在医院后勤服务社会化中谈营养食堂管理.doc

在医院后勤服务社会化中谈营养食堂管理篁壁塞壁CNESEC0MMUNITVo0CT0S谭威530021广西第三人民医院在医院后勤服务社会化中谈营养食堂管理摘要医院后勤服务社会化改革是社会主义市场经济条件下,促进医院后勤生产部门有效利用有限资源,提高工作效率,保证服务质量,实现人员合理分流的有效途径.营养食堂纳入社会化后勤服务管理体系后,医院治疗膳食的质量如何保证?营养科,营养食堂与临床科室之间的工作流程和操作规程如何确定?营养专业人员如何开展工作?其影响因素有哪些?这些都是迫切需要解决的理论和实践问题.本文就以上问题对医院后勤服务社会化改革后医院营养食堂如何管理进行初步的探讨.关键词医院后勤服务社会化营养食堂管理doi:10.3969/j.issn.1007614x.2009.】7.324坚持以质量求生存,患者至上.热情服务的服务宗旨医院营养食堂已不再是简单的就餐场所,而是医务人员,患者进行交流的重要场合,是展示企业文化的窗口.企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感,从而影响企业的生产及_T作效益.如果要让员工全身心地投入到生产丁作巾,就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖,给他们一个科学的膳食计划.同样,患者住院就医,由于病种多样化,病情不一,更需要不同的营养膳食.确切地说,科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养,同时也是治疗疾病的一种手段.因此要求医院营养食堂必须狠抓饮食质量,以热情高涨的服务态度尽心尽力为就餐者服务,尤其是为广大患者服务.讲卫生,保营养,以优质的服务满足目标客户的需求医院医院营养食堂目标客户主要是指病人及病人家属.病人一般吃家属带的饭,因为家属会认为医院食堂的饭菜营养不高或是卫生有问题.所以营销的重点应该是突出饭菜的营养和卫生.留样食品备查,是食品质量得以保证的重要手段.我院营养食堂做法:每餐次,每个品种,每批次的食品必须留足lOOg,分别盛放在已消毒的容器中.留样食品冷却后,必须贴好标签,密封好,立即存入专用留样冰箱内保存.所有留样食品任何人不得随意接触,样品必须保留至48小时后无就餐人员出现异常情况方可销毁.每餐次的食品留样后必须及时做好留样登记,留样登记记录本保存期限为1年.做好医院食堂与医院病房的沟通与交流设立临床营养科,南营养师对病人的膳食谱提出具体方案,在病人同意后南营养食堂负责实施.专门选派一名营养师天天扎在病房里,围绕一个吃字做健康宣教,指导患者就餐.不仅要让病人在住院期间科学饮食,还要影响他们把科学的饮食理念延伸到医院以外的El常生活当中.每周检查一次主,副料的投放量,对质量进行严格监控,确保病人碗里的数量和质量.真正做到洁净,卫生,安全的餐饮服务.除了食品的卫生,营养外,食堂就餐的环境也非常重要,适当的食堂装修就显得格外重要.医院补贴,调低价格住院患者对伙食的要求往往不同于身体健康的人.通常饭量小,口刁,且有许多特殊要求.因此,营养食堂应采取分类服务的方法,对普通患者每天保证供应多种主副食,供其挑选.对特殊病种如胃病,糖尿病,高血脂,肾病等根据病情需要提供相应饮食.另外,对在饮食上有特殊要求的病人实行特食单.所谓特食单,就是专门根据患者要求定做.改变自负盈亏的经营模式,明确以患者满意为标准,还利于民的口号.病号饭只收肉蛋蔬菜等原料成本,在严格控制成本的情况下,水,电,煤,气全部由医院补贴;人员工资,奖金等按住院患者的就餐率,对饭菜质量的满意度等综合考核指标由医院考核发放.营养食堂不能一包了之,必须做到3个100%加强对营养食堂的监管,要求特别注意加强安全保卫,严禁非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间和食品原料存放间.坚决杜绝一包了之,以包代管现象,要求做到3个100%,即食堂卫生许可证持证率100%,食堂从业人员健康证持证率100%,采购食品索证制度落实1O0%252中国社区医师?医学专业半月刊2009年第17期(第t1卷总第218期严格执行管理制度,是医院营养食堂得以生存和发展的重要保障营养食堂的配置,卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必须严格执行中华人民共和国食品卫生法和餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的规定.营养食堂布局合理,设专用的交通通道和出入口,设置有洗涤,消毒,更衣,通风,冷藏,防蝇,防尘,防鼠,污水排放和废弃物存放等设施.操作问,厨房人口必须设设置洗手装置.从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证后方可从事该职业.科室必须建立健康档案.从业人员必须注意个人卫生.工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服.非营养食堂工作人员不得随意进人工作间.随时保持室内卫生,操作台,各种物表及地面,每日必须进行常规清洁,必要时用消毒液消毒,有污染时立即消毒.凉菜间,裱花间以紫外线灯作为空气消毒装置,专间内紫外线灯应分布均匀.每天上班前后朋紫外线消毒30分钟.餐具清洗消毒要严格执行一洗,二清,三消毒,四保洁的工作程序.使用消毒液浸泡消毒.消毒后的餐具立即放人消毒保洁柜内,用餐前30分钟才能摆上餐桌.食品加工必须做到清洁,无毒,严格执行四分开.必须注意凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生.每月对营养食堂工作人员的手,物表,餐具以及凉菜间的空气等环境进行微生物监测,不得检出致病菌.小结医院营养食堂管理是医院后勤工作的重要组成部分,食堂工作,关系到就餐者的切身利益,影响着就餐者的身体健康.食堂工作管理的好坏,决定着食堂硬件设施的有效利用和服务水平的高低.菜肴创新,品种丰富,流程通畅,环境整洁,眼务热情,就餐者满意.参考文献1龙莉文.医院