16中餐宴请礼仪(二).doc

盐城技师学院教案首页编 号：YJQD-0507-07 版 本：B/O 流水号：编 制： 审 核： 批 准：授课日期班 级课 题：中餐宴请礼仪（二）教学目的、要求：1掌握中餐宴请时的仪态礼仪2. 掌握中餐宴会的席次安排教学重点、难点：1重点：中餐宴会就餐时的各种仪态礼仪2难点：如何科学的安排宴会的座次席位授课方法：教学参考及教具（含电教设备）：商务礼仪、多媒体授课执行情况及分析： 板书设计或授课提纲：中餐宴请礼仪（二）一 中餐就餐时的仪态礼仪仪容仪表留意座次及礼貌入座餐巾的使用就餐礼仪敬酒礼仪二中餐座次席位安排复习提问：1、宴会的类型和规格？ 2、中餐宴请前的准备工作？导入新课：进餐举止往往能反映出一个人教养。人们经常说“吃如其人”,这是有一定道理的。一个人多年养成的就餐习惯，不仅与他的成长经历和家庭教养有关，更与他的心态、素质、涵养有关。完全凭吃相判定一个人未免有点太绝对了，但至少可作为判断的参照因素。所以，如何培养就餐仪态是有讲究的。吃得太多，会给他人留下贪吃的印象，形象不雅；吃得太少，又会露怯，显得没见过世面；吃的太快太急，会有失沉稳的身份；吃的太慢，又缺少时间观念；吃得太挑食，会显得小气、矫情；而吃得太杂，又显得没有品味。所以，要找到一个得体的吃的感觉，尤其是在社交工作的餐桌上，吃出一种素质和风度来，确实是一件需要学习的事情，这是需要时间来慢慢磨练和体会的。讲授新课：第十六讲 中餐餐饮礼仪（二）一、中餐就餐时的仪态礼仪1赴宴的衣着以清洁、得体、大方为宜。2抵达宴会场所后，如果是比较正式的高规格的宴会，要留意观察餐桌的摆置方式和桌次席位的安排。3入座时最好一次性调整好椅子位置，如果需要再次调整，也最好站起来移动，避免入座用餐时来回挪动椅子，动静大且不优雅。4桌上有餐巾，不要一入座就马上打开，通常等待餐厅服务生帮你把它打开、铺好，或者大家入座稍定后，等主人招呼大家开始用餐时，再跟随主人把餐巾打开铺好。进餐前递上的湿毛巾是用来擦手的。5入座后，应当避免将双肘支在桌上，或在进餐聊天时，双小臂平放在桌面上。6夹取菜肴时，应该夹取自己面前的品种。7有人在席间致祝酒词时，或暂停用餐同你说话时，通常不要再独自大吃大喝，显得缺乏涵养。8就餐时注意不要一直手持餐具，可在吃用之间不时放一下。9席间注意不要随意解脱外衣。10席间如果有人不慎出了小差错，例如碰洒了饮料或碰掉了餐具，作为当事人，不要慌张失措，可以大方地请服务生收拾好并另换一套餐具。11进餐时，当我们在菜肴中发现不洁食物时，不要大惊小怪，以免破坏了大家的食欲和兴致，会令主人一方感到尴尬，对大家也不够得体。12一道菜上来后，应该让主宾先尝，或者等主人请让之后再夹取品尝。13请客人吃饭应注意选择环境幽雅、干净的地点。14在中餐餐桌上，通常喜欢饮用烈性酒，所以使用的酒杯也常以小巧型为主。持握这种小酒杯的姿势是，右手拇指持握杯体的一侧 ，食指和中指握住杯体的另一侧，其余手指自然弯曲。“茶七、饭八、酒十分”，就是说斟酒应满而不溢。但果酒除外，果酒讲究的是品，所以斟酒的量一般不超过杯体的三分之一。红酒可以小口地酌品，白酒则两可，小口酌品也可，一饮而尽也可。酒要适量，以防酒后失态、失言。碰杯的传统做法，是将自己的杯口略低于对方的杯口，在现代行酒礼时，这种略低一点的要求渐渐不再要求了。有人为你斟酒时，不要忘记表示感谢。用餐中人们经常用敬酒的方式表达自己的心情，还能使现场气氛很热烈。敬酒一般安排在用餐开始之际，或是在吃过主菜之后。中餐讲究在主人敬酒后，要回敬主人一杯。 多人互相敬酒时，不要出现交叉干杯的情形。敬酒时，距离近，可直接碰杯，距离较远，则可以酒杯的杯底轻击桌面示意碰杯。出于特殊敬重，敬酒者可以离座走到被敬者身旁亲自碰杯。在他人为自己敬酒时，不要推推搡搡、倒扣酒杯、或将自己的酒倒入别人的杯中，十分不得体，除非对方是自己非常亲密的人。二、中餐座次席位安排如果宴会较大，则必须有一个座次席位安排问题。如果人数较多，也可只安排主桌的席位，或可根据具体需要安排重要几桌的座次席位。在座次席位安排方面，东西方大致有统一惯例，但也略有不同。1中餐宴请的席位安排通常按照来宾公认的职务高低排列座次。2餐饮文化讲究面对正门为上，所以主人往往在主桌上面门而坐。而在主人的两边则为贵宾上座，通常遵循以右为上的惯例。每张桌上的位次，以距本桌的主人远近为序，近者为上，远者次之。注意不要将主宾安排到背对正门的座位上。3在不规则的场所安排座次，应以背靠主装饰面为原则。4多桌宾客时，每张桌的座次都可以让主人或上座贵宾面门而坐，如果场所不允许每桌主人或上座贵宾都能面门而坐，则可采取另一个变通原则，即使该桌主人或上座贵宾面向主桌的主人而坐。5在席位安排上，通常使男女主客交叉而座为宜，即主宾可在女主人右侧，而主宾夫人