酒店经理管什么

酒店经理管什么第一节: 什么是好的管理一、管理的定义：管理的本质是通过他人完成任务。如果你做到了这一点，你就是个管理者；如果你有下属而不通过他们去完成任务，你与你的员工有什么区别？二、领导眼中的好经理：1、忠诚： A、对企业忠诚 B、对领导个人忠诚 C、对所从事的事业忠诚2、具有很强的沟通能力3、能够领会上司的意图4、具有很强的执行力（1）、经理人如何检查下属的执行力A、总指挥是否能将高层领导的愿望解码成每个人应该做的事情B、是否每个人紧盯过程随时调整,上司随时及时紧盯下属回报备注：下属必须回报，而不是汇报。汇报的意思是综合材料向上级报告，是事后的步骤，而回报是指随时报告任务的执行进展情况。下属不断地回报则是让老板放心。C、是否定时诚实的总结失误与疏忽（2）、经理人如何增强自身的执行力A、学会自己发现问题,经理不能发现问题的原因：查、缺乏走动管理 标准过底，眼光太低没有认真分析客人意见B、学会自己思考问题C、学会自己解决问题，并防止同类问题再次发生发现问题思考问题解决问题客人反映上菜太慢服务员人数太少服务员偷懒服务员乱 包菜价领班没培训抱价服务员个人想从中牟利工程部维修工具经常丢失,工具拿取从来不登记,工作人员把工具带回家.5、懂得承上启下6、绝对服从并有补台能力在领导的命令出现明显差错时，经理人还应该执行，但在执行的过程中，经理人要维护领导尊严的前提下努力使事情向好的方面转变。7、能让下属高效率、高效益地工作8、有学习能力第二节: 计划与规范 一、好经理要做的三件事情（目标准确具体、奖惩及时 到位）1、告诉下属工作的目标、方法和标准2、检查下属有没有按照所要求的去做3、对于做得好的下属要奖励、做得不好的要惩罚 二、酒店经理人必备的十大职能1、计划 2、制定规范3、培训4、指导 5、监督6、检查 7、处理 8、沟通9、协调 10、激励（一）、计划的定义：计划就是为完成一个目标所制定的一个工作时间表。 计划就是规定什么工作由谁完成，什么时间完成。（二）、企业存在的三种人活在昨天的人员工，因为员工必须按照昨天制定的规章制度办事；活在今天的人经理人，因为经理必须解决随时解决今天发生的事情；活在明天的人老板，因为老板必须考虑企业明天的发展方向；（三）怎样制定计划1、调查研究，发现问题A、弄清楚问题的性质B、查找影响问题的主要原因客户比较刁难新员工多，需要培训两个部门之间缺乏沟通和协调 领导重视不够 整体需要管理培训2、 目标确立的要求 关键性与全面性相结合 灵活性与一致性相结合 可行性与挑战性相结合 具体化和定量化相结合3、制定计划何故(WHY) ,为什么做,有必要吗.目标是什么,有什么关系吗何从(WHERE),在哪里工作,与何处有关何时(WHEN) ,何时工作,到何时完成何人(WHO),由谁做,与谁有关，职责是什么如何(HOW),如何工作和衡量,花多少资源以及用什么策略，如何衡量4、计划的实施计划制定好了，实施更加重要，如果实施不力，再好的计划也不能发挥作用。改变计划原则：积极原则和慎重原则5、制定或修订规范A、向成功酒店学习；管理的方法和模式是没有好坏之分的，只有适应 与不适应的区别。B、 向下属学习不伦老总、经理还是主管，每个人都是从下一级工作中积累经验进而从事上层工作的，因此不存在外行和内行的区别，每个人都是第一次从事新的工作，应该相互学习、共同进步！C、每天总结、记录和归纳第三节培训与指导为什么要培训与指导员工一、缺乏培训会给企业带来严重后果二、培训是酒店经理的重要职责三、培训与指导员工的目的1、带来崭新的观念，树立正确的向导2、提升业务技能和技巧3、增强团队凝聚力培训和指导员工的正确观念一、培训和指导中的障碍1、员工的态度 A、认为只有干得好或出错的员工才需要培训 B、 习惯与服从命令，习惯于不动脑筋，不习惯学习才接受培训 C、推卸责任 D、混日子 E、 有自己的老一套2、经理的态度和能力 A、基层经理的能力和水平低下 B、 为人做嫁衣裳 C、教了徒弟饿了师傅 D、自己做比较快 E、 培育费时间二、经理应具备的正确培训观念1、培训别人之前先教育自己2、培训应从基础开始3、指导应诚心负责4、利用一切可以利用的机会5、培训和指导要有实效6、指导应循序渐进三、培训与指导员工的主要内容1、新进员工的培训A、基础教育（1）、身为组织中一员所应该有的态度:了解酒店的经营理念、方针， 并加以执行；为了要实现目标，必须努力扮演好自己的角色及履 行自己的职责,要能与人和睦相处.（2）、工作应具备的基本要求:接到上级的指示后，要答、记、唱、问 （应答、记录、复述、反问）,越是不好的消息，越要早报告,严 守时间观念和工作期限,能够快速反应做好准确的联络.（3）、告之员工基本的团队精神 要能够充分了解自己所属部门所担负的职责以及全部的业务流程 自己的事情自己完成，尽量不麻烦他人，因此必须不断的充实自己 了解工作伙伴的职责所在，尽力给予配合（4）、告之员工基本的礼仪、礼貌 礼貌用语的重要性 服装随时保持整齐、清洁 对任何人都应有礼在先，切记对人粗暴、苛刻B、 新员工的到职训练（1）、新员工必须掌握的工作知识和工作规范 担任工作的具体任务、职责和权限 有关规定、流程、礼仪和要求 有关保守公司机密的注意事项 有关生产的安全责任制度 有关岗位技巧与技能（2）、新员工的现场演练C、在职员工的训练（1）、工作意愿,建立宏伟愿景,消除下属的依赖心以及自卑感,使 下属养成思考的习惯（2）、工作能力 增进工作能力及适应能力,发现优点、延伸优点、改进缺点、 改善能力,学习新的工作技巧,加强时间管理,改进工作方法（3）、合作精神 尊重部属,改进人际关系,建立相互之间的信任,促进知识与 信息的共享（4）、工作知识 专业知识,安全知识,酒店管理等知识.第四节监督与检查 一、有效监督二、有效检查1、为什么要检查2、检查要制度化3、有效检查的方法A、外部检查 B、 内部检查（1）、行政检查（2）、职能检查（3）、专职检查4、检查结果的处理A、检查结果要有奖罚收入和升迁挂钩B、奖励、处分的程序要得当 三、监督与检查的区别1、时间不同2、目的不同A、监督的目的B、检查的目的C、监督不力的后果3、是否处理不同第五节 沟通与处理 一、有效沟通1、沟通的类型A、向上沟通形式：接受命令汇报工作商讨问题表达不同注意事项：了解上司处境改变自己比改变上司容易随时提供详细的记录 材料,要完整的提出计划接受工作命令后要贯彻始终向上司提出建议时应以请示态度提出B、向下沟通形式：下达命令听取汇报商讨问题提出建议C、平行沟通注意事项：换位思考从大局出发避免感情用事开辟多种沟通渠道 二、 沟通的手段与模式1、语言局限2、三种沟通手段文字7声音38肢体553、沟通中倾听的技巧4、沟通的想法证据结果模式 三、沟通方法：进入对方频道1、人的三中类型：视觉型听觉型感觉型2、语调与速度同步3、生理状态同步A、情绪同步 B、心理同步4、双向沟通四、有效沟通原则：1、80、20原则：80 问和听20 说2、提问引导五、恰当处理原则： 既要一视同仁又要特殊对待，规范加个性才是好的管理方法.六、针对不同原因的处理方法1、态度类：对领导有意见责任心不强2、能力类： 不会,不能：设备损坏忙不过来身体不适心理不适3、创新错误类第六节 协调与激励 一、协调的方法 1、自我检讨 2、改变协调方式