2011年11月江苏公共营养师三级基础真题及答案.doc

2011年度11月江苏省三级公共营养师理论知识试卷(1)一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。)1.( )用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。2.( )成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20。3.( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。4.( )发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。5.( )尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。6.( )把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。7.( )记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。8.( )维生素C可影响肾上腺素的合成。9.( )炼乳的酸度（0T)应该小于148。10.( )炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。11.( )我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。12.( )在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。13.( )由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，医,学.全,在.线乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。14.( )中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g日、15g日、20g日。15.( )与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。16.( )职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。17.( )维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。18.( )四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。19.( )早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。20.( )一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)21. 每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（)。A. 静息状态B. 低活动水平C. 较活跃的水平D. 高度活跃水平22.人体运动时与能量消耗无直接关系的因素是（)。A. 运动的强度B. 运动的时间C. 运动的频率D. 运动的场地23. 血浆中维生素C含量（)时，可判断为该营养素缺乏。A. 1.14mol/LB. 11.4mol/LC. 0.4mol/L医学.全在线D. 114mol/L24. 健康生活方式不包括（)。A. 合理膳食B. 多吃补品C. 心理平衡D. 戒烟限酒25.口腔生殖综合症是由于缺乏（)引起的。A. 维生素B12B. 维生素B1C. 维生素B6D. 维生素B226.社区营养干预方案必须考虑（)。A. 社区的历史B. 社区的大小C. 社区在该地区中的重要性D. 所要干预营养问题的重要程度27. 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（)。A. 500-1000B. 200-1000C. 100-200D. 1000-2000028. 营养声称是指一个食物()。A.营养特性的说明B.与其他食物比较的声称C.可口状态的声称D.食物原料营养特性的声称29. 营养素真实损失因子与( )有关。A食物是否被食用B食物购买场所C烹饪人员的等级D食物烹饪前后的重量30. 营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（)。A10医,学,全,在,线,提,供B20C30D4031. 进行食谱营养评价时，应参照()核算该食谱提供的能量和各种营养素的数量。A DRIsB食物成分表C RDAsD中国居民膳食指南32. 为学龄前儿童安排食物时，应注意粮食与（)一同食用。A蔬菜B水果C糖类D豆类33. 营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育可以（)。A. 帮助群体购买更多的食物B. 帮助个体购买更多的食物C. 使个体更挑剔食物D. 帮助个体和群众获得营养知识34. 擦地板、以6km/h速度的行走、运动前的热身运动，其运动强度属于（)。A. 基础代谢B. 静息活动C. 轻度活动医学全在线D. 中度活动35. （)是调节体内钙平衡的重要因子。A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K36.巨幼红细胞性贫血是由于体内（)含量不足引起的。A. 维生素B12与叶酸B. 维生素B6与叶酸C. 维生素B1与叶酸D. 维生素B2与叶酸。37. 膳食调查标准化的根本目的是（)。A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益B. 在一定的范围内获得最佳效益C. 在一定的范围内获最小的损失D. 在一定的范围内获得最佳秩序38. 膳食调查中“标准人”的规定是（)。A. 体重60kg的成年人，中等体力劳动者B. 体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C. 体重60kg的成年人，轻体力劳动者D. 体重60kg的成年男子，中等体力劳动者39. 上浆的作用不包括（)。A. 保护营养素B. 协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C. 防止串味医学全在线D. 增香去异味40. 河豚鱼中毒主要发生在（)。A. 全国各地B. 长江、珠江等河流的入海口处C. 华北地区D. 有湖泊的地方41. 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（)。A. 全年发生，多见夏秋两季B. 中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C. 主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D. 一般12天会痊愈，死亡率低42. （)对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A. 中草药制剂B. 营养素补充剂C. 保健食品D. 营养强化食品43. 霉菌是经过()进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。A. 水分B. 裂纹或气孔C. 加热过程D. 饲养过程44. 来源于地球辐射的放射线是（)。A. 铀系、钍系和3HB. 铀系、钍系和35SC. 铀系、钍系和14CD. 铀系、钍系和锕系45. 二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（)。A. 500B. 10000C. 700D. 300046. 脂肪肝患者宜采用()。A少渣饮食医学全在线B低脂饮食C低嘌呤饮食D低蛋白质饮食47. 计算食物血糖生成指数（GI)时，常用（)作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B. 乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积48. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。A. 胆固醇能构成细胞膜B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇不能合成胆汁酸D. 胆固醇可转变为维生素D49. 某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A维生素AB维生素DC维生素CD核黄素50. 4岁儿童的理想体重为()。A. 10KgB. 15KgC. 18KgD. 20Kg51. 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()。A. 葡萄糖B. 氨基酸C. 胡萝卜素D. 叶酸52. 下列各项中，不属于排泄的是()。A部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C粪便由肛门排出医学全在,线D大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出53. 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。A. 原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B. 奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C. 支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D. 牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明54. 有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是()。A. 乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B. 乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C. 乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D. 为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养55. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物()。A高，高B低，低C高，低D低，高56. 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（)A. 以食用畜肉为主B. 以食用蔬菜为主C. 以食用鱼类为主D. 以食用禽类为主57. 正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（)。A. 绿叶蔬菜吃得多B. 饮乳制品多C. 谷物吃得多D. 水果吃得多58. 维生素E的合成场所为（)。A. 动物脂肪组织B. 骨骼肌C. 动物肝脏医学全在线D. 植物59. 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（)。A. 防止饱和脂肪酸氧化B. 防止ATP（三磷酸腺苷)氧化C. 防止含硒蛋白氧化D. 防止脱氢酶中的巯基被氧化60. 下列不是锌良好来源的为（)。A. 贝壳类B. 深绿色蔬菜C. 红色肉D. 动物内脏61.对蔬菜和水果进行消毒时应考虑()等因素。A.对人体安全无害B.不破坏营养素C.效果可靠D.使用方便E.价格低廉62.人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有()。A.氨基酸之间的平衡B.脂肪酸之间的平衡C.产能营养素之间的平衡D.硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡E.钙、磷之间的平衡63.下列是营养教育工作者必需掌握的知识()。A.食品学知识B.卫生学知识C.营养学知识D.预防医学知识E.临床医学知识64.下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有()。A.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒D.洗胃E.导泻65.蔬菜初加工时，应()。A.尽量切小块B.尽量切大块C.洗后再切D.切后再洗E.不能切块66.()可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂67.食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有()。A.紧急调用特效药B.协助医务人员抢救病人C.紧急调动抢救所需要的工作人员D.紧急对病人进行输液、洗胃等处理E.判断病人的生命体征68.脂肪在热聚合时，会()。A.变褐B.变稠C.发烟D.变稀E.变黄69.健康信息表格的设计原则有()。A.真实可靠原则B.不断更新原则C.发现问题及时处理原则D.保密原则E.模糊原则70.粪便用于营养学研究的意义有()。A.用于测定人体蛋白质的需要量B.用于评价食物蛋白质的营养价值C.用于研究人体矿物质的需要量D.用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况E.用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质吸收的因素71.下列对膳食结构评价描述正确的有()。A.膳食结构评价的依据是动态不定的B.膳食结构评价的依据是膳食调查C.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度72.要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括()。A.每天30min中等强度身体活动B.每天至少步行5000步C.每天至少步行30min医,学,全,在,线,提,供D.每天至少步行3060minE.每天至少步行50007000步73.记账法的缺点不包括()。A.只能得到人均食物摄入量B.只能得到个体食物摄入量C.只能适用于集体膳食调查需求D.只能适用于短时间的膳食调查需求E.只能用于大样本膳食调查74.关于产品目标消费群体说法正确的有()。A.目标消费群体往往不等于目标购买群体B.在总体目标客户群体中，有最高消费潜力的那部分消费者称为辐射人群C.与企业战略目标有分歧，但能为产品创造重要销售机会的消费者称为辐射人群D.在总体目标客户群体中，有最高消费潜力的那部分消费者称为首要关注对象E.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素75.下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有()。A.干眼病B.败血症C.蟾皮症D.夜盲症E.角膜软化76.下列对食物成分表2002中食物编码规则叙述正确的有()。A.长度为六位B.编码的第三位是食物的特征编码C.编码的第三位是食物的亚类编码D.编码的前二位是食物的类别编码E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号77.科普文章的基本要求是()。A.科学性B.思想性C.艺术性D.通俗性E.实用性78.社区人群营养与健康信息调查的常用方法有()。A.收集现有的统计资料B.访谈C.专题讨论D.调查问卷E.入户动员79.一般来讲，产品宣传资料应着重注意以下几点()。A.设计和制作与国际惯例一致B.树立牢固的形象意识C.宣传资料实用性D.标榜自己E.符合产品特点80.INQ1表示该食物()。A.提供营养素的能力大于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.特别适合于消瘦和低体重的人群D.提供营养素的能力小于提供能量的能力E.特别适合体重和肥胖者选择食用81.营养声称的基本使用原则包括()。A.营养声称可以标在营养成分表下端、上端B.营养声称可以标在标签的任意醒目位置C.含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件D.含量声称和比较声称只能选用一种E.营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端82.发挥食物蛋白质互补作用时，进行互补的食物()。A.同时食用最好B.隔日食用最好C.次数越多越好D.次数越少越好E.一周一次最好83.为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择()。A.连骨吃的小鱼B.小虾C.奶类D.豆类E.一些蔬菜84.下列叙述正确的是()。A.调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料B.市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减C.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点D.正文是市场调查分析报告的主体部分E.附件是对正文报告的补充或更详尽的说明85.食物营养干预手段包括()。A.膳食结构改善B.食品强化C.营养素缺乏症治疗D.营养素补充E.居民食物的采购86.GI较低表明()。A.碳水化合物吸收慢B.碳水化合物吸收快C.进食该食物后血糖易升高D.进食该食物后血糖不易升高E.食物碳水化合物的营养价值较低87.关于食品名称的叙述正确的有()。A.食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称B.不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称”C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D.“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号E.为避免消费者误解或混淆食品中的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语，如复原乳88.确定营养成分检验项目的原则包括()。A.原料特有的营养成分B.实验室的检验能力C.特殊添加或强化的成分D.国标或相关法规规定必检的营养成分E.消费者的嗜好89.植物性食物中()。A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亚油酸为主D.脂肪酸以牛磺酸为主E.含纤维素较高90.关于挂糊的说法正确的是()。A.防止原料直接面对高温B.防止营养素受破坏C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关E.挂糊可使食物脆性减弱91.膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息。A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论92.膳食结构划分的标准，是根据()在膳食中的供给量。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.能量E.维生素93.下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮上的农药94.水肿型营养不良的临床表现有()。A.腹泻B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落95.标准人系数中的标准人必须符合的条件是()。A.成年男子B.成年女子C.体重在60kgD.劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.71.75米96.以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用()。A.控制能量、脂肪和胆固醇摄入B.限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入C.多选用降压降脂食物D.禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物E.宜少吃多餐，避免过饱97.下列食物中含有丰富维生素B6的有()。A.豆类B.油脂医,学.全,在.线C.鱼类D.水果E.肝脏98.下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有()。A.前六个月营养较好对婴儿发育更有利B.怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重C.母乳喂养的婴儿容易发生肥胖D.用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖E.怀孕期间的饮食对婴儿