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第十二元化学与生活 课题1人类重要的营养物质 一 蛋白质 营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水 1 定义 蛋白质是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 2存在 动物的肌肉 皮肤 毛发 蹄 角 血液中 植物的种子里 大豆 花生 构成3 结构 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物 高分子化合物 有机物 无机物 蛋白质含量丰富的食物 4 食物蛋白质的作用 食物蛋白质 人体 氨基酸 尿素 二氧化碳 水 为人体提供能量 重新组合人体需要的蛋白质 维持生长发育和组织更新 水解 摄入 氧化 被重组 1 血红蛋白 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的 注意 人体内的铁总量的60 70 存在于血红蛋白内 人缺铁时会得缺铁性贫血 机体中蛋白质的功能 不同蛋白质有不同功能 血红蛋白的作用 运输氧气和二氧化碳的作用血红蛋白是人体内气体交换的载体 在肺部 血红蛋白中血红素的Fe2 与氧结合成为氧合血红蛋白 随血液流到机体的各个组织器官 放出氧气 供体内氧化用 同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳 携带到肺部呼出 血红蛋白也能与一氧化碳结合 且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合 人就会缺氧死亡 试解释 冬季煤气中毒的原因 5 对蛋白质有破坏作用的物质和条件一氧化碳 甲醛 黄曲霉 重金属盐 强酸强碱 紫外线照射 高温等条件都能使蛋白质变性 如 硫酸铜 CuSO4 氯化钡 BaCl2 知识积累 吸烟的害处 每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质 令寿命缩短5 15min 尼古丁是剧毒物质 每5 15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠 每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛 最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖 可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时 猝然倒下 长辞人间 真实事件 思考1 有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售 这样做有什么危害 答 用甲醛溶液浸泡水产品 主要是为了使其能够长久保存 色泽鲜艳外观好看 甲醛进入人体后 会破坏人体内蛋白质的结构 而使其发生变质 对人体造成危害 二 糖类 供能物质 糖类是人类食物的主要来源1 组成 由C H O组成 2常见的糖 葡萄糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 淀粉 C6H10O5 n3存在 存在植物种子 块茎中 富含糖类的食物 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳 水和热量 血糖 酶 摄入 酶 葡萄糖 4 糖类的作用 为机体提供能量 糖原 储存在肝脏和肌肉中 酶 酶 注意 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变 滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌 其中黄曲霉毒素毒性较大 能损害人的肝脏 诱发肝癌等疾病 所以 绝不能食用霉变食物 三 油脂 油脂分为植物油脂和动物油脂 植物油脂在常温下呈液态 称为油 动物油脂在常温下呈固态 称为脂肪 1 定义 是油 植物油 和脂肪 动物油 的合称2 常见的油脂 豆油 花生油 菜籽油 猪油 牛油 羊油 奶油等 富含油脂的食物 3 油脂的作用油脂 一部分被氧化提供能量 另一部分为人体储存能量 过量食用油脂容易发胖 人体内的脂肪不能太多也不能太少 太多 会妨碍肠胃的分泌及活动 引起消化不良 并且能引起肥胖症 太少 会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病 思考3 在全球性减肥热潮中 脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下 甚至 谈脂色变 别说摄入了 就连身上的脂肪都 恨不得除之而后快 这种看法科学吗 答 脂肪是人体必需的一种营养物质 能为身体提供热量 在正常情况下 每日需摄入50g 60g油脂 它能提供人体日需能量的20 25 是重要的供能物质 同时它能促进脂溶性维生素的吸收 起到保护体内脏器的作用 因此应每天吃点含脂肪的物质 四 维生素 维生素有20多种 维生素多数不能在人体内合成 需要从食物中摄取 1 维生素的作用 调节人体新陈代谢 预防疾病 维持身体健康 2 维生素的存在 水果 蔬菜 种子食物 动物的肌肉肝脏 鱼类 鱼肝油 蛋类 牛奶和羊奶等含有丰富的维生素 富含维生素的食物 豆角 夜盲症 皮炎 肌肉萎缩等 食欲不振 呕吐等 心律失常 神经衰弱等 坏血病 腹泻 肾结石等 青少年会出现发育不良 易得佝偻病 老人会出现骨质疏松等症 高血压 肌肉萎缩等 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 思考4 黄瓜中含有多种营养成分 尤其是维生素C和B的含量已知高温时维生素会被破坏 维生素C在酸性环境时较稳定 根据上述内容 你认为应如何合理的食用黄瓜 答 因在酸性条件下 维生素C较稳定 因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋 高温时黄瓜中维生素损失较大 所以黄瓜不宜炒吃 以加醋凉拌为佳 小结 1 营养素包括蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水六大类 2 蛋白质是构成细胞的基本物质 是机体生长和修补受损组织的主要原料 是主要的生命基础物质之一 在人的生命活动中执行着各种功能 扮演着各种角色 3 糖类和油脂在人体内经氧化放出能量 为机体活动和维持恒定体温提供能量 4 维生素可以调节新陈代谢 预防疾病和维持身体健康的作用 5 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量 无论是那种营养素 过多或过少都会影响健康 要平衡膳食 不挑食 不偏食 看它们各含哪种营养素 1 营养素包括 和 六大类 2 蛋白质是构成 的基本物质 是机体生长和修补受损组织的主要原料 血红蛋白在体内