公共营养师考试大纲.doc

009食品污染的分类1.生物性污染;2.化学性污染;3.放射性污染010食品的生物性.作为自由基清除剂.可保护细胞膜,使之免遭氧化性破坏,防止红细胞溶血及促进高.&公共营养师考试大纲一、职业道德001职业道德的基本内涵职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。其特征是：范围上的有限性；内容上的稳定性和连续性；形式上的多样性。002社会主义市场经济对职业道德的正面影响在市场经济条件下，职业道德具有促进人们的行为规范、提高企业竞争力的作用。003企业文化的功能自律功能，导向功能，整和功能，激励功能。004职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用职业道德对增强企业凝聚力的手段，是协调职工同事关系的法宝，有利于协调职工与领导之间的关系，有利于协调职工与企业之间的关系，职业道德可以提高企业的竞争力。005职业道德是人生事业成功的保证职业道德是人生事业成功的重要保证，没有职业道德的人干不好任何工作；职业道德也是人事业成功的重要条件，每个成功的人往往都有较高的职业道德。006文明礼貌的具体要求仪表端庄、语言规范、举止得体、待人热情。007爱岗敬业的具体要求树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。008对诚实守信基本内容的理解诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则，在市场经济条件下，可以通过诚实合法劳动，实现利益最大化。其具体要求是：忠诚所属企业；维护企业信誉；保守企业秘密。009办事公道的具体要求进行职业活动时要做到：坚持真理、公私分明、公平工正、光明磊落。公平工正具体要求是：按照原则办事、不徇私情、不怕各种权势、不计个人得失。010劳动节俭的现代意义是促进经济和社会发展的重要手段，有利于企业增效，有利于企业可持续发展。011企业员工遵纪守法的要求每个成员遵守；劳动纪律，即在劳动过程中要求职工必须遵守的行为规范，如果企业员工违反职业纪律，企业应视情节轻重，做出恰当处罚。012团结互助的基本要求平等待人、尊重同事、顾全大局、互相学习、加强协作。013创新的道德要求重要性：优质高效、事业发展需要创新。如何开拓创新：有创造意识和科学思维；有坚定的信心和意志。二、生理学基础001组织的概念众多形态相似的，功能相近的细胞由细胞间质组合成的细胞群体叫组织002消化系统的组成消化管按其形态、结构和功能的不同依次分为口、咽、食管、胃、小肠和大肠。003化学性消化在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化004淀粉的化学性消化淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。005蛋白质的化学性消化蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。006唾液的作用1可以湿润与溶解食物，以引起味觉2可清洁和保护口腔3使食物细胞粘成团，便于下咽4对淀粉进行简单的分解007影响胃排空的因素1胃张力的缺乏2弥漫性神经肌肉性疾病3迷走神经切除4突发性胃轻瘫5幽门功能障碍和十二指肠运动障碍008胃液的主要成分胃酸，胃蛋白酶，粘液，内因子009胰液的主要成分胰液为无色、无嗅的若碱性液体。无机物主要为碳酸氢盐，有机物为多种酶组成的蛋白质，主要有胰淀粉酶，胰蛋白酶类，胰脂肪酶类010蛋白质的消化部位解剖胃、小肠011碳水化合物的化学性消化部位解剖口腔、小肠012脂肪的消化过程胃的蠕动促进脂肪被磷脂乳化成分散在水相内的细小油珠而排入小肠腔内，与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团，小肠蠕动将脂肪油珠乳化成脂肪小滴，然后被激活胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸。013胃酸的作用1激活为蛋白酶，使之具有活性2维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最适合的pH值，并使钙、铁等矿物元素处于游离状态，有利于吸收3杀死随同食物进入胃内的微生物4造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解014蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位蛋白质：胃、小肠；脂肪：胃、小肠；糖：口腔、小肠015胰液的主要作用中和进入十二指肠的胃酸，使肠细胞膜免受强酸的侵蚀提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值，所含的多种酶类帮助消化蛋白质、脂肪和碳水化合物。016胆汁的作用1激活胰蛋白酶2胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化3胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收4帮助脂溶性维生素的吸收017蛋白质、脂肪、糖吸收形式蛋白质以氨基酸、小肽的形式被人体吸收糖以单糖的形式被人体吸收脂肪以脂肪酸、甘油的形式被人体吸收018影响铁吸收的因素促进铁盐吸收的因素有：维生素C、果糖、氨基酸、肉类、血红素铁。抑制铁吸收的因素有：草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶中的钙）。铁的吸收也受体内铁的需要程度的影响。019影响钙吸收的因素植物成分中的植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸可降低钙的吸收，果胶和维生素C的影响很小。乳糖、某些氨基酸、维生素D能促进钙的吸收。钙的吸收也受机体内钙的需要程度的影响。020人体合成维生素B及维生素K的部位大肠四、食品安全与卫生001食品安全的定义食品对人体无毒，无害，对人体的机体无危害002食品卫生的定义食品应当做到无毒，无害，符合应当有的色、香、味等感官性状，并满足营养要求。003食品卫生法为板正食品卫生，防止食品污染和有害因素的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，中国制定了中国食品卫生法，该法共有九章五十七条，于1995年10月30日由中国第八届全国人大常务委员会通过并开始实施。004与食品安全卫生相关的法律法规主要有中华人民共和国食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法、中华人民共和国传染防治法、街头食品卫生管理暂行办法、保健食品管理办法、学生集体用餐卫生监督办法等。005植物性食品的卫生要求粮豆类：1低农药残留，无有毒和有害物质的污染2无病虫害、不掺假3无真菌和真菌毒素的污染4无无机杂物和有毒种子的污染蔬果类：1保持新鲜；2清洗消毒；3符合国家食品卫生标准006动物性食品的卫生要求禽畜肉、水产品、蛋类、奶及奶制品都应符合我国食品的相关标准。007其他食品的卫生要求各类都应符合我国食品的相关标准。008食品污染的定义是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。009食品污染的分类1生物性污染；2化学性污染；3放射性污染010食品的生物性污染和预防是由细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素、寄生虫及虫卵和昆虫所造成的污染。加强防止食品污染的宣传教育，合理贮藏食品防止细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，采用合理的杀菌和烹调方法，及时清除已经发生霉变的食物。011食品的化学性污染和预防化学性污染涉及范围广，包括各种有害金属、非金属、有机物和无机物，如农药、化肥等。主要预防措施有：消除污染源；制定各类食品中各种有害物质的最高允许限量标准；改变不良的烹调方式和饮食习惯；加强监测012食品的农药污染和预防主要是农药残留造成的污染。预防措施有：发展高校、低毒、低残留农药；合理使用农药；加强对农药的生产经营和管理；限制农药在食品中的残留。013食品污染监测首先是食品污染监测网络的建立，其检测的内容：食品的添加剂，农药，抗菌素。014食品中毒的概念凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、霉菌及其毒素、化学毒物污染或含有动植物毒素的食物）后引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病，统称为食物中毒。015食物中毒的特点（1）潜伏期短，一般由几分钟到几小时。（2）病人的临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主；（3）发病与食入某种食物有关。（4）一般人与人之间不传染。（5）有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒，冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。016食物中毒的分类1细菌性食物中毒又可分为感染型、毒素型和混合型。2有毒动植物食物中毒如河豚鱼、毒蘑菇、木薯、新鲜黄花菜、发芽马铃薯等引起的食物中毒。3化学性食物中毒如N亚硝基化合物、重金属等引起的食物中毒。4真菌毒素食物中毒主要有黄曲霉毒素、赤霉病麦毒素、霉变甘蔗等引起的食物中毒。017化学性食物中毒指亚硝酸盐食物中毒、砷化物中毒、有机磷农药中毒等引起的食物中毒018毒素和真菌性食物中毒主要有黄曲霉毒素、赤霉病麦毒素、霉变甘蔗等引起的食物中毒。河豚鱼、毒蘑菇、木薯、新鲜黄花菜、发芽马铃薯等有毒动植物引起的食物中毒。019细菌性食物中毒可分为感染型、毒素型和混合型，常见的有沙门菌属、变形杆菌属、副溶血弧菌属、致病性大肠杆菌属、葡萄球菌肠毒素、肉毒梭菌毒素等引起的食物中毒。020食物中毒的预防1停止食用可疑中毒食品，不食用含有毒素的食物；2防止污染，保持食物新鲜；3对某些食物要煮熟烧透；4严格控制好加工过程中使用的酸、碱、添加剂等5喷农药须遵守安全间隔期。五、传统中医保健001人参的主要功用1双向调节中枢神经功能；2改善心血管功能；3保护骨髓造血功能；4增强适应性，抗应激。5提高甲状腺功能；6增强免疫功能，对抗免疫抑制剂，有抗过敏作用；7促进蛋白合成，降血脂；8抗衰老；9抗肿瘤；10缓解吗啡戒断症状11抗炎、抗菌、抗病毒作用002西洋参与人参在功用上的区别类似人参，对大脑有镇静作用，对呼吸中枢有中度兴奋作用。具有抗疲劳，强壮作用。生津止渴，益气降火，提神健脑，滋阴清肺热。003党参的主要功用1抗衰老2提高适应能力，耐缺氧、高温，抗辐射，提高负重游泳能力3提高免疫功能4改变消化呼吸功能5改善心肌缺氧，双向调节血压，改善微循环6改善贫血7改善学习记忆功能8补中益气，养血生津004枸杞子主要功用1提高机体免疫功能2增强造血功能，升白3抗衰老，清除自由基4抗肿瘤，与环磷酰胺有协同作用5降脂、降糖、降压、护肺，防止动脉粥样化6促进生长发育，增强性腺功能。7滋补肝肾，益精明目，强腰膝，治内眼病，消渴005黄芪主要功用1抗衰老，抗氧化2提高适应能力3增加大脑学习记忆能力4提高免疫功能5增加冠状动脉流量，扩张血管6阻抑减轻肾炎损害，增强肾小球血运，升白，降胆固醇，增加尿量排氯改善慢性肾炎及肾功能衰竭7抑制血小板聚集8护肝、抗肝炎病毒对肝的损伤，降酶9抗病毒，抑制其繁殖10气固表，利尿消肿拖毒排脓，敛疮生肌。006冬虫夏草主要功用1镇静，抗惊厥作用2提高并调节免疫功能3抗衰老，清楚自由基4降血脂5抗肿瘤6增加冠脉流量，调整心律，降血压7祛痰，止咳，抗肺结核8抗疲劳9补肾益肺007三七主要药理作用1抗衰老2中枢神经系统3抗心律失常，增加冠脉流量，改善心肌供血4止血5增强细胞、体液免疫6降血脂，降血糖，促进蛋白与核糖核酸合成7抗炎，抗休克，抗溃疡，护肝，抗肝纤维化，增强肾上腺皮质功能，有雄激素样作用008天麻主要药理作用1抗衰老，增强记忆学习能力，防止皮肤老化，降低心肌脂褐素含量2镇静，抗惊厥，抗癫痫，改善睡眠3降血压，治血管性头痛，保护心肌缺血4改善免疫功能5主治头痛眩晕、肢麻、肝风内动、惊风、癫痫009罗汉果成分19种氨基酸，14%葡萄糖，少量甘露糖，多量葫芦素，维生素C，微量元素多种。甜味成分为罗汉果甙。甙V比蔗糖甜256344倍，甙IV比蔗糖甜125倍。010薏苡仁主要功用1抗肿瘤2提高免疫功能3降血糖，降血压，降血脂4镇静，镇痛，解热5诱排卵作用6抗病毒抗菌，抑制胰蛋白酶作用7健脾渗湿除痹止泻，清热拍脓8主治脚气、水肿等症六、保健食品与技术（一）、理论基础001保健食品概念功能性食品有时也称为保健食品，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。002保健食品分类（一）根据消费对象进行分类1日常功能性食品2特种功能性食品（二）根据科技含量进行分类1第一代产品（强化食品）2第二代产品（初级产品）3第三代产品（高级产品）003保健食品与强化食品区别强化食品是根据各类人群的营养需要，有针对性地将营养素添加到食品中去。这类食品仅根据食品中各类营养素和其他有效成分的功能，来推断整个产品的功能，而这些功能并没有经过任何试验予以证实。保健食品则是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。004保健食品与药品的区别（1）药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。（2）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。（3）功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。005保健食品配方设计原则1安全性原则；2功效性原则；3对象性原则；4依据性原则。006保健食品配方设计注意事项有明确毒副作用的药物不宜作为开发功能性食品的原料。已获国家医药管理部门批准的中成药或已受国家保护的中药配方不能用来开发功能性食品。功能性食品的原料如中药，其用量应控制在临床用量的12以下。在重点考虑功效成分的同时还要注意其他基本营养成分的均衡。要注意在产品形式、成分含量等方面与“药品”相区分。配方设计要和生产工艺相结合。007保健食品发展阶段功能性食品的发展经历了三个阶段。第一代产品，大多是生产厂家用某些活性成分的基料加工而成，根据基料推断该产品的功能，缺乏功能性评价和科学性。第二代功能性食品经过人体及动物试验，确知该产品具有某种生理功能。在具有某些生理调节功能的第二代功能性食品的基础上，进一步提取、分离、纯化其有效的生理活性成分；鉴定成分的结构；研究其构象和量效关系，保持生理活性成分在食品中的有效稳定态势，或者直接将生理活性成分处理成功能性食品，称为第三代功能性食品。008国外保健食品的发展欧美国家的保健食品发展较早。在德国，1927年就成立了饮食改良协会，目前的保健品生产企业近千家，产品达2500余种。美国在1936年成立了全国健康食品协会，随着国民收入的增加，美国居民在健康方面的消费比例普遍提高，到了20世纪90年代后期，销售额高达上百亿美元。日本对保健食品的研究始于20世纪80年代早期，到1989年其保健品销售额超过7000亿日元。009我国保健食品发展中存在的问题（1）低水平重复现象严重（2）基础研究不够（3）主要采用非传统的食品形态，价格较高（4）监督管理难度较大（5）缺少诚信，010保健食品的宏观指导通过立法步骤，并采取执法行动来保障消费者有权选用安全有效的保健食品。应特别加强对保健食品研发、生产和流通环节的监督管理；并督促媒体和企业向消费者公布真实的信息及科学依据，由公众选择自己的保健方式与相关食品来预防疾病，增进健康水平。011保健食品的管理我国对保健食品的管理大体经历了限制、认可、法治三个阶段。1988年卫生部发布新资源食品管理办法，使一部分保健食品走向市场。1995年通过的中华人民共和国食品卫生法确立了保健食品的地位。1996年3月5日发布保健食品管理办法。012保健食品的研究利用现代技术，从天然产物中寻找功能因子，开发功能因子的构效和量效关系的研究，认识它们的作用机制和可能的毒性作用；发展提取分离各类功能因子的新技术、新工艺、新装备，提高功能因子在食品中的生物学功能。013中医药在保健食品事业中的优势在我国，中药类保健品具有明显优势：（1）资源优势当前全国药材、药用资源12807种，虽然允许用于保健品的药材仅有200多种，但开发空间广阔。（2）技术优势经过几千年实践的药材炮制技术，属于高度的商业技术秘密，其除杂、降毒、适用、储存等功能为中国所独有。（3）安全性中药属于天然药物，没有化学药物的毒副作用，适合人们回归大自然的消费时尚。014我国保健食品的展望（1）大力开发第三代功能性食品（2）加强高新技术在功能性食品生产中的应用（3）开展多学科的基础研究与创新性产品的开发（4）重视对功能性食品基础原料的研究015超氧化物歧化酶在生物界中的分布SOD存在于几乎所有靠氧呼吸的生物体内，包括细菌、真菌、高等植物、高等动物和人体中。Fe-SOD主要存在于原核细胞中，一些真核藻类甚至高等植物如银杏、柠檬、番茄等组织内也有存在。Mn-SOD主要存在于原核细胞和真核细胞的线粒体中，在植物的叶绿体基质、类囊体内也会存在，在人体肝脏中含量较高。016超氧化物歧化酶的功用（1）清除机体代谢过程中产生的过量超氧阴离子自由基，延缓由于自由基侵害而出现的衰老现象，如延缓皮肤衰老和脂褐质沉淀的出现。（2）提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力，包括肿瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等。（3）提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力，如烟雾、辐射、有毒化学品和有毒医药品等，增强机体对外界环境的适应力。（4）减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用，如骨髓损伤或白细胞减少等。（5）消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。017大豆多肽的功用1增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复2促进脂肪代谢3降低血清胆固醇018谷光甘肽在动植物中的分布谷胱甘肽（GSH）广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中，各种蔬菜等植物组织中也有少量分布。019谷光甘肽的功用作为解毒剂。可用于丙烯腈、氟化物、一氧化碳、重金属以及有机溶剂中毒的解毒上。作为自由基清除剂。可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原。对白细胞减少症起到保护作用。能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用。对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用。可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。020牛磺酸的功用（1）对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。（2）维持人体大脑正常的生理功能，促进婴幼儿大脑的发育。（3）维持正常的视机能。（4）抗氧化，延缓衰老作用。（5）促进人体对脂类物质的消化吸收，并参与胆汁酸盐代谢。（6）提高免疫能力，能改善T细胞和淋巴细胞增殖等作用。（7）其他。牛磺酸参与内分泌活动，对心血管系统有一系列独特的作用。021低聚糖在植物中的分布自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋葱、大蒜、芒壳、天门冬、菊苣根和伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖。022低聚糖的功能（一）直接生理功能（1）低热量，难消化；（2）有水溶性膳食纤维作用；（3）预防龋齿；（4）促进肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。（二）间接生理功能（1）抑制病原菌；（2）抑制有毒物代谢和有害酶的产生；（3）防止腹泻；（4）防止便秘；（5）降低血清胆固醇；（6）保护肝功能；（7）降低血压；（8）提高机体免疫力，抗肿；（9）促进营养素吸收，产生营养素；（10）改善血糖值。024常见的植物多糖膳食纤维、真菌多糖025植物多糖的功用（一）、膳食纤维的功用1调整肠胃功能（整肠作用）；2调节血糖值；3调节血脂；4控制肥胖；5消除外源有害物质。（二）真菌多糖的功用1免疫调节功能；2抗肿瘤的功能；3抗突变作用；4降血压、降血脂、降血糖的功能；5真菌多糖的抗病毒作用；6真菌多糖的抗氧化作用；7.真菌多糖的其它功能。026大豆磷脂的功用；1调整生物膜的形态和功能2促进神经传导，提高大脑活力3促进脂肪代谢，防止脂肪肝4降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病027二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的功用1降血脂，防止动硬化；2抗凝血、预防心闹血管疾病；3抗炎作用；4健脑作用；保护视力。028茶多酚的功用茶多酚具有延缓衰老的功能，具有很强的供氢能力（尤其是其中的EGCg），可与体内多余的自由基相作用而使氧自由基消除，对O2和HO的最大消除率达98和99。其抗氧化能力比维生素E强18倍。029番茄红素的功用1辅助抑制肿瘤；2抗辐射。030益生菌的功用（一）、乳杆菌（1）抑制病原菌和调整肠道菌群；（2）抗癌与提高免疫能力；（3）调节血脂；（4）促进乳糖代谢。（二）、双歧杆菌（1）抑制肠道致病菌；（2）抗腹泻与防便秘；（3）免疫调节与抗肿瘤；（4）调节血脂；（5）合成维生素和分解腐败物。（二）、营养保健服务市场研究001营养保健品消费研究（1）功能性食品消费者的具体特征、经济现状及其变动情况和发展趋势。（2）不同地区或不同民族的功能性食品消费者的生活习惯和生活方式以及需求有哪些不同。（3）功能性食品消费者的购买动机，包括理智动机、情感动机和偏好动机，以及产生这些动机的原因。（4）功能性食品消费者对特定的品牌商标或特定的商店产生偏好的因素、条件和原因。（5）具体分析购买的决定者、使用者和购买者是谁，以及他们之间的关系。（6）功能性食品消费者喜欢在何时、何地购买，他们的购买习惯和购买方式，以及对产品的要求和反应有哪些。（7）功能性食品消费者对产品的使用次数和购买次数，以及每次购买的数量。（8）新产品进入市场，哪些功能性食品消费者最先购买？其原因和反应是什么？002观察法及实验法的种类观察法：1直接观察法；2仪器观察法；3实际痕迹测量法实验法：1正式市场实验；2非正式市场实验003案头调研的任务（1）为实地调研提供背景材料。（2）在某些情况下，案头调研可以代替实地调研。（3）如果考虑到细分市场，在通过代价很高的实地调研去调查这些市场以前，案头调研可以提供足够的资料，来确定最有希望的市场。（4）可用于市场趋势分析和对总体参数的估算。（5）可以为功能性食品企业的内部改革提供依据。004访问法市场调研的种类1面谈访问；2电话访问；邮寄调查；4日记调查；5投影法005面谈访问个人访问和小组座谈会。个人访问是到消费者家中，办公室或街头进行面谈。小组座谈会是邀请610人，用几小时讨论某一产品、服务、组织或营销实体。006开放式提问法的形式1完全自由式；2字眼联系法；3语句完成法；4故事完成法；5漫画法；6主题幻觉测验法。007电话访问的优点与缺点优点：（1）对于一些急于收集的信息，电话访问最快最及时。（2）电话访问易被人接受，有些重要人物工作繁忙，有些家庭不愿让陌生人进屋，用电话访问可免除心理上的恐慌。（3）可以涉及有些面谈访问不便应答的问题，尤其是女性，在电话访问中能获得较坦白的回答。（4）成本比个人访问低。电话访问的缺点是调查抽样的主体欠完整，交谈简单，不能调查比较复杂的内容等。008广告研究的内容（1）广告对象研究。企业功能性食品产品是广告宣传的客体，各种无产品实体的商业性服务也属于这一基本要素。（2）广告媒体研究。离开了报纸杂志、广播电视和广告牌等媒体，广告就不可能为广大消费者所接受。（3）广告受众研究。包括对人的求新心理、好奇心理等的研究。（4）广告行为研究。即调查研究广告宣传人员与广告受众在整个广告宣传过程中的行为，这些行为也受其他各种因素的促进和制约。（5）广告技术和作品研究。主要是广告作品的测试研究。（6）广告效果研究。即分析广告宣传投入与实际效果的关系。009评价现成资料的标准（1）内容。资料是否可靠全面和精确地包括研究项目的要求。（2）水平。资料的专门程度够不够水平。（3）重点。资料是否针对与课题最有关的各个方面。（4）时间。资料所涉及的时期是否有效，有没有事过境迁。（5）准确。资料是否可信，与第一手资料是否相符。（6）方便。资料能否迅速即使地获得。010案头报告的撰写原则1简单明了；2吸引力强；3结论明确（三）、各类营养保健品定位001目标市场的概念确定最有吸引力的、本企业可以提供最有效服务的细分市场，在细分市场上确立自己的经营优势。002消费者对营养保健品不同属性的偏好形式1同质型偏好；2分散型偏好；3群组型偏好。003依据需求选定营养保健品产品市场范围应以功能性食品消费者需求而不是本公司功能性食品产品特性来定。004差异市场营销是指公司在大多数细分市场经营，但为每个有明显差异的细分市场精心设计不同的营销方案。差异市场营销往往比无差异市场营销赢得更大的总销售额。一般情况下，扩大产品经营范围和多方开拓销售渠道，便可以增加总销售额。005包装的基本功能1保护产品；2方便使用和指导消费；3是产品差异化的手段；4促进销售；5增加利润。006包装的作用（1）公司和品牌形象。它有助于消费者迅速辨认出哪家公司或哪一品牌。（2）创新机会。包装的创新给消费者带来较大的好处，也为生产商带来利润。007功能性食品标签的有关规定根据国家卫生部的规定，功能性食品标识与产品说明书的所有标识内容必须符合以下基本原则：功能性食品名称、保健作用、功效成分、适宜人群和功能性食品批准文号，必须与卫生部颁发的功能性食品批准证书所载明的内容相一致。应科学、通俗易懂，不得利用封建迷信进行功能性食品宣传。应与产品的质量要求相符，不得以误导性的文字、图形、符号描述或暗示某一功能性食品或功能性食品的某一性质与另一产品的相似或相同。不得以虚假、夸张或欺骗性的文字、图形、符号描述或暗示功能性食品的保健作用，也不得描述或暗示功能性食品具有治疗疾病得功用。008功能性食品定价应考虑的因素（1）功能性食品产品成本；（2）功能性食品产品市场状况；（3）产品市场生命周期；（4）功能性食品消费者因素。009定价方法分类（1）以成本为中心的定价方法：1）总成本加成定价法；2）边际成本定价法；3）收支平衡定价法；（2）以需求为中心的定价方法：1）以消费者为基础的差别定价；2）以