韩国泡菜类及欧式菜.doc

千层白菜泡菜来源:转自互联网作者:未知配料:(1)大白菜(中)1颗(2)香菇2朵黑木耳1朵(3)松子2大匙水梨1/3个红枣6颗 (1)盐1/2杯(2)水3杯白醋2杯糖2又1/2大匙(HaoChi123操作:(1)将大白菜洗净切半后彻底沥干水份，将盐均匀撒于大白菜上使其软化，待其自然软化后再揉动材料。(2)将材料(2)洗净后用少许盐腌过再切成细丝备用。(3)红枣用水泡软，切开去籽后切成细丝，水梨洗净彻底沥干，切成细丝备用(或用盐水川烫备用)。 (4)将材料(2)、(3)拌匀备用。(5)将大白菜沥干盐份后铺平，将上述材料均匀铺平于每一叶片上，依序作好备用，再捲成长条状用绳子固定，再加入调味料(2)腌泡1天使其入味，密封后放入冰箱冷藏，食用前取出切段排入碟中即可，约可保存2週。方块辣萝卜泡菜图来源:转自互联网作者:未知图片:配料:白萝卜1条(1)盐1/4杯(2)辣椒粉1/4杯辣椒酱1/4杯蒜末2大匙糖2大匙香油适量(HaoC操作:(1)白萝卜去叶茎部份，带皮将表层洗净沥乾后，切成2公分方块状，再用盐醃製约12小时，使其自然软化，期间要不时翻动均匀，再将盐水滤掉(若觉太咸再以水冲淡即可)。 (2)将调味料(2)加入上述白萝卜方块中拌匀醃製入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，约可保存1週。(HaoC)营养价值:白萝卜 - 白萝卜叶的营养价值更为惊人：其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上；钙的含量是菠菜的四倍；维生素C是柠檬的十倍以上番茄焖明虾来源:转自互联网作者:未知配料:明虾克，葱头克，芹菜克，青椒克，番茄克。调料：食油克，蒜瓣克、干辣椒克，精盐适量，胡椒粉粒。(操作:1将明虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段；葱头、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗净切末；胡椒研末；干辣椒洗净切段；备用。 2把锅烧热后倒入食油，待油温成时，放入葱头、蒜末炒至微黄，放入芹菜、青椒、番茄炒至成熟时，放入胡椒末，干辣椒炒透，倒入适量清汤煮沸，加入精盐调好口味，放入明虾段用文火焖数分即可食用。(HaoChi123白菜泡菜图来源:转自互联网作者:未知图片:配料:(1)大白菜1颗白萝卜1/2条(2)水梨1/2个薑末、芹菜段各适量葱段6支大蒜(切末)10粒 (1)盐1杯水(水煮过后放凉较佳)适量(2)醃咸虾(或咸鱼)2大匙辣椒粉1/3杯(HaoChi123操作:(1)将所有材料洗净后彻底沥乾，切好备用。 (2)将盐1/3杯溶於34杯的水中，将大白菜浸於盐水中醃软，约12小时后捞起备用。(3)再以2/3杯的盐均匀撒於大白菜上，继续醃至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥乾水份，并切成55公分的大方块备用，白萝卜亦切丝备用。(4)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再将醃料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约35天即可取出食用，约可保存2週三种泡菜图来源:转自互联网作者:未知图片:配料:茄子、葱、萝卜(HaoChi123操作:（一）茄子泡菜 材料：茄子酱油佐料盐葱蒜辣椒丝做法：(1)把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后像加馅萝卜泡菜那样把茄子划开。(2)把葱蒜辣椒丝夾在里面弄熟。(3)汤放酱油煮熟。(4)腌至晚秋冬天也想吃时把酱汤煮后冷却再倒掉这样反复三次可防止变味。秋天茄子有甜味更好吃。（二）葱泡菜材料：细葱3Kg米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐做法：(1)把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。(2)洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。(3)放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。(4)在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。(5)放在镡子里压好等到味道浸进去为止。（三）萝卜泡菜材料：萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。做法:(1)刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。(2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。(3)在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。(4)在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。(5)在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好泡菜汤图来源:转自互联网作者:翠花图片:配料:辣椒1大勺、切好的蒜1大勺、大葱1个、猪肉100g、辣白菜半棵、白糖1大勺、食用油2大勺、芝麻油1大勺、粘糕1小杯左右(HaoC操作:用料准备： 1.辣白菜：要选稍酸的辣白菜，并切成4cm大小。2.猪肉：切成2cm大小。3.葱：先横切后，再切成4cm大小。制作步骤：1先在锅里放油炒猪肉，猪肉颜色变了之后，再放辣白菜一起炒。2然后放适当的水后，放白糖和辣椒。3辣白菜半熟了之后，放粘糕、葱、蒜、芝麻油等，再煮一会儿就可。鸡蛋蘑菇汉堡图来源:转自互联网作者:未知图片:配料:蘑菇，鸡蛋，小葱，蛋饼，面包。(HaoChi123.操作:1.小葱2根，切碎；新鲜的大白蘑菇两个，切碎。 2.锅里加热一匙油，倒入碎葱和碎蘑菇，加盐翻炒。炒蘑菇的同时，往碗里打2个鸡蛋，加点儿盐，然后打散。3.蘑菇炒熟以后，关火，把炒好的蘑菇倒入鸡蛋碗里，拌匀。4.锅重新热油，把调好的蛋液倒入，转中小火，慢慢烘蛋饼。5.等蛋饼的表面几乎全部凝固的时候，小心翻面，稍微煎一下另一面，煎熟了以后关火。6.煎熟的蛋饼，切成四等份。7.取两个汉堡包用的面包，各分成上下两半。在每个底片的面包上，放两块切好的蛋饼,再盖上面包片即可。(HaoC)烧鸡三明治图来源:转自互联网作者:未知图片:配料:主料：吐司面包1片、火鸡肉（熟）80克辅料：蘑菇（罐装）40克、奶油20克、奶油沙司60克调料/腌料：食盐3克、胡椒粉少许(HaoC)操作:(1)制火鸡色拉：将火鸡切成1厘米见方的小块，蘑菇一切四； (2)把奶油置锅内，加热至熔化后，放入鸡和蘑菇轻轻炒一下，加盐、胡椒粉以及奶油沙司搅拌均匀；(3)将烧成金黄色的吐司面包放在盘上，倒上火鸡色拉即成。(炸薯条图来源:转自互联网作者:未知图片:配料:土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。(HaoChi123.c操作:01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。 02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱奶油蘑菇浓汤多图来源:作者:rzwww配料:牛奶900ml盐2g奶油10g鸡精3g橄榄油20ml火腿2片面粉60g口蘑5朵给浓汤点缀用的面包片，1片就可以操作:1把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。 2口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。3炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。4将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可。秘笈：橄榄油炒面粉的时候，一定要用铲子不停的翻动，以免面被炒糊。点评：香滑诱人，营养可口，咸而不腻，出自自家厨房的经典西餐美汤。美式卑时杰浓汤来源:转自互联网作者:未知配料:番茄配司少许、番茄汁少许、洋葱1/4个，白脱油、美极鲜味露少许，虾仁200克、白浓汤适量，盐、味精少许。操作:1将虾仁、洋葱切碎备用。 2虾仁、洋葱加白脱油轻炒，再把番茄汁及配司、白酒、美极鲜味露加白浓汤、调味料作成汤。3煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用美国鸡蛋布丁图来源:转自互联网作者:未知图片:配料:原料：鸡蛋300克，牛奶500克，各式水果丁适量辅料：砂糖300克，香草粉少许(HaoChi123.操作:1.将砂糖150克干炒至黄色，加水熬成糖汁，倒入布丁模子铺底。 2.鸡蛋打散，加入剩下的砂糖、香草粉搅拌均匀，再加入牛奶拌匀，放入已有糖底的模子里，置微火上蒸或烤，约30分钟即成。3.将布丁倒入盘子，边上围上各式水果丁做点缀。Tips：如果喜欢水果口味，可在布丁料中加入自己喜欢的水果，别有一番味道。(洋葱烤鸡翼图来源:转自互联网作者:未知图片:配料:鸡翅、老抽、蜂蜜、料酒。(HaoC)操作:1、把鸡翼腌制两小时以上，中间翻一下。 2、把切成丝的洋葱码在烤盘上。3、把腌渍好的鸡翼放到洋葱上，不要放油，因为在烧烤时鸡翅流出的油会把洋葱煎熟，这样既省油又健康。4、因为烤箱中各个部位的温度会小有差别，所以在烤制过程中要变换几次鸡翼的位置，这样才能烤得均匀又漂亮。(土豆火腿沙拉图来源:转自互联网作者:未知图片:配料:土豆100克，烟熏火腿150克，鸡蛋2个，胡萝卜30克，黄瓜50克，罐头豌豆30克。沙拉酱，盐、鸡精、胡椒粉各适量操作:1、土豆、胡萝卜洗净，上火蒸至熟，去皮后切成片；火腿切成小丁；鸡蛋洗净，入锅加水上火煮熟，捞出用凉水充分冷却剥皮，切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片；黄瓜洗净，切成小片。 2、将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉混合，拌匀即可。洋葱黑椒牛肉图来源:精品网作者:未知图片:配料:牛肉、洋葱(HaoChi1特色:口感是牛肉香嫩、洋葱软甜。(HaoC)操作:1.牛肉切薄片后再切成细丝。 2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。3.用蚝油和烤肉汁(见图)和黑芝麻调成味汁，用黑芝麻是因为没有现磨的黑胡椒，就随便找了个替代品，当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是绝配。可惜家里没有，只能将就一次了。选择烤肉汁是因为有一个朋友告诉我说，将烤肉汁淋到快出锅的牛肉上非常好味，所以我就这么试了一下，事后证明的确是好吃，但是如果没有烤肉汁和蚝油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。4.锅里热油，油温不需要太热，将腌制好的牛肉丝煸炒一下，变色就捞出放置一旁备用。5.然后在锅里另加油，用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁，尝一下，感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。6.将炉温转大火，加入牛肉丝快速翻炒两下，加入调好的味汁翻炒，再将洋葱倒入，拌匀出锅。(泰式菠萝饭多图来源:转自互