酒吧可行性分析计划书.doc

太仓百人酒吧计划书太仓有着深厚的文化底蕴和正在马不停蹄发展的商业气息，古时就有着江南粮仓之称！现在，追求时尚、高品位的生活，成了生活在太仓的人们的生活目标，他们要的是生活水平、生活质量。在一天忙碌的工作之后，酒吧便成为一个休闲、放松、娱乐、会友的好去处。泡吧不失为夜生活的首选：良风习习的夜晚，邀上三五好友，伴着轻音乐，轻泯一口杯中红酒，品味这个城市夜的气息！北京、南京、浙江等地，这两年中突然冒出了好多百人合股的咖啡吧、书吧。有一个问题相当值得我们深思，为什么一个小小的店需要这么多人合开？或许每个人都会有自己的答案，但仅仅集中这100多人的社会资源是多可怕的事？投出的那不多的钱，带来的不仅仅是“赚钱”这么简单，每个人的社会资源都在短时间内极度膨胀，朋友圈子生活圈子产生很大的改变，对自己的生活、工作、学习都带来极大的影响！南京有125人开的一家小小的咖啡馆，125个股东说，并不是以赚钱为目的而是一种新型的社交方式，通过它可以认识更多的各行各业的朋友，充实自己的生活人人都当老板，每个人的圈子叫几个朋友去捧个场，生意还可以酒吧，都市休闲消费的闪亮的经济增长点！一、基本框架1、安静类型的酒吧，具体人数满了再定那种类别的，如爵士吧、纯音乐吧等等2、旧厂房改造，5-6百平米左右（此项涉及到工业用地变商业用地，各项证件比较难办，如消防、文化、卫生等）或者太仓东面的商业广场1000平米左右3、有设计师股东请帮忙以大家定的主题设计装潢，50%以上股东通过后开始动工4、政府方面该办的证也由有关系有能力的股东办理，其余股东协助办理5、选5-10名股东管理该酒吧，另选3-5名监管，其余股东协助二、酒吧分类及定位 演艺型主题型慢摇型休闲型俱乐部型五大类型酒吧分类1、演艺酒吧： 顾名思义，以演艺为主导，酒吧的演艺视为重要，演员的质量，节目的质量，演出的形式，都要精心打造根据地域不同，当地的文化不同要结合客人的口味来制作节目，赢得客人的喜欢，但还要在酒吧中体现时尚，引导时尚的概念2、慢摇酒吧： 与上者略有不同在穿插演出项目之外，大多已DJ的慢摇舞曲来作为主流，此种酒吧属于时尚店，生命力不长，属于时代流行产物，但在开设的一段时间里根据酒吧装修的豪华程度可短时间赚钱。 3、主题酒吧： 具有独创性独特的风格，经营者必须有灵敏和不断创意的头脑，长远的眼光，不断的更新，对经营者的经营素质要求是很高的，如果只采用一种模式，那将会给自己带来麻烦。 4、休闲型酒吧：此类吧通常我们称之为茶座，是客人松驰精神，怡情养性的场所主要为满足寻求放松、谈话、约会的客人，所以座位会很舒适，灯光柔和，音响音量较小，环境温馨优雅，除其它饮品外供应的饮料以软饮为主，咖啡是其所售饮品中的一个大项5、俱乐部、沙龙型酒吧:由具有相同兴趣爱好，职业背景，社会背景的人群组成的松散型社会团体，在某一特定酒吧定期聚会，谈论共同感兴趣的话题、交换意见及看法，同时有饮品供应，比如在城市中可看到的企业家俱乐部股票沙龙艺术家俱乐部单身俱乐部等等。 近年来主题沙龙型酒吧非常受欢迎,影视主题风格酒吧更是不错的选择,酒吧主题定位：个性的风格是酒吧设计的灵魂，就像人类的思想。酒吧文化从某种意义上讲是整个城市中产阶级的文化聚集场所，他最先感知时尚的流向，它本身自由的特性又吻合了人们渴望舒缓的精神需求，因此根据以上的分析，我们将酒吧定位为-音乐休闲时尚娱乐场所消费者定位：小资，白领人士，年轻单身男女品位定位：有文化，有素质，有品位。优雅+中高档酒吧色调：以灰、黑色为主酒吧室内设计：酒吧的设计应个性鲜明，酒吧内墙仍保持原有浮雕一样的凹凸状，上面写着酒吧的广告词，还有一些外国名酒的名字，以此为酒吧营造文化气息，在酒吧入口两侧分别安放上橱窗。酒吧的设备设施应与酒吧的风格、档次、气氛布置相协调，并要以高雅时尚、做工精细、容易保洁为标准。三、名称、经营地址公司名称： （待定）酒吧名称： （待定）推荐纯英文名称，时尚、气质经营地址：万达广场的兴起，代表了太仓的城市发展方向基本是往东延伸，投资额决定了我们不能在市区范围内经营酒吧，那么，在太仓往东发展的初中期阶段，我们的经营地址应该也是随大势而定！1、 东盛广场，1000平米左右，涉及问题：房租租金贵（30-40W），房源紧张。2、 五洋广场，1000平米左右，涉及问题：房租租金贵（30W左右），人气不行。3、 景瑞附近商业区，1000平米左右，涉及问题：房租租金便宜（10-20 W），人气稍淡，但是附近很多新楼盘的发展会带来有利的影响。4、 由股东提供的更优质，条件更好的经营地址。以上经营场所的选择，待股东人数确认后，以投票50%通过为准！四、投资预算1、房租：10-20万左右2、装修及音响：80-90万3、沙发座椅及娱乐设施：20万4、公司注册费用及办证公关费用：15万5、人员前两月工资备用及流动： 20万6、设备： 25万左右酒吧专用搅拌机 奶昔快速搅拌机 新奇士榨汁机 碎冰机 电动磨豆机 1台 刨冰机 1台 制冰机 半自动咖啡机 暖咖啡炉 冰柜 1台 三星水斗（三格洗涤槽分别具有初洗、刷洗及消毒功能） 操作工作台带清洁口 杯具类： 大鸡尾酒杯9oz 小鸡尾酒杯5oz 高身八角杯14oz 高身八角杯12oz 矮身八角咯杯5oz 矮身八角咯杯8oz 矮身八角咯杯12oz 小白兰地杯 8oz 中白兰地杯 12oz 大白兰地杯 17oz 玛格丽特杯 9oz 笛形香摈杯 6oz 大红酒杯 14oz 小红酒杯 7oz 威士忌杯 1.5oz 古典杯 11oz 直身水杯 11oz 龙卷风杯 15oz 修腰形啤酒杯11oz 果汁杯 10oz 子弹杯1oz 子弹杯2oz 条纹扎壶1L/1.3L 用具类： 纸巾吸管架 鸡尾酒盐边架 4/6格装饰物盒 美式调酒壶 美式调酒壶包防滑胶 配TIN专用杯 带刻度专用杯 练习瓶FB-750（练习用） 夜光表演瓶FB-750N（表演用） 英式调酒壶550ml 英式调酒壶350ml 金属酒头285 塑料酒头410系列 威士忌酒头210系列 滤冰隔（配TIN用） 果汁壶PS601N 长吧台垫BA0758 方吧台服务垫SM0758 网式隔水杯垫6006系列 调酒吧勺30cm、25cm 量酒器1/2oz-1oz。 花式开瓶器CO-3系列 多功能红酒刀（弯月型） 冰桶1L 香摈桶半打装 冰夹 大冰铲24oz 小冰铲12oz 柠檬夹 开罐器 水果刀鹰唛12 “ 砧板 钢底咖啡壶Knox 八角蜡烛台 （看台数定） 各式搅拌棒 黑吸管/艺术吸管 烟灰缸 6头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙） 12头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙） 18头试管架（配粗试管） 36头试管架（配长试管） 特色试管架（钢琴/小提琴/三角形） 粗试管 长试管 1、清洗水槽三格（推荐） 2.洗手池（Hand Sink） 调酒师及服务人员的专用洗手池。 3.装饰物配料盒（Condinent tray） 在酒吧中装饰物是大量使用的，所以装饰物配料盒是必备的。 4.储冰槽及酒瓶舱（Ice chest with bottle wells） 传统上，酒吧经营是离不开冰块的，即酒吧中必须有冰块，调酒师会随时将冰块加至饮品中，因此，前吧要设置储冰槽。同时，在储冰槽旁配置酒瓶舱，一是可稳定酒瓶，不致被随手碰倒；二是可借助储冰槽的槽壁保持酒的冷却度。 5.啤酒供应系统（Draft-beer system） 一般来说，酒吧的客人对啤酒的饮用量较大，啤酒配出器一则可提供富有营养的生、鲜啤酒，二则可提高工作效率。 6.软饮料供应系统（Handgun for a soda system） 酒吧中软饮料的需求量也较大，如苏打水、汤尼水、可乐、雪碧等。同样，软饮料配出器一可提高工作效率，二可保证饮品供应的一致性，避免浪费。7.自动酒水供应系统（An electronic dispensing system） 该系统的功能与软饮料供应系统类似，主要用于供应酒吧常用酒。 8.废物箱（Waste dump） 为保证吧台内的清洁卫生，废物箱是绝对不可缺少的。 9.酒杯上霜机（Glass chiller） 用于冰镇酒杯的设备。 10.电咖啡壶（咖啡加热器）（coffee warmer） 酒吧常使用的咖啡壶有渗滤式咖啡壶、滴漏式电咖啡壶、真空式电咖啡壶等，应根据需要使用。 11.咖啡机（coffee-machine） 煮咖啡用，有多种型号。 12.电动搅拌器（Electronic blender） 有些客人喜欢饮用经过充分搅拌的饮料，有些鸡尾酒还要放人鸡蛋、奶油等难以搅拌的食物。在制备一些较粘稠的食品时，用手工调制速度很慢，如用小型搅拌器，既能减轻操作人员的劳累，又能节省时间，提高饮料调制质量。常用搅拌器有手提式搅拌器、台式搅拌器。 13.混合机（混合器）（Electronic mixer） 混合机也是一种混合食物的用具，它的用途很广，可以磨咖啡、杏仁，调制蛋奶酱、冰淇淋，把水果捣烂以榨果汁和饮料等。它与搅拌机的区别：其一是工作速度及结构不同。搅拌机的工作速度通常在300-1300转分之间，而混合机的工作速度可在300013000转分之间；其二是搅拌装置的结构不同。混合机的搅拌器是一对短切刀。 14.果汁机（Juice machine） 果汁机有多种型号，主要作用有两个：一是冷冻果汁；二是自动稀释果汁。 15.奶昔搅拌机（Blender milk shaker） 用于搅拌奶昔（一种用鲜牛奶加冰淇淋搅拌而成的饮料）。 后吧设备设施种类及功能 1.收款机（收银机）（Cash register） 2.酒吧展示柜（Tiered liquor display） 即后吧上层的橱柜，镶嵌有玻璃镜，这样可以增加房间深度，同时也可使坐在吧台前喝酒的顾客通过镜子的反射，观赏酒吧内的一切，调酒师也可借此间接地观察顾客。酒品展示柜通常陈列酒具、酒杯及各种名品酒瓶。 3.酒杯储藏柜（cup storage） 有些酒吧将客人使用的酒杯都吊在吧台上方，用一个取一个，洗完再吊上去，这是不正确的。吧台上方的吊挂酒杯只是做装饰用。而供客人使用的、大量的酒杯应放在酒杯储藏柜中，这样一则操作起来方便，二则让客人感到干净卫生。 4.瓶酒储藏柜（liquor storage） 用于存放烈性酒、红葡萄酒等无需冷藏存放的酒品及其他酒吧用品。 5.干品储藏柜（Dry storage） 用于存放干果品、小食品等。 6.电冰箱（Refrigerated storage） 可有两个，一个用于冷藏白葡萄酒、啤酒及各种水果原料；另一个可存放饮料、配料、装饰物等。如数量品种少，只用一个即可。 电冰箱的种类很多，其分类方法也不同。按制冷方式可分为：电机压缩式、吸收式、半导体式和电磁振动式。这4种电冰箱，以压缩式电冰箱用得最普遍。按箱内的冷却方式分，电机压缩式电冰箱可分为“直冷式”和“简冷式”。按其用途又可分为冷藏箱、冷藏冷冻箱及冷冻箱。冷藏冷冻箱还可以分为单门式、多门式、对门壁橱式等。 7.制冰机（Ice cube machine） 酒吧是不能离开冰块的，尽管购置冰块机的费用较高，但酒吧在有可能的情况下，为了经营及服务上的有效性，要尽量购置一台制冰机。 制冰机又称冷粒机，是一种专门生产小块食用冰的冷冻设备，所制的冰粒大块的为28毫米X28毫米X20毫米；中粒的为25毫米X25毫米X20毫米。形状有长方形、正方形、棱柱、棱台、圆柱、圆台、薄片等。制冰机往往还配有一些附加的装置，不仅可以制作大小、形状不同的冰粒，还可以得到经过破碎的不规则的细冰粒以及粉碎成极小的薄冰“雪花”，也称刨冰。 8.洗杯机（Washing machine） 洗杯机中有自动喷射装置和高温蒸汽管。较大的洗杯机可放人整盘的杯子进行清洗。一般将酒杯放人杯筛中再放进洗杯机里，调好程序按下电钮即可清洗。有些较先进的洗杯机还有自动输入清洁剂和催干剂装置。洗杯机有多种型号，可根据需要选用。所以，总的投资预算大约在180万左右PS.由于股东人数较多，各行各业涉及的也多，通过大家的努力，各项费用可能只少不多，希望大家共同努力，创造属于我们的一片天。五、公司的出资和管理1、关于出资确定股东人数以后，为了做到百人合股人人做老板的平等理念，按照总的投资额度平均出资（如：投资额度200万，100名股东每人分配2万元的股金），做到平均出资，每人都是一样。2、筹备管理在2013年4月20日之前，在QQ联系群中推举10人由发起人带领一起筹备关于股东座谈及酒吧各项事宜的相关工作。此要求是必须的，因发起人能力及时间上的问题，实在做不到独臂挡车。3、关于管理确定股东人数及百人酒吧计划后，召开股东聚集座谈会，介绍自己的工作以及社会资源，推举有能力的且有一定空余时间的股东5-10名带薪管理酒吧日常工作的管理人员。推举3-5名不带薪义务监管酒吧日常工作以及财务状况的监管人员。管理人员要对酒吧的开展工作负起责任，做到不遗余力的帮助大家完成梦想。监管人员有权利随时公开酒吧的各项账目及管理漏洞。4、 各个股东对管理的建议权、知情权推举出管理人员以及监管人员后，各股东需团结一致，和谐是根本。建议做到纯玩票和交朋友及扩大自己社会资源的心态，做一回甩手掌柜，对管理酒吧的股东能做到高度信任，支持和统一他（她）们对酒吧的管理。各股东如有对酒吧管理和发展有利的建议，可以提交议案至管理人员处，由管理人员投票决定。各股东有知情