“五大名庄”之拉图庄园.docx

拉图庄园的历史拉图庄园，1331年，Pons领主授权给Gaucelme de Castillon在Saint Maubert教区建一座塔楼，这份授权书是最早记载拉图庄园的文献资料。之后的1378年，拉图城堡出现在法国历史学家Jean Froissart先生写的“大事纪”书中。当时正是著名的英法百年战争时期，来自于布列塔尼地区的士兵忠诚的守护着这座位于河口的“Saint Maubert教区防御塔”。一个世纪零三天后，英国加斯科军队占领了这座城堡并派兵驻扎于此。一直到16世纪末期，拉图都拥有英国和加斯科两个主人。当时，拉图将土地租给农民们耕种，农民需要向两个主人缴税。虽然并没有在所有的领地上种满葡萄树，但是生产出来的葡萄酒已经远远足够其需要了。那个时期葡萄酒的储存条件还很落后，一般来说当年生产的葡萄酒需要在当年内喝掉。这个现状一直延续到17世纪末期，庄园在Mullet家族的手中被打理得井井有条。虽然雇农租赁制逐渐的被直接经营所取代，但是葡萄的种植面积并没有因此而扩大。经过后辈的婚姻和继承，拉图庄园最终成为了Alexandre de Segur的产业。这个被路易十五称为“葡萄酒王子”的贵族开启了拉图葡萄酒的新时代。在他1716年去世之前，Alexandre de Segur收购了拉菲庄园。他的儿子Nicolas-Alexandre作为波尔多议会主席，追随父亲的脚步在1718年又接连收购了木桐庄园和凯隆世家庄园，扩大了家族酒庄的版图。18世纪初期，英国贵族和富裕的资本家们追求物质享受，他们成了昂贵美酒的忠实消费者。不管是波尔多还是来自于其他地区的葡萄酒都开始在英国热销起来。除了因为两国间出现矛盾曾导致封锁之外，波尔多葡萄酒并没有遭到敌视，反而越来越受到人们的喜爱。这个新的经济体系也让梅多克地区庄园的经营模式产生了变化，很多本地的贵族和资本家们也开始对投资庄园产生了兴趣。质量最好的几个庄园很快就得到了认同，价格也一路上涨。1714年，拉图葡萄酒已经比普通波尔多葡萄酒要贵四到五倍。1729年时已经涨到了13倍，而到了1767年则要贵到20倍之多。拉图葡萄酒的名气已经得到稳固。贸易的兴盛带动了庄园经济的发展，1759年时拉图庄园拥有38公顷葡萄园，到了1794年时扩充到47公顷。那个时候，总管与庄园主人之间来往密切，大量资料得以保存。这些珍贵的资料中还记载了拉图庄园工作人员的一些趣闻和感人事迹。在动荡不安的法国大革命时期，值得庆幸的是拉图庄园并没有易手而且仍然保持着同等数量的葡萄园。到1842年，庄园的合法继承人的数量急剧上升，这些人全部都是Segur家族的后代。1962年，英国培生集团(Pearson)收购了企业的53%的股权，成为了这个家族庄园的最大股东。同时英国哈维集团(Harveys of Bristol)也收购了庄园25%的股权。之后不久，哈维集团被黄雀在后的联合利昂集团(Allied Lyons)收购。1989年，联合利昂集团又收购了英国培生集团所持有的拉图股权，以绝对优势独占93%的股份。而剩下的7%的股份，为Segur家族的后代所持有。1993年6月，法国百货巨头Francois Pinault先生通过他的投资控股公司艾特密(Artemis)收购了联合利昂集团的股份。自此经历了30年“英国”统治的拉图庄园最终又回到了法国人的手中。1995年初期加入团队的Frederic Engerer先生在1999年被提拔为总经理。庄园在1999年11月时开始大兴土木直到2003年竣工。酒窖、发酵间、酿酒和储藏设备完全被更新，这让酿酒的细节变得更加容易操控。修葺一新的品尝室和主办公楼让庄园整体感觉更加优雅，一部分新鲜的血液加入了技术团队。今天，不管是在葡萄园还是在地窖里，拉图庄园的工作人员秉承着追求完美的精神在工作。拉图庄园的葡萄园拉图庄园(Chateau Latour)目前拥有葡萄园78公顷，其中的47公顷一直为庄园所有。种植比例为80%的赤霞珠，18%的美乐，余下的则为品丽珠和小维度。庄园表层土为多层砂砾结合的特殊土质，底层土为泥灰土和粘土混合土质，采用“对称葛优型”修剪法，每株葡萄枝上平均只保留8串葡萄，每公顷种植10000株，可算是密集型种植，但葡萄质量高而产量少，每公顷产量不超过5000公升，这就要比别的葡萄园少。葡萄植株平均树龄为40年。葡萄在采收时就经过严格的筛选，而在葡萄汁发酵时也不是如一般酒厂在木桶里进行而是以不锈钢为酒槽，在梅多克区可谓开风气之先。葡萄汁在不锈钢槽发酵完后再泵回全新木桶醇化20至24个月不等。如果年份不好，庄园会加强葡萄的筛选工作以保证即使在较差年份仍能保持酒的品质。当庄园在英国人手中时，被交由酿酒大师Jean-Paul Gardere全权管理。他采用的一系列改革使这个古老庄园脱胎换骨，风华更茂。而Jean-Paul Gardere的更新计划之一便是引进可控制温度、发酵进度、且容量达14000公升的不锈钢槽。当时也曾引起业界的一片质疑，不过结果却证明Gardere的做法是正确的。现代化的发酵方式比传统方式要减少一半的时间(7-10天)，也改善了拉图的高度涩感与必须放置10年以上方可入口的问题。酿造工艺酿酒法：酒精发酵通常会持续大约1周。然后进行持续3周的浸皮(连同所有的果皮和果核)。这些变化发生在可控温的不锈钢大桶里。4周后，葡萄酒被从发酵桶里取出，使其与酒渣分开(