时间放的温度是（B）A、0 -18B、1060C、小于10、大于60 D、90159、熟食品保存温度低于60或高于10、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（ C ）A、24小时B、48小时C、2小时D、72小时160、餐饮业应设置的各类场所有（D）A、粗加工场所B、烹调场所C、餐用具洗消场所 D、以上都是161、餐饮业应设置的各类场所有（D）A、更衣室 B、切配间C、食品库 D、以上都是162、餐饮业切配间防止交叉污染应做到（D）A、禁用被污染食品原料 B、每次切配好后应清洁贴板和抹布C、及时冷藏 D、以上都是163、餐饮服务食品安全操作规范适用范围不包括（B）A、餐馆B、街头流动摊贩C、小吃店D、快餐店164、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ C ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽烟165、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（ D ） A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色166、从业人员工作服管理要求（D）A、每人有两套以上工作服B、接触直接入口食品人员工作服每天更换C、上厕所前应在食品处理区脱去工作服 D、以上都是167、 洗手程序中错误的是下列那个(B) A. 涂上洗涤剂 B. 双手互相搓擦 10 秒C. 用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手D. 用自来水彻底冲洗双手 , 工作服为短袖的应洗到肘部168、工作服的管理包括下列那些(C)A. 定期进行更换 , 保持清洁 B. 接触直接入口食品人员的工作服应每天更换 2 次C. 从业人员上厕所前不用脱去工作服 D. 待清洗的工作服应不用放在远离食品处理区169、进入专间餐饮服务人员应注意以下事项(B)A. 每天都要冲澡、换衣、洗头,保持身体清洁 B. 室内必须穿工作服、口罩、手套或指套C. 进入专间动作要轻,室内行走不要跑,不要做剧烈的大动作 D. 室内不准吸烟、可吃零食170、在餐饮服务单位中哪类人员需要健康检查 ?(B)A. 会计 B. 新参加工作食品生产人员 C. 行政管理人员 D. 以上都171、进出专间必须做到以下几点 ?(A)A. 禁止吸烟 B.换、穿工作服 C.进出洁净室应洗手、剪指甲 D. 穿工作服走出洁净室、上厕所172、餐饮服务人员个人洗手程序双手互相搓擦正确的是(D)A. 5 秒 B. 10 秒 C. 15 秒 D. 20 秒173、餐饮服务单位从业人员经过卫生培训后 , 应达到以下要求(D )。A.懂得并能应用有关向消费者提供食品服务的安全规定 B.能描述在食品供应场所安全保存食品的方法C. 能说出如何寻找鼠害和昆虫 , 并采取的措施 D.以上都是174、煮沸、蒸汽消毒餐具保持（ D ）以上。A、605分钟 B、7010分钟 C、755分钟 D、10010分钟175、红外线消毒餐具，一般控制温度和保持时间为（ C ） A、70 10分钟 B、705分钟 C、12010分钟 D、1205分钟176、紫外线灯消毒的应在无人工作时开启（ C ）以上。 A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、1小时177、凉菜、裱花、生食海产品、分餐间等专间温度不高于（ C ）。 A、10 B、20 C、25 D、30178、哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：（ C ） A、特大型餐馆 B、大型以上餐馆 C、集体用餐配送单位和中央厨房 D、大学学生食堂179、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ A ） A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照180、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：（ C ） A、生产许可证复印件 B、卫生许可证复印件 C、盖章的批次出厂检验报告复印件 D、每笔购物清单181、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取并留存：（ B ） A、许可证 B、采购清单 C、业主身份证明复印件 D、出厂检验报告182、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（ C ） A、进口许可证 B、海关单据 C、食品检验合格证明 D、进口合同183、餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于多少小时的餐饮服务食品安全集中培训：( C ) A、20 B、30 C、40 D、50184、各种有毒有害物品的采购及使用应注意（D）A、有详细记录，包括使用人、使用目的B、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度C、使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管D、以上都是185、（D）等单位宜安装油水隔离池、油水分离器等设施A、中型以上餐馆 B、食堂C、集体用餐配送单位和中央厨房 D、以上都是186、放置在食用冰中保存的生食海产品，加工后至食用的间隔时间不得超过（B）小时A、0.5 B、1 C、1.5 D、2187、下列说法错误的是（A）A、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触B、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用C、加工后的成品应与半成品、原料分开存放D、回收后的食品经加工后可以再次销售188、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合（D）A、净水设备处理后的饮用水B、煮沸冷却后的饮用水C、自来水D、A+B189、奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在（A）的条件下贮存A、高于60或低于10B、高于60C、低于10D、2-10190、下列（D）单位每餐次的食品成品应留样A、学校食堂（含托幼机构食堂）B、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房C、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐D、以上都是191、餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的（D）等情况，定期向监管部门报告A、种类 B、数量 C、去向、用途 D、以上都是192、自制（D）的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示A、火锅底料 B、饮料 C、调味料 D、以上都是193、洗碗机消毒一般控制水温（A），冲洗消毒（）秒以上A、85 40 B、85 45 C、80 40 D、85 45194、细菌性食物中毒常见原因（D）A、生熟交叉污染 B、食品贮存不当C、从业人员带菌污染食品 D、以上都是195、洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡（）秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓（A）秒A、2030 2030 B、20 20 C、2030 20 D、20 2030196、（A）碘伏可用于手部浸泡消毒A、0.3%0.5% B、0.3% C、0.4% D、0.5%197、（A）%新洁而灭可用于手部浸泡消毒A、0.1 B、0.15 C、0.2 D、0.25 198、（C）%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具等涂擦消毒。90%乙醇点燃可用砧板、工具消毒A、65 B、70 C、75 D、80199、配好的消毒液定时更换，一般每（D）小时更换一次A、2.5 B、3 C、3.5 D、4200、中型餐馆食品处理区与就餐场所推荐面积之比（B）A、12.0 B、12.2 C、12.5 D、13.0201、小型餐馆食品处理区与就餐场所推荐面积之比（A）A、12.0 B、12.2 C、12.5 D、13.0202、大型餐馆食品处理区与就餐场所推荐面积之比（C）A、12.0 B、12.2 C、12.5 D、13.0203、特大型餐馆食品处理区与就餐场所推荐面积之比（D）A、12.0 B、12.2 C、12.5 D、13.0204、排烟设施表面清洗每周一次，内部清洗衣第年不少于（B）次A、1 B、2 C、3 D、4205、墙壁、天花板清洗（B）或有需要时A、每天一次 B、每周一次 C、每季一次 D、每年一次206、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全：（ C ） A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件207、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ A ）。 A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书208、餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全（