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文档简介

掌握菜品创新特色以提升餐饮加盟品牌魅力 做为一名优秀的餐饮加盟企业厨师，首先要有自己的招牌，特色，菜肴。懂多个菜系的制做方法和过程，及地方菜。了解自己所在企业的口味及消费能力，准确根据地方市场的需要随时调整菜品，开发新的产品，对自己的特色菜品有一定的配制和比例，同时要懂得菜品的营销，如此，才能够做到餐饮加盟品牌魅力的提升。背篓人家董事长张松在餐厅接受湖南都市向前看记者采访 另外，要严抓菜品的质量，做到所有出品的保质保量，严把菜品的成本，做到所有出品的成本在所控之内。对菜品的每一道加工，烹调都有自己的工作流程严格要求。菜品要做到精而实，实而在。适合自己所在的地方口味，和餐饮加盟店的特色要求。 一、菜品的开发常抓不懈。 菜品的设计开发，是餐饮加盟企业适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，也是餐饮加盟品牌形象及技术水平，开发力度的具体表现。菜品创新是餐饮加盟企业永恒的主题，不时开发新品去适应市场的需求，为所在的餐饮加盟店创造更大的发展空间和利润。 二、菜品的设计原则。 目前餐饮业里不少企业的厨房里出现一些误区，如重美观轻食用的唯美主义，费工费时，不适合现代餐饮业快速发展的需求。这一点特别在餐饮加盟店厨房里出现。那在餐饮加盟企业菜品创新开发中有几点应值得思考。 1、市场性：创新菜点在酝酿；研制时，首先要考虑当前顾客比较感兴趣的， 符合现代市场的，饮食需求。研究消费者的价值观念，消费观念的变化趋势，去设计创造，开发以次来引导消费。背篓人家特色菜：张氏婆婆鹅 2、可食性：作为创新菜，首先应具有食用的特性，只有能使消费者感到好吃，而且感到越吃越想吃的菜品，得到顾客的认可，才有生命力和竞争力。以适应顾客的口味为宗旨，创新菜的原料需要的是在食用性强的前提下做到物美味美。 3、营养性：营养卫生是食品的最基本的条件；一个菜品仅好吃而对健康无益，是不可取，也没有竞争力的。如今，营养卫生的观点已经深入人心。由此；菜品的营养卫生，科学合理性将是菜肴创新的最高的标准。也是我们在设计新菜品时吸引顾客的一 种手段，也将是菜品创新的一种新趋势。 4、大众性：创新菜的推出，要坚持以大众原料为基础，一道美味佳肴，只有为大多数消费者所接受，才有巨大的生命力和吸引力。 餐饮加盟企业厨师菜品创新，只有掌握菜品创
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