英语口译之餐饮文化.ppt

EscortInterpretation 餐饮文化CulinaryCulture 中国菜名命名受中国传统美学思想影响 喜欢比喻 夸张 如果不是亲眼见到 亲口品尝 很难知道菜的具体内容 由于汉语和英语的差异很大 我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候 应该采用写实性命名法 尽量将菜肴的原料 烹制方法 菜肴的味型等翻译出来 以便让客人一目了然 中国菜肴名称的翻译须根据中国菜名的分类进行 中国菜肴精品选料严格 刀功精细 注意火候 调味多变 且讲究拼盘造型和菜名的诗情画意 色 香 味 形 意惧全 给人以美好的享受和长久的回味 烹饪方式CookingMethods 炒stir fried saut ed爆quick fried炸deep fried软炸softdeep fried酥炸crispdeep fried扒friedandsimmered回锅twice cookedstirred白灼scalded煎pan fried 烤 大块食物 roast barbecued铁烧 烘烤grilled broiled烘baked清蒸steamed熏smoked腌salted煮poach boiled炖 焖 煨simmered stewed braised焖烧smoldered红烧braised干烧fried火锅chafingdish 刀功SlicingTechniques 切丁 块dice cube切片fillet slice切丝shred切碎 将肉剁成肉末mince 一 以主料开头的翻译方法 1 介绍菜肴的主料和辅料 公式 主料 形状 with 辅料例 杏仁鸡丁chickencubeswithalmond牛肉豆腐beefwithbeancurd西红柿炒蛋Scrambledeggwithtomato 杏仁鸡丁 2 介绍菜肴的主料和味汁 公式 主料 形状 with in 味汁例 芥末鸭掌duckwebswithmustardsauce葱油鸡chickeninScallionoil 米酒鱼卷fishrollswithricewine茄汁鱼片slicedfishwithtomatosauce 除以上举例外 中国菜的切功和形状主要有 丁 slices dices 块 cubes pieces 片 slices 末 minces 丝 shred 条straps 段 chunks 柳 fillets 二 以烹制方法开头的翻译方法 1 介绍菜肴的烹法和主料 公式 烹法 主料 形状 例 软炸里脊soft friedporkfillet烤乳猪roastsucklingpig炒鳝片Stir friedeelslices回锅肉Twice cookedPork 2 介绍菜肴的烹法和主料 辅料公式 烹法 主料 形状 with 辅料仔姜烧鸡条braisedchickenfilletwithtenderginger 3 介绍菜肴的烹法 主料和味汁 公式 烹法 主料 形状 with in 味汁例 红烧牛肉braisedbeefwithbrownsauce鱼香肉丝friedshreddedporkwithSweetandsoursauce清炖猪蹄stewedpighoofincleansoup 除以上举例外 中国菜的烹饪方式主要有 炒 stir fry saute 炸 fry deep fry 蒸 steam 煮 boil 焖 braise stew 炖 stew 烤 roast broil grill basting 三 以形状或口感开头的翻译方法 1 介绍菜肴的形状 口感 和主料 辅料公式 形状 口感 主料 with 辅料例 芝麻酥鸡crispchickenwithsesame陈皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel时蔬鸡片slicedchickenwithseasonalvegetables红油麻辣白斩鸡Spicychickenwithhotoil 2 介绍菜肴的口感 烹法和主料公式 口感 烹法 主料例 香酥排骨crispfriedspareribs水煮嫩鱼tenderstewedfish香煎鸡块fragrantfriedchicken酥炸鸡条Crispfriedfishstrip 3 介绍菜肴的形状 口感 主料和味汁公式 形状 口感 主料 with 味汁例 茄汁鱼片slicedfishwithtomatosauce椒麻鸡块cutletschickenwithhotpepper黄酒脆皮虾仁crispshrimpswithricewinesauce蒜泥白肉Slicedsideporkwithspicygarlicsauce 比如 醋溜土豆 主料是土豆 口味偏酸 可译为potatowithvinegarflavour 糖醋里脊 主料是猪肉 口味偏甜 可译为porkwithsugarvinegarflavour 中国菜的味道与所用原料 烹饪方法 形状等相比就要简单的多 大多数的中国菜味道就是咸 酸 麻 辣 甜 由于咸是几乎所有中国菜都有的味道 所以翻译时可以省略 四 以人名或地名开头的翻译方法 中华饮食文化源远流长 很多菜名都蕴含着丰富的历史典故和优美传说 因此在翻译以人名 地名 典故 传说命名的菜肴时首先要面对的问题是 究竟是翻译得直白一些让外宾一看就明白是什么菜 还是为了体现中国文化而保留其文化特色 1 介绍菜肴的创始人 发源地 和主料公式 人名 地名 主料例 麻婆豆腐MaPobeancurd四川水饺Sichuanboileddumpling左宗棠虾GeneralChosshrimp 2 介绍菜肴的创始人 发源地 烹法和主料公式 人名 地名 烹法 主料例 东坡煨肘DongPostewedporkjoint北京烤鸭RoastBeijingDuck西湖醋鱼Westlakevinegarfish 翻译的多样性 在中餐菜名翻译成英文的过程中 可以采用多种不同的方法 而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译 例如 川菜中的 宫保鸡丁 这道菜就有以下几种译法 1 sauteedchickencubeswithpeanuts2 Gongbaochickencubes3 dicedchickenwithchilliandpeanuts 1直译过桥米线 crossbridge ricenoodles2以实对虚 意译 发财好市 发菜 蚝豉 blackmosscookedwithoysters3含有比喻或谐音的菜名 弄清 原汁原料 转译凤凰玉米羹 凰 蛋黄 cornandeggssoupphoenixandcornsoup 审时度势 随机应变 麻婆豆腐MaPobeancurdSpicyBeancurdBeancurdmadebyapork markedwoman 注 满脸雀斑女人做的豆腐 红烧狮子头Redburnedlionhead 烧红了的狮子的头 Braisedporkballsinsoysauce 用酱油炖烂了的肉丸 已被外宾接受的传统食品的翻译 具有中国特色的且也被外宾接受的传统食品 本着推广汉语及中国文化的原则 应全部使用汉语拼音 即使使用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名 也应保留其拼写方式 如 窝头 饺子 油条 汤圆 等 这种方法 在其他国家的餐饮里也屡见不鲜 日本寿是 SUSHI 朝鲜泡菜 KIMCHI 都是直接用音译 已经在西方获得广泛的采用 啤酒 生啤酒DraughtBeer黑啤酒DarkBeer淡啤酒Ale姜汁啤酒GingerAle 葡萄酒 wine 葡萄酒大概分三种 红 Red 白 White 粉 Rosy BurgundyRed法国勃艮弟红酒Bordeaux法国波尔多葡萄酒Graves加来富白葡萄酒Malaga马拉加白葡萄酒Hock德国白葡萄酒RhineWine莱茵白葡萄酒 白兰地 Brandy 白兰地是一种经过蒸馏的葡萄酒 在经过加上其他果汁发酵而成 酒精含量在45 50 Cognac法国科涅克白兰地LouisD orNapoleon金路易拿破仑V O HennessyV O 轩尼诗PlumBrandy梅子白兰地BosquitThreeStars三星百事吉RemyMartinThreeStars三星人头马HennessyNapoleon轩尼诗拿破仑 白兰地 Brandy HineV S O P 御鹿20年陈白兰地X O MartellX O 马爹利Beehive蜂窝白兰地GingerBrandy姜汁白兰地CordonBleu蓝带 威士忌 Whisky 威士忌是以玉米为主料 加入其它谷物酿成 酒精含量为40 45 威士忌需要贮藏3年以上才能饮用 100PipersWhisky风迪100ScotchWhisky苏格兰威士忌CanadianWhisky加拿大威士忌BlackandWhite黑白威士忌CrownRoyal皇冠威士忌JohnnieWalkerRedLabel红牌威士忌JohnnieWalkerBlackLabel黑牌威士忌Britania女神威士忌 威士忌 Whisky BourbonWhisky美国波旁威士忌Highball苏打威士忌WhiteHorse白马威士忌QueenAnne安妮皇冠SevenCrown七皇冠GlenGrant格莲格兰特 鸡尾酒 Cocktails 鸡尾酒是一种混合饮料 Fancy MixedDrink 它是以各种蒸馏酒 如白兰地 威士忌 杜松子酒 兰姆酒等 为主 加入香料和其它饮料调制而成 Alexander亚历山大MartiniCocktail马提尼SingaporeSlingCocktail新加坡司令OldFashionedCocktail古式PinkLadyCocktail粉色佳丽BloodyMaryCocktail血红玛丽WhiteLady白雪公主 鸡尾酒 Cocktails Americanno阿美里卡诺GinSlingCocktail司令SnowBallCocktail雪球EggNoggCocktail爱诺格RobRoyCocktail罗布罗衣Manhattan曼哈顿Rose玫瑰 其它 Rum朗姆酒Champagne香槟酒Gin杜松子酒Sherry雪利酒Vodka伏特加酒Vermouth味美思酒 外国名酒的鉴别 外国名酒一般在酒瓶上标有贮存年份的标志 熟悉了这些标志的意义 就不难判断出一瓶酒的酒龄了 星级标志字母标志 星级标志 一星3 4年二星5年左右三星5 8年四星8 10年五星10 12年 字母标志 V O VeryOld 12 15年以上V V O VeryVeryOld 15 18年V S O VerySpecialOld 18 20年V S O P VerySpecialOldPale 20年以上V V S O P VeryVeryOldSpecialPale 40年以上X O ExtraOld 45年以上E F ExtraFine 75年以上 四 换币购物 CurrencyExchanging Shopping 银行换币 开帐户openanaccountI dliketoopenacurrent 活期 depositaccount 定期 利率interestrate 最低 高 存款额minimum maximum deposit存取款depositorwithdrawmoney支票帐户checkingaccount I dliketoknowifIcandrawonmyaccountforpaymentofthingsIbuyinTianjin 我可以在这里用信用证取钱吗 MayIdrawmoneyagainsttheletterofcredithere Couldyoutellmemybalances 你可以用支票提款支付购物费用 Youcandrawonthisaccountbycheque check inpaymentofgoods Inwhatdenominations Howwouldyoul