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公共营养师考试试题一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释（每题2分，共10分）1、营养缺乏病2、食品腐败变质3、卤汁走红4、断奶期5、食物热效应二、请在空格内填写正确答案（每空0.5分，共5分）1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_、_、_等疾病的发生有关。2、由于大豆含_，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是_、_和消耗增加。4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于_和（或）舒张压大于等于 _时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是_.5、色氨酸负荷试验是_缺乏的早期诊断指标。三、判断正确或错误（每题1分，共20分）1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量（RNI）为2200mg/d.5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。四、多项选择题（每题2分，共40分）1、婴幼儿缺锌的症状主要有（ ）、A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸 D、免疫功能低下2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是（ ）A、维生素A B、维生素B1C、维生素CD、维生素D3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（ ）A、黄曲霉毒素B、赭曲霉毒素C、展青毒素D、单端孢霉烯族化合物4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状（ ）A、亚硝酸盐中毒 B、肉毒中毒C、砷中毒 D、有机磷农药中毒5、胆汁的作用有（ ）A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速B、使脂肪乳化呈细小微粒C、促进脂肪的吸收D、帮助脂溶性维生素的吸收6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（ ）A、高蛋白饮食 B、低蛋白饮食C、植物蛋白 D、支链氨基酸7、营养配餐的理论依据是（ ）A、营养素生理需要量 B、膳食指南C、食物成分表D、营养平衡理论8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予（ ）A、流质饮食 B、禁食C、静脉补液 D、半流饮食9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（ ）A、碳水化合物 B、多糖C、脂肪 D、蛋白质10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏（ ）A、维生素AB、维生素B1 C、维生素C D、烟酸11、以下为低嘌呤食物的是（ ）A、牛奶B、鸡蛋C、豆类D、水果12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形（ ）A、叶酸缺乏 B、锌缺乏C、维生素A中毒D、维生素D中毒13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确（ ）A、是人类获取能量最经济、最主要的来源 B、帮助机体吸收维生素C、有节约蛋白质作用 D、 有抗生酮作用14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是（ ）A、丁基茴香醚 B、二丁基羟基甲苯 C、生育酚 D、茶多酚15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现（ ）A、坏血病 B、手足搐溺 C、腓肠肌压痛 D、 钙代谢紊乱16、维生素C缺乏的临床表现有（ ）A、牙龈红肿 B、体重减轻C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 D、骨质疏松17、对高温作业人员的膳食指导是（ ）A、增加食盐摄入B、增加脂肪摄入 C、增加蛋白质摄入D、 增加能量摄入18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应（ ）A、限制苯丙氨酸摄入B、蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给C、限制赖氨酸摄入D、蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给19、妇女怀孕后的代谢改变主要为（ ）A、蛋白质代谢呈负氮平衡 B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加 D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有A、蛋白质 B、微量元素C、能量物质D、矿物质五、问答题（每题5分，共25分）1、母乳喂养的优越性。2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素？3、辅助降血脂保健食品主要用于降低哪几种血脂成分？4、人体所需能量的食物来源是哪些？5、维生素A缺乏的主要临床表现。营养师资格考试知识复习题填空题 1.蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。 2.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸。 3.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。 4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。 5.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。 6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查帐法 7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染 8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。 9.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。 10.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氐定氮法 11食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。 12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。 13小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。 14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。 15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。 16.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。 17.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。 18.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 19.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。 20.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。 21.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。 22.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。 23.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。 24.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。 25.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。 26.食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。 27.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP。 选择题 1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2) (1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率 2.利于钙吸收的因素是(2) (1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维 3.以下哪项不是脂肪的生理功能(3) (1)提供能源 (2)指溶性维生素 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官 4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1) (1)维生素A (2)胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C 5.(2)可促进钙的吸收和重吸收 (1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)胡萝卜素 6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3) (1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘 7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4) (1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括 8.微量元素是指下列哪一类元素(1) (1)人体需要量很少的 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的 9.膳食纤维是(4) (1)单糖类物质 (2)双糖类物质 (3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖 10.在下列榖类中，脂肪含量最高的是(4) (1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦 11.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源(3) (1)豆腐 (2)豆豉 (3)豆芽 (4)豆浆 12.以下水果中VC含量最高的是(4) (1)柠檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)猕猴桃 13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(1) (1)B族维生素的无机盐 (2)碳水化合物 (3)蛋白质 (4)维生素C 14.脂餐膳食是检查(3)的膳食 (1)小肠对脂肪的吸收能力 (2)人体对脂肪的化谢情况 (3)胆囊及胆管的形态及功能 (4)检查高脂血症的膳食 15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(4) (1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右 16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4) (1)欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 (2)疾病使基础代谢增高 (3)同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 (4)一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者 17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(4) (1)临床营养引起全面的重视 (2)推动了静脉高营养的发展 (3)临床营养师加入治疗小组 (4)尽量采取自然途摄取食物补充营养 18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(3) (1)占全天总热能的10% (2)r（C）=r=（D）以上皆非 解答：（A）而抗不孕刚好相反。 151、维生素E有何功能：（A）抗癫皮病因子（B）抗不孕症（C）抗软骨症（D）以上皆非。 解答：（B） 152、Vie E的良好来源为：（A）植物油（B）肉类（C）蔬菜类（D）水果。 解答：（A）（美试） 153、维生素E的需要量以：（A）-tocopherol（B）-tocopherol（C）r-tocopherol（D）以上皆非 为代表。 解答：（A） 154、Vit K的构造有一分子的：（A）醌（B）酚（C）醚（D）羟。 解答：（A） 155、Vit K与：（A）抗不孕（B）抗凝血（C）抗癞皮（D）皆非 作用有关。 解答：（B）活化浆血酶元。 156、下列维生素何者较耐热：（A）B2（B）B1（C）叶酸（D）C。 解答：（A） 157、B1何辅酶之成分：（A）TPP（B）FAD（C）NAD（D）CoASH. 解答：（A）Thiamine pyrophosphate 158、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？（A）FAD（B）NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate。 解答：（A） 159、Vit B6是：（A）蛋白质（B）脂肪（C）醣类（D）以上皆非 所需。 解答：（A） 160、生吃蛋白会影响到：（A）Vit A (B)Vit B1 (C)Vit B6(D)Biotin. 解答：（D） 161、Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为：（A）Monofolicacid(B)Difolic acid(C)Trifolic acid(D)Tetrafolic acid. 解答：（D）四氢叶酸 162、参加CO2转移的是：（A）Folic acid(B)Biotin(C)Niacin(D)Thiamin. 解答：（B） 163、Vit C能将铁还原成为：（A）FE (B)Fe (C)Fe (D)皆非。 解答：（B） 164、缺乏Vit C有哪些症状？（A）Scurvy（B）Beriberl（C）Ricketa 解答：（A）坏血病 159、B1亦称为：（A）抗坏血病因数（B）抗不孕因子（C）抗神经元因子（D）抗癞皮症因子。 解答：（C） 160、下述何者不是B1的良好来源？（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝脏 解答：（A） 161、VitB2最怕的是：（A）光（B）热（C）酸（D）以上皆非 解答：（A） 162、B2的缺乏症不包括：（A）口角炎（B）眼球症状（C）神经症状（D）皮肤症状 解答：（C） 163、B6缺乏产的贫血症为：（A）巨红血球症（B）小红血球症（C）溶血性红血于症（D）恶性贫血。 解答：（B） 164、B12的基本构造与：（A）胆固醇（B）血红素（C）胰岛素（D）以上皆非 类似 解答：（B） 营养师考试练习题一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（A）被消化吸收程度 （B）蛋白质种类（C）氨基酸分类 （D）蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。（A）称量法 （B）微量凯氏定氮法（C）灰化法 （D）系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。（A）消化率 （B）实际消化率 （C）表观消化率 （D）真消化率5、蛋白质净利用率表达为（ ）。（A）消化率生物价 （B）功效比值生物价（C）消化率功效比值 （D）利用率生物价6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。（A）低于，高于 （B）高于，低于（C）高于，高于 （D）低于，低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。（A）3种 （B）4种 （C）5种 （D）6种9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。（A）12倍 （B）1/31/2倍 （C）10倍以下 （D）1/21倍10、食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。（A）明确对象和目的 （B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生 （D）强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。（A）维生素B1、B2 （B）维生素D（C）维生素C （D）维生素K12、强化食品的种类有（ ）和副食强化。（A）膳食补充剂的添补 （B）载体的选择 （C）主食强化 （D）水强化13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。（A）细菌污染 （B）食品添加剂污染（C）化学性污染 （D）有毒重金属污染14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。（A）食品价格 （B）食品的卫生质量（C）食品的可食用性 （D）食品的外观质量15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。（A）半致病性微生物 （B）相对致病性微生物（C）间接致病微生物 （D）弱致病性微生物16、非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。（A）沙门氏菌 （B）非致病菌 （C）低致病菌 （D）混合杂菌17、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。（A）细菌的分布 （B）细菌的结构特征（C）细菌种类 （D）细菌的大小18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。（A）食品中的菌数 （B）食品中细菌种类（C）食品等级 （D）食品清洁状态19、菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。（A）食品耐贮藏期限 （B）食品保洁程度 （C）食品价格 （D）食品变质率20、大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。（A）埃希菌属、黄杆属 （B）埃希菌属、克雷伯菌属（C）克雷伯菌属、假单胞菌 （D）沙雷菌、埃希菌属21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。（A）陈旧 （B）近期 （C）多次重复 （D）既有陈旧又有近期22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。（A）杂菌 （B）酵母菌 （C）肠道致病菌 （D）霉菌23、霉菌是菌丝体（ ）而且没有较大子实体的一部分真菌。（A）比较不发达 （B）发达 （C）比较发达 （D）不发达24、霉菌产毒的特点是（ ）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。（A）具有专一性 （B）不具有专一性（C）具有选择性 （D）不具有选择性25、霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。（A）土壤 （B）基质 （C）毒素的存在 （D）地理位置26、粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。（A）1314% （B） 1416% （C）1718% （D） 1819%27、在相对湿度为90%以上时，主要适合（ ）繁殖。（A）湿生性霉菌 （B）中生性霉菌 （C）干生性霉菌 （D） 各种霉菌28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。（A）2024 （B） 2530 （C）3035 （D）354029、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。（A）货架时间 （B）加工方式 （C）微生物 （D）食品性质30、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。（A）30% （B）40% （C）50% （D）60%31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。（A）适当选择农药品种 （B）减少农药产量（C）安全合理使用农药 （D）限制农药销量32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ ）等农药。（A）六六六和DDT （B）有机磷（C）拟除虫菊酯 （D）氨基甲酸酯类33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（ ）。（A）20%、80% （B）10%、90% （C）5%、95% （D）30%、70%34、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。（A）Hg、Ge、Cu、Mo （B）Hg、Gd、Pb、As（C）Hg、Gd、Mn、Zn （D）Hg、Pb、As、Cu35、N亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。（A）磷酸盐 （B）硫酸盐 （C）硝酸盐 （D） 碳酸盐36、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。（A）口腔 （B）食道 （C）胃 （D）小肠37、增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。（A）A （B）B （C）C （D）D38、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（ ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。（A）大米 （B） 熏鱼 （C）蔬菜 （D）腌肉39、塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。（A）单体残留 （B） 聚合度不够 （C）着色剂 （D）装有不同食品40、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。（A）卫生问题 （B）正常的食品感官性状（C）维持生理功能 （D）营养价值高41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。（A）微生物的污染 （B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件 （D）理化因素42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。（A）抗生素 （B）甲状腺素 （C）抗原 （D）抗体43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。（A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20%44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。（A）冷冻法 （B） 巴氏消毒法 C 冷藏法 （D）高温消毒法45、鱼体冷却降至1左右时，一般可保存（ ）天。（A）13天 （B）35天 （C）514天 （D）1014天46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。（A）高于 （B） 等于 （C）低于 （D）大于等于47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温（ ）天。（A）4 （B）5 （C）6 （D）748、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。（A）过滤法 （B）压榨法 （C）离心法 （D）精炼法49、国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。（A）定点屠宰 （B）集中检疫（C）定点屠宰和集中检疫 （D）分散检疫50、酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。（A）高温巴氏消毒法（8590） （B）低温巴氏消毒法（65）（C）超高温消毒法（120135） （D）高温消毒法（100）51、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ ），出现了血液稀释。（A）3040%， 10-15% （B）4045%， 15-20%（C）5060%， 20-25% （D）6070%， 25-30%52、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量增加。（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 （B）葡萄糖、钙、水溶性维生素（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 （D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁53、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。（A）810 （B）1112.5 （C）1316 （D）182054、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。（A）0.63MJ（150Kcal） （B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal） （D）1.46MJ（350Kcal）55、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（ ）克/天，中期（ ）克/天，晚期（ ）克/天。（A）5，15，20 （B）10，15，25（C）15，20，25 （D）20，25，3056、在各种营养素中，妊娠期间（ ）增加的值较高。（A）叶酸、能量、维生素C （B）叶酸、铁、维生素B1（C）叶酸、铁、维生素D （D）能量、叶酸、铁57、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。（A）营养性缺碘 （B）营养性缺锌（C）营养性缺硒 （D）营养性贫血58、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。（A）低 （B）高 （C）一样 （D）妊娠早期高，妊娠晚期低。59、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（ ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。（A）回落 （B）持续升高 （C）轻微升高 （D）保持不变。60、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（ ）期。（A）新生儿 （B）婴儿 （C）婴幼儿 （D）乳儿61、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。（A）母乳 （B）母乳化奶粉 （C）全营养乳儿糕 （D）营养米糊62、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D63、纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。（A）满月 （B） 23 （C）46 （D）1264、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。（A）钙、磷、钠 （B）乳糖 （C）脂肪 （D）维生素D65、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。 （A）曝饮曝食 （B）饮食不定时（C）零食过少 （D）饮食无规律、偏食、零食过多66、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。（A）铁、锌、维生素的缺乏 （B）蛋白质能量营养不良（C）碘、硒缺乏 （D）钙、磷、钾缺乏67、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。（A）25% （B）30% （C）35% （D）40%68、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。（A）低于 （B）超过 （C）接近 （D）等于69、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。（A）1015 （B）1518 （C）1825 （D）3070、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。（A）平衡膳食，多运动 （B）防止肥胖（C）适当节食 （D）不宜控制高能量食品71、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。（A）1015% （B）1520% （C）2025% （D）2530%72、6070岁老年人的热量较青年时期少（ ）。（A）1020% （B）2030% （C）2535% （D）3035%73、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。（A）体成分改变 （B）氧化损伤加重（C）体成分改变及氧化损伤加重 （D）肌肉萎缩74、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，5060岁老年人每日摄入量约为（ ）千焦（千卡）。（A）7.539.20（18002200） （B）7.108.80（17002100）（C）8.00-13.00（1900-3100） （D）小于7.10（1700）75、老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。（A）1012% （B）1214% （C）11415% （D）1516%76、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）比较合适。（A）810%，10% （B）10%，10%（C）8%，8% （D）12%，10%77、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（ ）指标。（A）体重 （B） 身高 （C）皮褶厚度 （D）身高、体重、皮褶厚度78、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（ ）的营养状况。（A）一定时间内和较长时期 （B）一定时间内（C）较长时期 （D）较长时期和一定时间内79、实际体重在理想体重10%内为（ ）。（A）正常范围 （B）超重或瘦弱 （C）肥胖或肥瘦弱 （D）无法判断80、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（ ）。（A）正常范围 （B）中度消瘦 （C）轻度消瘦 （D）肥胖81、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（ ）营养状况。（A）较长期 （B）当前 （C）较长期和当前 （D）无法判断82、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（ ）。（A）Gomez分类法 （B）百分位数评价 （C）离差法 （D）方差法83、体脂肪含量测定一般用（ ）公式。（A）BrocA （B）Rohrer （C）Brozek （D）Siri84、以下（ ）是属于食物中毒。（A）吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 （B）含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐（C）吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 （D）吃含镉食品引起的慢性肝癌85、食物中毒人与人（ ）引起直接传染。（A）不会 （B）会（C）一般情况下不会，特殊情况下会 （D）一般情况下会，特殊情况下不会86、食物中毒一般分为（ ）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。（A）2 （B）3 （C）4 （D）587、细菌性食物中毒发病机制可分为（ ）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。（A）干型、湿型、混合型 （B）细胞型、毒素型、混合型（C）毒素型、感染型、混合型 （D）致病型、非致病型、混合型88、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。（A）1648 （B）816 （C）16 （D）1289、（ ）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。（A）沙门氏菌 （B）变形杆菌 （C）霍乱弧菌 （D）副溶血性弧菌90、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（ ）。（A）外来的有毒成分 （B） 贮藏条件不当形成（C）加工不适当造成 （D） 不同情况下产生不同的有毒成分91、（ ）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。（A）石房蛤中毒 （B）鱼组胺中毒（C）膝沟藻中毒 （D）副溶血性弧菌中毒92、化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）。（A）亚硝酸盐 （B）美兰（C）二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 （D）高锰酸钾93、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（ ）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。（A）2 （B）4 （C）6 （D）894、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。（A）讲授 （B）演示 （C）以促销为目的赠送保健品 （D）参观实验95、（ ）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。（A）1983.7.1 （B） 1995.7.1 （C）1995.10.30 （D）2000.10.1596、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。（A）对营养有兴趣的人士 （B）营养指导师等专业人士（C）食品企事业单位管理人士 （D）全体中国居民97、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（ ）。（A）意义不大 （B）完全没有必要（C）意义深远，要坚持贯彻执行 （D）无所谓，可有可无98、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（ ），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。（A）单位实际状况 （B）市场发展情况（C）新职业的发展需要 （D）营养食品科学技术发展的新成果99、（ ）是营养指导师常用的专业工具。（A）膳食计算软件 （B）最新版食物成分表 （C）计算器 （D）ABC100、膳食计算软件是（ ）。（A）不可选择的 （B）只能指定使用的（C）不可更改的 （D）可选择和可根据发展情况适时修改的。营养师试题-操作题解答分析1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导？答案：一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。 以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1.病毒感染，2.败血症；（二）、口腔问题1.鹅口疮，2.鼻咽炎，3.咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。三、分析阶段（A）：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要是饮食、心理、喂养方式的问题了。当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生：1、疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。2、不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。3、咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都囫囵吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母为了让孩子将食物咽下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。久而久之孩子食欲减退。4、身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完全消化，没有饥饿感。儿童过于疲劳或过度兴奋，吃饭时想睡觉或无心吃饭，影响食欲。5、不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形？用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐？有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛？四、改进阶段（ I ）：给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手：（一）人（二）事（三）物（四）补（五）健五、控制阶段（C）： （一）帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品。对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的供给。（二）太凉、太补、太刺激食物不宜多吃，改善幼儿食欲不振，除了以上饮食上调理外，平日应需注意，如食物的选择、六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮，或可爱的盘饰挑逗食欲；量不宜多，且定时三餐或点心。2、有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。3、这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤 甜烧白 凉拌海带 大米饭晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤答案：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等；午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅