休闲零食店中店长的重要性.docx

休闲零食店中店长的重要性休闲食品连锁店店长必须在有限的时间内把握住营运与管理的重点，严格执行每日的工作流程。作 业 项 目作 业 重 点1、晨会1、作业主要事项布置2、营业员出勤状况确认1、出勤、休假、病事假、人员分配、仪容仪表及工作挂牌检查3、前场、后场状况确认1、商品陈列、补货、促销及清洁状况检查2、后场仓库检查（包括选货验收等）3、收银员、备品及收银台和柜台的检查4、昨日营业状况确认营业额、来客数、每客购物平均额、每客购物平均品项数、售出品种的商品平均单价、未完成销售额预算的商品5、开门营业状况检查1、人员、商品、促销等就绪2、店门开启、地面清洁、灯光照明店长管理的重点店长必须有效地利用和管理连锁店的人、财、物、信息资源，做好日常销售服务工作，最大限度地使顾客满意，最终实现预定销售计划和利润目标。（一）对人管理对人的管理主要是本店员工、来店购买商品顾客的管理。1、对营业员的管理（1）出勤状况。如店长抓不好连锁店的出勤状况，就会直接影响连锁店的进货、出货、补货陈列、服务水准等，难以维持较佳的营业状态。（2）服务。店长对营业员的管理重点还要体现在对顾客的服务水准的管理和控制上。（3）工作效率。（4）悠百佳连锁店共同作业守则。 1、上班时间必须穿着制服，维持服装仪容整洁。 2、上班前5分钟到达工作岗位。 3、上班时不得任意离开工作岗位，有事要离开必须预先向店长报告。 4、爱护店内一切商品、设备、器具。 5、遵守顾客至上精神，提供亲切满意的服务。 6、随时维护店内的环境整洁。 7、顾客进入店内时员工必须高喊欢迎光临。2、对顾客的管理顾客是“衣食父母”，可以说是整个店的基础。没有顾客就没有销售，就没有盈利，那么也就失去了存在的意义。因此，店长对顾客对象的有效把握及扩大是休闲食品连锁店成长与发展的基本重点。（1）顾客管理的主要内容：顾客来自何处。顾客需要什么。 （2）向顾客销售储值卡，销卡能让顾客成为你的固定客户。（二）对商品的管理店长对连锁店的商品管理是其管理的又一个重点，商品管理的好坏也是考核店长管理能力的重要标准。商品管理即有关店内商品所有作业的管理，验收、订货、损耗、盘点的作业，同时包含店长对于商品的管理、清洁、缺货等监督。连锁店对于商品的管理重点主要有以下四个方面：1、对商品质量的管理2、对缺货的管理3、对商品的陈列管理商品陈列是连锁企业商品促进销售的利器，店长对其管理的要点是：（1）商品是否做到了满陈列，只有满陈列才能最有效地利用货柜空间，要把货柜理解成实际面积，予以高度重视。（2）商品陈列是否做到了关联性、活性化。关联性能使顾客增大购买量，活性化则能给顾客一种强刺激，促成购买。（3）商品陈列是否做到了与促销活动相配合。由于季节和节庆假日往往成为食品连锁店销售高潮，因此配合这些促销活动搞好商品的特殊陈列，是大幅度增加销售额的重要环节。（4）商品补充陈列是否做到了先进先出，商品在货柜上陈列的先进先出，是保持商品品质和提高商品周转率重要的控制手段，店长要确定所有店员对陈列设备的使用方法是否详细了解，并对商品陈列进行细致的检查、指导、督促。4、对商品损耗的管理由于商品的破包、变质、失窃等因素可能造成较高的损耗率，损耗率的高低就成为获利多少的关键之一。往往一个商品的损耗，需要56个商品的销售毛利才可弥补，因此店长对商品损耗管理就成为店节流创利的重要环节。店长对商品损耗管理的主要事项是：商品标价是否正确；销售处理是否得当；商品有效期管理不当，引起损耗；价格变动是否及时；商品盘点是否有误；商品进货是否不实；收银作业是否因错误引起损耗；顾客、员工的偷窃行为引起的损耗。（3） 对现金的管理现金管理是非常重要的，必须谨慎行事，店的全部工作最终要在收银台的交易中实现。连锁店的直接盈利来自门店的销售收入，因此店长对现金管理的重点就是收银管理和进货票据的管理。1、收银管理店长对店钱的管理点就是收银台，因为收银台是店现金进出的集中点。而对收银台的管理又可归结到对收银员的管理，因此对收银员的选聘就十分重要。通常，收银员的选聘标准是：诚实、责任、快捷与友善。除了控制收银员的差错率以外，收银管理其他主要事项是：伪币、价格错误、亲朋好友结账少付、内外勾结逃过结款、少找顾客钱、直接偷钱。2、试验性购物检验收银员除了制定收银员作业外，为了评核收银员在为顾客做结帐服务的工作表现，店长在不固定时间的督察是非常重要的，因为制度靠人监督才能得到有效的执行。如派出专员以顾客的身份出现在专卖店中，根据自己所接受的一系列服务，按营业手册所规定的标准，对连锁店的营业水平进行检查。这里我们推荐一种试验性购物方法供店长检验收银员工作准确性。具体步骤如下：3、进货票据管理相对于收银台的现金收入来说，进货票据也是店长对钱的管理不可忽视的环节，因为进货票据是付款的凭证，是门店钱的支出。（四）对信息资料的管理对信息资料管理是连锁企业对连锁店店长的要求。1、商品销售日报表销售日报表能分商品和时间细化地反映。它可反映出日销售总额、商品销售比重、来客总数、来客平均购买额、来客购买商品的品项数和每一个品项的平均单价，可分析每个产品项目对利润的贡献，从而有助于确定增加或删除哪些产品项目。2、商品销售排行表商品销售排行表主要包括销售额排行、毛利率排行、销售比重、销售额和量的交叉比率排行等数据，使门店有能力追踪不同产品销售额的变化，分析产品受欢迎状况，调整产品和促销策略。3、促销效果表促销效果表主要反映促销活动中销售额变化率、顾客增加率、来客平均购买额变化率、毛利率变化、促销活动前后的差异比较等。4、费用明细表该表主要反映出各项费用的金额和所占费用总额的比重