油脂___人教版选修5第四章第一节.ppt

第四章生命中的基础有机化学物质 第一节油脂沁阳一中岳爱国 一 油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯 属于酯类 甘油三酯 C H O 1 定义 3 组成 2 分类 脂肪 动物油脂固态 油 植物油脂液态 脂和酯的区别 请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢 脂肪在人和动物体内分解生成什么 甘油和脂肪酸 什么是甘油 请大家写出其结构简式 油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯 那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸 硬脂酸 油酸 请同学们写出它们的化学式 硬脂酸 C17H35COOH油酸 C17H33COOH还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸 化学式为C15H31COOH软脂酸C15H31COOH这三种高级脂肪酸哪些是饱和的 哪些是不饱和的 硬脂酸和软脂酸是饱和酸 油酸是不饱和酸 请同学根据酯化反应的原理 写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式 即硬脂酸甘油酯 软脂酸甘油酯 油酸甘油酯 我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的 这样的油脂叫单甘油酯 而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯 称为混甘油酯 若用R表示烃基 则油脂可用以下通式表示 R1 R2 R3相同为单甘油酯R1 R2 R3不同为混甘油酯天然油脂多为混甘油酯 那么油脂有哪些性质呢 请同学们根据日常生活中见过的油脂 说出油脂有哪些物理性质 二 油脂的物理性质 1 密度比水的密度小 为0 9 0 95g cm3 2 有明显的油腻感 3 不溶于水 易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 4 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时 大多为固态的脂肪 在日常生活中 炒菜后的油锅如何洗涤 方法一 用热碱液洗 方法二 用洗洁净洗 用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的 用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质 下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质 三 油脂的化学性质 思考 1 油脂属于酯类 应具有什么性质 2 当分子中含有不饱和键时 油脂还应当具有什么性质 如何检验 3 若想将油变为脂肪仍作食物 应与什么物质通过什么反应得到 1 油脂的氢化 1 油脂的氢化 也叫油脂的硬化 2 该反应是加成反应 也是还原反应 3 酯比烯 炔 醛 酮的还原性差 油脂的氢化须在加热加压条件下Ni催化进行 酯基比羧羰基易于加成 羧羟基在Ni催化下不能加氢 4 油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度 便于油脂的保存和运输 5 油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪 也叫硬化油 2 油脂的水解 酸性条件下 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 2 油脂的水解 碱性条件下 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应 肥皂的主要成分 钠肥皂 硬肥皂 与钾肥皂 软肥皂 油脂在酸性 碱性 下都能进行水解反应 比较如下 肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 属于物理变化 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程 盐析 2 肥皂的去污原理 由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2 Mg2 生成沉淀 因此水的硬度较大时 就会使肥皂的去污能力降低 现在 人们已经根据肥皂的去污原理 制出了多种合成洗涤剂 像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂 那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢 合成洗涤剂的主要优缺点 1 主要优点 1 使用范围广 2 去污能力强 3 合成原料便宜 石油比油脂便宜 2 主要缺点 水体污染严重 肥皂与合成洗涤剂的比较 练习 1 下列说法错误的是 A 油脂经皂化反应后 生成高级脂肪酸钠 甘油和水的混合液B 加入食盐可以使肥皂析出 这一过程叫做盐析C 加入食盐搅拌后 静置一段时间 溶液分成上下两层 下层是高级脂肪酸钠D 甘油和食盐的混合溶液可以通过分液的方法进行分离 CD 2 下列物质不属于油脂的是 A 牛油B 花生油C 棉籽油D 润滑油 D 纤维织品 纤维织品 纤维织品 油污 油污 科学视野 合成洗涤剂 1 合成洗涤剂的组成 由憎水基和亲水基组成 如 2 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 2 合成洗涤剂与肥皂的比较 1 肥皂不适合在硬水中使用 而洗涤剂使用不