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文档简介

猪产品知识学习 健康无病的活猪 带皮白条去皮后成白条 生猪部位示意图 猪骨骼结构示意图 猪精肉示意图 前腿系列产品 前腿 白条肉类 前腿 精肉类 肩脊背肉 前腿 排骨类 一号肉 前排连体 带颈 带椎前排 无颈前排去前排翅 去颈骨前排 前腿 骨头类 中段系列产品 中段 白条肉类 肋骨内下帖骨精肉 中段 精肉类 中段 肋排类 肋扇去膘 去肚裆 去五花 一号肋排去罗隔肉 去裙边 二号肋排去部分软骨整形修割 后腿系列产品 后腿 四号肉类 后腿 骨头类 分割注意 个人意见 仅供参考 1 分割时大骨要留些肉 肉少了不好卖 2 分割完成的时候尽量修整一下大块的肉 使肉看起来好看 肥瘦均匀 3 前排卖的时候一定要带上颈骨4 保持肉台的清洁 盖肉布的清洁
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