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第8章 营养学基础（二）第一节 营养学基础1.2碳水化合物（2）生理功能供给和储存能量构成组织及重要生命物质：细胞膜上糖蛋白、糖脂节约蛋白质餐后8h，糖原消耗完，要从其他来源补充血糖。其他来源包括：甘油、一些氨基酸等。体内甘油量少，很少转化成葡萄糖，所以主要靠蛋白，甚至是器官中，如肌肉、肝脏、肾、心脏中的蛋白质通过糖异生（在肝脏中）作用来补充血糖。抗生酮作用（50100克碳水化合物）解毒作用（葡萄糖醛酸）增强肠道功能1.2碳水化合物 （3） 血糖生成指数（GI）（4） GI70，高GI食物；GI在55-70之间为中GI食物；GI55为低GI食物。（3）碳水化合物参考摄入量和食物来源膳食参考摄入量：占总能量50%65%食物来源：粮谷类和薯类中国居民膳食指南建议：往食物中额外添加的葡萄糖、蔗糖、糖浆的摄入要低于能量10%以下。1.3脂类 （1）脂类的分类1.3脂类 （2）脂肪酸的分类1.3脂类（3）脂肪的生理功能 储存和提供能量促进脂溶性维生素吸收维持体温、保护脏器增加饱腹感提高膳食感官性状1.3脂类（4）必需脂肪酸 构成线粒体和细胞膜的重要组成部分合成前列腺素的前体参与胆固醇代谢参与精子形成维护视力1.3脂类 （5）胆固醇细胞膜和细胞器膜的组成成分维生素D3的前体合成胆汁酸（80%）肾上腺皮质激素（糖皮质激素、醛固酮）的原料孕期水肿与醛固酮合成增多有关性激素如睾酮和雌二醇的前体1.3脂类
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