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金聚泰基层管理人员考试试题一专业： 餐饮管理与服务 姓名： 试题说明：1.本试卷满分共计100分，考试时间90分钟。2.本试卷共4页，五个大题。题号一二三四五总分分数一、填空题（每空0.5分，共45分）1、仪表要求：着统一岗位工作服，要求干净 、 、 ，不能将 、 卷起，内衣 ， 里不装无关物品；工牌（衡平竖直）佩戴在 胸前 ；身体无 ；头发前不过眉、 、 ，面部干净、无 。精神焕发；（男）不留胡须；（女）统一 、面部着保持 ；2、站立要求:抬头 、 平、 直、 正、 直；始终如一 。双目平视、 微闭 、 微收、两臂自然下垂在身体 或在体前；手放在 手上，以保持 向客人提供服务的状态；3、站姿杜绝: 叉腰、抱胸、插入口袋，脚尖或腿随音乐打拍 东倒西歪或 物件.4、五声： 、 、 、 、 ； 5、个人五勤： 、 、 、 、剪指甲；6、服务4勤：眼勤、 、嘴勤、 ；7、上岗七不：不掏耳、不 、不挖鼻、不 、不 、不吃食物；8、上菜时应在指定位置上，应在、上菜；尽量避免客人；上菜前核对菜单无误；特殊跟带酱料的菜先上后上菜品；新菜上台后应方向转向主宾和之间，退后一步报，并根据每道菜的特色做相应的介绍。“XX菜，各位请品尝、请慢用或您慢用(跟加礼貌)”请宾主享用；9、摆菜的注意事项： 搭配、 搭配、 搭配、 搭配5210、中餐摆台操作必需从 位开始进行，对客服务必需始终如一的先从 位开始 进行，上菜的位置在 主人右侧，副主宾 侧；服务操作应侧身站立于客人身后右侧，右脚在前 脚在后；11、餐中服务一般骨碟杂物 之前要换；12、 斟酒是服务人员的一项基本功，需适时、适量，看宾客和用餐氛围合理把握酒的多少，做到对宾客的尊敬和热情。斟酒分为 斟和 斟；斟酒的程度一般白酒 分满.啤酒 满两分沫.红酒葡萄酒 或三分之二.洋酒一盎司;13、餐厅托盘按形状可分为方托托及大、中、小种类的托盘；操作步骤：、起托、落托；常用步伐：常步、快步；14、火灾报警电话是 。 15、餐厅包房内常用餐具有： 、等。常见茶有：菊花茶、 、 、 、 、毛尖、 、 16、火锅口诀 17、上菜原则 、 、 、 18、宾客的五大需求 、 、 、 、 二、问答题（每题10分，共20分）1、请简述您应聘岗位的岗位职责（8分）2、简述服务员的服务流程以及服务顺口溜？（6分）3、请想一想在你日常工作将如何推销、介绍产品的，列举实例和方法。（5分）4、请简述10种口布花的名称及意义以及十种折花的手法？（11分）五、论述题（10分）论述所应聘岗位班组的餐前、
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